Eierlikörkuchen ist vielleicht nichts Extravagantes, aber ein echter Klassiker, der immer wieder begeistert. Der Teig wird wunderbar locker, feinporig und saftig – und weil das Rezept schnell zusammengerührt ist, eignet es sich auch perfekt als Last-Minute-Gebäck.
Warum dieser Eierlikörkuchen besonders saftig wird
Dieses Eierlikörkuchen-Rezept basiert auf einem einfachen, ausgewogenen Verhältnis der wichtigsten Zutaten. Ihr braucht von allen (fast) gleichviel:
- 250 ml Eierlikör (gekauft oder selbstgemacht) sorgen für das typische Aroma. Der Alkohol verflüchtigt sich beim Backen nahezu vollständig, zurück bleibt der feine Geschmack.
- 250g Mehl bzw. Speisestärke reduzieren in der Kombination die Glutenbildung und machen die Krume extra fein und locker. Ein absoluter Geheimtipp für saftigen Eierlikörkuchen!
- 250 ml Öl statt Butter sorgen dafür, dass der Eierlikörkuchen besonders flaumig wird und lange frisch bleibt. Am besten eignet sich ein neutrales, hoch erhitzbares Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Ich empfehle euch Rapsöl mit Buttergeschmack.
- 220g Puderzucker löst sich schneller auf als normaler Zucker und trägt zu einer besonders feinen Konsistenz bei. Ich nehme etwas weniger als die 250g aus Omas Original Eierlikörkuchen-Rezept – meine einzige Anpassung.
- 5 Eier geben dem Teig Volumen und die typische goldgelbe Farbe.
Geling-Tipps für perfekten Eierlikörkuchen
Auch wenn das Rührkuchen-Rezept unkompliziert ist, machen ein paar Details den Unterschied zwischen „gut“ und wirklich locker und saftig:
- Schlagt Eier und Zucker ausreichend auf. Die Masse sollte deutlich heller und cremig sein. Das eingeschlagene Volumen sorgt später für eine lockere Struktur. Am allerbesten rührt ihr mit einer Küchenmaschine; das darf gut und gerne 5 Minuten dauern.
- Rührt die trockenen Zutaten nur kurz unter. Sobald Mehl und Speisestärke mit im Teig sind, bitte auf keinen Fall mehr lange mixen. Zu starkes Rühren aktiviert das Gluten und macht den Kuchen kompakter – will niemand!
- Behaltet die Backzeit im Blick: Jeder Ofen backt etwas anders. Lieber gegen Ende mit der Stäbchenprobe testen. Omas Eierlikörkuchen soll fein und hell bleiben; ihr könnt den Kuchen bei Bedarf locker mit Alufolie abdecken.
- Lasst den Eierlikörkuchen vollständig auskühlen. Erst danach solltet ihr ihn stürzen – so bleibt er stabil, obwohl er so flaumig-saftig ist, und bricht nicht.
So lässt sich Eierlikör-Gugelhupf variieren
Wer das Eierlikörkuchen-Rezept in der Basisvariante zu langweilig findet, kann es etwas aufpeppen. Wir essen den Eierlikör-Gugelhupf am liebsten mit Zuckerguss und Schokoraspeln oder gehackten Pistazien. Für die blitzschnelle Glasur verrühre ich einfach nur Likör, Milch und Puderzucker miteinander.
Dieser klassische Eierlikörkuchen passt besonders gut in die Frühlingszeit und zum nächsten Osterfest, ist aber natürlich das ganze Jahr über beliebt. Pur mögen wir Eierlikör ja ehrlich gesagt nicht wirklich. Daher ist quasi der einzige Grund, ihn zu kaufen oder zu machen, dass man mit ihm herrlich backen kann 🙂 . Wenn ihr weitere Varianten ausprobieren möchtet, findet ihr hier auch meine Eierlikör-Torte mit Nüssen und Schokolade oder Eierlikörmuffins.
Eierlikörkuchen
Zutaten
Für den Teig
- 5 mittelgroße Eier
- 220 Gramm Puderzucker
- 125 Gramm Weizenmehl
- 125 Gramm Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 250 Milliliter Eierlikör
- 250 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 1 Stück Vanilleschote davon das Mark, optional
Zubereitung
- Eine Guglhupfform (ca. 24 cm) oder Kranzform bzw. Springform mit Rohrbodeneinsatz (ca. 26 cm) einfetten, mit Mehl bestäuben und kühlstellen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Puderzucker einige Minuten hell schaumig schlagen.
- Mehl mit Backpulver, Speisestärke und ausgekratztem Vanillemark mischen. Die trockenen Zutaten im Wechsel mit dem Öl und dem Eierlikör unter die Eiermasse rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Dabei möglichst nicht mehr zu lange und viel rühren.
- Den Teig in die Form füllen. Eierlikörkuchen etwa 50-55 Minuten lang backen. Stäbchenprobe machen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, gegen Ende mit Alufolie abdecken.
- Kuchen in der Form auskühlen lassen und vorsichtig stürzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder Eierlikörguss dekorieren (siehe Tipp).
Anmerkungen
- Für die optionale Glasur ca. 200g gesiebten Puderzucker und 4 EL Eierlikör sowie 3-4 EL Milch zu einem dicken, glatten Guss rühren.
- Kuchen dünn damit überziehen und nach Belieben mit Schokoraspeln oder gehackten Pistazien dekorieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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65 Kommentare
Hallo Kathrin, vielen Dank für das leckere Rezept. Wir haben den Kuchen am Sonnabend gebacken. ER ist super saftig und schmeckt sehr gut. Ich habe ihn mit Guss gemacht. Ich habe mir eure App im App-Store runtergeladen. Ich habe mir schon einige Sachen gemerkt, dieich ausprobieren möchte.
Danke für das Lob 🙂
Hallo,
Ich habe heute den Eierlikörkuchen gebacken.
Da wir die runde Form nicht so mögen, habe ich auf ein kleineres Backblech gebacken.
Der Kuchen ist super lecker und wird nicht lange reichen.
Ich habe ihn mit Eierlikörguss gemacht und danach einfach hinterher Schokostreusel rüber verteilt.
Danke für das tolle Rezept !
Regina
Danke für den Kommentar 🙂
Hallo, kann ich das Rezept auch als Blechkuchen umrechnen, vielleicht Alles mal 2 ? Bei mir wird Rührteig immer so trocken.
Zweite Frage, trinke auch nicht so gerne Eierlikör und bekomme immer Neuen geschenkt.
Gibt es einen Kuchen mit noch mehr Eierlikör 😉😉😊
Grüße Regina
Kann man den Ameisekuchen mit Eierlikör backen, was könnte ich dann weglassen an Flüssigkeit ?
Dankeschön !
Deine Kuchen schmecken immer wenn ich sie nachbacke ! Favorit ZITRONENKUCHEN 😘
Hallo Regina,
erstmal danke für das schöne Lob!
Das doppelte Rezept sollte für ein Blech ausreichen; die Backzeit wird kürzer sein.
Also mehr als 250ml Eierlikör pro Rezept/Gebäck findest du glaube ich selten.
Beim Ameisenkuchen kannst du z.B. von 220g Sahne vielleicht 100-150 durch Likör ersetzen.
Danke für die guten Tipps, sind schon beim Essen und genießen. Super Kuchen !
Habe heute auch noch diesen Kuchen 🎂 gebacken. Heute morgen war es der zebrakuchen
Beide einfach topp
Danke für dein liebes Feedback 🙂
Super!!! Resteverwertung meines Eierlikörs, den ich pur auch nicht mag.
Fast so locker wie Bisquit.
Habe mit weißer Schokolade glasiert und mit Cranberries dekoriert. Schmeckt herrlich
Danke dir!
Leider steht der Puderzucker nur am Ende als Deko und kommt nicht als Bestandteil des Teiges vor.
Leider hast du das Rezept anscheinend nicht ganz gelesen, 220 g Puderzucker steht direkt an zweiter Stelle im Teig
Super Rezept !👍
Ist mir auch sehr gut gelungen.
Seh frisch, super saftig und sehr, sehr lecker. Vielen lieben Dank
Danke dir!
Super Rezept, bin sehr angenehm überrascht. Sooo frisch und saftig und natürlich sehr ,sehr lecker 😋
Vielen lieben Dank 😊
Danke dir – freut mich 🙂
Spannend, ich hatte dieses Rezept 1997 von meiner damaligen Schwiegermama aus Pleinfeld bekommen. Die beste Bäckerin ever :). Vielleicht ist es dieselbe Quelle 😀 Einfach unschlagbar lecker!!!
Hallo Jana, Das ist eigentlich gar nicht so verwunderlich. Ist ja ein absoluter Klassiker und diesen oder ähnlichen findet man sicher in jeder Familie 🙂
Danke für das tolle Rezept! Mach Anleitung in einer 24er Gugelhupf Form gebacken. Schon in mein Rezeptbuch eingetragen. Er hat alles sehr gut geschmeckt..
Liebe Kathrin,
Ich liebe diesen Kuchen seit vielen Jahren und er war innen immer herrlich gelblich hell. Neuerdings wird er innen dunkler, nicht nur bei mir auch bei anderen. Deshalb wollte ich gerne mal fragen: Geht es noch jemandem so? Haben die Hersteller Rezepturen von Eierlikör, Öl etc. z.B. durch Zusätze geändert? Oder hat jemand einen Tipp was ich neuerdings falsch mache?Geschmacklich ist der Kuchen wie immer allerdings im oberen Beteich trockener als früher. Liebe Grüße
Hallo Martina, das ist ja spannend. Also wenn du nichts verändert hast, gibt es ja eigentlich auch nichts, was du neuerdings „falsch machen“ könntest. Der einzige Grund, warum es anders ist, kann in deinem Fall ja an den Zutaten liegen. Hast du eine andere Marke genommen? Ansonsten bin ich wirklich überfragt.
Danke für das tolle Rezept, der Kuchen ist unkompliziert zu backen und schmeckt sehr, sehr gut!
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo Kathrin, ein dickes Lob für das Rezept vom Eierlikörkuchen, super saftig und angenehm im Geschmack! Ich habe dafür Rapsöl verwendet und Eierlikör Premium Rendezvous Advocaat, da die Flasche gerade offen war ?! LG Caro
Danke für deinen Kommentar und lass dir den Kuchen schmecken 🙂
Liebe Kathrin,
vielen Dank für das tolle Rezept! Saftig, locker, ein Gedicht.
Schöne Grüße
Kerstin
Danke für deinen Kommentar, liebe Kerstin! 🙂
Super toll das Rezept vom veganen Apfelkuchen – ich konnte alle damit glücklich machen 🙂
Das freut mich, danke für deinen Kommentar 🙂