Mit diesem einfachen Buttercreme-Rezept geht garantiert nichts schief! Die Creme ist ja für viele Torten und Cupcakes ungeheuer wichtig, sei es als Füllung, als Überzug oder als Frosting. Sie ist vielfältig, wunderbar cremig und üppig. Doch viele Hobbybäcker haben Probleme damit. Dabei ist es wirklich nicht schwer, eine gute Buttercreme selber zu machen.
Wie, das zeige ich euch in diesem Beitrag. Egal, ob klassisch mit Vanille, schokoladig oder fruchtig: Das Pudding-Buttercreme-Grundrezept wird euch auch gelingen, wenn ihr eher selten backt. Die Hauptzutaten der einfachen Buttercreme mit Pudding sind – klar – Butter, Pudding und Zucker bzw. Puderzucker. Im Gegensatz zur französischen und italienischen handelt es sich um eine Buttercreme ohne Ei. Im Gegensatz zur amerikanischen Variante, die einzig aus Butter und Zucker besteht, ist die deutsche etwas weniger üppig. Wobei das bei den Zutaten natürlich relativ ist 😉
Und wie macht man Buttercreme nun? Nehmt als allererstes die Butter aus dem Kühlschrank – gerne schon einige Stunden vorher oder am Vorabend. Dann bereitet ihr aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding zu. Achtung: Ihr benötigt weniger Milch als auf der Packung angegeben. Der Pudding muss nun abkühlen (aber nicht im Kühlschrank).
Sobald Pudding und Butter dieselbe Temperatur haben, also Zimmertemperatur, könnt ihr loslegen. Die richtige Temperatur ist das A und O! Die weiche Butter wird mit Puderzucker schaumig geschlagen. Dann kommt esslöffelweise Pudding dazu. Fertig!
Häufige Fragen zu Buttercreme
Auf jeden Fall zimmerwarme Butter! Alle Zutaten sollten dieselbe Temperatur haben. Ist diese zu unterschiedlich bzw. sind Pudding oder Butter zu kalt, kann die Creme gerinnen.
Die weiche Butter muss mit dem Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig geschlagen werden. Das geht am besten mit der Küchenmaschine, notfalls auch dem Handmixer.
Geronnene Buttercreme kann man retten, indem man sie im Wasserbad nochmal leicht erwärmt und glatt rührt. Eine weitere Möglichkeit ist es, die geronnene Masse kurz vorsichtig mithilfe eines Föns zu erwärmen.
Kann vor allem im Sommer passieren. Meist reicht es aus, die Creme vor dem Verwenden noch einmal kühlzustellen.
Etwa drei Tage, wenn sie gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert wird. Vor der Verwendung sollte die Creme kurz Zimmertemperatur annehmen dürfen, weil sie sonst zu fest ist, und nochmals gut verrührt werden.
Typischerweise kommt die Masse vor allem in klassischen Backrezepten zum Einsatz, etwa im Frankfurter Kranz, dem LPG Kuchen vom Blech, der Donauwelle oder Granatsplittern. Zusammen mit einem Biskuit– oder Rührteigboden sowie Früchten wird schnell eine köstliche Torte draus. Oder ihr nutzt die Creme, um meinen Konfettikuchen oder Cupcakes damit zu verzieren.
Leckere Buttercreme-Varianten
Die Menge reicht aus, um 12-24 Cupcakes zu dekorieren (je nach Üppigkeit) oder eine Torte von 24-26 Zentimetern Durchmesser dünn zu überziehen und einmal zu füllen. Vanille-Buttercreme wird mit Bourbon-Vanille am besten. Auch für Schokoladenbuttercreme verwende ich am liebsten etwas teureres Puddingpulver mit geraspelter Schokolade.
Ihr könnt die Creme aber auch mit Vanille- oder Erdbeerpudding zubereiten oder aromatisieren und färben. Etwa mit Likör, Mocca, heller und dunkler Kuvertüre, Kirschwasser, Krokant, gemahlenen oder gehackten Nüsse, Kakao und Nougat.
Buttercreme
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Grundrezept Buttercreme
- 1 Päckchen Puddingpulver zum Kochen; ca. 40g
- 400 Milliliter Milch
- 30 Gramm Zucker
- 250 Gramm Butter weich und zimmerwarm
- 50 Gramm Puderzucker
Zubereitung
- Achtung: Die Butter muss unbedingt weich und zimmerwarm sein . also früh genug aus dem Kühlschrank holen. Als erstes einen Pudding kochen. Dafür ca. 100 ml von der Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Die restliche Milch in einem kleinen Topf erhitzen, Puddingmix mit einem Schneebesen einrühren, kurz aufkochen und dann unter Rühren zu einem dicken Pudding köcheln.
- Pudding in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Beim Abkühlen immer wieder umrühren bzw. mit Klarsichtfolie bedecken, damit möglichst keine Haut entsteht.
- Die weiche zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben. Mit der Küchenmaschine bzw. dem Handmixer Butter und gesiebten Puderzucker einige Minuten sehr hell schaumig schlagen. Den Pudding dann Esslöffel für Esslöffel unter weiterem Rühren dazugeben, bis eine homogene Creme entsteht.
- Die Buttercreme entweder direkt verwenden, oder, falls sie sehr weich ist, nochmal kurz kühlstellen.
Anmerkungen
- Das Buttercreme-Rezept ist absolut gelingsicher – solange Pudding und Butter wirklich (dieselbe) Zimmertemperatur haben. Sollte die Buttercreme doch einmal gerinnen, erwärmt sie einfach leicht im heißen Wasserbad, rührt alles glatt und stellt sie noch einmal kurz kühl.
- Die Menge reicht für eine dünne Schicht Füllung sowie einen dünnen Überzug einer 24-26 cm Torte. Für mehr Schichten oder wenn der Überzug dicker sein soll, nehmt die 1.5 fache Menge.
- Als Cupcake-Deko reicht die Buttercreme für 12-24 Stück: je nachdem, ob das Frosting extrem üppig sein soll oder nur ein kleiner Tuff.
- Das Puddingpulver kann neben Vanille und Schokolade auch Erdbeere, Karamell oder Sahne sein. Am besten schmeckt hochwertiges Puddingpulver mit echter Bourbon-Vanille bzw. zusätzlich Schokoraspeln.
- Zum Verfeinern der Creme eigenen sich u.a. Backkakao, Gewürze wie Zimt und Tonkabohne, Likör, gehackte Nüsse, geschmolzene und leicht abgekühlte Schokolade, Mokka.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
153 Kommentare
Die beste Buttercreme ever. Habe zum 60 Hochzeitstag der Schwiegereltern die buttercreme schoko torte gemacht. Ein Gedicht war sie. Danke dafür
Hallo, das ist ja ein wunderbares Lob, gerne!
Hallo du Liebe,
erstmal danke für das tolle Rezept. Eine Frage! Ich mache eine Motivtorte – bedeutet ich habe drei Böden die ich fülle und dann die Torte einmal dünn & anschließend etwas dicker umziehe… reicht mir da die doppelte Menge?
Ich muss heute Abend ran – vielleicht hast Du Zeit zu antworten, das wäre klasse. ♥️🙏🏽
Hallo, da kann ich nur raten, aber ich würde wahrscheinlich mind. die 2.5 fache Menge nehmen. Gib dann gern mal eine Rückmeldung.
Ich teste es jetzt mal mit 3x so viel! Hoffe das geht auf! 😅 ich gebe Rückmeldung.
absolut lecker
toll!!! hat beim ersten mal direkt geklappt!!!
Liebe Kathrin,
auf dem Titelbild hast du welche Schokotorte verwendet für diese Creme?
Grüße,
Jenny
Hallo Jenny, das ist eines der ganz wenigen Bilder, die nicht von mir sind; du kannst als Grundlage aber die Schokotorte mit dünneren Schichten machen, die sieht dann genauso aus 🙂
https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/einfache-schokoladen-buttercreme-torte.html
Deine Buttercreme ist einfach super.
Die Frankfurter Muffins ein Genuss.Danke
Lg. Siggi
Danke für den Kommentar 🙂
Tolles, einfaches Rezept. War meine erste Buttercreme und es hat super geklappt. Danke 🙂
So soll’s sein. Danke fürs Feedback
Hallo Kathrin, diese Buttercreme mit Pudding ist fantastisch, einfach herzustellen, gut zu verarbeiten und einfach lecker. LG Caro
Wie schön, dass dir das Rezept so gut gefällt. Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo ich wollte ein lettercake L von wilton machen
1 schicht Buttercreme
1x eindecken
Wieviel masse müsste ich an der creme nehmen?
Das vierfache?
Lg Jenni
Hallo, ich kenne dieses Rezept nicht (wie groß etc?) und kann daher nichts sagen in Bezug auf die Menge. Müsstest du testen
Die Form ist ca 36,8 cm x 22,8 cm groß
Tut mir leid, dazu kann ich nicht sagen. Kommt ja auch darauf an, wie hoch du die Schichten haben willst und so weiter
Hallo kann ich über die ei gedeckte Buttercreme auch ein schokodrip rüberlaufen lassen?
Lg Jenni
Hallo, ich habe es nicht getestet, aber denke schon.
Es ist wirklich schnell fertig, Konsistenz ergiebig schmeckt echt super.Danke für das tolle Rezept. Die Gäste waren begeistert.
Danke für dein Feedback, freut mich!
Hi!
Habe die Creme schon mehrfach unter Fondanttorten gehabt. Hat bis jetzt immer geklappt!
LG Christina
Das freut mich! Es ist immer toll, wenn ein Rezept so klappt, wie man es sich wünscht. Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo 🙂
Ist die Creme Fondant tauglich?
Hallo, leider kenne ich mich mit Fondant nicht wirklich aus.
Danke für das gut erklärte Buttercreme Rezept. Ich habe ja immer einen großen Respekt vor der Zubereitung, ist schon schiefgegangen. Eine Frage: Ich möchte dreifarbige Buttercreme machen, von hell nach schokoladig dunkel. Kann ich den Kakao oder geschmolzene Kuvertüre zusätzlich in die Vanille-Buttercreme rühren oder verändern sich die Mengenangaben dann? Und wie ist es mit der Konsistenz bei pudrigen Sachen wie Kakao oder z.B. Kuvertüre (dachte an weiße, Vollmilch und dunkle)?
Lieben Gruß Kira
Hallo Kira, ich würde für die Schokovariante evtl. hochwertiges Schoko-Puddingpulver statt Vanille verwenden. Für einen helleren Ton kannst du halb Vanille, halb Schokolade testen und für einen ganz dunklen noch etwas Kakao dazu.
Wenn du Buttercreme mit echter Schokolade willst, würde ich ehrlich gesagt ein anderes Rezept für normale Buttercreme ohne Puddingpulver nehmen (Butter, Zucker, Sahne, Kuvertüre).
Danke für die ausführliche Antwort. 🙂 Werde das beherzigen und mich an die Variante mit Kuvertüre wagen, ohne Pudding. Morgen werd ich schlauer sein!
Hallo, ich möchte eine Erdbeerbuttercreme machen, habe jedoch keine Erdbeeren und auch kein Erdbeerpulver. Kann ich die Buttercreme Vanille mit Erdbeermarmelade mixen?
Hallo, ich denke, das wird nicht optimal, da die Marmelade ja weniger intensiv, aber süß ist. Wenn, dann würde ich sie sehr fein pürieren.
ist es normal dass die butter creme nachdem die 250 gramm butter und die 50 gramm puderzucker unter den pudding gerührt sind, weiß fleckig aussieht ?
Hallo, nein, das ist es eigentlich nicht. Hast du dich komplett an meine Anleitung gehalten inklusive richtiger Temperatur?