Als Urlaubsziel hat mich Mallorca lange nicht so richtig angemacht, aber wegen des mallorquinischen Mandelkuchens muss man die Insel einfach mögen. Der Gató de almendra schmeckt unglaublich gut: köstlich, luftig und saftig zugleich. So ganz nebenbei kommt der spanische Mandelkuchen ohne Mehl aus.
Der Teig ist blitzschnell zubereitet. Und als seien das nicht schon ausreichend Pluspunkte für ein Gebäck, handelt es sich auch noch um einen Kuchen aus nur 3 Zutaten (und nein, keine davon ist eine Backmischung 😉 ). Ihr merkt, ich bin ein bisschen im Schwärm-Modus. Wie ich schon öfter erwähnt habe, habe ich sowohl für fluffiges als auch feuchtes Gebäck ein kleines Faible. Auf den mallorquinischen Mandelkuchen trifft beides zu; er ist eine Art Mix aus Biskuit und Rührkuchen. Pur sieht der Kuchen (wie der Ricottakuchen) aber etwas „nackig“ aus, und kann auch geschmacklich einen fruchtigen Kontrast vertragen. Zum Beispiel in Form von Kakis, den leuchtend orangefarbenen Früchten. Aber auch rote Beeren kann ich mir gut vorstellen.
Für das Kaki-Kompott zum spanischen Mandelkuchen habe ich die Früchte klein gewürfelt und mit etwas Wasser, Bourbon-Vanille und einem Löffel Rohrzucker gedünstet. Weihnachtsgewürze machen sich ebenfalls gut.
Glutenfreier spanischer Mandelkuchen ohne Mehl
Übrigens: Da der Mandel-Kuchen ohne Mehl ist, ist er von Natur aus glutenfrei. Aber es geht sogar noch gesünder – nämlich super kohlenhydratarm! Wer den mallorquinischen Mandelkuchen low carb machen möchte, kann den Rohrzucker einfach durch Süßungsmittel wie z.B. einen Mix aus Xylit und Erythrit ersetzen.
Mein klassischer Mandelkuchen ohne Mehl, der super saftige Schokokuchen ohne Mehl, der Low Carb Apfelkuchen oder der Keto Schokokuchen sind ähnlich und ebenfalls sehr zu empfehlen 😉
Spanischer Mandelkuchen
Zutaten
Für den Kuchen
- 8 mittelgroße Eier
- 170 Gramm Zucker
- 300 Gramm gemahlene Mandeln sollten blanchiert sein
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale optional
Zubereitung
- Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen.
- Die Eier sorgfältig trennen. Die Eiweiß mit komplett fettfreien, sauberen Quirlen steif schlagen, gegen Ende 50 Gramm vom Zucker einrieseln lassen. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker einige Minuten cremig schlagen.
- Die Mandeln (und evtl. Zitronenschale) kurz unter die Eiercreme rühren. Den Eischnee nach und nach sorgfältig, aber vorsichtig unterheben. Ähnlich wie bei Biskuitteig sollte man dabei nicht mehr stark rühren, sondern eher mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben.
- Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und ca. 40-45 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen. Der Kuchen darf noch schön saftig sein.
Anmerkungen
- Für das Kaki-Kompott als Beilage braucht man 3 Kaki, 1 EL Rohrzucker und ½ TL Vanille.
- Kakis waschen, den Ansatz entfernen und in kleine Würfelchen schneiden. Mit dem Zucker sowie ca. 5 Esslöffeln Wasser oder Saft (Menge je nachdem, wie saftig die Früchte sind) in einen kleinen Topf geben, aufkochen und ca. 8 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Mit Vanille würzen und lauwarm/kalt zum Kuchen servieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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57 Kommentare
Mein absoluter Lieblingskuchen!!
Ich nehme statt des Zuckers 200g Puderzucker und
noch eine Prise Zimt. Schmeckt etwas feiner.
Die Mandeln kaufe ich immer auf Vorrat und bringe sie
von Mallorca mit.
Da kommt dann immer nachträglich Urlaudsstimmung auf 🙂
Die richtigen Zuraten sind einfach das iTüpfelchen…
Hallo Turid,
mit Mandeln aus Mallorca ist der Kuchen natürlich so richtig stilecht ?! Puderzucker ist ein guter Tipp, das werde ich das nächste Mal ausprobieren.
Hallo Gemeinde,
ich habe heute den Kuchen „abgewandelt“ gebacken. Da ich nicht so genau gelesen hatte dass der Kompott dazu gegeben werden sollte, habe ich den (abgekühlten) Kompott mit der Ei-Mandel-Zuckermasse verrührt und dann den Eischnee darunter gehoben. Also mir hat’s ganz wunderbar geschmeckt!!! *smile* Geht auf jeden Fall auch so…
Hallo Matze,
klingt so, als wäre deine kleine große Variante ? ein eigenes Rezept wert. Super! Und Hauptsache, es schmeckt ?
Ahhhh, heute gleich nachgebacken! Schmeckt wirklich absolut köstlich! Ich habe in das Kompott noch etwas Spekulatiusgewürz 😉 Weihnachten und so.
Danke nochmal! Evi
Liebe Evi,
klingt gut, diese leicht weihnachtliche Variante! Zimt passt eh immer 😉
Mhm, ich bekomme gerade schon wieder Hunger 🙂 Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Grüße
Kristin
Hunger vom Anschauen von Foodblogs, das kenne ich 😉
Viele Grüße,
Kathrin
Das sieht lecker und gar nicht trocken aus. Kommt auf meine To Do Liste, danke
Liebe Grüße
Hoffentlich ist die Liste nicht zu lange ?
Hallo Kathrin,,
Dein Mandelkuchen sieht toll aus,,,werde ich nachbacken,,,,,
Ich hoffe dass ich bei meinem Gemüsehändler Persimon Kakis bekomme,,
Lieben Gruß,,Bille
Dann schonmal viel Spaß beim Nachbacken!
Mhhh das klingt köstlich! Werde gleich heute bei meinem Gemüsehändler nach Persimon Kakis Ausschau halten 🙂 Ein ähnliches Mandelkuchenrezept kenne ich aus Italien, die Torta Caprese mit Schokolade. So saftig und gut! Bin schon auf die spanische Variante gespannt.
Liebe Grüße,
Sophie
Liebe Sophie,
wenn du ihn mal nachgebacken hast, gib Bescheid, wie er dir geschmeckt hat 🙂
Beim Namen „Torta Caprese“ hätte ich jetzt eher eine pikante Quiche mit Tomate-Mozzarella vermutet 😉 – muss ich gleich mal googlen.
Viele Grüße, Kathrin
Hihi,
unglaublich, habe gerade unabhängig von dem Post einen mallorquinischen Mandelkuchen gemacht 🙂
Viele Grüße
Anita
Das nenne ich leckeres Schicksal 😉
Wie geht denn deine Variante?
Viele Grüße, Kathrin
Hallo,
eigentlich wie deiner, nur nehme ich 6 Eier und 250g Mandeln und variiere… mal Zitronenabrieb oder Orangenabrieb und ein bisschen Zimt.
Zum Schluss oben drauf gehobelte Mandel und ab in den Ofen. Das ist für mich die einfachste und schnellste Variante für einen glutenfreien Kuchen.
Liebe Kathrin,
Dein Mandelkuchen war wirklich köstlich, vor allem, mit dem Kakikompott! Der war genau richtig für die kleinen hungrigen Zwerge! 😉
Der wird auf jeden Fall mal nachgebacken…
Liebe Grüße und bis hoffentlich bald mal wieder,
Franka
Liebe Franka, danke nochmal dass ihr Vorkoster gespielt habt 😉
Ein wunderschönes Wochenende euch vieren!
Ich kenne den Mandelkuchen aus dem Urlaub eigentlich nur mit Olivenöl, da wird er auch saftig, aber da kommt doch sehr viel Öl in den Teig. Deine Variante gefällt mir auf den ersten Blick eigentlich besser.
Viele Grüße,Sven
Hallo Sven, na dann: Ran an den Ofen !
Guten Morgen liebe Kathrin,
dein Gebäck sieht ja mal wieder total verführerisch aus, danke!
Ich war am Wochenende bei uns auf dem Markt und hatte mich schon gefragt, warum diese Kakis alle irgendwie anders heißen (oder ob es Schreibfehler sind, wenn jemand Persimone oder Persimonn oder so schreibt 😉 . Werde das nächste Mal drauf achten. Übrigens, die Ricciarelli haben wir gestern nachgebacken; meine Kinder haben die Hälfte schon aufgegessen!
Maria
Wie schön! Hoffentlich schmeckt der Kuchen euch genauso gut 🙂