Mit diesem einfachen Buttercreme-Rezept geht garantiert nichts schief! Die Creme ist ja für viele Torten und Cupcakes ungeheuer wichtig, sei es als Füllung, als Überzug oder als Frosting. Sie ist vielfältig, wunderbar cremig und üppig. Doch viele Hobbybäcker haben Probleme damit. Dabei ist es wirklich nicht schwer, eine gute Buttercreme selber zu machen.
Wie, das zeige ich euch in diesem Beitrag. Egal, ob klassisch mit Vanille, schokoladig oder fruchtig: Das Pudding-Buttercreme-Grundrezept wird euch auch gelingen, wenn ihr eher selten backt. Die Hauptzutaten der einfachen Buttercreme mit Pudding sind – klar – Butter, Pudding und Zucker bzw. Puderzucker. Im Gegensatz zur französischen und italienischen handelt es sich um eine Buttercreme ohne Ei. Im Gegensatz zur amerikanischen Variante, die einzig aus Butter und Zucker besteht, ist die deutsche etwas weniger üppig. Wobei das bei den Zutaten natürlich relativ ist 😉
Und wie macht man Buttercreme nun? Nehmt als allererstes die Butter aus dem Kühlschrank – gerne schon einige Stunden vorher oder am Vorabend. Dann bereitet ihr aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding zu. Achtung: Ihr benötigt weniger Milch als auf der Packung angegeben. Der Pudding muss nun abkühlen (aber nicht im Kühlschrank).
Sobald Pudding und Butter dieselbe Temperatur haben, also Zimmertemperatur, könnt ihr loslegen. Die richtige Temperatur ist das A und O! Die weiche Butter wird mit Puderzucker schaumig geschlagen. Dann kommt esslöffelweise Pudding dazu. Fertig!
Häufige Fragen zu Buttercreme
Auf jeden Fall zimmerwarme Butter! Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben. Ist diese zu unterschiedlich bzw. sind Pudding oder Butter zu kalt, kann die Creme gerinnen.
Die weiche Butter muss mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden. Das geht am besten mit der Küchenmaschine, notfalls auch dem Handmixer.
Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt. Eine weitere Möglichkeit ist es, die geronnene Masse kurz vorsichtig mithilfe eines Föns zu erwärmen.
Kann vor allem im Sommer passieren. Meist reicht es aus, die Creme vor dem Verwenden noch einmal kühlzustellen.
Etwa drei Tage, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird. Vor der Verwendung sollte die Creme kurz Zimmertemperatur annehmen dürfen, weil sie sonst zu fest ist, und nochmals gut verrührt werden.
Typischerweise kommt die Masse vor allem in klassischen Backrezepten zum Einsatz, etwa im Frankfurter Kranz, dem LPG Kuchen vom Blech, der Donauwelle oder Granatsplittern. Zusammen mit einem Biskuit– oder Rührteigboden sowie Früchten wird schnell eine köstliche Torte draus. Oder ihr nutzt die Creme, um meinen Konfettikuchen oder Cupcakes damit zu verzieren.
Leckere Buttercreme-Varianten
Die Menge reicht aus, um 12-24 Cupcakes zu dekorieren (je nach Üppigkeit) oder eine Torte von 24-26 Zentimetern Durchmesser dünn zu überziehen und einmal zu füllen. Vanille-Buttercreme wird mit Bourbon-Vanille am besten. Auch für Schokoladenbuttercreme verwende ich am liebsten etwas teureres Puddingpulver mit geraspelter Schokolade.
Ihr könnt die Creme aber auch mit Vanille- oder Erdbeerpudding zubereiten oder aromatisieren und färben. Etwa mit Likör, Mocca, heller und dunkler Kuvertüre, Kirschwasser, Krokant, gemahlenen oder gehackten Nüsse, Kakao und Nougat.
Buttercreme
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Grundrezept Buttercreme
- 1 Päckchen Puddingpulver zum Kochen; ca. 40g
- 400 Milliliter Milch
- 30 Gramm Zucker
- 250 Gramm Butter weich und zimmerwarm
- 50 Gramm Puderzucker
Zubereitung
- Achtung: Die Butter muss unbedingt weich und zimmerwarm sein . also früh genug aus dem Kühlschrank holen. Als erstes einen Pudding kochen. Dafür ca. 100 ml von der Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen, Puddingmix mit einem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen und dann unter Rühren zu einem dicken Pudding köcheln.
- Pudding in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit möglichst keine Haut entsteht.
- Die weiche zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine bzw. dem Handmixer Butter und gesiebten Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig schlagen. Den Pudding dann Esslöffel für Esslöffel unter weiterem Rühren dazugeben, bis eine homogene Creme entsteht.
- Die Buttercreme entweder direkt verwenden, oder, falls sie sehr weich ist, nochmal kurz kühlstellen.
Anmerkungen
- Das Buttercreme-Rezept ist absolut gelingsicher – solange Pudding und Butter wirklich (dieselbe) Zimmertemperatur haben. Sollte die Buttercreme doch einmal gerinnen, erwärmt sie einfach leicht im heißen Wasserbad, rührt alles glatt und stellt sie noch einmal kurz kühl.
- Die Menge reicht für eine dünne Schicht Füllung sowie einen dünnen Überzug einer 24-26 cm Torte. Für mehr Schichten oder wenn der Überzug dicker sein soll, nehmt die 1.5 fache Menge.
- Als Cupcake-Deko reicht die Buttercreme für 12-24 Stück: je nachdem, ob das Frosting extrem üppig sein soll oder nur ein kleiner Tuff.
- Das Puddingpulver kann neben Vanille und Schokolade auch Erdbeere, Karamell oder Sahne sein. Am besten schmeckt hochwertiges Puddingpulver mit echter Bourbon-Vanille bzw. zusätzlich Schokoraspeln.
- Zum Verfeinern der Creme eigenen sich u.a. Backkakao, Gewürze wie Zimt und Tonkabohne, Likör, gehackte Nüsse, geschmolzene und leicht abgekühlte Schokolade, Mokka.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
153 Kommentare
Vielen Dank für das super Rezept! Ich habe aber leider Probleme bekommen 🙁 Ich habe die Butter gleich in der Früh rausgestellt, den Pudding zubereitet, und dann beides bis zum späten Nachmittag in der Küche stehen lassen, so dass wirklich beide Zimmertemperatur hatten. Buttercreme ist trotzdem geronnen, also übers Wasserbad und noch mal glatt geschlagen. Danach habe ich die Buttercreme in den Kühlschrank, aber als ich sie vorhin herausgenommen habe, war sie schon wieder geronnen. Was mache ich falsch? Bin ganz verzweifelt… (Schmecken tut sie aber sehr gut!)
Hallo Silvia, sehr komisch, das habe ich so noch nie gehört – also dass es doppelt nicht geklappt hat 🙁 Tut mir leid, ich weiß nicht was da schiefgelaufen sein könnte
Da könnte aber auch so ein frauenproblem hinterstecken …..
wie meinst du das…?
Alter „Küchenmythos“. An gewissen Tagen gelingen Frauen weder Eischnee, Sahne oder sonstige Sachen, die man aufschlagen muss… Obs der Wahrheit entspricht… keine Ahnung. Ich kenne den Spruch aber schon seit meiner Lehre ^^
Ahhhhhh 😉 noch nie gehört.
Ist mir auch passiert. Habs dann ganz neu gemacht.
Leider ging mein erster Buttercreme-Versuch total in die Hose. Obwohl ich mich sklavisch ans Rezept gehalten habe.
Das Endergebnis bestand aus lauter kleinen, flockig weissen Knübbelchen und nicht aus der im Rezept beschriebenen und von mir sehnlichst erwarteten, homogenen Masse.
Ich musste alles wegwerfen,
Allerdings koche ich unter extremen Bedingungen, denn ich lebe in den Tropen und Zimmertemperatur sind nunmal 32 Grad im Schnitt. Ob das ne Rolle gespielt hat?
Das kann sehr gut sein – Temperatur ist das entscheidende Element bei Buttercreme
Hallo, ich habe da noch einen Tip für die Buttercreme: damit keine Haut auf frisch gekochtem Pudding entsteht, einfach den heissen Pudding in eine Schüssel – oder den Rührbehälter zur Weiterverarbeitung- umfüllen und SOFORT die ganze Oberfläche mit einer dünnen Schicht Zucker bestreuen. Es genügt schon, wenn man den Zucker mit zwei Finger nimmt und auf die Oberfläche streut. Das funktioniert garantiert. Kann man auch für ‚„Puddinghauthasser“ beim Nachtisch anwenden.
Ich möchte eine Biskuitrolle mit der Buttercreme füllen und dann die ganze Rolle aussen einstreichen.
1) Sind die Mengen des Grundrezeptes dafür ausreichend und
2) ist die Creme dafür fest genug?
?
Fest genug definitiv, bei der Menge kommt es natürlich auf die Größe der Rolle an.
Dankeschön für Deine prompte Antwort! Den Biskuitteig backe ich auf einem Backblech nach Euerm Rezept für Biskuitboden. Den Teig werde ich auf ein Backblech streichen und nach dem Auskühlen mit der Creme bestreichen und dann der Länge nach einrollen, so dass die fertige Rolle auf eine gewöhnliche Königskuchenplatte (30-34 cm) passt.
Also die Creme dürfte da schon reichen, allerdings würde ich dir zum Rollen einen Biskuit mit mehr Eiern im Verhältnis zum Mehl empfehlen, mein Grundrezepte ist eher für Torten und Kuchen geeignet.
Ich weiß nicht, was alle immer mit dieser Buttercreme haben…Mir ist sie beim ersten Mal schon gelungen 🙂 aber ich sage trotzdem zu solchen einfachen Methoden zu deren Herstellung nicht nein..;) ich werde sie auf jeden Fall als Topping für meine Cupcakes benutzen 🙂
Hallo
In den Rezept steht ja man braucht nicht so viel Milch wie viel soll man da nehme weil man soll den Pudding ja wie auf dem Rezept machen oder also der Anleitung nach vom Pudding oder ?
Rezept nach Anleitung, aber eben nur 400 statt 500 ml Milch
Hey und. Wie sähe das dann mit Nougat aus? Soll ich das zu dem pudding geben oder lieber mit der Butter aufschlagen? Oder am Ende flüssig hinzugeben?
Am besten Nougat schmelzen, unter die Butter rühren und dann den Pudding dazu
Huhu, reicht die Buttercreme für 12 cupcakes?
LG
Hallo, das dürfte viel zu viel sein, maximal ein Drittel bis die Hälfte, denke ich. Schau doch mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/cupcake-frostings-und-cupcake-toppings.html
Kann ich mit der buzteecreme auch modellieren?
Ich möchte gerne ein Buch backen. Bisher hab ich das mit Eis gemacht und das kann man super modellieren nun meine Frage geht es auch damit? Ist meine erste Butter Creme
Danke
das würde ich gerne demnächst mal ausprobieren. Kurze Logistikfrage: Kann man die Buttercreme auch am Tag vorher vorbereiten und sie über Nacht kühl stellen? Oder wird sie dann zu fest? Vielen Dank und herzlichen Gruß, Lara
Hallo Lara, habe ich noch nicht getestet, aber falls sie zu fest ist, wird sie bei Zimmertemperatur auch wieder weicher.
Hallo,ich würde mit der Creme gerne 12 kleine Biskuittörtchen mit einem Durchmesser von ca. 8 cm zubereiten. Ich hatte mir gedacht,dass ich zwei Schichten mache (Boden, Creme,Boden, Creme). Muss ich die Mengeangaben wohl erhöhen? Ist die Creme richtig (Schnitt)fest oder läuft man gerade im Sommer die Gefahr,dass sie „wegläuft“?
LG Linda
Hallo Linda, tut mir leid, aber zu der Mengenangabe hab ich keine Ahnung. Tendenziell würde ich vermuten, dass du mehr brauchst.
Die Creme sollte nicht zu lange in Warmen bzw. der Sonne stehen. Eigentlich wird sie aber schon recht fest.
Hallo,
ich bin gerade dabei meine erste Motivtorte zu machen und habe dein Buttercreme Rezept gemacht. Super einfach, super lecker, gelingt auf jeden Fall.
LG Lukana
Danke für dein Feedback, ich freu mich dass dir die Creme gelungen ist!
Ich werde jetzt eine Buttercreme zubereiten nach dem Rezept meiner verstorbenen Mutter,(Gott hab sie selig)da mein Vater am 13. 80zig wird?also sie schrieb mir auf 1liter Milch,eher weniger (ich nehme meist knapp 900ml)2Päckchen Puddingpulver (Dr.Oetker)und 200g gute Butter.und 100gramm Margarine.am besten einen Tag zuvor den Pudding zubereiten,und wie schon einige erwähnten es ist wichtig das Butter und Pudding gleich Zimmertemperatur haben!!!!!!.
Habe diese Creme gestern ausprobiert. Endlich eine die so schmeckt wie ich es mir vorgestellt habe. Danke dafür. Möchte sie für einen Kuchen mit 2 Schichten verwenden. Reicht die Menge oder muss ich da mehr nehmen (Boden – Schicht – Boden – Rest wird draufgestrichen und verziert). Danke für das tolle Rezept.
Hallo Melanie, schön dass dir die Creme schmeckt! Ich würde mind. die 1,5 fache Menge verwenden, denke ich.
Ich danke dir für die Antwort. Allerdings schmeckt die Buttercreme für mich mit Dr. Oetker Pulver viel besser als eine 0-8-15 Marke.
Hallo Bianca,
dein Eintrag ist zwar eine Weile schon her, aber ich muss hierzu ml eine Frage stellen.
Ich mache zum ersten Mal eine Torte mit Fondant.
Hast du die tolle Buttercreme als Unterlage für das Fondant verwendet?
Oder ist es besser eine andere Variante zu nehmen?
Viele Grüße
Nina
Hallo Nina!
Die Buttercreme ist fast zu feucht, um sie mit Fondant zu verwenden. Sehr gut eignet sich Ganache, also eine Mischung aus Sahne und Schokolade.
Die Ganache kann man auch zum Füllen von Torten verwenden, aber du kannst auch die Torte mit Buttercreme füllen und die Ganach zum überziehen verwenden, so dass der Fondant nicht mit der Buttercreme in Berührung kommt.
Lg Julia