Diese selbstgemachten Proteinriegel sind köstlich! Ab und an esse ich nämlich ganz gerne Proteinbars, zumindest wenn sie (fast) so lecker schmecken wie normale ungesunde 😉 Schokoriegel. Leider sind gute nicht gerade günstig und auch nicht automatisch gesund, sondern oft voller Zusatzstoffe.
Aber glücklicherweise bin ich ja experimentierfreudige Bäckerin. Und so habe ich in den vergangene Jahren viel experimentiert, um gute Eiweißriegel selber zu machen. Die selbstgemachten Proteinriegel sind extrem saftig und lecker! Die Basisvariante basiert auf Mehrkomponenten-Proteinpulver (z.B. diese Vanille-Variante oder diese hier). Dazu kommen blanchierte gemahlene Mandeln (oder Sonnenblumenkernen), Hafermehl oder Reismehl sowie Kokosmehl; etwas braunes Erythrit sowie zuckerfreie Mandelmilch. Damit sind die Proteinriegel glutenfrei und vegan, zumindest wenn man veganes Proteinpulver verwendet. Die Konsistenz kann sich in der rein pflanzlichen Variante allerdings etwas ändern.
Die selbstgemachten kalorienarmen Proteinriegel schmecken pur toll. Sind aber vielleicht etwas langweilig 😉 . Daher kommt meist noch ein schönes Topping drauf, mal leichter, mal üppiger. Wenn ihr euch super kohlenhydratarm ernährt, eignen sich die Low Carb Proteinriegel nochmal etwas besser).
Selbstgemachte Proteinriegel mit tollem Topping
Aber auch diese hier könnt ihr super ganz mit geschmolzener Schokolade ohne Zucker oder Protein-Schokolade bestreichen. Gibt es inzwischen nicht nur im Internet, sondern eigentlich jedem Drogeriemarkt und vielen Supermärkten. Wenn es ganz dekadent sein darf, könnt ihr als i-Tüpfelchen ein – natürlich nicht ganz kohlenydratarmes – Karamell-Topping aus getrockneten Datteln und Mandelmilch machen. Obendrauf etwas zuckerfreie Schokolade: himmlisch!
Fazit: Eine tolle, leckere Süßigkeit, von der man leider nicht automatisch fit und gesund und schlank 😉 wird, die aber sehr gut schmeckt und noch dazu ein bisschen gesünder als gekaufte Riegel und Co.. Wer mein einfaches Proteinriegel-Rezept probiert hat, wird sich aber eh so schnell keine mehr kaufen wollen, versprochen! Gilt auch für viele weitere gesunde Snacks wie Proteinkugeln, Proteinmuffins, den Eiweißwaffeln oder dem Keto-Schokokuchen 🙂 Übrigens: Ihr könnt die Bars genauso wie die Proteinbrownies auch gut auf Vorrat machen und einfrieren. Falls jemals etwas übrig sein sollte…
Protein-Riegel
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den „Teig“
- 90 Gramm Vanille-Proteinpulver Mehrkomponenten-Protein
- 100 Gramm gemahlene Mandeln blanchierte
- 50 Gramm Hafermehl oder Reismehl
- 20 Gramm Kokosmehl
- 70 Gramm Erythrit am besten braunes
- 260 Milliliter Mandelmilch grobe Menge
Für das optionale Topping
Zubereitung
- Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ca. 25*25 cm Backform mit Backpapier auslegen. Alle Teigzutaten mit der Küchenmaschine, einem Blender oder Food Processor sehr gut vermixen bzw. verkneten. Die Masse sollte weder zu feucht noch zu trocken sein, sondern eher klebrig-zäh.
- Teig in der vorbereiteten Form verteilen, lattstreichen bzw. glatt drücken. Rund 15-18 Minuten backen. Die Riegel sollen noch weich und saftig sein. Komplett abkühlen lassen. Dann aus der Form heben und in ca. 8-10 Riegel schneiden. Pur essen oder mit zuckerfreier Schokolade oder Dattelkaramell-Topping bestreichen (siehe Tipps).
Anmerkungen
- Varianten: Ein gesüßtes Mehrkompontenprotein, das euch gut schmeckt, ist am besten. Bei Verwendung von veganen Proteinpulver oder reinem Whey kann sich die Konsistenz verändern und ihr braucht mehr oder weniger Flüssigkeit. Wer das Kokosmehl ersetzen will, etwa durch entöltes Mandelmehl, benötigt weniger Flüssigkeit.
- Toppings: Die Nährwerte beziehen sich auf einen Riegel ohne Topping. Ihr könnt die Bars z.B. ganz einfach mit zuckerfreier Schokolade überziehen. Alternativ, für ein etwas üppigeres Topping, Dattelkaramell aus 50g weichen Medjool Datteln und ca. 100ml Mandelmilch zubereiten. Dafür die Datteln sehr fein hacken (am besten mit einem Küchenhäcksler). Mit der Mandelmilch in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Langsam ein bisschen sämig einkochen lassen. Bei Bedarf danach zusätzlich pürieren. Das Dattelkaramell abkühlen lassen und auf die Teigplatte streichen. Mit im Wasserbad geschmolzener Kuvertüre ohne Zucker bestreichen und in Riegel schneiden.
Nährwerte
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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98 Kommentare
Wieviele Riegel werden dass denn bitte????
Würde mir die Nährwerte pro Riegel gern ausrechnen bevor ich das Rezept ausprobiere!!!
Hallo Christopher, das hängt ganz davon ab, wie groß du sie schneidest 😉 Ganz grob 8-10
Hallo Kathrin,
Ich möchte dein Rezept probieren jedoch bin ich mit Reismehl nicht fündig geworden. Als Alternative würde ich mehr kokosmehl verwenden, was ist deine Meinung dazu? Könnte es zu bröslig werden?
LG, Sophia
Hallo Sophia, Kokosmehl ist schon sehr speziell und nicht mit Reismehl vergleichbar. Du könntest es evtl auch mit Hafermehl, Mandelmehl oder normalem Mehl testen
Hallo Kathrin, ich möchte dein Rezept auch probieren ? wie lange sind die Riegel haltbar? Besser im Kühlschrank aufbewahren?
LG Daniela
Hallo Daniela, ja, im Kühlschrank. Eine Woche bestimmt 🙂
Hallo Kathrin,
danke für’s Teilen deines Rezepts!
Macht es denn einen Unterschied welches Proteinpulver ich nehme?
Viele Grüße
Hallo Sebastian, ich empfehle möglichst natürlich (schmeckendes). Am besten Mehrkomponenten
Hey, das Rezept klingt super, aber kann man das Reismehl auch ersetzen? Vielleicht durch Hafermehl?
Liebe Grüße Selina
Hallo Selina, ich habe es zwar noch nicht getestet, aber kann mir gut vorstellen dass es klappt.
Liebe Kathrin, ich habe die Riegel heute mit Hafermehl probiert und sie sind sooo lecker geworden! Das beste Rezept, das ich bisher probiert habe 🙂 Habe veganes Salted Caramel Protein von Kastinger genommen und konnte den Zucker sogar komplett weglassen.
Danke für das tolle Rezept, wird bald wieder gemacht.
Liebe Grüße Selina
Schön, dass du dich nochmal gemeldet hast, freut mich wirklich 🙂
Guten Tag, kann man statt Reismehl auch mandelmehl verwenden? Das hat viel weniger Kohlenhydrate und viel mehr Protein. Ausserdem würde ich gerne den Zucker vielleicht durch 15 – 20g Honig ersetzen, was halten Sie davon?
Mit freundlichen Grüßen
Benjamin
Hallo, ich fürchte, durch den Ersatz mit Mandelmehl sowie Honig wird die Konsistenz doch ziemlich anders – aber einfach mal testen!
Die Idee, direkt die doppelte Menge zu machen war grandios!
Ich habe mich schon gefragt, wie ich mit der Menge die 24 cm x 24 cm Form füllen soll.
Warte gerade gespannt darauf, dass ich probieren kann!
So wie hier geschwärmt wird, habe ich dabei jedoch keinerlei Bedenken.
…uuund?
?
Die Riegel wurden heute von mir gemacht, gleich in der doppelten Menge, damit sie etwas dicker werden. So haben sie prima in die Form mit 24 cm x 24 cm gepasst. Das Topping habe ich nicht verdoppelt. Die Riegel schmecken mir sehr gut und werden jetzt zu meinen Standardproteinriegeln. Definitiv!! Vielen Dank für das Rezept.
Hallo Kathrin,
deine Rezept lacht mich jetzt schon so lange an und wollte heute endlich ausprobiert werden. Die Riegel sehen wirklich zu köstlich aus. Leider bin ich daran gescheitert im Supermarkt Kokosmehl zu finden. Kann ich das irgendwie ersetzen? Vielleicht einfach durch mehr Reismehl? Ich kenne mich mit den Zutaten leider gar nicht aus. Oder hast du einen Tipp wo man das bekommt? Ich wäre dir sehr dankbar 🙂
Liebe Grüße
Janina
Liebe Janina,
das Kokosmehl lässt sich leider schwer ersetzen, da es extrem „saugfähig“ ist und nicht mit anderen Mehlen zu vergleichen. Bei uns auf dem Dorf gibt es das inzwischen sogar im Supermarkt; ansonsten kann man es aber auch gut online kaufen, meine Empfehlungen findest du hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/gute-gesunde-backzutaten
Liebe Kathrin,
vielen Dank für deine Antwort. Das hab ich leider befürchtet, da Google mir dazu auch nichts sagen konnte. Aber wenn es das auf dem Dorf gibt, dann sollte das in Dortmund wohl auch zu finden sein. Ich starte dann mal die Mission Kokosmehl.
Liebe Grüße
Janina
Garantiert!!!
Mit Sicherheit im Bioladen etc
Hallo Kathrin,
ich bin fündig geworden und habe dein Rezept heute direkt ausprobiert. Und was soll ich sagen… Die Suche hat sich definitiv gelohnt. Ich würde sogar soweit gehen und behaupten, dass das die besten Proteinriegel sind, die ich bisher gegesssen habe (egal ob gekauft oder selbst gemacht). Sie sind wirklich köstlich und im Gegensatz zu meinem letzten Versuch wunderbar saftig. Vielen vielen Dank für das tolle Rezept!! Die gibt es jetzt definitiv öfter. 🙂
Liebe Grüße
Janina
Das freut mich sehr 🙂
Hallo Kathrin,
durch Zufall bin ich auf diese tolle Seite gekommen und bin begeistert. Beim stöbern bin ich auf dieses tolle Rezept gestoßen und habe gleich eine Frage. Und zwar welche Backform hast Du genommen, eine Kastenform?
Vielen Dank schon mal für Deine Antwort.
Liebe Grüße
Brigitte
Hallo Brigitte, ich habe eine rechteckige Muffinsform benutzt. Aber wenn die Kastenform groß genug ist, dürfte das auch gehen.
Hallo Katrin
Oh Gott, die Riegel sehen ja herrlich aus. Man möchte am liebsten gleich reinbeissen. Kann man das Proteinpulver auch durch natürliches Hanf-Proteinpulver oder ähnlichem ersetzen? Und noch eine Frage: Welches Plugin verwendest du für deine Rezepte-Box? Ich finde das total praktisch, dass man das Rezept grad bewerten und ausdrucken kann.
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Judith,
grundsätzlich gehen unterschiedliche Proteinpulver, allerdings ist die Auswahl an Pulvern mit den verschiedensten Inhaltsstoffen und „Aromen“ ja sehr groß, dass man jeweils testen müsste, wie gut es klappt. Hanf hat manchmal einen starken Eigengeschmack, genauso wie manche vegane Pulver eher nach Erbse etc schmecken 😉 . Wenn es dir um etwas natürlicheres geht, kann ich dir ein Pulver wie dieses empfehlen – zwar nicht vegan, aber komplett ohne Zusatzstoffe, Süßstoffe etc, mir schmeckt es gut, auch beim Backen.
Zum Plugin: Es heißt WP Ultimate Recipe, wurde von uns aber noch angepasst.
Viele Grüße, Kathrin
Danke schön. Jaa, dann werd ich wohl einfach mal ausprobieren wies mir schmeckt. 🙂
Und danke für den Tip mit dem Plugin. 😉
Liebe Grüsse
Judith
Hallo Kathrin,
das hört sich genial an und sieht super aus! Durch was könnte man das Reismehl ersetzen? Hast du eine Idee für mich? Lieben Dank, bin schon ganz gespannt das Rezept auszuprobieren!!
Hallo Elli,
ich habe das Rezept direkt mit Reismehl entwickelt, daher weiß ich nicht, wie sich etwas anderes verhält. Du könntest Hafermehl bzw. extrem fein gemahlene Haferflocken testen.
Hallo Kathrin,
Ich habe ganz interessiert in Deinem Blog gestöbert. Deine Backexperimente finde ich teilweise etwas verwegen, aber sie gefallen mir! Werde bestimmt das Eine oder Andere ausprobieren.
Nun zu meiner Frage. Ich selber ernähre mich nicht vegan/vegetarisch, kenne mich daher mit vielen Produkten nicht aus. Ich habe Proteinpulver nur in so Riesenpaketen gefunden. Kann ich auch Pulver nehmen, was eigentlich für einen Shake gedacht ist? Ich habe so welches mit Schoko-Erdnuss-Geschmack gefunden was gut aussah.
Ich möchte die Riegel meinem autistischen Sohn anbieten, der die Nährstoffe gut gebrauchen könnte, weil er aufgrund seiner sensorischen Überempfindlichkeit nur seeehhr eingeschränkt isst.
Was meinst Du?
Vielen Dank und herzliche Grüße,
Nicole
Liebe Nicole,
also grundsätzlich sind die Proteinpulver, die ich zum Backen verwende, eigentlich eh für Shakes gedacht. Es gibt allerdings große Unterschiede in Bezug auf Zutaten, Qualität, Süße und Backeigenschaften.
Aus was besteht denn „dein“ Pulver?
Ich verwende meist Pulver ohne Süßstoffe etc. wie dieses, das gibt’s ja in der 750g Packung, die bekommt man schon weg;-)
Hallo Kathrin,
Es ist Veganz Proteinshake Choco Peanut und besteht aus Erbsenprotein, Reisprotein, Kakaopulver und Kokosblütenzucker. Das passt für meine Idee ganz gut, da ich den Riegeln gerne ein schokoladiges Aussehen geben möchte, weil er das am ehesten akzeptiert.
Wenn die Riegel gut ankommen werde ich auch mal dass Vanillepulver probieren. Eventuell würde er solche Shakes auch trinken, könnte ich mir vorstellen. *mmmh*
Vielen Dank und liebe Grüße,
Nicole
Also solche veganen Pulver sind Geschmackssache – da müsstest du mal schauen, ob deines einen Nebengeschmack hat. Mit Erbsenprotein habe ich beim Backen noch keine Erfahrung.
(Das Vanillepulver schmeckt mit Milch übrigens echt gut, vielleicht wäre das ja was für deinen Sohn)
Super ein Rezept für Energieriegel ohne Nüsse, Soja und anderem.. Mein Körper bedankt sich bei dir für das Rezept. Ich bin nämlich leider auch gegen vieles allergisch. Und verzichte daher immer auf Energieriegel.
Danke dir^^
Lg Elias
Hallo Elias,
das Allergieproblem kenne ich (zumindest in Teilen). Lass sie dir schmecken!
Hallo,
Wird der Kokosblütenzucker unbedingt benötigt für die Konsistenz? Oder könnte man den auch durch Erythritol Zucker ersetzen? Der hat halt keine Bindeeigenschaften.
Vielen Dank
Hallo Hannah,
nein, für die Konsistenz ist er nicht so wichtig. Wenn du nur Erythrit nimmst, wird sich der Geschmack bzw. das „Mundgefühl“ der Riegel aber ein bisschen ändern.