Omas gedeckter Apfelkuchen gehört zu den absoluten Kuchen-Klassikern aus meiner Kindheit. In diesem Sinne schmeckt diese Kombination aus zartem Mürbeteig, fruchtiger Füllung und süßem Zuckerguss wirklich herrlich! In diesem Beitrag verrate ich euch das unserer Meinung nach beste Rezept für gedeckten Apfelkuchen. Einfach, wenn auch etwas zeitaufwändig. Doch das Ergebnis ist die „Mühen“ wert!
Der gedeckte Apfelkuchen aus der Springform ist klassisch. Kurzum: Boden und Decke bestehen aus Knetteig (den ich mit Mandeln verfeinere), und die leicht stückige Füllung aus vorgedünsteten Äpfeln, Rosinen und Zitronensaft. Drauf kommt eine Schicht Zuckerguss. Zudem handelt es sich nicht nur um den weltbesten gedeckten Apfelkuchen nach Omas Rezept – sondern im konkreten Fall auch einen mit Omas Äpfeln 😉 . Wenn wir sei bei der Obsternte unterstützen, kommen teils ganz schöne Massen zusammen. Um die 150 Kilo Äpfel kommen zum Saftpressen; den Rest essen wir so – oder verbacken sie. Im Gegensatz zum recht ähnlichen gedeckten Apfelmuskuchen vom Blech kommen in diese Springformvariante glücklicherweise nochmal mehr Früchte.
Für den einfachen gedeckten Apfelkuchen habe ich Äpfel unterschiedlichster Sorten verwendet. Manche sind klein und säuerlich, innen eher weiß und sehr fest, andere mehliger und weicher. Zusammen mit einer ordentlichen Portion Zimt und der herrlichen Teigkruste ergeben sie einen Kuchen zum Reinlegen… Mir schmeckt er definitiv nochmal besser als der ähnliche gedeckte Quittenkuchen.
Am besten schmeckt gedeckte Apfelkuchen mit Zuckerguss
Die Rosinen in der Füllung sind natürlich optional. Für mich gehören sie aber dazu. Obwohl Oma traditionell nur Puderzucker zum Bestäuben nimmt, mache ich den Kuchen meistens mit Guss, entweder nur mit Zitronensaft bzw. Apfelsaft oder einer Kombi aus Saft und Milch. Kurz gesagt das perfekte Zuckerl nach der anstrengenden Obstaktion!
Solltet ihr ebenfalls Massen an Äpfeln haben, dann klickt euch doch mal durch unsere Apfelkuchenrezepte. Insbesondere der doch recht ähnlich gestaltete amerikanische Apple Pie schmeckt umwerfend. Und wenn´s etwas klassischer mit Rührteig sein soll, sind der einfache Apfelkuchen mit Rührteig und der versunkene Apfelkuchen vom Blech ebenfalls eine gute Wahl. Natürlich alle ebenfalls mit Omas Rezept. Genüssliche Apfelzeit euch allen!
Gedeckter Apfelkuchen
Zutaten
Für den Teig
- 300 Gramm Weizenmehl
- 50 Gramm gemahlene Mandeln
- 1 Teelöffel Backpulver
- 180 Gramm Butter kalt und in kl. Stückchen
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
Zum Bestreuen
- 2 Esslöffel gemahlene Mandeln
Für die Füllung
- 1200 Gramm Äpfel säuerliche Sorte
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zimt
- 80 Gramm Zucker
- 1 Esslöffel Speisestärke oder Puddingpulver
- 70 Gramm Rosinen
- 2 Esslöffel Apfelsaft
Für den Guss
- 100 Gramm Puderzucker
- 3 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
- Die Zutaten für den Teig erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In 3 etwa gleich große Kugeln formen, diese mit der Hand platt drücken und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Währenddessen die Rosinen für die Füllung in Apfelsaft einweichen. Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen.
- Die Äpfel inkl. Zitronensaft, Zucker und Zimt in einem kleinen Topf rund 5 Minuten offen dünsten lassen; falls sie viel Wasser ziehen, dieses etwas abgießen. Stärke unterrühren.
- Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teige aus dem Kühlschrank holen und ganz kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Eine Springform buttern und mit etwas Mehl bestäuben.
- Eine Teigkugel für die Decke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, einer Silikonbackmatte oder zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen, mit dem Springformrand ausschneiden und in den Kühlschrank legen. Übrigen Teig ebenfalls ausrollen, die Form damit auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstecken. Die Mandeln aufstreuen.
- Die vorgedünsteten Äpfel mit den Rosinen mischen und auf dem Boden verteilen. Die Teigdecke vorsichtig auf den Kuchen legen. Ränder gut festdrücken. Decke mehrfach mit einer Gabel einstechen. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
- Für den Guss gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft vermischen, sodass ein zähflüssiger Guss entsteht. Auf dem Kuchen verteilen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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111 Kommentare
Hallo Kathrin,
danke für das schöne Rezept.
Muss man die Apfelfüllung unbedingt andünsten? Oder geht es vielleicht auch ohne diesen Schritt? Hast Du das schon mal ausprobiert?
Liebe Grüße Tina
Hallo Tina, ich habe es noch nicht getestet und würde diesen Mini-Extraschritt schon empfehlen, aber es kommt sicher auf die Apfelsorte an und darauf, ob es für dich auch etwas „fester“ sein dar.
Hallo Kathrin,
ich habe heute deinen gedeckten Apfelkuchen gebacken . Ein Super Rezept. Schmeckt traumhaft. Ich habe den Zucker etwas reduziert. Das mache ich bei allen Rezepten so. Ich werde ihn noch öfter machen. Danke.
LG Hiltrud
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo! Das Rezept klingt köstlich und ich plane den Kuchen nachzubacken.
Allerdings hab ich noch eine Frage – da ich eine Menge selbstgemachtes Apfelmus (eher stückiger Kompott) habe, würde ich den gerne verwenden: Muss ich diesen dann noch mit Stärke/Puddingpulver andicken, oder würde es auch so hinhauen? Er ist nicht übermäßig flüssig. Lieben Dank für einen kurzen Tip! Viele Grüße, Levinia
Hallo, also ich bin mir nicht ganz sicher, aber würde mal sagen, die kleine Menge Speisestärke schadet sicher nicht, ich würde sie definieren reinpacken
5 Sterne. Mein Sohn liebt den Kuchen. Tolles Rezept.
Viele Grüße
Karin
Danke für dein Feedback 🙂
Der beste Apfelkuchen ever!
Wie toll 😊
Huhu kann man den Kuchen auch gut einen Tag vorher vorbereiten? ☺️
Hallo, das klappt gut, er zieht dann natürlich durch und wird etwas weicher und saftiger.
Hallo, wieso denn 3 Teigkugeln?
Einen für die Decke, zwei für Boden/Rand. Du kannst theoretisch auch 1/3-2/3 machen, aber kleinere Portionen lassen sich besser rollen.
Ein so tolles Kuchenrezept! Ich habe den Kuchen jetzt innerhalb von drei Wochen dreimal backen müssen, er wird ständig verlangt,-) Herzlichen Dank!
Das ist ja super – danke für dein Feedback ☺️
Hi, ich hatte vor ein paar Tagen den Kuchen nachgebacken, er war super lecker.
Nur leider habe ich anscheinend die Apfelfüllung nicht ganz hinbekommen, diese war nach dem Backen und abkühlen ziemlich flüssig und die Äpfel waren herausgefallen. Hatte aber beim Dünsten schon was abgekippt und dann 1 EL Puddingpulver genommen. Muss ich vielleicht einfach mehr nehemen?
Hallo, also dieses Feedback habe ich jetzt noch nicht so oft gehört. Allerdings kann es natürlich sein, dass deine Äpfel sehr saftig waren. In so einem Fall hilft es auf jeden Fall, mehr Stärke oder Puddingpulver zu nehmen. Viele Grüße, Kathrin
Hallo liebe Kathrin,
der Kuchen ist super – hatte ihn zwar ohne Rosinen gemacht – aber bin gleich nach dem Rezept gefragt worden ?. Den Kuchen werde ich wieder backen ?.
Vielen Dank, Susanne
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo Kathrin,
habe eben Deinen Kuchen gebacken & ich muss sagen genial!!!
Beim nächsten Mal würde ich nur weniger Zucker nehmen o. eine andere Apfelsorte.
Aber das ist ja Geschmackssache.
Hatte Elstar & in Ermangelung an Mandeln, Paranüsse gemahlen. Wunderbar ??
Nur leider habe ich den Fehler gemacht, ihn noch lauwarm schon vom Springformboden zu nehmen ? , weil ich nicht warten konnte.
Dabei ist er mir gebrochen & der Saft lief raus.
Aber geschmeckt hat er trotzdem bombastisch!!
Lg
Martina
Hallo Martina, das ist ja die Hauptsache, der Geschmack 🙂 Einfach ganz bald nochmal backen 😉
Ich liebe diesen Kuchen. Er ist wirklich perfekt und einfach zu machen. Ich Rolle die Decke immer auf einer bemehlten Tischset Unterlage aus, so lässt sie sich am Ende gut auf den Kuchen schieben.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Meine Lieblings- Backseite ❤️ und dieser Apfelkuchen ist wie vom Konditor, dabei so einfach zu machen. Den Deckel rolle ich auf einer leicht bemehlten Klarsichtfolie aus, umdrehen und man bekommt ihn ohne Malheur auf den Kuchen. LG Carmen
Wie sehr ich mich darüber freue – danke ?
Ein sehr leckerer Kuchen!!!! Von den Enkeln angefangen bis zu jedem Besucher fanden immer die gleichen Worte: Hmmm, der ist ja lecker.
Da meine Frau nicht gerne Rosinen mag, lasse ich sie – wie auch den Apfelsaft – weg, nehme insgesamt etwas weniger Zucker…….dafür aber die doppelte Menge Zimt.
Danke für denken Erfahrungsbericht ☺️
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Ich hab die Rosinen gegen grob geackten Walnüsse getauscht:-)
Da meine Tochter keine Rosinen mag
Freut mich, dass das Rezept mit Abwandlung geschmeckt hat 😉