Butterkuchen ist einer dieser Kuchen, die oft zu Unrecht unterschätzt werden. Für mich gehört so ein saftiger Butterkuchen mit Mandeln und Sahneguss eigentlich zu den köstlichsten Blechkuchen überhaupt. Obwohl er erst einmal tatsächlich vergleichsweise langweilig wirkt – ähnlich wie Sandkuchen und Co.
Aber dann, allein dieser Duft, wenn der frisch gebackene Kuchen gerade aus dem Ofen kommt! Die herrliche Kombination aus fluffig-saftigem Hefeteig und knuspriger Zuckerkruste! Mein einfaches Butterkuchen-Rezept katapultiert mich regelmäßig in den siebten Kuchenhimmel 🙂 ! Ihr solltet es unbedingt einmal testen (oder bei weniger Zeit den Blitzkuchen mit Mandeln und Rührteig). Und euch selbst davon überzeugen, dass Butterkuchen mit Mandeln das Zeug zum Lieblingskuchen hat. Beim Rezept für Hefeteig und Belag habe ich mich an meinem gefüllten Bienenstich orientiert. Allerdings werden Butter, Zucker und Mandeln hier nicht gekocht und mit Honig verfeinert, sondern einfach nur so auf dem Teig verteilt.
Zuckerkuchen oder Butter-Zuckerkuchen ist übrigens fast dasselbe. Nur, laut offizieller Definition, etwas weniger „hochwertig“. Denn Butterkuchen darf sich nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs nur Kuchen nennen, der wirklich Butter (und keine Margarine) enthält. Typisch für einen Butterkuchen wie vom Bäcker ist, dass man in den Hefeteig viele Löcher drückt, in die dann die Butterflöckchen kommen.
Besonders saftig wird Zuckerkuchen mit Sahne-Guss
Ganz frisch aus dem Ofen ist Omas Butterkuchen saftig und locker, perfekt zum direkten Genießen. Wenn ihr ihn erst später servieren wollt oder noch viel saftiger mögt, könnt ihr den Butterkuchen mit Guss zubereiten. Dafür einfach etwas flüssige Sahne über den noch heißen Kuchen verteilen. Absoluter Geheimtipp! Na, Appetit bekommen…? Übrigens: Allen Mandel-Liebhabern unter euch kann ich noch die Schwedische Mandeltorte und den Spanischen Mandelkuchen empfehlen 🙂
Butterkuchen mit Mandeln
Zutaten
Für den Teig
- 200 Milliliter Milch lauwarm
- 1 Würfel frische Hefe 42g, siehe Tipps
- 70 Gramm Zucker
- 500 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
- 1 mittelgroßes Ei
- 100 Gramm Butter weich
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 150 Gramm Butter
- 120 Gramm Zucker
- 100 Gramm Mandelblättchen
Zum Beträufeln
- 120 Milliliter Sahne
Zubereitung
- Die Hefe in einen Becher mit lauwarmer Milch bröckeln. Einen Teelöffel vom Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe-Milch-Mischung hineingießen. Den restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl in der Mulde verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten stehen lassen.
- Ei, weiche Butter und Salz hinzugeben. Den Teig mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Noch einmal kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten tiefen Blech ausrollen. Erneut 20 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit einem Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen bzw. Mulden in den gegangenen Teig drücken. Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Gleichmäßig mit Zucker und Mandeln bestreuen.
- Butterkuchen ca. 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Noch heiß mit flüssiger Sahne begießen. Am besten frisch gebacken servieren; der Kuchen lässt sich auch gut einfrieren.
Anmerkungen
- Bei längerer Gehzeit könnt ihr die Hefemenge wunderbar reduzieren und z.B. nur einen halben Würfel (21g) verwenden, wenn der Teig 1.5-2h gehen kann.
- Die genaue Blechgröße ist nicht so wichtig, da ihr den Teig individuell groß ausrollen könnt – irgendetwas zwischen 30*40 cm bis 35*43 cm. Wenn ihr ihn seht groß auswellt und der Teig dementsprechend dünner wird, ist die Backzeit ggf. etwas kürzer und andersherum.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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240 Kommentare
Hallöchen, kann ich, wenn ich die Sahne schon drauf habe, der Kuchen abgekühlt ist, noch Zuckerguss rauf machen? FÜr eine Antwort wäre ich dankbar. Gruss der Anfänger
Hallo, das kann ich persönlich mir jetzt nicht so gut vorstellen (aufgrund der Themen Konsistenz, Süße und Optik), da die Oberfläche ja durchgezogen und etwas weich ist und Mandelblättchen drauf sind. Aber theoretisch geht es wohl schon.
Ohne Sahne sehr sehr trocken. Kann die guten Bewertungen nicht nachvollziehen.. Schade
Schade, dass du mein Rezept ganz anders machst, als es dort steht, und dich dann beschwerst, kann ich nicht nachvollziehen. Der Kuchen heißt „Butterkuchen mit Sahne“, nicht Butterkuchen ohne Sahne, und das hat einen guten Grund.
Der Butterkuchen gelingt so wirklich immer!🤩 Ich würde ihn diesmal jedoch einfrieren und am nächsten Tag kurz in der Mikrowelle auftauen, weil ich ihn sehr früh so „frisch“ wie möglich brauche. Soll ich die Sahne dann erst nach der Mikrowelle verteilen? Oder bereits vor dem Einfrieren?
Danke & liebe Grüße
Hallo, freut mich!Und gute Frage: Spontan würde ich sagen, auf jeden Fall vor dem Einfrieren. Maximal ein klein bisschen extra nach der Mikrowelle drauf.
Viele Rezepte ausprobiert.Backe sehr ge😋rne.Prima erklärt.Danke. Bei Baisier habe ich meistens Probleme.
Freut mich, dass es dir gelungen ist 🙂
Das freut mich! Sehr schön, wenn meine Tipps helfen 😍
Wie schön, dass dir das Rezept gefällt 😍
Hallo Katrin, ich brauche bitte eine Erklärung für ganz blöde…
Wie viele Mulden mache ich in den Teig und kommen die Butterstücke dann in die Mulden?
Vielen Dank schon mal 🙂
Hallo, ich habe sie noch nicht gezählt 😉 einfach im Abstand von ein paar cm viele kleine Mulden verteilen, ohne Rechnen oder Messen. Die Butter kommt verteilt auf den ganzen Teig, nicht spezifisch in die Mulden, also ganz easy.
Klasse Kuchen! Habe ihn schon oft gebacken und bin immer wieder begeistert. Meine Gäste übrigens auch! Danke für das Rezept.
Danke dir!
Hallo, kann man auch Trockenhefe nehmen? Danke LG
Hallo, ja, kannst du, schau gern mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/grundrezept-hefeteig.html#bmg_faq
Ich nehme immer Trockenhefe. Der Kuchen wird damit perfekt! Übrigens bevorzuge ich die von Dr. Ö. Damit geht der Teig besonders gut!
LG Klaus
Ich backe normalerweise nicht, weil ich wenig Begabung habe, es meist nicht gelingt und entsprechend keine Freude macht.
Mein 5-jähriges Kind wollte unbedingt Butterkuchen und hat mich überredet.
Das Rezept geht mit Kind sehr gut, weil es eigentlich überall mitmachen kann. Es hat auch tatsächlich geklappt, was schon Mal ein persönlicher Erfolg war. Saftig, nicht zu süß, gute Konsistenz. Allerdings ist es leider gar nicht mein Geschmack. Schmeckte bei uns total langweilig und fad. Würde ich auf keinen Fall mehr backen. Aber das liegt ja nicht am Rezept, sondern eher an meinem Geschmack.
Hallo Nurea, also langweilig und fad ist der Kuchen eigentlich gar nicht, aber sicher wie so oft Geschmackssache. Trotzdem danke für die nette Rückmeldung und schön, dass es geklappt hat!
So lecker 😋 bester Butterkuchen ever! Danke für das Rezept
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo,
ich habe schon einige Rezepte hier nachgebacken und auch dieses Mal war’s ein voller Erfolg! Mein allererster Butterkuchen ueberhaupt. Saftig und fluffig, nicht zu suess oder hefelastig. Wirklich fantastisch. Am Rezept wuerde ich gar nichts aendern. Man kann, wie jemand bereits vorgeschlagen hat, etwas Vanille an den Teig machen. Man kann’s aber auch lassen 😃
Hallo Meike, oh, das ist ja toll, schön, dass es gleich so gut geklappt hat
Hefe und ich waren nie wirklich Freunde. Irgendwie wollte mir ein Hefeteig nie so richtig gelingen. Aber diesen Butterkuchen habe ich jetzt schon ein paarmal gebacken und er war jedesmal ganz wunderbar fluffig und saftig. Tolles Rezept.
Danke fürs Lob 🙂
Der Kuchen sieht nicht nur toll aus, er ist auch total lecker! Ich werde beim nächsten Mal nur etwas weniger Zucker aufstreuen!
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Hallo Kathrin
Ich habe dein Butterkuchen nach gemacht ,hoffe das er klappt auch mit Trockenhefe
Sonst lieber frische Hefeal sehen wie der wird
Hast du eigentlich auch Brot Rezepte für Backautomaten
Ich backe gerne Brot in verschiedenen Arten und denke mir viel selber dazu
Das ist meine Art immerwas neues ausprobieren
Grüße Angelika
Hallo Angelika, nein, spezifische Rezepte für den Automaten habe ich nicht, aber du kannst sicher meine „normalen“ verwenden.
Hallo, das Rezept habe ich leider noch nicht ausprobiert. Es hört sich super lecker an!
Kann ich den Kuchen auch einen Tag vorher backen und schmeckt er dann noch genauso lecker?
Freue mich auf eine Antwort 😃
Hallo, Hefegebäck wie auch dieser Kuchen schmeckt frisch immer am allerbesten. Am nächsten Tag ist ja auch noch lecker, allerdings kann sich die Konsistenz ändern, zum einen vom Teig, vor allem aber vom Mandel-Topping. Wenn du den Kuchen einpackst, kann das etwas weich werden. Mich stört das nicht, sollte man aber bedenken.
Ich habe dir Mandelkuchen gemacht er ist super lecker.
Das freut mich; danke fürs Feedback!