Als Urlaubsziel hat mich Mallorca lange nicht so richtig angemacht, aber wegen des mallorquinischen Mandelkuchens muss man die Insel einfach mögen. Der Gató de almendra schmeckt unglaublich gut: köstlich, luftig und saftig zugleich. So ganz nebenbei kommt der spanische Mandelkuchen ohne Mehl aus.
Der Teig ist blitzschnell zubereitet. Und als seien das nicht schon ausreichend Pluspunkte für ein Gebäck, handelt es sich auch noch um einen Kuchen aus nur 3 Zutaten (und nein, keine davon ist eine Backmischung 😉 ). Ihr merkt, ich bin ein bisschen im Schwärm-Modus. Wie ich schon öfter erwähnt habe, habe ich sowohl für fluffiges als auch feuchtes Gebäck ein kleines Faible. Auf den mallorquinischen Mandelkuchen trifft beides zu; er ist eine Art Mix aus Biskuit und Rührkuchen. Pur sieht der Kuchen (wie der Ricottakuchen) aber etwas „nackig“ aus, und kann auch geschmacklich einen fruchtigen Kontrast vertragen. Zum Beispiel in Form von Kakis, den leuchtend orangefarbenen Früchten. Aber auch rote Beeren kann ich mir gut vorstellen.
Für das Kaki-Kompott zum spanischen Mandelkuchen habe ich die Früchte klein gewürfelt und mit etwas Wasser, Bourbon-Vanille und einem Löffel Rohrzucker gedünstet. Weihnachtsgewürze machen sich ebenfalls gut.
Glutenfreier spanischer Mandelkuchen ohne Mehl
Übrigens: Da der Mandel-Kuchen ohne Mehl ist, ist er von Natur aus glutenfrei. Aber es geht sogar noch gesünder – nämlich super kohlenhydratarm! Wer den mallorquinischen Mandelkuchen low carb machen möchte, kann den Rohrzucker einfach durch Süßungsmittel wie z.B. einen Mix aus Xylit und Erythrit ersetzen.
Mein klassischer Mandelkuchen ohne Mehl, der super saftige Schokokuchen ohne Mehl, der Low Carb Apfelkuchen oder der Keto Schokokuchen sind ähnlich und ebenfalls sehr zu empfehlen 😉
Spanischer Mandelkuchen
Zutaten
Für den Kuchen
- 8 mittelgroße Eier
- 170 Gramm Zucker
- 300 Gramm gemahlene Mandeln sollten blanchiert sein
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale optional
Zubereitung
- Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
- Die Eier sorgfältig trennen. Die Eiweiß mit komplett fettfreien, sauberen Quirlen steif schlagen, gegen Ende 50 Gramm vom Zucker einrieseln lassen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker einige Minuten cremig schlagen.
- Die Mandeln (und evtl. Zitronenschale) kurz unter die Eiercreme rühren. Den Eischnee nach und nach sorgfältig, aber vorsichtig unterheben. Ähnlich wie bei Biskuitteig sollte man dabei nicht mehr stark rühren, sondern eher mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben.
- Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und ca. 40-45 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen. Der Kuchen darf noch schön saftig sein.
Anmerkungen
- Für das Kaki-Kompott als Beilage braucht man 3 Kaki, 1 EL Rohrzucker und ½ TL Vanille.
- Kakis waschen, den Ansatz entfernen und in kleine Würfelchen schneiden. Mit dem Zucker sowie ca. 5 Esslöffeln Wasser oder Saft (Menge je nachdem, wie saftig die Früchte sind) in einen kleinen Topf geben, aufkochen und ca. 8 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Mit Vanille würzen und lauwarm/kalt zum Kuchen servieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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57 Kommentare
Sehr fluffig und das Verhältnis Mandel zu Zucker ist perfekt.
Super, danke fürs Lob!
Habe schon einige mandelkuchenrezepte ausprobiert, das ist mit Abstand das allerbeste….. Der Kuchen ist so super gut!!!, ich liebe Marzipan und er schmeckt durch die vielen Mandeln wirklich intensiv danach, so wie ich ihn im Urlaub auf Mallorca kennengelernt habe
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo ich habe eine frage: In den Ferien Mallorca war der Kuchen immer beim Dessertbuffet in der kälte. Kann man den Kuchen in den Kühlschrank stellen für ein paar Tage das er saftig und kalt bleibt?
Hallo Petra, also kalt bleibt er im Kühlschrank natürlich 🙂 , aber ob er so voel besser wird, wenn er da ein paar Tage steht, weiß ich nicht. Er dürfte sicher recht fest werden. Wenn man die Alternative hat „sehr warme Zimmertemperatur“ vs. Kühlschrank, macht das vielleicht Sinn. Ansonsten würde ich ihn wohl eher einfrieren, wenn er länger als ca. 2-3 Tage richtig frisch sein soll.
Hallo, ich habe eine Frage: Hat es einen bestimmten Grund, dass du eine Springform empfiehlst? Neigt der Kuchen dazu, schwer aus anderen Formen zu gehen? Ich habe nämlich nur Kasten-, runde und Guglhupfformen aus Silikon. Vielen Dank für deine Hilfe 🙂
Julie
Hallo Julie, also die Konsistenz ist bei so einer Teigsart schon instabiler als bei normalem Rührkuchen. Und zu hoch würde ich den Teig auch nicht backen, wie z.B. in einer Kastenform.
Vielleicht klappt es auch mit anderen Formen, aber das habe ich noch nicht getestet 🙂
Konnte den Mandelkuchen in Santhiago de Compostela probieren und habe davon einen kpl Kuchen in einer Aluform gekauft und daraus lässt sich der Kuchen gut lösen ! 🥰
Sehr lecker, habe den Kuchen mit einer Kugel Vanille Eis serviert. Alle waren begeistert.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo Kathrin,
kann ich den Kuchen auch am nächsten Tag servieren, bzw. bleibt er „bis morgen“ auch saftig und lecker?
Leider habe ich die Zeit nicht, den Kuchen am gleichen Tag zu backen, an dem unsere Freunde zu Besuch da sind : (
Hallo Charly, wenn du den Kuchen gut verpackst, sollte das passen.
Hallo! Ich habe den Kuchen nachgebacken, da ich spanischen Mandelkuchen aus dem Urlaub kenne und liebe. Leider schmeckt mir der Kuchen von diesem Rezept hier überhaupt nicht. Ich denke das Rezept ist nicht gut. Ich werde weiter recherchieren müssen.
Schade – was hat denn gefehlt oder nicht gepasst?
Ist natürlich alles immer Geschmackssache – den anderen schmeckts 😉
Hallo,
vielen Dank für das tolle Rezept. Für einen spanischen Abend habe ich gleich mehrere Kuchen hiervon als Dessert vorbereitet. Es gab unglaublich viele Komplimente und Nachfragen.
Allerdings habe ich mir die Mengen tatsächlich für eine 20-er Form heruntergerechnet. Statt der Zitronenschale den Abrieb einer Bio-Orange genommen. Den Saft der ausgepressten Orange mit einem Eßlöffel Cointreau vermischt und den noch warmen Kuchen (mit einem Holzstäbchen mehrfach eingestochen) damit getränkt. Das Orangenaroma passt sehr gut zu den Mandeln und macht den Kuchen noch saftiger. Für die Kinder gab es die „ungetränkte“ Version – auch die ist sehr lecker, locker und saftig.
Gerne werde ich „meine“ Version mit Bildern auf meiner Seite vorstellen. Natürlich mit einem Link hierhin.
Viele Grüße !
Danke für dein Feedback:-)
Bitte schreibt nicht, dass eine kleine Backform für den Teig vorgesehen ist.
Wenn ich in meinen Backofen schaue ist da ein ordentlich übergelaufen.
Bin gespannt wie ich den Kuchen retten kann
Gruß
B.Preusche
Hallo Barbara, du benötigst ja auch eine 26er Form, wie es oben im Rezept steht.
Hallo Kathrin,
wieso die Backform mit Mandeln bestreuen? Wurde das richtig wieder
gegeben? LG Carola
Hallo Carola, das stimmt schon – statt mit Mehl bestäuben eben mit Mandeln
Hallo Kathrin,
Habe eben dein Rezept für den spanischen Mandelkuchen entdeckt. Welche Größe Backform wurde für den leckeren Kuchen verwendet.
Vielen Dank und liebe Grüße aus der USA
Eva
Liebe Eva, 26 cm 🙂
Hallo,
sieht super aus – eine Frage dazu:
Wie blanchiere ich gemahlene Mandeln – und muss ich das bei denen aus der Tüte nicht? 🙂
Grüße
Claudija
Hallo, blanchiert heißt einfach geschält, du musst also einfach die hellen gemahlenen Mandeln verwenden.
Guten Morgen!
Könnte man in den Teig auch ein paar Äpfel geben oder gelingt der Kuchen dann nicht?
Danke und schöne Grüße!
Ali
Hallo Ali, ich fürchte, die sinken in der doch sehr zarten Masse sehr ein bzw. „zerstören“ ein bisschen die Luftigkeit.
Hallo Kathrin,
ich habe Dein Rezept nachgebacken… und vor allem das Kompott… so genial!!!
Danke für die tolle Idee! Und bei uns wird wirklich viel gebacken!
Das kommt ganz klar auf meine Lieblingsliste!
Liebe Grüße aus Frankfurt
Hallo würde den Kuchen gerne für Kinder backen und die mögen ja Mandeln oft nicht. Kann man diese auch durch andere Nüsse ersetzen?
Hallo Raffaela,
Geschmäcker sind ja sehr unterschiedlich, aber meiner Erfahrung nach kommen Mandeln bei Kindern eigentlich ganz gut an, da sie ja recht mild und leicht süßlich sind. Ich denke, du kannst sie aber auch durch andere gemahlene Nüsse austauschen. Oder du nimmst dann gleich mein Nusskuchen-Rezept 😉
Was mache ich denn, wenn ich keine Persimon bekomme 🙁 alternativen zum Kuchen??
Hallo Kathrin,
bekommst du denn andere Kaki? Alternativ schmeckt sicher auch Aprikosen- oder Kirschkompott, aber die Früchte gibt es gerade ja leider auch nicht frisch. Trotzdem: Pur ist der Kuchen schon auch lecker 😉
Ich bekomme nur normale KaKi. Würde das auch gehen wenn ich sehr reife kaki nehme? Schale ab? Sonst eben nur Kuchen 🙂
Ich esse schon länger keine normalen Kaki mehr, insofern kann ich dir da wenig zu sagen. Probier´s doch einfach aus!