Mit diesem einfachen Buttercreme-Rezept geht garantiert nichts schief! Die Creme ist ja für viele Torten und Cupcakes ungeheuer wichtig, sei es als Füllung, als Überzug oder als Frosting. Sie ist vielfältig, wunderbar cremig und üppig. Doch viele Hobbybäcker haben Probleme damit. Dabei ist es wirklich nicht schwer, eine gute Buttercreme selber zu machen.
Wie, das zeige ich euch in diesem Beitrag. Egal, ob klassisch mit Vanille, schokoladig oder fruchtig: Das Pudding-Buttercreme-Grundrezept wird euch auch gelingen, wenn ihr eher selten backt. Die Hauptzutaten der einfachen Buttercreme mit Pudding sind – klar – Butter, Pudding und Zucker bzw. Puderzucker. Im Gegensatz zur französischen und italienischen handelt es sich um eine Buttercreme ohne Ei. Im Gegensatz zur amerikanischen Variante, die einzig aus Butter und Zucker besteht, ist die deutsche etwas weniger üppig. Wobei das bei den Zutaten natürlich relativ ist 😉
Und wie macht man Buttercreme nun? Nehmt als allererstes die Butter aus dem Kühlschrank – gerne schon einige Stunden vorher oder am Vorabend. Dann bereitet ihr aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding zu. Achtung: Ihr benötigt weniger Milch als auf der Packung angegeben. Der Pudding muss nun abkühlen (aber nicht im Kühlschrank).
Sobald Pudding und Butter dieselbe Temperatur haben, also Zimmertemperatur, könnt ihr loslegen. Die richtige Temperatur ist das A und O! Die weiche Butter wird mit Puderzucker schaumig geschlagen. Dann kommt esslöffelweise Pudding dazu. Fertig!
Häufige Fragen zu Buttercreme
Auf jeden Fall zimmerwarme Butter! Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben. Ist diese zu unterschiedlich bzw. sind Pudding oder Butter zu kalt, kann die Creme gerinnen.
Die weiche Butter muss mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden. Das geht am besten mit der Küchenmaschine, notfalls auch dem Handmixer.
Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt. Eine weitere Möglichkeit ist es, die geronnene Masse kurz vorsichtig mithilfe eines Föns zu erwärmen.
Kann vor allem im Sommer passieren. Meist reicht es aus, die Creme vor dem Verwenden noch einmal kühlzustellen.
Etwa drei Tage, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird. Vor der Verwendung sollte die Creme kurz Zimmertemperatur annehmen dürfen, weil sie sonst zu fest ist, und nochmals gut verrührt werden.
Typischerweise kommt die Masse vor allem in klassischen Backrezepten zum Einsatz, etwa im Frankfurter Kranz, dem LPG Kuchen vom Blech, der Donauwelle oder Granatsplittern. Zusammen mit einem Biskuit– oder Rührteigboden sowie Früchten wird schnell eine köstliche Torte draus. Oder ihr nutzt die Creme, um meinen Konfettikuchen oder Cupcakes damit zu verzieren.
Leckere Buttercreme-Varianten
Die Menge reicht aus, um 12-24 Cupcakes zu dekorieren (je nach Üppigkeit) oder eine Torte von 24-26 Zentimetern Durchmesser dünn zu überziehen und einmal zu füllen. Vanille-Buttercreme wird mit Bourbon-Vanille am besten. Auch für Schokoladenbuttercreme verwende ich am liebsten etwas teureres Puddingpulver mit geraspelter Schokolade.
Ihr könnt die Creme aber auch mit Vanille- oder Erdbeerpudding zubereiten oder aromatisieren und färben. Etwa mit Likör, Mocca, heller und dunkler Kuvertüre, Kirschwasser, Krokant, gemahlenen oder gehackten Nüsse, Kakao und Nougat.
Buttercreme
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Grundrezept Buttercreme
- 1 Päckchen Puddingpulver zum Kochen; ca. 40g
- 400 Milliliter Milch
- 30 Gramm Zucker
- 250 Gramm Butter weich und zimmerwarm
- 50 Gramm Puderzucker
Zubereitung
- Achtung: Die Butter muss unbedingt weich und zimmerwarm sein . also früh genug aus dem Kühlschrank holen. Als erstes einen Pudding kochen. Dafür ca. 100 ml von der Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen, Puddingmix mit einem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen und dann unter Rühren zu einem dicken Pudding köcheln.
- Pudding in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit möglichst keine Haut entsteht.
- Die weiche zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine bzw. dem Handmixer Butter und gesiebten Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig schlagen. Den Pudding dann Esslöffel für Esslöffel unter weiterem Rühren dazugeben, bis eine homogene Creme entsteht.
- Die Buttercreme entweder direkt verwenden, oder, falls sie sehr weich ist, nochmal kurz kühlstellen.
Anmerkungen
- Das Buttercreme-Rezept ist absolut gelingsicher – solange Pudding und Butter wirklich (dieselbe) Zimmertemperatur haben. Sollte die Buttercreme doch einmal gerinnen, erwärmt sie einfach leicht im heißen Wasserbad, rührt alles glatt und stellt sie noch einmal kurz kühl.
- Die Menge reicht für eine dünne Schicht Füllung sowie einen dünnen Überzug einer 24-26 cm Torte. Für mehr Schichten oder wenn der Überzug dicker sein soll, nehmt die 1.5 fache Menge.
- Als Cupcake-Deko reicht die Buttercreme für 12-24 Stück: je nachdem, ob das Frosting extrem üppig sein soll oder nur ein kleiner Tuff.
- Das Puddingpulver kann neben Vanille und Schokolade auch Erdbeere, Karamell oder Sahne sein. Am besten schmeckt hochwertiges Puddingpulver mit echter Bourbon-Vanille bzw. zusätzlich Schokoraspeln.
- Zum Verfeinern der Creme eigenen sich u.a. Backkakao, Gewürze wie Zimt und Tonkabohne, Likör, gehackte Nüsse, geschmolzene und leicht abgekühlte Schokolade, Mokka.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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153 Kommentare
Hallo, ich brauchte die Buttercreme für eine Torte Durchm. 20 cm mit 4 Böden, Stabilitätsring und zum Einstreichen.
Leider hatte ich nicht die richtige Menge. Es war zu wenig für die finale Schicht und Deko.
Könntest Du mir eventuell Mengen dafür geben?
Hallo Heike, im Rezept steht ja schon:
Die Menge reicht für eine dünne Schicht Füllung sowie einen dünnen Überzug einer 24-26 cm Torte. Für mehr Schichten oder wenn der Überzug dicker sein soll, nehmt die 1.5 fache Menge.
Auch wenn 20 cm kleiner sind, brauchst du bei 4 gewünschten Füllungen und Deko natürlich mehr. Wie viel, hängt von der gewünschte Üppigkeit ab. Überleg dir einfach, wie viel dir persönlich gefehlt hat. 1/3 mehr? 50% mehr?
Super leicht zu machen und sehr gut zum verwenden
ich hab da mal ne frage:
weichte der bisquitböden nicht durch?
habs noch nie gemacht, wird heute meine erste puddingbuttercreme torte.
lieben gruß
Welcher Biskuit?
Sehr lecker 😋, gelingt perfekt!
Freut mich sehr, danke dir
Gestern für meine allererste Buttercremetorte gemacht, hat direkt super funktioniert:-), habe sie „nur“ für dein Einstrich verwendet, sehr lecker, nicht zu süß! Dieses Rezept kann ich 100 Prozent weiterempfehlen!!
Das freut mich total 🙂
Hallo kann man die Buttercreme auch zum spritzen von Blumen verwenden? oder ist sie zu weich?
Hallo, ich denke, wenn du sie vorher kühlstellst, sollte das problemlos funktionieren. Wie lange genau, müsstest du allerdings testen
Habe das Rezept jetzt zweimal gemacht, einmal mit Vanillepuddingpulver und einmal mit Schokopuddingpulver. Beide Male nichts geworden und nur geärgert. Und ja, alles hatte Zimmertemperatur und war exakt abgemessen usw. Aber das Verhältnis von Pudding zu Butter stimmt einfach nicht. Ich muss jedes Mal noch mindestens ein halbes Stück Butter nachträglich zugeben, damit die Creme einigermaßen brauchbar wird und nicht bloß ein buttriger Pudding dabei rauskommt. Nie wieder!
Hallo, schade, dass es nicht geklappt hat, aber das ist ein Standard-Zutatenverhältnis für Pudding-Buttercreme, und wenn du die vielen anderen begeisterten Kommentare mal durchliest, wirst du sehen, dass es eigentlich super klappt. Solltest du aber eine richtig schwere echte Buttercreme haben wollen und erwarten, ist das natürlich das falsche Rezept. Dann solltest du die klassische pudding-freie Buttercreme machen.
Ich weiß ja nicht welche Ansprüche du an eine Puddingbuttercreme hast, aber dieses Rezept ist absolut gelingsicher und brauchbar.
Hallo, wäre es möglich im kalten Zustand noch normale Sahne unterzuführen, damit die Creme fluffiger wird?
Hallo, das habe ich noch nicht ausprobiert.
Hallo, ich brauche eine lila Buttercreme, was empfiehlst du, wie ich sie färbe und womit? Lieben Dank für deine Hilfe vorab und auch vielen Dank für diese tollen Rezepte 🙂
Hallo, ich würde sie mit einer lila Farbpaste einfärben, also keiner flüssigen Farbe
Hat alles gut geklappt, war wirklich nicht schwer.
Ich habe mal gelesen, dass man sie gut einfrieren kann. Wie verhält es sich mit dem Auftauen?
Hallo, das freut mich sehr! Zu deiner Frage: Buttercreme mit Pudding würde ich nicht einfrieren, genauso wenig wie andere Sachen mit Pudding; klassische ohne Pudding dürfte eher funktionieren.
Hat alles gut geklappt, war wirklich nicht schwer.
Hallo Kathrin.
Kann ich die Buttercreme mit Lebensmittelfarben (Ölbasis) einfärben?
Grüntöne und schwarz brauche ich.
Gruß, Julia
Hallo, ich denke, das sollte klappen; habe es selber bisher aber nur mit Pulver gemacht.
Hallo Kathrin, bei der Schoko-Variante hast du etwas von zusätzlichen Schokoraspeln geschrieben. Wie viele nimmst du denn auf die Menge deines Rezepts?
Liebe Grüße und vielen Dank
Nicola
Hallo Nicola, ich meinte damit Puddingpulversorten mit Schokoraspeln drin (z.B. Gala)
Vielen Dank für deine schnelle Antwort!
Verstehe, könnte ich trotzdem zusätzlich Schokoraspeln in den fertigen, noch heißen Pudding rühren und ihn dann erkalten lassen? Oder würdest du davon abraten?
Ich kann mir schon vorstellen, dass das gut schmeckt, sehr viele würde ich allerdings nicht verwenden, da die Konsistenz ja dann anders wird, wenn die erst geschmolzene Schublade wieder fest wird. Wenn du Schokostreusel drin haben möchtest, also nicht geschmolzen, solltest du den Pudding natürlich erst abkühlen lassen.
immer wieder gerne dieses Rezept.
kann ich eigentlich eine Fondantdecke drüber machen?
Hallo, mit Fondant kenne ich mich ehrlich gesagt nicht richtig gut aus
Gibt es eigentlich auch Puddingpulver mit Nougatgeschmack? Ich würde gern Nougatbuttercreme machen.
Also, ich habe noch keines gesehen, was aber nicht heißt, dass es generell keines gibt 😉
Es gibt, allerdings habe ich bis jetzt nicht in Österreich gefunden 🙁 Ich kaufe es im Ausland