Ich liebe Gebäck, das wie dieser Aprikosenkuchen sehr saftig ist. Mir kann es quasi nicht saftig genug sein. Deshalb gehört der Aprikosen-Mandel-Kuchen mit Rührteig auch zu meinen absoluten Favoriten – obwohl er eigentlich eher schlicht ist. Und trotzdem ein Hochgenuss. Sommer für den Teller!
Für den Aprikosenkuchen mit Mandeln habe ich einen echten Kuchenklassiker abgewandelt: Omas Apfelkuchen. Ein Kuchen, der mich seit meiner Kindheit begleitet. Im Gegensatz zum Originalrezept von damals ist meine heutige Aprikosenvariante aber noch viel feiner 😉 . Zum einen habe ich den saftigen Aprikosenkuchen mit gemahlenen Mandeln gepimpt, also einen Teil des Mehls ersetzt. Nach dem Backen wird der einfache Rührteig-Aprikosenkuchen noch warm mit etwas Aprikosenkonfitüre bepinselt. Dadurch ist er nicht nur fruchtiger, sondern quasi auch noch sowas wie „versiegelt“ und hält sich besser frisch. Dasselbe gilt für den Pfirsichkuchen vom Blech. Besonders schön sieht es aus, wenn ihr wie beim veganen Apfelkuchen zusätzlich leicht angeröstete Mandelblättchen darüber streut. So bekommt der versunkene Aprikosenkuchen zusätzlich etwas Biss und Crunch.
Die Basis ist mehr oder weniger eine Abwandlung des Rührteig-Grundrezepts. Solltet ihr Backanfänger sein, lest euch dieses einfach kurz durch; da steht alles, was ihr wissen müsst. Ihr könnt den Aprikosenkuchen mit frischen Aprikosen oder solchen aus der Dose bzw. dem Glas zubereiten. Ersteres ist natürlich noch ein bisschen leckerer.
Trick für den versunkenen Aprikosenkuchen mit Mandeln
Leider ist es manchmal so, dass Obst in solchen versunkenen Rührkuchen etwas zu tief sinkt. Daher ist es wichtig, die halbierten Aprikosen wirklich nur leicht in den Teig zu drücken. Oder auch (leichtere) Spalten statt Hälften für den schnellen Aprikosenkuchen zu nehmen. Kleiner Trick: Wenn ihr nach z.B. 20 Minuten merkt, dass die Früchte gar nicht mehr sichtbar sind, könnt ihr dann noch ein paar zusätzliche in den Aprikosenkuchen mit Mandeln drücken.
Der saftige Rührteig-Aprikosenkuchen hält sich gut verpackt locker 1-2 Tage. Er lässt sich aber auch wunderbar auf Vorrat backen und stückchenweise einfrieren. Allen Aprikosenfans kann ich neben dem Marillen-Mandel-Kuchen noch den vom Blech mit Quark und Streuseln, die Marillenknödel und die Aprikosenmuffins ans Herz legen. Oder ihr wandelt eines meiner anderen Obstkuchenrezepte, etwa den Rhabarberkuchen, mit Aprikosen ab.
Saftiger Aprikosenkuchen
Zutaten
Für den Rührteig
- 160 Gramm Butter weich
- 130 Gramm Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 130 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm gemahlene Mandeln
- 2 ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 80 Milliliter Milch grobe Angabe
Zum Belegen
- 450 Gramm Aprikosen
- 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade
- 30 Gramm Mandelblättchen
Zubereitung
- Eine 26 cm Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Weiche Butter und Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Nach und nach einzeln alle Eier unterrühren. Das Mehl mit Mandeln, Backpulver sowie Zitronenabrieb mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. So viel Milch verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben, Aprikosen halbieren; Hälften auf dem Teig verteilen und nur ganz leicht eindrücken. Kuchen ca. 35-40 Minuten backen.
- Konfitüre mit einem Esslöffel Wasser aufkochen (falls sie Stückchen hat, zusätzlich durch ein Sieb streichen). Den Kuchen direkt aus dem Ofen noch warm damit bepinseln.
- Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten; den Kuchen damit bestreuen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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98 Kommentare
Sehr lecker und saftig.ich hatte nur 300g Aprikosen und leider keinen Mandel aber es war trotzdem lecker,
Ich habe stattdessen Walnüsse in Rum dazugegeben und auf der Marillen Marmelade noch Zucker und Zimt darauf gestreut.
Vielen Dank für den Kommentar und die Bewertung 🙂
Mit meiner 5 Mädelsklique haben wir im Garten deinen Aprikosenkuchen genossen. Alle waren total begeistert.
Auch ich musste die Backdauer etwas verlängern, danach super fluffig.
Hallo Gabriela, das freut mich, dass er in der Runde so gut ankam 🙂 Die Backzeit hängt oft vom Ofen ab, daher habe ich im Rezept ja auch eine Spanne angegeben, es kann auch länger dauern. Stäbchenprobe schlägt am Ende immer die Uhr.
Super leckerer Aprikosenkuchen. Vielen Dank für das tolle Rezept 🙂
Danke für den Kommentar 🙂
Einfach zu machen aber SPITZENERGEBNIS!!
Danke für das tolle Lob 🙂
Liebe Kathrin, kann man auch gefrorene Aprikosen nehmen, die ich vorher nicht auftauen muss?
Viele Grüße und schon mal dankeschön!
Hallo Jana, das habe ich noch nicht getestet, fürchte aber, dass sie zu feucht sind und der Teig dann matschig wird (nur eine Vermutung). In dem Fall würde ich, wenn frische nicht gehen, tatsächlich eher solche aus dem Glas nehmen.
Mit der Backzeit bin ich leider nicht klar gekommen. Nach 35 Min. War der Kuchen in der Mitte noch flüssig. Ansonsten Bombe!
Hey, würde auch eine Cakeform gehen? Habe im Moment keine Springform zur Hand 🫣.
Was ist denn eine Cakeform?
Kastenform
Hallo, grundsätzlich sollte es schon gehen, den Aprikosenkuchen in einer Kastenform zu backen – die Backzeit kann sich allerdings etwas verlängern, weil der Teig höher steht. Mach auf jeden Fall gegen Ende die Stäbchenprobe. Und da der Kuchen sehr saftig ist, muss er vor dem Anschneiden unbedingt ganz abgekühlt sein.
Super lecker, tolles Rezept ! Variation: nur 100g Butter plus 60g Apfelmark. In Teig und Aprikosenmarmelade je 4 Tropfen Bittermandelöl.
Das klingt super!
Kuchen war einfach nur lecker
Danke fürs Lob
kann man Kokosnussmilch anwenden?
Hallo, du meinst statt der Milch? Ich denke, das könnte gehen, da es ja nicht so viel ist.
Danke für das tolle Rezept! Der Aprikosenkuchen war sehr lecker und wirklich einfach zu machen. Ich habe ihn diese Woche zum ersten Mal gebacken, aber der Kuchen schmeckte definitiv nach Wiederholung😁.
Das ist super – danke fürs Lob 🙂
Ein wirklich leckerer Kuchen. Er ist schnell gebacken.
Dankeschön 🙂
schmeckt sehr fruchtig und rund. Ich hab den Kuchen mit Dinkel-vollkornmehl gemacht. Danke für das tolle Rezept! Butter und Zuckermenge ist im Vergleich mit ähnlichen Kuchen geringer, tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
einfach und sehr lecker, geht auch mit anderen früchten
Danke für dein Lob 🙂
Habe den „Saftigen Aprikosenkuchen“ ausprobiert: wirklich lecker! Danke für die Anleitung. Werde auch die Marillenknödel machen.
Danke für dein Lob 🙂