Das Low Carb Bananenbrot Rezept, das ich euch in diesem Beitrag vorstelle, ist alles andere als ein fader Ersatz. Obwohl das Bananenbrot ohne Zucker, Mehl und Butter auskommt, wird es wunderbar saftig und köstlich. Eine tolle Alternative zum amerikanischen Klassiker!
Wie das Original hat auch diese Variante eigentlich nichts mit einem Brot zu tun, wie wir es kennen, sondern ist ein echter normaler Kuchen. Im Gegensatz zum eher deutschen Bananenkuchen aus Rührteig wird es noch etwas saftiger – und traditionell in einer Kastenform gebacken. Damit das Bananenbrot low carb und gut ist, habe ich mal wieder etwas tüfteln müssen. Denn es gibt zwar viele kohlenhydratarme Rezepte im Netz; die meisten sind aber mit ziemlich untypischen Zutaten wie Quark oder Haferflocken. Und ich wollte ein „echtes“ Bananenbrot low carb backen. Das Ergebnis überzeugt übrigens nicht nur mich, sondern auch unsere Kids. Keiner hat gemerkt, dass das Protein-Bananenbrot ohne Zucker, Mehl, Butter und Co auskommt. Es schmeckt sogar ohne jegliches zusätzliches (alternatives) Süßungsmittel toll.
Denn klar, Bananen sind an sich schon recht süß fruchtzucker-reich. Weswegen es erstmal komisch klingen mag, aus ihnen ein Low Carb Bananenbrot ohne Zucker zu machen. Aber low carb heißt ja nicht no carb 😉 . Und so passt dieses Rezept durchaus in die kohlenhydratarme oder glutenfreie Ernährung. Neben Obst stecken in meinem Bananenbrot ohne Zucker vor allem Eier, Mandeln und entöltes Mandelmehl. Zum Unterschied zwischen letzteren lest gerne auch diesen Beitrag.
So wird es ein saftiges Protein-Bananenbrot ohne Zucker
Außerdem habe ich das Rezept mit Proteinpulver gepimpt. Hier könnt ihr entweder neutrales nehmen (und müsst dann probieren, ob euch der Teig süß genug ist) oder gesüßtes aromatisiertes, etwa Vanille. Ich würde mich freuen, wenn ihr dieses besondere Low Carb Bananenbrot mit Mandeln mal testet. Ihr bereut es nicht garantiert 😉 ! Weitere leckere Inspirationen wie den Low Carb Karottenkuchen findet ihr in unserer Low Carb Rezeptsammlung. Und auch dieser vegane zuckerfreie Bananenkuchen für Kinder ist lecker.
Low Carb Bananenbrot
Zutaten
- 350 Gramm Bananen reif und ohne Schale gewogen
- 3 mittelgroße Eier
- 120 Gramm gemahlene Mandeln
- 50 Gramm Mandelmehl
- 60 Gramm Proteinpulver oder Mandelmehl, siehe Tipp
- ½ Teelöffel Guarkernmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Zimt
- 120 Milliliter Milch
- 50 Gramm Puderxucker optional
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) fetten und mit Mandeln ausstreuen. Die Bananen fein zu Mus pürieren.
- Die Eier in einer Rührschüssel verquirlen. Alle trockenen Zutaten sowie das Banannmus und die Milch zugeben. Nur kurz, aber kräftig rühren. Teig in die Form füllen, glattstreichen und Kuchen ca. 40-45 Minuten backen.
Anmerkungen
- Als Proteinpulver eignen sich sowohl neutrale Sorten als auch gesüßte, aromatisierte, etwa Erdnussbutter oder Vanille. Bei Verwendung von ungesüßtem Protein kann man den Teig je nach Geschmack noch mit etwas Xylit nachsüßen.
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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39 Kommentare
Wow, ich habe den heute morgen gebacken und musste spontan 4 Scheiben zum Frühstück futtern :))) so jummy. Ich habe statt Mandelmehl und Proteinpulver einfach ein Bio Mandelprotein genommen, dass ich mal vor Ewigkeiten im DM Markt gekauft hatte für Shakes. Aber ich kann Shakes einfach nicht mehr sehen und ekel mich auch langsam vor industriellem Proteinshake Pulver. ich nehme auch immer nur die Hälfte von Erythrit und co., da ich das schlecht vertrage und mische es mit Flav Drops, also Süßstoff. diesmal direkt in Banana Bread Geschmack. LECKER!!
Morgen folgt ein Foto auf Insta 🙂
Hallo Katharina, das freut mich sehr, danke für dein Feedback! Und so ein Bananenbrot ist eh viel leckerer als ein Shake 😉
Das besagte Bio-Mandelprotein hatte ich auch mal. Das ist im Grunde genommen auch nur ein entöltes Mandelmehl, das geschickt mit dem Modewort „Protein“ vermarktet wurde.
(War in so ner braunen Papp“rolle“)
Also im Endeffekt hast du auch nur Mandelmehl durch Mandelmehl ersetzt xD
Ui, Mandelmehl, Proteinpulver und Guarkernmehl haben wir nicht – noch nie gehabt und noch nie im Supermarkt gesehen.
Gib’s nicht auch ein leckeres Bananenbrot ohne solch exotische Zutaten? So ein Brot braucht ja nicht glutenfrei/vegan/light/mehlfrei/… sein 😀
Hallo Patrick, na klar! Das sollte ja explizit ein Low Carb Rezept sein 😉 Meinen Klassiker findest du hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/das-beste-bananenbrot.html
Hallo Kathrin,
veganisiert, müsste das Rezept ja wie folgt aussehen?
Eier Apfelmus / Chiasamen
Milch Mandel-, Soja, Reis- o. Hafermilch
So vom Gefühl her müsste das funktionieren.
Hallo Rikibu, mit dem Weiter-Vergesündern 😉 von ohnehin schon eher speziellen Rezepten bin ich immer etwas skeptisch; und ich könnte mir vorstellen, dass das in diesem Fall auch nicht so gut klappt. Aber: falls du es doch probieren solltest, freu ich mich auf deinen Bericht 🙂