Dieser Zitronenkuchen ohne Fructose ist auch für Menschen geeignet, die Fruchtzucker gar nicht oder nur in kleinen Mengen vertragen. Beim Backen ohne Fructose fallen für die meisten Betroffenen neben dem normalen weißen Haushaltszucker auch andere Süßungsmittel wie Honig und Agavendicksaft weg, außerdem Obst, Säfte, bestimmte Gemüsesorten und Co.. Wer fructosefreien Zitronenkuchen backen will, kann unter anderem auf Traubenzucker, Stevia, Süßstoffe oder Reissirup ausweichen. Letzterer steckt in meinem Rezept für Zitronen-Mohn-Kuchen ohne Fruktose.
Reissirup sieht aus wie Honig und wird meist in Gläsern oder Tuben verkauft. Die Inhaltsstoffe sind eigentlich nur Reis und Wasser. Inzwischen findet man Reissirup nicht mehr nur im Bioladen, sondern auch in vielen normalen Supermärkten, Drogeriemärkten und natürlich online. Ob Zitronenkuchen mit Reissirup für Menschen ohne Beschwerden per se deutlich gesünder ist als Kuchen mit Honig oder Zucker, sei jetzt mal dahingestellt. Für Allergiker aber eine gute Wahl. Mein fructosefreier und laktosefreier Kuchen kommt übrigens sogar zusätzlich ohne Weizenmehl aus.
Der Kuchen schmeckt jedenfalls mit oder ohne Fruktoseintoleranz 😉 . Er wird extrem saftig, fluffig und geradezu „buttrig“, obwohl gar keine Butter und insgesamt auch nicht allzu viel Fett drinsteckt. Als Butterersatz habe ich wieder einmal Kokosöl verwendet, weil ich die Kombi Zitrone-Kokos sehr lecker finde. Meine allgemeinen Tipps zum Backen mit Kokofett könnt ihr hier nachlesen.
So macht man Zitronenkuchen ohne Fructose
Auch wenn ich es selbst gar nicht „muss“, backe ich ab und an mit Reissirup. Beachten muss man eigentlich nur, dass Reissirup eine etwas geringere Süßkraft hat als Zucker und Honig (also etwa ein Zehntel mehr verwenden!) und die Flüssigkeitsmenge im Rezept unter Umständen verringert werden muss. Viel Spaß beim Nachbacken des Zitronenkuchen ohne Fruktose. Vielleicht ist auch der Mohnkuchen vom Blech, der Zitronenblechkuchen oder der normale Zitronen-Mohn-Kuchen etwas für euch?
Zitronen-Mohn-Kuchen ohne Fructose
Zutaten
- 70 Gramm Kokosöl
- 2 mittelgroße Eier
- 90 Gramm Reissirup
- 4 Esslöffel Zitronensaft
- 180 Gramm Naturjoghurt am besten Vollfett, 3,5%
- 200 Gramm Dinkelmehl helles!
- 50 Gramm Reismehl alternativ einfach 50g Dinkelmehl zusätzlich
- 1 ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Natron
- 1 Prise Salz
- 3 Esslöffel Mohn
Zubereitung
- Die Kastenkuchenform mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Kokosfett mit den Eiern gut verquirlen (schaumig schlagen, so wie man das von Butter gewohnt ist, funktioniert bei Kokosfett nur teilweise). Reissirup, Zitronensaft und Joghurt nach und nach unterrühren.
- Die trockenen Zutaten bis auf den Mohn in einer kleinen Schüssel vermischen und nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren. Zuletzt den Mohn dazugeben. Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und rund 40-45 Minuten backen.
Danke an den Trias-Verlag, der mir das Buch Fructopia zur Verfügung gestellt hat.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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46 Kommentare
Hallo Kathrin! Danke für deine wunderbaren Rezepte!
Kann ich den Kuchen anstatt mit Reissirup auch mit Apfelsüße machen? Ich habe keine FI, will aber ohne „normalen“ Zucker backen.
LG, Cathrien
Liebe Cathrien, ich denke schon, dass das klappt, evtl. wird der Geschmack dann eben etwas anders.
Viele Grüße, Kathrin
Für mich als Betroffene der Fructoseintoleranz hört sich das Rezept total klasse an und ich werde es für den nächsten Anlass definitiv ausprobieren! 🙂 Ich würde den Kuchen gern mit Butter anstatt Kokosöl ausprobieren. Kann ich da die gleiche Menge nehmen?
Liebe Grüße, Lina
Liebe Lina,
bei Butter musst du etwas mehr nehmen, da Butter ja anders als Kokosöl noch etwas Wasser enthält. &0g Kokosöl entsprechen rund 100 g Butter. Schau dir doch mal meinen Guide zum Backen mit Kokosöl und Kokosfett an.
Hallo, wir sind auch von FI betroffen und sind auf der Suche nach tollen Backrezepten. Könnte ich den Kuchen auch ohne Mohn machen? Gruß noralina
Hallo Noralina, natürlich geht es auch ohne Mohn. Statt Mohn würden aber auch Chiasamen passen. Lasst es euch schmecken!
Genau wo nach ich gesucht habe. Denn eine Freundin hat bald Geburtstag und hat ein Fructose Problem. Dein Rezept: Fructose: Zitronenkuchen mit Reissirup wird ein Geburtstagskuchen. Danke dir Katrhin!!!
Wow, tolles Rezept. Ich koche und backe auf meinem Blog hauptsächlich ohne Weizen und ohne Histamin, aber ohne Fructose ist ja nochmal ne ganz andere Challenge. Dein Post klingt aber so toll, dass ich den Reissirup auf jeden Fall auch mal probieren muss – immer offen für Neues 🙂
Gibt es Rezepte zum Reissirup? Ich weiss nicht, wo mann sowas kauft, aber ich könnte wahrscheinlich selbs machen.
Liebe Mahee, ich glaube nicht, dass du Reissirup selbermachen kannst (aber ich weiß es nicht genau). Wenn du keine körperlichen Probleme beim Essen vom Fruchtzucker hast, kannst du aber genauso gut Agavendicksaft oder flüssigen Honig verwenden (dann aber weniger nehmen!). Fructose ist nicht per se ungesund, nur für manche Menschen nicht optimal.
Viele Grüße, Kathrin
Ist Fructose nicht gesund? Deine kucken ohne Fructose sieht sehr lecker aus!
Tolles Rezept! Fructosearm und sogar mit Dinkelmehl! Ganz nach meinem Geschmack! 🙂 Reissirup ist meine absolute Lieblings-Süße beim Backen. Traubenzucker hat schon einen sehr starken Eigengeschmack und verbrennt zu dem schnell.
Liebe Grüße, Deniz
Danke, liebe Deniz 🙂 Und nochmal: wirklich schönes, hilfreiches Buch, auch für Fructose-Neulinge wie mich!
Viele Grüße und hoffentlich bis bald mal wieder, Kathrin
Hallo,
als selbst Betroffene finde ich deinen Test sehr interessant. 🙂
Und der Kuchen klingt auch wirklich sehr lecker, den muss ich auf jeden Fall mal testen. *-*
Mit Reissirup habe ich auch schon viel experimentiert.
Rührteigrezepte funktionieren damit eigentlich immer super.
Was nicht so toll funktioniert, ist Bisquit, der wird mit Reissirup nach dem Backen irgendwie… klebrig außen, nicht ganz ideal.
Dafür bieten sich dann Traubenzucker oder was man eben sonst an trockenen Süßungsalternativen verträgt an.
Bei Mürbteig und Keksen wird das Ergebnis je nach Rezept sehr unterschiedlich, da war bei mir von perfekten Vollkornbutterkeksen bis zu verlaufenen Teigfladen schon alles dabei.
Und mein selbstgemachtes Knuspermüsli habe ich mal mit Reissirup statt Traubenzucker probiert, das hat auch nicht funktioniert, weil Reissirup beim knusprig backen im Backofen zu schnell verbrennt.
Aber ich verwende ihn eigentlich überall, wo man sonst Honig verwenden würde, mag ihn gerne ins morgendliche Müsli, mariniere Früchte, die ich vertrage damit, und zum Eis selber machen benutze ich ihn hin und wieder. 😀
Aber ich freue mich natürlich darauf, von dir vielleicht bei Gelegenheit auch noch neue Experimente zu lesen.
Auch wenn ich manche deiner Rezepte natürlich ein bisschen abändern muss, backe ich unglaublich gerne Sachen aus deinem Blog nach und bin jedes Mal wieder begeistert. 🙂
Liebe Grüße Angel
Liebe Angel, das freut mich riesig, danke für dein schönes Lob!
Danke auch für deine Reissirup-Erfahrungen. Biskuit hätte ich jetzt auch als suboptimal gesehen…kann ich mir auch mit Honig nicht vorstellen. Bei Mürbteig etc kommt es wahrscheinlich auf die Menge des Süßungsmittels an.
Viele Grüße! Kathrin