Diese Low Carb Waffeln ohne Zucker, Butter und Mehl sind super für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren und dennoch genießen wollen: fluffig und saftig. Ich habe viele Low Carb Waffelrezepte getestet, um euch unseren momentanen Favoriten vorstellen zu können. Denn nicht alle da draußen sind wirklich lecker 😉
Meine mehlfreien Waffeln basieren auf einem etwas ungewöhnlichen Teig. Während das bewährte Waffelrezept aus Butter, Zucker, Eiern und Weizen besteht, habe ich für dieses Rezept besondere Ersatz-Zutaten verwendet. Aber nichts abgefahrenes, was es nicht in jedem (größeren) Supermarkt gibt. Die Hauptzutaten des Low Carb Waffelteigs sind Eier, Creme fraiche und Mandeln. Gesüßt werden sie nach Belieben mit Xylit, etwa in Form von Xylit bronxe, Erythrit oder Kokoszucker. Letzterer sorgt für eine schön karamellige Note. Das Ergebnis ist dann natürlich nicht mehr zuckerfrei im strengen Sinn, auch wenn Kokosblütenzucker den Insulinspiegel deutlich weniger ansteigen lässt als normaler Haushaltszucker. Egal, ob ihr eine Ernährungsrichtung verfolgt oder einfach ab und an kohlenhydratarm schlemmen wollt: Die low carb Herzwaffeln ohne Proteinpulver schmecken.
Zum Testen habe ich vier Varianten Low Carb Waffeln gebacken, herum experimentiert und mit Jan bewertet. Darunter auch suboptimale. Jans herrlicher Kommentar: Schön und gut, dass es Waffeln ohne Mehl und Zucker sind, aber wenn man sie dann mit Massen an Ahornsirup runterspülen muss, ist einem auch nichts geholfen 😉
Fluffige Low Carb Waffeln ohne Eiweißpulver
Daher präsentiere ich euch nun lieber fluffige Low Carb Waffeln ohne Eiweißpulver. Da sie ohne Butter mit Creme fraiche gebacken werden, ist der Teig vergleichsweise flüssig – das Ergebnis aber besonders saftig.
Durch Eier und Creme fraiche im Teig gehen die glutenfreien Waffeln ohne Butter und Zucker in Richtung LCHF (low carb high fat). Ob es sich bei dem Rezept um gesunde handelt, ist sicher Interpretationssache. Für mich persönlich ist Balance alles. Aber Experimentieren macht Spaß. Und deswegen gibt’s bei uns eine eigene Kategorie mit Waffel-Rezepten, mal das klassische Waffel-Grundrezept, mal Schokoladenwaffeln – und manchmal eben auch solche Herzwaffeln in low carb oder die Protein Waffeln. Und für alle, die auf Kohlenhydrate verzichten: Wie wäre es mit den Low Carb Amerikanern?
Low Carb Waffeln
- Glutenfrei
- High Protein
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 6 mittelgroße Eier
- 4 Esslöffel Xylit z.B. Xucker bronxe, Menge nach Bedarf
- 450 Gramm Crème fraiche
- 3 Esslöffel Flohsamenschalen
- 100 Gramm gemahlene Mandeln
- 3 Teelöffel Backpulver
- gemahlene Vanille
Zubereitung
- Die Eier mit dem Xylit schaumig schlagen. Creme fraiche, Flohsamenschalen, Mandeln und Backpulver unterrühren, bis sich ein homogener Teig ergibt. Nach Belieben mit Vanille, Zitronenschale o.ä. aromatisieren. Teig 5 Minuten quellen lassen.
- Waffeleisen aufheizen; es muss bei diesem Rezept nicht zwingend eingefettet werden. Je einige Esslöffel (ca. 3) Teig in die Mitte geben, schließen und goldbraun backen. Waffeln am besten frisch essen.
Anmerkungen
- Anstelle von Xylit eignen sich auch Erythrit, braunes Xylit, Kokosblütenzucker sowie natürlich normaler Zucker oder Puderzucker.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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51 Kommentare
Hallo Kathrin.
Das sind die besten Waffeln die ich bis jetzt gebacken habe! Die schmecken wirklich wunderbar und sind schön leicht und fluffig. Auch meinen Männern hat es geschmeckt.
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Grüße Birgit
Hallo Birgit, das ist ja toll – und das, obwohl das Rezept doch recht ungewöhnliche ist
Hi Kathrin,
ich hab es versucht, aber leider bindet der Teig sich nicht. Also die die Waffeln kleben festen an der oberen Seite und unteren Seite und man muss den Teig, danach raustraten. Das ging leider voll in die Hose.
Was ist Ausschlaggebend für die Bindung der Low Carb Waffel?
Bitte um deinen Ratschlag.
Danke
Hallo Massih, hast du denn alles 1:1 wie im Rezept gemacht?
Hi Kathrin,
nicht 1:1.
Ich habe Xylit ausgelassen, statt Crème fraiche normaler Sahne genutzt, mit Mandelmilch verflüssigt, und mit Leinen/Mandel Mehl ergänzt.
Den Teig habe ich noch und würde ihn gerne retten.
Hast du dazu einen Tip, besonders um die Waffeln zu binden.
Bin dir sehr verbunden.
Massih
Hallo, also da du quasi alles verändert hast 😉 , kann ich dir leider nicht sagen, was das Problem gewesen sein könnte. Bei flüssiger Sahne ist die Masse wohl zu flüssig
Deine Antwort ist der Brüller!
Danke dafür 😂👍
Kommt einfach leider zu oft vor, dass sich Leute über ein Rezept beschweren, aber alles ändern 🥶
Danke für das tolle Rezept. Meine Tochter ist Diabetikerin und es ist immer fein, wenn sie zwischendurch mal was essen kann, ohne zu spritzen. Waffeln gestern getestet und heute hat sie den Rest gleich mit zur Jause genommen! Gern mehr davon! LG Karin
Hallo Karin, das freut mich!
Wir finden sie lecker. Hatten leider nur Leinsamen da statt Flohsamen. So mussten wir leider zu einem EL Mehl greifen. Aber dennoch sehr lecker und wird nochmal richtig getestet. Danke
Herzlichen Dank für deine Rückmeldung, der Esslöffel fällt ja nicht ins Gewicht 😉
Erste LC Waffeln, die uns tatsächlich schmecken und nicht gummiartig sind. Nichts blieb am Waffeleisen pappen, alles sehr gut gelungen. Ich werde mehr von dir probieren 🙂
Das lese ich gerne 😉 Freut mich!
Sorry geht gar nicht…..
Die Voreintraege kann ich nur bestätigen…
Man versaut sich komplett das Waffel Eisen.
Also Finger weg
Habe dann versucht dennoch was aus dem Teig zu machen….
Als eine Art Pancake in der Pfanne bei geringster Stufe mit viel Sensibilität umdrehen…
Auch kein Vergnügen….
Welche Voreinträge meinst du?
Hallo, dieses Rezept gefällt mir sehr gut. Habe eine Frage dazu. Sollen die Flohsamenschalen gemahlen sein, oder die ungenahlenen nehmen. Kann mir beides vorstellen.
Hallo Eva, ich habe ungemahlene verwendet Viel Spaß beim Nachmachen!
Ich vertrage keine Zucker Arten außer Stevia (reines Pulver), wie muss ich dafür das Rezept anpassen?
Hallo Harald, oft ist das fehlende Volumen ja ein Problem bei Stevia. Ich könnte mir vorstellen, dass dieses Rezept trotzdem klappt – Dosierung vorsichtig nach bedarf, Stevia süßt ja sehr stark.
?❤??????Hmmmm
Schön dass sie dir gefallen 😉 Probiere das Rezept doch mal aus!