Bei diesem cremigen Mandarinen-Schmand-Kuchen handelt es sich um einen echten Klassiker, der immer gut ankommt. Kein Wunder: der klassische Mürbeteig, die üppige Füllung und der fruchtige Belag sind einfach ein köstliches Team!
Dass Schmandkuchen mit Mandarinen extrem beliebt ist, zeigt sich alleine daran, dass es von mehreren Herstellern Backmischungen für ihn gibt 😉 . Die braucht ihr natürlich nicht! Denn Rezept für Mandarinen-Schmand-Kuchen mit Pudding ist einfach, und lässt sich noch dazu gut am Vortag zubereiten. Durchgezogen schmeckt das Ganze noch besser und ist zudem stabiler. Jedenfalls rangiert der Mandarinen-Schmand-Kuchen auf der Cremigkeits-Skala ganz weit oben! Wahrscheinlich, weil es sich um einen Käsekuchen mit Schmand ohne Quark handelt – und ersterer ja mehr Fett beinhaltet. Wenn ihr ein wenig Quark zugeben wollt, schaut mal den Blaubeer-Käsekuchen mit Streuseln oder den Apfelkuchen mit Quark an.
Damit die Creme homogen wird und keine Stückchen bekommt, solltet ihr bei der Zubereitung darauf achten, dass sowohl der Vanillepudding als auch der Schmand zimmerwarm sind, sich die Temperatur der Zutaten also ähnlich wie bei einer Buttercreme ist.
So gelingt der Mandarinen-Schmand-Kuchen
Also: alle mal den Mandarinen-Schmand-Kuchen nachbacken, am besten sofort! Und falls ihr meine anderen Käsekuchenrezepte noch nicht getestet habt, solltet ihr das natürlich unbedingt noch nachholen. Denn die Mandarinen-Schmand-Torte ist weniger ein Ersatz als eine Ergänzung meines Quarkkuchens ohne Boden, des Käsekuchen mit Mandarinen, des klassischen Käsekuchens sowie der Muffins. Übrigens: Auch die Käsesahnetorte mit Mandarinen ist köstlich!
Mandarinen-Schmand-Kuchen
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Mürbteig
- 250 Gramm Weizenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 110 Gramm Butter weich
- 80 Gramm Zucker
- 1 großes Ei
Für den Belag
- 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
- 500 Milliliter Milch
- 150 Gramm Zucker
- 600 Gramm Schmand Zimmertemperatur
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 480 Gramm Mandarinen aus der Dose (850g Füllmenge); Abtropfgewicht
- 1 Päckchen Tortenguss ungesüßt
Zubereitung
- Als erstes den Pudding für die Füllung vorbereiten. Dafür etwa ¼ der Milch mit den beiden Vanillepuddingpulver-Tütchen verrühren. Restliche Milch mit 100 Gramm vom Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Angerührtes Puddingpulver dazugeben, zügig unterrühren und den Topf vom Herd ziehen. Achtung: Da hier 2 Pck. Puddingpulver statt wie sonst eines auf 500 ml Milch kommen, wird der Pudding schnell dick!
- Den Pudding in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und lauwarm abkühlen lassen. Ab und an umrühren. Es sollte sich keine Haut bilden.
- Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie eingewickelt ca. 30 Minuten kühlstellen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Etwa ⅔ des Teigs für den Boden auf Springformgröße ausrollen. Den Rest zu einer langen Rolle formen und einen ca. 3 cm hohen Rand hochdrücken.
- Den Schmand mit dem Zitronenabrieb und dem restlichen Zucker (40-90g) glattrühren. Den abgekühlten Pudding nach und nach unterrühren. Die Creme in die Form geben und glattstreichen.
- Die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Mandarinen auf der Schmandcreme verteilen. Kuchen ca. 1 Stunde backen. Mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und erst dann lösen.
- Den aufgefangenen Mandarinensaft mit etwas Wasser auf 250 ml auffüllen. Damit den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und noch heiß esslöffelweise auf den Mandarinen verteilen. Den Kuchen vor dem Anschneiden am besten einige Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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104 Kommentare
Ein Traum!! Das Rezept ist schon abgespeichert 😀 Werde ich allerdings erst im Frühling backen, wenn die ersten warmen Sonnenstrahlen rauskommen, dann schmeckt der bestimmt doppelt so gut!
Hallo Kathrin, ich möchte den Kuchen in einer 21 er-Form backen. Dafür ist die Hälfte der Zutatenaber sicher zu wenig, oder?
Hallo Dorothe,
schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/backformgroessen-umrechner
Nimm doch tatsächlich knapp 3/4 der Menge.
Aaaah, super. danke!
In Österreich gibt es den Schmand leider nicht. Was ist das österreichische Äquivalent dazu? Sauerrahm?
Liebe Grüße aus Österreich
Sabine
Hallo Sabine,
Sauerrahm hat meines Wissens um die 10% Fett, Schmand etwa das doppelte. Ich weiß also nicht, ob sich die Konsistenz dann unterscheidet. Du könntest vielleicht drei Viertel Sauerrahm und ein Viertel Mascarpone oä nehmen.
Hallo Sabine und natürlich auch Kathrin,
Mein Mann sagt immer Schmand zum Sauerrahm (Westfale) und ich hätte einfach Sauerrahm verwendet. Ich kenne Sauerrahm bei uns in Österreich eigentlich immer mit 15-17% Fett. Hätte mir keine Sorgen gemacht wegen der Konsistenz, wird sicher cremig.
LG Elisabeth
Sowas von lecker.Wird wieder gebacken.
Hallo Sylvia, wie schön! Wir lieben den Kuchen auch 🙂
Hallo Kathrin! Das ist auch einer meiner Lieblingskuchen! Der ist immer so schön saftig und fruchtig 🙂 Ich habe noch einen Tipp, wenn man den Kuchen etwas leichter haben möchte: Er schmeckt auch wunderbar mit Magerquark statt mit saurer Sahne. Und den Tortenguss rühre ich gerne mal mit Aperol oder Campari an, weil das eine tolle Farbe gibt und der leicht bittere Geschmack des Getränks gut zu den fruchtig-süßen Mandarinen passt 🙂
Liebe Kerstin,
das mit dem Aperol ist eine super Idee, stelle ich mir gerade für Sommerpartys toll vor!
Und Quark/Schmand kann man sicher auch im Verhältnis 1:1 gut verwenden, werde ich beim nächsten Mal testen.
Hallo Kathrin!
Der Kuchen schreit förmlich danach nachgebacken zu werden!! Auf den Fotos schaut es aus, als ob Mandarinenstückchen in dem Teig wären, ist dies so oder sind die einfach nur hinunter gerutscht? Ich stelle es mir sehr lecker vor, wenn auch ein paar Stückchen im Schmad sind… Liebe Grüße von Meike
Liebe Meike,
das stimmt, ich habe ein paar reingeschmuggelt 😉
Viele Grüße,
Kathrin
Eins meiner Lieblingsrezepte. Bei uns der Familie heißt der PFUI TEUFEL Kuchen.. für PFUI TEUFEL ist der LECKER, und der ganze Kuchen ist innerhalb von 15 min weggefuttert !! 🙂 🙂 🙂
Hallo Bettina, ok im ersten Moment klingt der Name etwas irritierend- mit Erklärung passt’s schon eher 😉