Ginge es nach meinem Mann, könnte ich alle paar Tage dieses Nussbrot backen. Er liebt den herzhaften, kräftigen Geschmack – und die Tatsache, dass das Nuss-Brot durch die vielen Körner und Kerne so viel „zu beißen“ bietet 😉
Ich wiederum liebe mein Nussbrot-Rezept ebenfalls, allerdings aus anderen Gründen. Weil das Brot nicht nur einfach und abgesehen von der (vergleichsweise aber kurzen) Geh-Zeit schnell geht, sondern auch immer gelingt. Und jedesmal anders „bunt“ aussieht, je nachdem welche Körner wir gerade daheim haben und ich im Hefeteig verbacke. Außerdem gibt es das Dinkel-Nussbrot so nicht einfach beim Bäcker zu kaufen. Was auch bedeutet, dass man zum Beispiel seinem Besuch mal etwas anderes zum Frühstück oder Abendessen bieten kann, auch wenn es „nur“ belegte Brote gibt.
Meine Schwiegereltern sind so auch schon zu Fans des Nussbrots geworden 😉 . Und vielleicht werdet ihr es künftig ebenfalls? Das Rezept lässt sich gut variieren. Statt Dinkelmehl eignet sich auch Weizenvollkornmehl.
So lässt sich das Nussbrot einfach abwandeln
Wer mein Nussbrot backen mag, kann sich auch beim Innenleben austoben: Ich nehme meistens Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Leinsamen sowie Kürbiskerne. Eben das, was da ist. Ein bisschen wie beim gesunden Saatenbrot. Wenn man die Salzmenge im Rezept auf eine gute Prise reduziert und stattdessen zusätzlich Honig, Zucker oder Agavensirup und eventuell ein paar Rosinen in den Hefeteig gibt, wird aus dem normalen Nussbrot schnell ein süßes – perfekt für Frühstück und Brunch. Und wenn ihr lieber nur sehr wenig Hefe verwenden wollt, plant eine Gehzeit über Nacht ein wie beim Kürbiskernbrot.
Wie schon gesagt: Vielleicht gehört ihr ja auch bald zu Fans dieses Brotrezepts mit Nüssen…? Ich freue mich auf euer Feedback! Übrigens ist auch das ähnliche Walnuss-Karotten-Brot köstlich. Und wer es lieber kohlenhydratarm mag, kann ja mal das Low Carb Walnussbrot oder das Haselnussbrot ohne Mehl testen.
Nussbrot
- Vegan
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 50 Gramm frische Hefe 1 ¼ Würfel
- 650 Milliliter Wasser lauwarm
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Kilogramm Dinkelmehl Type 630
- 3 Teelöffel Salz Menge nach Geschmack
- 150 Gramm Haselnüsse
- 100 Gramm Körnermix z.B. Sonnenblumen- und Kürbiskerne
Zubereitung
- Die Hefe in einen großen (Mess-)Becher bröckeln und mit Zucker und Wasser verrühren. Gut 10 Minuten stehen lassen. Währenddessen die Nusskerne grob hacken.
- Das Mehl mit dem Salz in eine große Rührschüssel geben. Hefewasser hineingießen und kurz verrühren, dann mit der Küchenmaschine gut 5 Minuten durchkneten. Die Nusskerne und Körner unterheben.
- Teig mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort rund 1-2 Stunden gehen lassen. Noch einmal durchkneten. Zwei kleinere Brot- oder Kastenkuchenformen einfetten und den Teig einfüllen. Die Brote noch einmal bedeckt etwa 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Wer etwas mehr Zeit hat, kann sie mit (deutlich) weniger Hefe zubereiten und über Nacht auch im Kühlschrank gehen lassen.
- Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein ofenfestes Schüsselchen mit Wasser füllen und auf den Herdboden stellen. Die Oberfläche der Brote schräg einschneiden. Rund 45 Minuten backen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
87 Kommentare
Hallo, Gude und Servus, schade, daß ich nicht weiß, um welches Dinkelmehl es sich handelt (630er, 1050er)
Hallo, ich nehme meist eine Mischung. Es geht beides, beim Vollkorn oder 1050er brauchst du eventuell minimal mehr Flüssigkeit
Hallo,
Bin ein Brotbackneuling… ich würde tippen, dass das Brot vegan ist. oder?
Hallo, ja klar 🙂
Hallo noch mal. 1. Versuch war Klasse. Nur wie schon bemerkt ist der Heffeanteil hoch. Ich werde probieren und berichten
Hallo Kathrin,
ich würde gerne die Kühlschrankvariante ausprobieren und habe dazu eine kurze Frage: Kann ich den Hefeteig direkt in den Kühlschrank geben oder muss ich ihn zuvor noch 3 Stunden gehen lassen?
Liebe Grüße & einen schönen Sonntag.
Hallo Judith, du kannst ihn eigentlich direkt in den Kühlschrank geben.
Hallo Kathrin, ist super gelungen und gehört ab sofort zu meinen Lieblingsrezepten. Vielen Dank.
Wunderbar!
Hallo Kathrin, gute Idee neben den Nüssen noch Kerne dazu zu geben. Würde es mit Walnüssen probieren wollen, da schon eine Erfahrung? Grüße aus der Lausitz Ines
Liebe Ines, habe ich auch schon reingemacht, klappt gut!
Danke, geht dann gleich los Mittwochs ist Nachmittag Backtag
Hallo Kathrin,
ich will Dir ja nicht zu nahe treten, aber warum nimmst Du für Dein Brot so brutal viel Hefe? Wenn Du Deinen Brotteig länger gehen lässt, z.B. über Nacht im Kühlschrank, dann reichen auch 10g. Oder Du machst einen Vorteig.
Falls Du Interesse hast, schau mal bei den nachfolgend genannten Profis vorbei und Dein Brot wird künftig um Welten besser.
Ketex, Brotdoc, Ploetzblog oder „Hefe und mehr“, um nur einige zu nennen, von denen ich brutal viel gelernt habe.
Ich selbst habe vor Jahren mein Brot auch so gebacken wie Du. Jetzt backe ich wie diese Profis, kaufe daher schon seit Ewigkeiten nichts mehr beim Bäcker und meine Familie ist happy.
Gruß aus Schwäbisch Hall
Marion
Hallo Marion, du trittst mir nicht zu nahe 😉 . Ich weiß natürlich, dass richtig gute Brote oft mit extrem wenig Triebmittel und langer Gehzeit gemacht werden, mir geht es bei einem Teil der Rezepte wie diesem aber vor allem um die absolute Gelingsicherheit und Anfängertauglichkeit.
„Profis“ finden sich dem Plötzblog etc. sicher mehr für sie passende Rezepte.
Hallo, Ihr Lieben, ich bin ein relativer Brotbackneuling. Vorbereitet hab ich schon alles. der Teig ruht jetzt in der 2. Hälfte und nun fehlt mir zur Vollendung des sehr appetitanregenden Brotes die Einschubhöhe bzw. welche Leiste ich nachher nehmen muß. Oder hab ich das vielleicht im Text überlesen?
Kann mir jemand ganz schnell antworten?
Das Brot soll doch der Megahit werden, aber im Moment bin ich wirklich bißl unsicher. Ihr erkennts ja schon an der Mail-Adresse.
Hallo Heidi,
ich nehme einfach immer etwa die Mitte – deswegen steht nie etwas zur Einschubhöhe in den Rezepten 😉
Hallo!
Kann man das Rezept auch mit Dinkel-Vollkornmehl backen? Oder eignet sich das nicht so?
Sieht wirklich unglaublich lecker aus! Bin schon total gespannt!
Liebe Nina, ja, das kannst du, schmeckt auch sehr lecker!
Hallo
Ich backe heute dein Brot das zweite mal ?.
Dein Brot ist mega lecker ?.
Ich habe jetzt aus versehen nach dem 1 mal gehen den Teig noch mal mit der Kitchen Aid geknetet.
Und den Teig nicht in die Form gelegt.
Nach dem 2 mal gehen habe ich das gemacht und lasse jetzt noch 30 Minuten den Teig gehen.
Und dann werde ich das Brot backen.
Hoffentlich ist das nicht schlimm ?
Kg Marina
Hallo Marina, schön dass es dir so gut schmeckt 🙂 . Einmal mehr kneten schadet sicher nicht, Hauptsache du lässt den Teig nach dem Kneten nochmal in der Form gehen.
Viele Grüße, Kathrin
Danke schön für die Antwort ?
Das Brot ist Mega lecker, ich liebe Nüsse ?
Habe das Brot in Scheiben ein gefroren und schmeckt nach dem auftauen wie frisch gebacken ?
Selbst gebackenes Brot schmeckt viel besser als gekauftes.
Kg Marina
Vielen Dank
Ohhh das sieht aber lecker aus 🙂 Gefällt mir wirklich gut, das Rezept!!
LG
Ela
Auch ich habe dieses tolle Rezept ausprobiert und was soll ich sagen es ist große Klasse geworden . Eine Frage noch dazu wenn ich den Teig im Kühlschrank gehen lasse kann ich da eine Tupperschüssel nehmen mit Deckel ?????
Lg christel kayhan
Hallo Christel,
ich denke, das wäre eine gute Variante. Durch den Deckel sollte sich auch keine Haut bilden. Lass den Teig nach dem Gehen im Kühlschrank nochmal etwa eine halbe Stunde Zimmertemperatur annehmen, bevor du ihn backst oä.
Viele Grüße, Kathrin
Das Brot ist sehr sehr lecker. Wir haben es an einem Abend aufgefuttert, weil es so toll war. Ich habe allersdings eine große Backform genommen, dass war ein bisschen übertrieben. Das nächste Mal wirds die kleine, da sind die einzelnen Scheiben größer 🙂
Ich würde das Brot sehr gern mit Vollkornmehl probieren. Funktioniert das? Muss ich da mehr Wasser nehmen?
Hallo, schön dass mein Brot so gut ankommt! Sicher klappt es auch mit Vollkornmehl. Ich habe es bisher allerdings immer nur mit normalem Dinkelmehl gemacht, insofern weiß ich nicht, wieviel mehr Wasser man nehmen müsste. Einfach mal ausprobieren – erst einmal vielleicht mit 700 ml Wasser.
Viele Grüße,
Kathrin
Hallo Kathrin,
Hab gestern dieses leckere Brot angefangen zu backen und über Nacht im Kühlschrank in der Brotform noch gehen lassen. Nun war heut morgen wie eine Kruste auf dem Teig oben und das Volumen hat sich gar nicht mehr verändert.
Hab es trotzdem gebacken und es ist sehr lecker, allerdings musste ich die Kruste obendrauf entfernen, die war steinhart.
Was hab ich falsch gemacht??
Lg Lisa
Liebe Lisa,
Erst einmal freut es mich, dass dir das Brot schmeckt!
Was schiefgelaufen sein könnte, ist aus der Ferne immer schwer zu beurteilen. Ich hatte das Problem noch nicht, auch nicht beim Über-Nacht-Gehenlassen. Meinst du mit „Kruste“ eine Art Haut, wie sie auch oft entsteht, wenn Hefeteig normal gegangen ist? Oder wirklich eine härtere Kruste?
Eventuell könnte es helfen, wenn du das Brot beim nächsten Mal nach dem Gehen im Kühlschrank nochmal eine Stunde oder so Zimmertemperatur annehmen lässt, bevor es in den Ofen kommt.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
Danke für deine Antwort.
Genau diese „Haut“ meine ich, aber sie war schon recht hart als ich das Brot aus dem Kühlschrank genommen habe und das Brot war im Vergleich zu vorher total eingefallen.
Hab mich noch nie so an frische Hefeteige rangetraut, daher fehlt mir die Erfahrung!
Auch den Kindern hat es total gut geschmeckt!
Vielleicht lasse ich beim nächsten mal den Kühlschrank lieber weg;-)
Hallo Kathrin 🙂
Ich habe das Nussbrot gestern ausprobiert….und was soll ich sagen, ich kann Jan verstehen 😉 Ein wirklich leckeres Brot! Ich bin ganz begeistert und werde es definitiv auch öfter mal backen 🙂
Liebste Grüße
Diandra
Hi Kathrin,
kurze Frage… nutzt du eine 30cm Brotform oder eine 24cm Kuchenform?
Liebe Grüße Rike
Liebe Rike, ich nehme eine Kuchenform, grob 24 cm kommt hin; ich habe zwei etwas unterschiedlich lange daheim.
Lass dir das Brot schmecken 🙂
Hallo liebe Kathrin =)
Bis auf die Haselnüsse habe ich grade alles im Haus. Also muss ich morgen nur noch schnell in den Supermarkt springen und dann kann es los gehen. Wollte eigentlich ein süßes Weißbrot backen, habe meine Pläne aber grade spontan umgeschmissen, weil das Brot nicht nur unglaublich gut aussieht, sondern auch noch viel besser klingt!
Meine Eltern freuen sich auch sicher, wenn ich ihnen gleich noch eins mit backe 😉
Ich berichte dann morgen, wie es geworden ist 😀
Liebe Grüße
Rike
Liebe Kathrin,
das werde ich auf jeden Fall nachbacken. Geht ja in Richtung gesund, und so kann man ja mal anfangen. Die schönen, schlimmen Sachen kommen ja noch früh genug.
Caro
hi, heute ist Sonntag, aber morgen wird es gebacken, freue mich schon darauf und bin sehr gespannt, da ich schon oft Brot gebacken habe. Liebe Brote mit Sauerteig, aber Hefe?? Also dann mal abwarten.
Das Brot sieht ja zum Anbeissen aus… Mmmmh!!
Nur schade, dass die Kinder des Hauses hier eher weniger auf Nüsse stehen. Aber vielleicht halbiere ich das Rezept einfach? We will see… 🙂
Lieben Dank fürs Aufschreiben und liebe Grüße,
Kerstin
Liebe Kerstin,
für Nicht-Nuss-Fans und Nussallergiker geht auch folgendes: Statt Haselnüssen einfach mehr Körner/Kerne nehmen 😉