Ich liebe Gebäck, das wie dieser Aprikosenkuchen sehr saftig ist. Mir kann es quasi nicht saftig genug sein. Deshalb gehört der Aprikosen-Mandel-Kuchen mit Rührteig auch zu meinen absoluten Favoriten – obwohl er eigentlich eher schlicht ist. Und trotzdem ein Hochgenuss. Sommer für den Teller!
Für den Aprikosenkuchen mit Mandeln habe ich einen echten Kuchenklassiker abgewandelt: Omas Apfelkuchen. Ein Kuchen, der mich seit meiner Kindheit begleitet. Im Gegensatz zum Originalrezept von damals ist meine heutige Aprikosenvariante aber noch viel feiner 😉 . Zum einen habe ich den saftigen Aprikosenkuchen mit gemahlenen Mandeln gepimpt, also einen Teil des Mehls ersetzt. Nach dem Backen wird der einfache Rührteig-Aprikosenkuchen noch warm mit etwas Aprikosenkonfitüre bepinselt. Dadurch ist er nicht nur fruchtiger, sondern quasi auch noch sowas wie „versiegelt“ und hält sich besser frisch. Dasselbe gilt für den Pfirsichkuchen vom Blech. Besonders schön sieht es aus, wenn ihr wie beim veganen Apfelkuchen zusätzlich leicht angeröstete Mandelblättchen darüber streut. So bekommt der versunkene Aprikosenkuchen zusätzlich etwas Biss und Crunch.
Die Basis ist mehr oder weniger eine Abwandlung des Rührteig-Grundrezepts. Solltet ihr Backanfänger sein, lest euch dieses einfach kurz durch; da steht alles, was ihr wissen müsst. Ihr könnt den Aprikosenkuchen mit frischen Aprikosen oder solchen aus der Dose bzw. dem Glas zubereiten. Ersteres ist natürlich noch ein bisschen leckerer.
Trick für den versunkenen Aprikosenkuchen mit Mandeln
Leider ist es manchmal so, dass Obst in solchen versunkenen Rührkuchen etwas zu tief sinkt. Daher ist es wichtig, die halbierten Aprikosen wirklich nur leicht in den Teig zu drücken. Oder auch (leichtere) Spalten statt Hälften für den schnellen Aprikosenkuchen zu nehmen. Kleiner Trick: Wenn ihr nach z.B. 20 Minuten merkt, dass die Früchte gar nicht mehr sichtbar sind, könnt ihr dann noch ein paar zusätzliche in den Aprikosenkuchen mit Mandeln drücken.
Der saftige Rührteig-Aprikosenkuchen hält sich gut verpackt locker 1-2 Tage. Er lässt sich aber auch wunderbar auf Vorrat backen und stückchenweise einfrieren. Allen Aprikosenfans kann ich neben dem Marillen-Mandel-Kuchen noch den vom Blech mit Quark und Streuseln, die Marillenknödel und die Aprikosenmuffins ans Herz legen. Oder ihr wandelt eines meiner anderen Obstkuchenrezepte, etwa den Rhabarberkuchen, mit Aprikosen ab.
Saftiger Aprikosenkuchen
Zutaten
Für den Rührteig
- 160 Gramm Butter weich
- 130 Gramm Zucker
- 4 mittelgroße Eier
- 130 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm gemahlene Mandeln
- 2 ½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 80 Milliliter Milch grobe Angabe
Zum Belegen
- 450 Gramm Aprikosen
- 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade
- 30 Gramm Mandelblättchen
Zubereitung
- Eine 26 cm Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Weiche Butter und Zucker einige Minuten schaumig schlagen. Nach und nach einzeln alle Eier unterrühren. Das Mehl mit Mandeln, Backpulver sowie Zitronenabrieb mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. So viel Milch verwenden, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben, Aprikosen halbieren; Hälften auf dem Teig verteilen und nur ganz leicht eindrücken. Kuchen ca. 35-40 Minuten backen.
- Konfitüre mit einem Esslöffel Wasser aufkochen (falls sie Stückchen hat, zusätzlich durch ein Sieb streichen). Den Kuchen direkt aus dem Ofen noch warm damit bepinseln.
- Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten; den Kuchen damit bestreuen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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98 Kommentare
Liebe Katrin
Der Kuchen geht super schnell, ist super lecker. Einfach prima. Du hast einfach tolle Rezepte. Bin froh auf deine Seite gestoßen zu sein
Das freut mich total, danke!
Ich habe den saftigen Aprikosen Kuchen gebacken, er war wunderbar, auch der Schokoladen Kuchen war ein Traum.
Ich werde weiterhin nach deinen Rezepten backen.
Vielen Dank
Danke für dein tolles Lob 🙂
Hallo,
hab gerade den gebackenen Kuchen angeschnitten und bin 100%ig zufrieden. Sehr lecker, frisch, nicht zu süß.
Allerdings habe ich aus meinen Backerfahrungen heraus etwas geändert:
Feste Aprikosen gewählt – gestückelt und etwas in den Teig gedrückt.
Die Backzeit auf 50 Minuten erhöht. (Backzeit ist auch stark vom Backofen abhängig – da muss jeder erst mal Erfahrung sammeln)
Auf der zweiten Schiene von unten gebacken.
Sofort nach dem Herausnehmen vom Backformrand lösen und beim Auskühlen etwas aufmachen (verhindert das Zusammenfallen)
Vielen Dank für das Rezept und Dank auch an die Foristen und ihre zusätzlichen Tipps.
Hallo Christine, danke auch dir für dein ausführliches Feedback und die Tipps!
Das Rezept ist super! Der Kuchen ist schön locker und mega saftig.
Dankeschön 🙂
Super Kuchen, sehr einfach, schmeckt köstlich (auch ohne geröstete Mandeln, wenn gerade nicht vorhanden) , jedoch die geschälten gemahlenen Mandeln im Teig machen den Kuchen ganz besonders fein.
Vielen Dank
Danke fürs Feedback!
Das Rezept mag gut sein, die Beschreibung ist ein katastophales Durcheinander. Ein paar Vorworte sind in Ordnung, aber das Rezept sollte strukturiert sein und nicht mit Verweisen durchsetzt.
Hallo Michael, schade, dass dir die Beschreibung so durcheinander vorkam. Ich schreibe vor dem eigentlichen Rezept meist ein paar Zeilen zur Idee und verlinke ähnliche Kuchen. Das Rezept selbst, also Zutaten und Zubereitungsschritte, steht davon getrennt und ohne Verweise.
Super lecker – auch ohne Mandeln und Konfitüre. Das Rezept kommt definitiv in die Familienrezeptsammlung 🤗
Oh wie toll 🥰 Danke
Mir ist der Kuchen prima gelungen, da ich das Rezept für den Rührteich gelesen und umgesetzt habe. Man muss die Geduld haben Zucker und Butter wirklich schaumig zu schlagen, dass dauert…. Danke für das tolle Rezept!
Danke für deinen Kommentar!
Zum ersten Mal gebacken und sehr gut gelungen.
Das freut mich sehr, danke fürs Feedback!
Kuchen ist sehr lecker.
Eine Gradangabe für den Backofen wäre hilfreich 😏
Das freut mich sehr! Du findest die Grad-Angabe bei mir in den Rezepten immer direkt im ersten Absatz
Eine 26 cm Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
Hallöchen, ich habe heute den Kuchen mit der Hälfte des Teiges gebacken und Nektarinen genommen, hat mega lecker geschmeckt. Hier schreibt jemand, daß das Rezept unvollständig ist,stimmt gar nicht,alles sehr gut beschrieben.Man muss nur richtig lesen.
Danke dir fürs Feedback!
Ein super Rezept, gefällt mir sehr gut & das Resultat war köstlich. Habe es nur mit einem Schneebesen schnell zusammen gerührt, da ich meine schlafenden Zwillingstöchter nicht wecken wollte & den Teig dann in eine Tarteform gefüllt. Aprikosenmarmelade habe ich aus Zeitgründen auch weggelassen & stattdessen einfach Puderzucker drüber gemacht. Meine Mädels fanden den Kuchen auch klasse!
Toll, dass es sogar mit dem Schneebesen geklappt hat, das mache ich quasi nie 😉
Der Kuchen schmeckt super lecker.
Bekommt von mir fünf Sterne.
Vielen Dank, wir lieben ihn auch!
Habe heute zum ersten mal diesen Aprikosenkuchen gebacken. Er schmeckt sehr, sehr lecker und ist herrlich saftig. Habe ich nicht zum letzten mal gebacken. Grosse Empfehlung
Das ist ja schön, herzlichen Dank für deine Rückmeldung!
Grundsätzlich sind die Rezepte lecker. Aber es wird zuviel Text und Blabla im Vorgang gemacht. So werden die Rezepte wieder uninteressant. Wen interessiert es was die Oma dachte und machte…
Du kannst das „Blabla“ ganz einfach überspringen und direkt das Rezept ansehen.
Hallo,
kann ich den Rührteig auch als Boden für einen Obstkuchen nehmen oder ist der dann zu instabil?
Den Aprikosenkuchen habe ich schon gebacken, der war super.
Danke und liebe Grüße
Hallo, gute Frage. Er ist definitiv nicht so stabil wie der klassische Obstkuchenboden und viel saftiger. Wenn, dann würde ich es mit nicht allzu viel Obst als Belag probieren.
Danke für deine Antwort, ich werde es einfach mal probieren.