Mit diesem einfachen Buttercreme-Rezept geht garantiert nichts schief! Die Creme ist ja für viele Torten und Cupcakes ungeheuer wichtig, sei es als Füllung, als Überzug oder als Frosting. Sie ist vielfältig, wunderbar cremig und üppig. Doch viele Hobbybäcker haben Probleme damit. Dabei ist es wirklich nicht schwer, eine gute Buttercreme selber zu machen.
Wie, das zeige ich euch in diesem Beitrag. Egal, ob klassisch mit Vanille, schokoladig oder fruchtig: Das Pudding-Buttercreme-Grundrezept wird euch auch gelingen, wenn ihr eher selten backt. Die Hauptzutaten der einfachen Buttercreme mit Pudding sind – klar – Butter, Pudding und Zucker bzw. Puderzucker. Im Gegensatz zur französischen und italienischen handelt es sich um eine Buttercreme ohne Ei. Im Gegensatz zur amerikanischen Variante, die einzig aus Butter und Zucker besteht, ist die deutsche etwas weniger üppig. Wobei das bei den Zutaten natürlich relativ ist 😉
Und wie macht man Buttercreme nun? Nehmt als allererstes die Butter aus dem Kühlschrank – gerne schon einige Stunden vorher oder am Vorabend. Dann bereitet ihr aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding zu. Achtung: Ihr benötigt weniger Milch als auf der Packung angegeben. Der Pudding muss nun abkühlen (aber nicht im Kühlschrank).
Sobald Pudding und Butter dieselbe Temperatur haben, also Zimmertemperatur, könnt ihr loslegen. Die richtige Temperatur ist das A und O! Die weiche Butter wird mit Puderzucker schaumig geschlagen. Dann kommt esslöffelweise Pudding dazu. Fertig!
Häufige Fragen zu Buttercreme
Auf jeden Fall zimmerwarme Butter! Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben. Ist diese zu unterschiedlich bzw. sind Pudding oder Butter zu kalt, kann die Creme gerinnen.
Die weiche Butter muss mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden. Das geht am besten mit der Küchenmaschine, notfalls auch dem Handmixer.
Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt. Eine weitere Möglichkeit ist es, die geronnene Masse kurz vorsichtig mithilfe eines Föns zu erwärmen.
Kann vor allem im Sommer passieren. Meist reicht es aus, die Creme vor dem Verwenden noch einmal kühlzustellen.
Etwa drei Tage, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird. Vor der Verwendung sollte die Creme kurz Zimmertemperatur annehmen dürfen, weil sie sonst zu fest ist, und nochmals gut verrührt werden.
Typischerweise kommt die Masse vor allem in klassischen Backrezepten zum Einsatz, etwa im Frankfurter Kranz, dem LPG Kuchen vom Blech, der Donauwelle oder Granatsplittern. Zusammen mit einem Biskuit– oder Rührteigboden sowie Früchten wird schnell eine köstliche Torte draus. Oder ihr nutzt die Creme, um meinen Konfettikuchen oder Cupcakes damit zu verzieren.
Leckere Buttercreme-Varianten
Die Menge reicht aus, um 12-24 Cupcakes zu dekorieren (je nach Üppigkeit) oder eine Torte von 24-26 Zentimetern Durchmesser dünn zu überziehen und einmal zu füllen. Vanille-Buttercreme wird mit Bourbon-Vanille am besten. Auch für Schokoladenbuttercreme verwende ich am liebsten etwas teureres Puddingpulver mit geraspelter Schokolade.
Ihr könnt die Creme aber auch mit Vanille- oder Erdbeerpudding zubereiten oder aromatisieren und färben. Etwa mit Likör, Mocca, heller und dunkler Kuvertüre, Kirschwasser, Krokant, gemahlenen oder gehackten Nüsse, Kakao und Nougat.
Buttercreme
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Grundrezept Buttercreme
- 1 Päckchen Puddingpulver zum Kochen; ca. 40g
- 400 Milliliter Milch
- 30 Gramm Zucker
- 250 Gramm Butter weich und zimmerwarm
- 50 Gramm Puderzucker
Zubereitung
- Achtung: Die Butter muss unbedingt weich und zimmerwarm sein . also früh genug aus dem Kühlschrank holen. Als erstes einen Pudding kochen. Dafür ca. 100 ml von der Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen, Puddingmix mit einem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen und dann unter Rühren zu einem dicken Pudding köcheln.
- Pudding in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit möglichst keine Haut entsteht.
- Die weiche zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine bzw. dem Handmixer Butter und gesiebten Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig schlagen. Den Pudding dann Esslöffel für Esslöffel unter weiterem Rühren dazugeben, bis eine homogene Creme entsteht.
- Die Buttercreme entweder direkt verwenden, oder, falls sie sehr weich ist, nochmal kurz kühlstellen.
Anmerkungen
- Das Buttercreme-Rezept ist absolut gelingsicher – solange Pudding und Butter wirklich (dieselbe) Zimmertemperatur haben. Sollte die Buttercreme doch einmal gerinnen, erwärmt sie einfach leicht im heißen Wasserbad, rührt alles glatt und stellt sie noch einmal kurz kühl.
- Die Menge reicht für eine dünne Schicht Füllung sowie einen dünnen Überzug einer 24-26 cm Torte. Für mehr Schichten oder wenn der Überzug dicker sein soll, nehmt die 1.5 fache Menge.
- Als Cupcake-Deko reicht die Buttercreme für 12-24 Stück: je nachdem, ob das Frosting extrem üppig sein soll oder nur ein kleiner Tuff.
- Das Puddingpulver kann neben Vanille und Schokolade auch Erdbeere, Karamell oder Sahne sein. Am besten schmeckt hochwertiges Puddingpulver mit echter Bourbon-Vanille bzw. zusätzlich Schokoraspeln.
- Zum Verfeinern der Creme eigenen sich u.a. Backkakao, Gewürze wie Zimt und Tonkabohne, Likör, gehackte Nüsse, geschmolzene und leicht abgekühlte Schokolade, Mokka.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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153 Kommentare
Kann man fondant drunter
Da kenne ich mich nicht gut aus
Das war meine erste Buttercreme die ich je gemacht habe. Das Rezept hat total einfach funktioniert und das Resultat (Konfetti-Kuchen vom Blech) kam bei allen super an 🙂
Hallo Lena, mit dem passenden Rezept ist es kein Hexenwerk – schön, dass es gleich gut gelungen ist!
kann man Buttercreme einfrieren und wielange wäre diese dann haltbar und zweitens und gibt es rezepte wie man buttercreme mit Pudding vermischt
Hallo, diese Buttercreme wird doch mit Pudding gemacht 🙂
Grundsätzlich lassen sich Torten mit Buttercreme schon einfrieren (Buttercreme pur eher nicht) – aber die Konsistenz ändert sich womöglich
Ich möchte eine Regenbogentorte mit demnach 6 Schichten machen und diese dann mit dieser Buttercreme füllen und bestreichen. Die Torte hat einen Durchmesser von 20 cm. Wie viel brauche ich von dieser Creme? Reicht die angegebene Menge aus?
Hallo Steffi, ich denke da brauchst du mehr. Aber es hängt natürlich sehr davon ab, wie dick du die Schichten machen möchtest
Liebe kathrin
Danke für das Rezept. ich hab mich genau dran gehalten, und sie ist perfekt gelungen.endlich hab ich ein Rezept,dass so schmeckt wie sie meine Mama immer gemacht hat.
Liebe Grüße von Angelika aus Österreich
Hallo Angelika, das freut mich natürlich sehr! Viele Grüße
Hallo Kathrin,
nicht nur dein Rezept für die Schokocreme spricht mich an, ich würde gerne die ganze Torte vom Foto backen, die sieht so appetitlich aus!
Gibt es dafür ein vollständiges Rezept, oder noch ein weiteres Grundrezept für den Biskuit/Rührteig? Ich konnte es bislang nicht finden.
Liebe Grüße,
Markus
Hallo Markus, dafür habe ich leider kein Rezept hier, aber diese Torte ist ähnlich und sehr lecker: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/einfache-schokoladen-buttercreme-torte.html
Diese Buttercreme ist soooo lecker,dafür gibt es von mir
5Sterne.
Oh, Dankeschön 🙂 !!!
Sehr schöne Ideen für die Buttercrem Rezepte. Werde sie ausprobieren.
Freut mich! Viel Erfolg 🙂
Habe durch diese leichte und, vorallem für eine „Backanfängerin“, sehr nachvollziehbare Anleitung meine erste Buttercreme geschaffen :).
Hallo,
Vielen Dank fuer die leckeren Rezepte. Ich habe fuer den Geburtstag meiner Tochter drei Kuchen gebacken .Alle waren koestlich. Vielen Dank!!
Liebe Herbstgruesse aus Frankreich.
Arzu
Hallo Arzu, ganz lieben Dank für die Rückmeldung, das freut mich sehr!
kann ich Puddingpulver Nuogat unter die Buttercreme rühren ohne den Pudding vorher zu kochen .
Nein, das kannst du nicht einfach so machen mit diesem Rezept.
Hallo Kathrin,
erstmal vielen Dank für das schöne Rezept – hört sich super gut an. Ich werde es am Samstag gleich testen. Dazu eine kurze Frage:
Kann ich auch Dr. Oetker Sahne-Pudding verwenden oder schmeckt das dann zu fad? Ich wollte diesen wegen der Farbe benutzen (Vanille wird denke ich etwas gelblicher).
Danke für eine kurze Info und herzliche Grüße,
Karin
Hallo Karin, durch die Butter wird die Creme eigentlich recht hell. Du kannst aber sicher auch Sahnepudding nehmen und selbst Vanilleschote zugeben. Oder du nimmst ein Vanillepuddingpulver ohne extra-Färbzutat.
Viele Grüße, Kathrin
Was ich noch nicht verstanden habe: MUSS der Pudding erst VOLLSTÄNDIG kaltwerden- also erstarren-, oder wird der erst an der Torte „hart“?
Er muss zimmerwarm / weich sein und wird dann zusammen mit der weichen Butter, die beim kühlen ja hart wird, fest.
Huhu ich hatte schon fondant Rosen auf sie pudding buttercreme gestellt und musste leider, wie zu erwarten mit ansehen, wie die Creme den fondant aufgeweicht hat.
Jetzt habe ich eine neue Frage, könnte ich theoretisch über die pudding buttercreme eine zartbitterganache machen? Also für fondantdeko oder evtl auch eine mirror glaze glasur?!
Liebe Grüße
Hallo, ich kenne mich mit Fondant bzw. Mirror Glaze leider nicht wirklich aus, aber grundsätzlich kannst du schon Schokoguss oder Ganache auf die Creme machen, wenn diese etwas fest geworden ist.
Hallo Kathrin
Wie lange im voraus kann ich die Buttercreme machen resp. wie lange bleibt sie haltbar im Kühlschrank?
Danke für deine Antwort
LG
Angela
Hallo Angela, spontan würde ich 2 Tage sagen. Ist ja auch kein Ei o.ä. drin.
Hey,
ich weiss, der Beitrag ist schon ne Weile her, aber vielleicht hab ich ja Glück 🙂
Ich backe eine Hochzeitstorte für eine Freundin und sie möchte unbedingt Buttercreme als Überzug und ich hatte die Idee, einen Farbverlauf von unten nach oben zu kreieren. Kann man diese Buttercreme problemlos einfärben? Und wenn ja, was für Lebensmittelfarbe würdest du empfehlen?
Liebe Grüße!
Hallo, ich wüsste nicht, was dagegen spricht. Würde dir auf jeden Fall zu Gelfarben raten, von denen du nur sehr wenig benötigst und die die Creme nicht verwässern. Ich kann dir diese empfehlen: Wilton Gelfarben