Mit diesem einfachen Buttercreme-Rezept geht garantiert nichts schief! Die Creme ist ja für viele Torten und Cupcakes ungeheuer wichtig, sei es als Füllung, als Überzug oder als Frosting. Sie ist vielfältig, wunderbar cremig und üppig. Doch viele Hobbybäcker haben Probleme damit. Dabei ist es wirklich nicht schwer, eine gute Buttercreme selber zu machen.
Wie, das zeige ich euch in diesem Beitrag. Egal, ob klassisch mit Vanille, schokoladig oder fruchtig: Das Pudding-Buttercreme-Grundrezept wird euch auch gelingen, wenn ihr eher selten backt. Die Hauptzutaten der einfachen Buttercreme mit Pudding sind – klar – Butter, Pudding und Zucker bzw. Puderzucker. Im Gegensatz zur französischen und italienischen handelt es sich um eine Buttercreme ohne Ei. Im Gegensatz zur amerikanischen Variante, die einzig aus Butter und Zucker besteht, ist die deutsche etwas weniger üppig. Wobei das bei den Zutaten natürlich relativ ist 😉
Und wie macht man Buttercreme nun? Nehmt als allererstes die Butter aus dem Kühlschrank – gerne schon einige Stunden vorher oder am Vorabend. Dann bereitet ihr aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding zu. Achtung: Ihr benötigt weniger Milch als auf der Packung angegeben. Der Pudding muss nun abkühlen (aber nicht im Kühlschrank).
Sobald Pudding und Butter dieselbe Temperatur haben, also Zimmertemperatur, könnt ihr loslegen. Die richtige Temperatur ist das A und O! Die weiche Butter wird mit Puderzucker schaumig geschlagen. Dann kommt esslöffelweise Pudding dazu. Fertig!
Häufige Fragen zu Buttercreme
Auf jeden Fall zimmerwarme Butter! Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben. Ist diese zu unterschiedlich bzw. sind Pudding oder Butter zu kalt, kann die Creme gerinnen.
Die weiche Butter muss mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden. Das geht am besten mit der Küchenmaschine, notfalls auch dem Handmixer.
Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt. Eine weitere Möglichkeit ist es, die geronnene Masse kurz vorsichtig mithilfe eines Föns zu erwärmen.
Kann vor allem im Sommer passieren. Meist reicht es aus, die Creme vor dem Verwenden noch einmal kühlzustellen.
Etwa drei Tage, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird. Vor der Verwendung sollte die Creme kurz Zimmertemperatur annehmen dürfen, weil sie sonst zu fest ist, und nochmals gut verrührt werden.
Typischerweise kommt die Masse vor allem in klassischen Backrezepten zum Einsatz, etwa im Frankfurter Kranz, dem LPG Kuchen vom Blech, der Donauwelle oder Granatsplittern. Zusammen mit einem Biskuit– oder Rührteigboden sowie Früchten wird schnell eine köstliche Torte draus. Oder ihr nutzt die Creme, um meinen Konfettikuchen oder Cupcakes damit zu verzieren.
Leckere Buttercreme-Varianten
Die Menge reicht aus, um 12-24 Cupcakes zu dekorieren (je nach Üppigkeit) oder eine Torte von 24-26 Zentimetern Durchmesser dünn zu überziehen und einmal zu füllen. Vanille-Buttercreme wird mit Bourbon-Vanille am besten. Auch für Schokoladenbuttercreme verwende ich am liebsten etwas teureres Puddingpulver mit geraspelter Schokolade.
Ihr könnt die Creme aber auch mit Vanille- oder Erdbeerpudding zubereiten oder aromatisieren und färben. Etwa mit Likör, Mocca, heller und dunkler Kuvertüre, Kirschwasser, Krokant, gemahlenen oder gehackten Nüsse, Kakao und Nougat.
Buttercreme
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Grundrezept Buttercreme
- 1 Päckchen Puddingpulver zum Kochen; ca. 40g
- 400 Milliliter Milch
- 30 Gramm Zucker
- 250 Gramm Butter weich und zimmerwarm
- 50 Gramm Puderzucker
Zubereitung
- Achtung: Die Butter muss unbedingt weich und zimmerwarm sein . also früh genug aus dem Kühlschrank holen. Als erstes einen Pudding kochen. Dafür ca. 100 ml von der Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen, Puddingmix mit einem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen und dann unter Rühren zu einem dicken Pudding köcheln.
- Pudding in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit möglichst keine Haut entsteht.
- Die weiche zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine bzw. dem Handmixer Butter und gesiebten Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig schlagen. Den Pudding dann Esslöffel für Esslöffel unter weiterem Rühren dazugeben, bis eine homogene Creme entsteht.
- Die Buttercreme entweder direkt verwenden, oder, falls sie sehr weich ist, nochmal kurz kühlstellen.
Anmerkungen
- Das Buttercreme-Rezept ist absolut gelingsicher – solange Pudding und Butter wirklich (dieselbe) Zimmertemperatur haben. Sollte die Buttercreme doch einmal gerinnen, erwärmt sie einfach leicht im heißen Wasserbad, rührt alles glatt und stellt sie noch einmal kurz kühl.
- Die Menge reicht für eine dünne Schicht Füllung sowie einen dünnen Überzug einer 24-26 cm Torte. Für mehr Schichten oder wenn der Überzug dicker sein soll, nehmt die 1.5 fache Menge.
- Als Cupcake-Deko reicht die Buttercreme für 12-24 Stück: je nachdem, ob das Frosting extrem üppig sein soll oder nur ein kleiner Tuff.
- Das Puddingpulver kann neben Vanille und Schokolade auch Erdbeere, Karamell oder Sahne sein. Am besten schmeckt hochwertiges Puddingpulver mit echter Bourbon-Vanille bzw. zusätzlich Schokoraspeln.
- Zum Verfeinern der Creme eigenen sich u.a. Backkakao, Gewürze wie Zimt und Tonkabohne, Likör, gehackte Nüsse, geschmolzene und leicht abgekühlte Schokolade, Mokka.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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153 Kommentare
Hallo Kathrin,
dein Rezept für Buttercreme gefällt mir auch sehr gut und habe sie auch schon öfter verwendet in Verbindung mit Fondant.
Also kann man ganz beruhigt verwenden.
Ist ein kleiner Hinweis, weil du doch meintest, dass du dich nicht so mit Fondant auskennst. 🙂
LG Bianca
Hallo Kathrin,
diese Buttercreme ist quasi meine Standardcreme, weil niemand für den ich eine Torte backe, eine schwere Creme haben möchte. Mit italienischer oder französischer Buttercreme brauche ich da keinem zu kommen. Die einfache Puddingbuttercreme schmeckt eben superleicht und ist es durch das Verhältnis von Pudding zur Butter auch.
Für gutes Gelingen muss die Butter wirklich weich sein. Wenn sie doch mal gerinnt (also grieselig wird), einfach die Schüssel mit der Creme (idealerweise eine Edelstahlschüssel) ins sehr warme Wasserbad stellen und dabei solange rühren, bis die Creme wieder eine homogene Masse ist.
Ich wollte noch anmerken, dass man bei der Puddingzubereitung die Milch durch viele andere Flüssigkeiten ersetzen kann. Mit verschiedenen Fruchtpürees habe ich schon ebenso gute Ergebnisse erzielt, wie mit Kokosmilch. Auch kann man anstelle der Milch Fruchtsäfte verwenden (aber bitte nicht diese wässrigen, gezuckerten Nektare). Einmal habe ich für die Herstellung des Puddings Weißwein verwendet und eine leckere Weißweinbuttercreme herausbekommen. Adäquat wird es mit Rotwein gehen. Theoretisch lässt sich so sogar eine Bier-Buttercreme herstellen. Ob die schmeckt kommt vielleicht auf das verwendete Bier an. Da ich kein Biertrinker bin, kenne ich mich damit nicht aus. Aber ich denke, mit einem stark würzigen Bier mit kräftigem Eigengeschmack könnte das schon schmecken. Wäre vielleicht mal eine Idee für eine Geburtstagstorte für eine Bierliebhaber. Bisher habe ich das aber noch nicht ausprobiert.
Anstatt des Vanillepuddingpulvers kann man zur Bindung auch einfach 50g Maisstärke verwenden. Dadurch wird der Eigengeschmack der verwendeten Flüssigkeit geschont. Da muss man selbst entscheiden, ob die Kombination mit Vanillegeschmack dem Ergebnis eher zuträglich ist oder nicht.
Viele Grüße
Michael
Hallo Michael,
Vielen Dank für deine tollen Tipps und die gute Erklärung! Ich habe bisher immer nur meine Standardbuttercreme aus dem Rezept gemacht und wäre ehrlich gesagt gar nicht darauf gekommen, es auch mal mit Saft, Wein oder eben gar Kokosmilch oder Fruchtpüree zu machen.
Aber die Varianten klingen wirklich gut, werde ich definitiv mal probieren! Gerne nehme ich deine Tipps auch noch mit ins Rezept auf, das ergänze ich am Wochenende.
Schöne Pfingsten! Viele Grüße, Kathrin
Hallo,
Hab eine kleine frage!
Wie viel Milch soll ich fürs Puddingpulver verwenden, wenn es weniger sein soll als auf der Verpackung?
Hallo Anna, vielleicht habe ich das etwas missverständlich geschrieben. Es sind 400ml, wie im Rezept steht. Ich wollte mit dem Satz nur nochmsl drauf hinweisen, dass auf Puddingpackungen ja 500ml angegeben sind, man für die Buttercreme aber eben weniger braucht. Schönen Abend!
Hallo Kathin , dieser rezep kann ich Rose und andere deko für mein torte ? lg
Hallo Hong, meinst du, ob du mit der Buttercreme auch Rosen auf die Torte spritzen kannst?
Hallo Kathrin,
vielen Dank für dieses Rezept. Meine letzte Buttercreme ist schon ein Weilchen her. Dank Deiner Anleitung hat es sofort geklappt und vor allem ohne Klümpchen 😉
Hab die Seite gleich unter meine Favoriten gesetzt…
LG und schönen Sonntag noch 🙂
danke dirr 🙂
Nochmal ich 🙂
kann ich auf diese Buttecreme meinen Kuchen auch mit Fondant überziehn? also ganz oben bestreichen dann trocknen lassen und dann Fondant überziehn??? geht dass
Hallo Meral,
wie du vielleicht schon gelesen hast, bin ich keine Fondantspezialistin; aber ich meine, schon öfter gehört zu haben, dass man besser „normale“ Buttercreme verwenden sollte, da die Variante mit Pudding noch zu feucht ist bzw. zu viel Wasser enthält, was sich mit dem Fondant nicht verträgt.
Hallo,
ich habe da mal eine Frage und zwar zu dem Puddingpulver, was für ein Pulver benutzt du da?
es gibt ja so viele verschiedenen richtungen, wie paradise creme pulver, oder dr. oetker gala pulver.
welches ist das richtige?
danke schön im voraus 🙂
lg alex
Hallo Alex,
du brauchst ganz normales Puddingpulver zum Anrühren/Kochen eines Puddings, also zum Beispiel das von dir genannte Oetker-Gala-Pulver, das Oetker-Original-Pulver oder natürlich von jeder anderen Marke. Geschmacksrichtung wie du magst. Konnte ich dir weiterhelfen?
Viele Grüße, Kathrin
Hallöchen,
also deine Seite gefällt mir super !! Echt tolle Tipss die jeder verstehen kann! Nur wollte ich wissen ob ich diese Buttercreme auch irgendwie mit Erdbeergeschmack machen kann und darauf einen Tortenaufleger setzten kann? Geht das? Wäre dankbar wenn du mir helfen könntest!!
LG
Meral
Hallo Meral,
ich habe es zwar noch nicht selbst gemacht, aber bin mir sicher, dass du die Buttercreme auch „erdbeerig“ machen kannst: Am besten Vanillepuddingpulver nehmen und das ganze mit Fruchtpulver aromatisieren (und evtl. roter Lebensmittelfarbe färben). Oder du nimmst gleich Erdbeerpudding-Pulver, das es ja auch fertig zu kaufen gibt, und hältst dich dann normal an mein Rezept.
Ich hoffe, das hilft dir weiter?
Viel Erfolg beim Backen und lass es dir schmecken 🙂
Ohh super danke dir! Dann mach ich das Erdbeerpudding… meinst du es hält wenn ich die Torte 5-6 Stunden vorher backe und den Tortenaufleger drauflege? Danke für die schnelle Antwort und viel viel Glück beim weiterbacken. Deine Seite hab ich mir gespeichert und werde deine Rezepte immer wieder backen!
Viele Grüße ausm Schwarzwald
Guten Morgen, was meinst du denn mit „hält“? Die Buttercreme sollte schon kühl stehen, einfach weil sie dann härter ist. Aber sonst ist es natürlich kein problem, wenn du die Torte paar Stunden früher machst, ich habe sie auch schonmal fast zwei Tage vorher gebacken ;-). Beim Tortenaufleger musst du nur schauen, dass er nicht durchweicht (aus was ist er denn? Esspapier?) – also besser erst kurz vorher drauflegen.
Hallo Meral,
ist zwar schon eine Weile her seit Deinem Beitrag, aber ich bin jetzt erst auf diese Seite gestoßen.
Am einfachsten kannst Du Erdbeer-Buttercreme machen, indem Du als Flüssigkeit Erdbeerpüree anstatt der Milch nimmst, um damit den Pudding zuzubereiten. 500 g Erdbeeren ergeben etwas 500 ml Püree. Du kannst sogar das ganz normale Vanillepuddingpulver verwenden. Diese Kombination schmeckt sehr gut. Den Pudding verarbeitest Du dann, wie von Kathrin beschrieben.
Den Tortenaufleger aus Dekorpapier plus (Du hattest nicht angegeben, aus welchem Material Dein Aufleger ist) bestreiche ich von der Rückseite dünn mit weißer Schokolade, lege eine Kunststoffolie darüber, ein Brett und etwas zum Beschweren, bis die Schokolade fest ist. Beschweren deshalb, weil die erstarrende Schokolade schrumpft und den Aufleger einreißen könnte. Damit ist der Tortenaufleger gegen die Feuchtigkeit von unten versiegelt. Feuchtigkeit von außen (z. B. im feuchten Kühlschrank) kann trotzdem dazu führen, dass er Blasen wirft. Deshalb möglichst kurz vor dem Verzehr der Torte den Aufleger darauflegen. Aber ein paar Stunden sind schon ok, das hält er aus.
Viele Grüße aus der Rhön
Michael
Vielen Dank ! Also ich weiß echt nicht wie oft ich die Buttercreme schon gemacht habe 🙂 heute z.B. Mit Schoko Geschmack aber dein Tipp wende ich bei der nächsten Torte ? 100% an weil die Anfrage auf Erdbeere ? sehr hoch ist 🙂 klappt alles inzwischen super 🙂
Hallo,
Erdbeerbutterceme kann man auch richtig fruchtig machen. dazu 1 Beutel Erdbeeren TK mit Zucker auftauen. Den Saft mit Erdbeerpuddingpulver zu Pudding kochen, die Früchte unterheben und wenn die Masse temperiert ist löffelweise unter die Butter rühren. Zum Schluss 100 gr Kokosfett (kein Palmi! Wird zu fest) lauwarm unterrühren. Das gibt einen schönen Glanz.
Vorsicht, Suchtgefahr!
Diese Crem kann man einfach auf ein Blech Bisquitt streichen und mit frischen Erdbeeren und Minze dekorieren.
Hach ja, die Buttercreme. Bei mir war erst eine Konditorlehre nötig, bis ich ihr endlich Herr geworden bin. 😉 Dabei liiiieeeebe ich Buttercreme. Und wenn man sich wirklich an die Regeln hält – und vor allem auch die Butter richtig aufschlägt (daran hat’s bei mir nämlich immer gescheitert) kann sie eigentlich auch nicht schiefgehen.
♥sabrina
Liebe Sabrina,
ok, das dürfte viele Bäcker beruhigen, dass selbst eine Konditorin erst einmal Schwierigkeiten mit der Buttercreme hatte ;-).
Machst du auch meist die Pudding-Variante oder eine andere? Und wenn du Erfahrungen mit anderen hast: Welche Buttercreme kannst du am meisten empfehlen – von der Zubereitung und vom Geschmack? Danke schonmal!