Eierlikörkuchen ist vielleicht nichts Extravagantes, aber ein echter Klassiker, der immer wieder begeistert. Der Teig wird wunderbar locker, feinporig und saftig – und weil das Rezept schnell zusammengerührt ist, eignet es sich auch perfekt als Last-Minute-Gebäck.
Warum dieser Eierlikörkuchen besonders saftig wird
Dieses Eierlikörkuchen-Rezept basiert auf einem einfachen, ausgewogenen Verhältnis der wichtigsten Zutaten. Ihr braucht von allen (fast) gleichviel:
- 250 ml Eierlikör (gekauft oder selbstgemacht) sorgen für das typische Aroma. Der Alkohol verflüchtigt sich beim Backen nahezu vollständig, zurück bleibt der feine Geschmack.
- 250g Mehl bzw. Speisestärke reduzieren in der Kombination die Glutenbildung und machen die Krume extra fein und locker. Ein absoluter Geheimtipp für saftigen Eierlikörkuchen!
- 250 ml Öl statt Butter sorgen dafür, dass der Eierlikörkuchen besonders flaumig wird und lange frisch bleibt. Am besten eignet sich ein neutrales, hoch erhitzbares Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Ich empfehle euch Rapsöl mit Buttergeschmack.
- 220g Puderzucker löst sich schneller auf als normaler Zucker und trägt zu einer besonders feinen Konsistenz bei. Ich nehme etwas weniger als die 250g aus Omas Original Eierlikörkuchen-Rezept – meine einzige Anpassung.
- 5 Eier geben dem Teig Volumen und die typische goldgelbe Farbe.
Geling-Tipps für perfekten Eierlikörkuchen
Auch wenn das Rührkuchen-Rezept unkompliziert ist, machen ein paar Details den Unterschied zwischen „gut“ und wirklich locker und saftig:
- Schlagt Eier und Zucker ausreichend auf. Die Masse sollte deutlich heller und cremig sein. Das eingeschlagene Volumen sorgt später für eine lockere Struktur. Am allerbesten rührt ihr mit einer Küchenmaschine; das darf gut und gerne 5 Minuten dauern.
- Rührt die trockenen Zutaten nur kurz unter. Sobald Mehl und Speisestärke mit im Teig sind, bitte auf keinen Fall mehr lange mixen. Zu starkes Rühren aktiviert das Gluten und macht den Kuchen kompakter – will niemand!
- Behaltet die Backzeit im Blick: Jeder Ofen backt etwas anders. Lieber gegen Ende mit der Stäbchenprobe testen. Omas Eierlikörkuchen soll fein und hell bleiben; ihr könnt den Kuchen bei Bedarf locker mit Alufolie abdecken.
- Lasst den Eierlikörkuchen vollständig auskühlen. Erst danach solltet ihr ihn stürzen – so bleibt er stabil, obwohl er so flaumig-saftig ist, und bricht nicht.
So lässt sich Eierlikör-Gugelhupf variieren
Wer das Eierlikörkuchen-Rezept in der Basisvariante zu langweilig findet, kann es etwas aufpeppen. Wir essen den Eierlikör-Gugelhupf am liebsten mit Zuckerguss und Schokoraspeln oder gehackten Pistazien. Für die blitzschnelle Glasur verrühre ich einfach nur Likör, Milch und Puderzucker miteinander.
Dieser klassische Eierlikörkuchen passt besonders gut in die Frühlingszeit und zum nächsten Osterfest, ist aber natürlich das ganze Jahr über beliebt. Pur mögen wir Eierlikör ja ehrlich gesagt nicht wirklich. Daher ist quasi der einzige Grund, ihn zu kaufen oder zu machen, dass man mit ihm herrlich backen kann 🙂 . Wenn ihr weitere Varianten ausprobieren möchtet, findet ihr hier auch meine Eierlikör-Torte mit Nüssen und Schokolade oder Eierlikörmuffins.
Eierlikörkuchen
Zutaten
Für den Teig
- 5 mittelgroße Eier
- 220 Gramm Puderzucker
- 125 Gramm Weizenmehl
- 125 Gramm Speisestärke
- 1 Päckchen Backpulver
- 250 Milliliter Eierlikör
- 250 Milliliter Rapsöl oder andere neutrale Sorte
- 1 Stück Vanilleschote davon das Mark, optional
Zubereitung
- Eine Guglhupfform (ca. 24 cm) oder Kranzform bzw. Springform mit Rohrbodeneinsatz (ca. 26 cm) einfetten, mit Mehl bestäuben und kühlstellen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Puderzucker einige Minuten hell schaumig schlagen.
- Mehl mit Backpulver, Speisestärke und ausgekratztem Vanillemark mischen. Die trockenen Zutaten im Wechsel mit dem Öl und dem Eierlikör unter die Eiermasse rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Dabei möglichst nicht mehr zu lange und viel rühren.
- Den Teig in die Form füllen. Eierlikörkuchen etwa 50-55 Minuten lang backen. Stäbchenprobe machen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, gegen Ende mit Alufolie abdecken.
- Kuchen in der Form auskühlen lassen und vorsichtig stürzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder Eierlikörguss dekorieren (siehe Tipp).
Anmerkungen
- Für die optionale Glasur ca. 200g gesiebten Puderzucker und 4 EL Eierlikör sowie 3-4 EL Milch zu einem dicken, glatten Guss rühren.
- Kuchen dünn damit überziehen und nach Belieben mit Schokoraspeln oder gehackten Pistazien dekorieren.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
65 Kommentare
Hallo Kathrin,
das Rezept wird heute ausprobiert! Allerdings würde ich gerne noch ein paar Schokostreusel in den Teig geben. Was denkst du, ist die angemessene Menge? Ich dachte so an 70 g..
LG!
Hallo Anni, ich denke, das kannst du ganz gut beurteilen, wenn du sie unter den Teig hebst. Aber ganz grob könnte das schon hinhauen 🙂
Hallo liebe Kathrin,
vielen Dank für die tollen Rezepte. Ich habe schon sehr viele Deiner Rezepte ausprobiert und alles hat super geklappt! Mein Lieblingskuchen ist der Eierlikör-Gugelhupf, den ich bestimmt schon 10x gemacht habe aber leider gelingt er mir nie ????♀️Geschmacklich macht das gar nichts aber egal ob ich Butter oder Öl verwende, sobald ich anfange Mehl, Eierlikör und Öl abwechselt einzurühren fällt die Eier-Puderzuckermasse zusammen und davon „erholt“ sich mein Kuchen auch nicht mehr ?Aber das ist mir egal! Er schmeckt einfach super! ?
Hallo Petra, erst mal danke für dein tolles Lob! Wie lange rührst du denn und mit was? Du könntest aber versuchen, dass wir zu sieben.
das Rezept über den Eierlikörkuchen mit ÖL ist schon gut, kann man das auch umwandeln das man anstatt ÖL auch Butter nimmt? ich hab immer das pech das es wenn ich was mit ÖL backe Kuchen Muffins etc, mir der teig über die Form läuft und das nervt. Ich backe lieber mit Butter anstatt mit Öl kann man dies 1:1 austauschen? In der regel doch schon oder?
Hallo Chrissy, du kannst es ersetzen, aber nicht 1:1. Schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen
Danke für das Rezept. Leider hat der Kuchen penetrant nach Öl geschmeckt, konnte ich meinen Gästen einfach nicht zumuten, Schade! Werde ich zwar nochmal backen, aber dann das Öl gegen Butter austauschen.
Frohes Fest!
Alexandra
Hallo Alexandra, dann lag es sicher an deinem Öl, normal schmeckt da null heraus. Was hast du genommen?
Hallo Kathrin,
vor ca. 3 Wochen habe ich Ihre tolle Backplattform entdeckt und backe seitdem nach Ihren Rezepten.
Gestern ist mir leider der Kuchen mißlungen (Bester Eierlikörkuchen).
Er schmeckt total bitter! An manchen Stellen stark, an anderen weniger.
Verwendet habe ich Sonnenblumenöl Bio von Aldi (Glasflasche) und Eierlikör von Lidl(dieser schmeckt sehr gut).
Was habe ich falsch gemacht? Kann es am Öl liegen? Können Sie mir ein Öl empfehlen?
Vielen Dank für eine Rückmeldung!
Viele Grüße, Michaela
Hallo Michaela,
ich antworte auch noch direkt beim Kommentar. Erstmal freut es mich, dass meine Rezepte so gut ankommen, und schade dass mit dem Kuchen etwas nicht geklappt hat.
Da es sich um ein absolutes Klassiker-Rezept handelt, das nichts ungewöhnliches beinhaltet das bitter werden könnte, muss es eigentlich an den verwendeten Zutaten liegen.
Waren die Eier vielleicht nicht mehr gut, das Backpulver alt oder das Öl ranzig? Oder hat die Backform „Geschmack abgegeben“? Ich habe ehrlich gesagt keine Ahnung, was einen solchen Standardkuchen so bitter machen kann.
Sonnenblumenöl ist eigentlich eine gute Wahl für das Rezept.
Viele Grüße,
Kathrin
sorry, wollte iegentlich viel deutlicher loben: der Mandarinenschmand kuchen war suuuper lecker, super cremig- ein Gedicht! danke!
habe gestern deine Mandarinenschmand torte in größe 18cm gebacken (umrechnung hat super funktioniert) vielen Dank!
eine frage: kann ich den „saftigen eierlikör guglhupf auch in mini guglhupf förmchen backen? wie lange brauchts dann wohl im ofen?
Hallo Robert, vielen Dank für das schöne Feedback, freut mich 🙂
Zu deiner Frage: Kommt drauf an, wie mini die Förmchen sind. Bei diesen winzigen Mini-Gugl würde ich mal mit 15 Minuten anfangen – geschätzt.
Schon mehrfach habe ich diesen Kuchen gebacken. Jetzt zu Ostern gleich wieder. Einfach, schnell und sehr fein. Vielen Dank für das Rezept!
Liebe Lena, vielen Dank für deinen Kommentar, das ist immer schön zu hören 🙂
Hallo Kathrin,
gilt der Backformgrößenumrechner auch für Guglhupfformen?
Ich möchte meinem Mann zum Valentinstag seinen Lieblingseierlikörkuchen backen und damit die kleine Backform verwenden.
Übrigens: Ich mag Eierlikör nicht im Kuchen, sondern pur mit einem Schuss Kirschlikör :))
Das werde ich mir dann am Valentinstag gönnen.
Liebe Grüße
Gabi
Hallo Gabi, nein, für Gugelhupfe haben wir noch keinen Umrechner, das Volumen ist ja doch anders.
Viele Grüße:-)
Ich kenne das Rezept schon lange
Ist ja auch keine neue Erfindung 😉 sondern ein Klassiker
Hallo Kathrin ,
du hast so so viele tolle Rezepte die ich schon von dir gebacken habe . Es wär so toll , wenn die alle in einem Bich stehen würden ..
Ich freue mich schon auf das nächste Rezept das von dir kommt .
Liebe Petra, vielen vielen Dank für das schöne Lob!
Alle Rezepte in einem Buch gibt es zwar nicht, aber kennst du schon meine Bücher „Die kleine Weihnachtsküche“ und „Clean Baking – Natürlich backen“?
Habe gerade nur Distelöl im Haus. Was meinst Du, funktioniert das auch? Ich trinke übrigens auch sehr gerne mal ein Gläschen pur und bin noch U50 ?
Hallo Sandra,
mit Distelöl habe ich gar keine Erfahrung. Wenn das neutral schmeckt, geht es bestimmt.
Hallo Kathrin
Dankeschön für die tollen kuchenrezepte.
Ich backe sehr viel und gerne, und greife immer wieder auf ein Rezept von dir.
LG aus Fürth
Liebe Renate, danke für deinen Kommentar, ich freu mich sehr, dass du meine Rezepte gern und oft nachmachst. Viel Spaß weiterhin beim Backen und Grüße in meine frühere Heimat Franken 🙂
Sehr lecker. Danke.
oh super, ich liebe Eierlikör und der Kuchen sieht toll aus, das Rezept hört sich jetzt auch nicht so wahnsinnig schwer an und ich werde Ihn aufjeden Fall ausprobieren, freue mich schon, vlt kan man es auch mit Bailey machen, wer vlt keinen Eierlikör mag.
herzlichen Dank für die tolle Idee