Omas gedeckter Apfelkuchen gehört zu den absoluten Kuchen-Klassikern aus meiner Kindheit. In diesem Sinne schmeckt diese Kombination aus zartem Mürbeteig, fruchtiger Füllung und süßem Zuckerguss wirklich herrlich! In diesem Beitrag verrate ich euch das unserer Meinung nach beste Rezept für gedeckten Apfelkuchen. Einfach, wenn auch etwas zeitaufwändig. Doch das Ergebnis ist die „Mühen“ wert!
Der gedeckte Apfelkuchen aus der Springform ist klassisch. Kurzum: Boden und Decke bestehen aus Knetteig (den ich mit Mandeln verfeinere), und die leicht stückige Füllung aus vorgedünsteten Äpfeln, Rosinen und Zitronensaft. Drauf kommt eine Schicht Zuckerguss. Zudem handelt es sich nicht nur um den weltbesten gedeckten Apfelkuchen nach Omas Rezept – sondern im konkreten Fall auch einen mit Omas Äpfeln 😉 . Wenn wir sei bei der Obsternte unterstützen, kommen teils ganz schöne Massen zusammen. Um die 150 Kilo Äpfel kommen zum Saftpressen; den Rest essen wir so – oder verbacken sie. Im Gegensatz zum recht ähnlichen gedeckten Apfelmuskuchen vom Blech kommen in diese Springformvariante glücklicherweise nochmal mehr Früchte.
Für den einfachen gedeckten Apfelkuchen habe ich Äpfel unterschiedlichster Sorten verwendet. Manche sind klein und säuerlich, innen eher weiß und sehr fest, andere mehliger und weicher. Zusammen mit einer ordentlichen Portion Zimt und der herrlichen Teigkruste ergeben sie einen Kuchen zum Reinlegen… Mir schmeckt er definitiv nochmal besser als der ähnliche gedeckte Quittenkuchen.
Am besten schmeckt gedeckte Apfelkuchen mit Zuckerguss
Die Rosinen in der Füllung sind natürlich optional. Für mich gehören sie aber dazu. Obwohl Oma traditionell nur Puderzucker zum Bestäuben nimmt, mache ich den Kuchen meistens mit Guss, entweder nur mit Zitronensaft bzw. Apfelsaft oder einer Kombi aus Saft und Milch. Kurz gesagt das perfekte Zuckerl nach der anstrengenden Obstaktion!
Solltet ihr ebenfalls Massen an Äpfeln haben, dann klickt euch doch mal durch unsere Apfelkuchenrezepte. Insbesondere der doch recht ähnlich gestaltete amerikanische Apple Pie schmeckt umwerfend. Und wenn´s etwas klassischer mit Rührteig sein soll, sind der einfache Apfelkuchen mit Rührteig und der versunkene Apfelkuchen vom Blech ebenfalls eine gute Wahl. Natürlich alle ebenfalls mit Omas Rezept. Genüssliche Apfelzeit euch allen!
Gedeckter Apfelkuchen
Zutaten
Für den Teig
- 300 Gramm Weizenmehl
- 50 Gramm gemahlene Mandeln
- 1 Teelöffel Backpulver
- 180 Gramm Butter kalt und in kl. Stückchen
- 100 Gramm Zucker
- 1 mittelgroßes Ei
Zum Bestreuen
- 2 Esslöffel gemahlene Mandeln
Für die Füllung
- 1200 Gramm Äpfel säuerliche Sorte
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zimt
- 80 Gramm Zucker
- 1 Esslöffel Speisestärke oder Puddingpulver
- 70 Gramm Rosinen
- 2 Esslöffel Apfelsaft
Für den Guss
- 100 Gramm Puderzucker
- 3 Esslöffel Zitronensaft
Zubereitung
- Die Zutaten für den Teig erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In 3 etwa gleich große Kugeln formen, diese mit der Hand platt drücken und in Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Währenddessen die Rosinen für die Füllung in Apfelsaft einweichen. Äpfel schälen, entkernen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen.
- Die Äpfel inkl. Zitronensaft, Zucker und Zimt in einem kleinen Topf rund 5 Minuten offen dünsten lassen; falls sie viel Wasser ziehen, dieses etwas abgießen. Stärke unterrühren.
- Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teige aus dem Kühlschrank holen und ganz kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Eine Springform buttern und mit etwas Mehl bestäuben.
- Eine Teigkugel für die Decke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche, einer Silikonbackmatte oder zwischen 2 Lagen Backpapier ausrollen, mit dem Springformrand ausschneiden und in den Kühlschrank legen. Übrigen Teig ebenfalls ausrollen, die Form damit auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstecken. Die Mandeln aufstreuen.
- Die vorgedünsteten Äpfel mit den Rosinen mischen und auf dem Boden verteilen. Die Teigdecke vorsichtig auf den Kuchen legen. Ränder gut festdrücken. Decke mehrfach mit einer Gabel einstechen. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
- Für den Guss gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft vermischen, sodass ein zähflüssiger Guss entsteht. Auf dem Kuchen verteilen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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111 Kommentare
Hallo,
ich habe den Kuchen jetzt innerhalb von 10 Tagen 3 mal gemacht. Mein Sohn ist süchtig. Sehr lecker und echt nicht kompliziert. Meine Mutter hat den auch immer so gemacht, aber ich hatte nie das Rezept. Also, Danke.
LG
Karin
Genial! Ich freue mich sehr über dein Feedback. Danke dafür 🙂
Hallo, ich bin auf dieses leckere Rezept gestoßen und möchte den Kuchen gerne in zwei Tagen backen.
Allerdings habe ich eine Frage:
Die 1200g Äpfel – ist das das Gewicht vor oder nach dem Schälen?
Vielen Dank! Freue mich schon
Hallo, vor dem Schälen.
Es ist nicht gerecht!! 2 Rezepte (Ciabatta, gedeckter Apfelkuchen) ausprobiert, beide sehr gut und schon für´s nächste Mal gespeichert. Soll ich meine Backrezept-Bücher jetzt wegwerfen oder unter der Rubrik „wie man´s nicht machen sollte“ ablegen
Hihi – danke für dein Lob! Freut mich, dass dir die Rezepte so gut gelungen sind ?
Fantastisch!!
Ich habe dein Rezept ausprobiert. Es war super gut erklärt. Mein erster gedeckter Apfelkuchen. Er ist auf Anhieb super gut gelungen und mega lecker. Meine Familie war begeistert!
Vielen Dank
Freut mich, dass dir und deiner Familie das Rezept gefällt ?
Super saftig mit viiiiel Apfel und einem süßen Zuckerguss. Das Zusammenspiel aus säuerlich und süß ist perfekt.
Das sehe ich genauso – ich danke dir für diesen Kommentar 🙂
Nachgebacken und sofort weggefuttert. Der Kuchen war unglaublich lecker und durch die vielen Äpfel sehr saftig ?
So soll’s sein! Freut mich sehr 🙂
Dieser Kuchen ist einfachc himmlisch! Ich habe ihn auf Anhieb gut hin bekommen, er ist saftig und leicht zitronig und einfach super! Vielen Dank für das Rezept, wir sind alle seeehhhrr zufrieden!
Wenn’s gleich klappt, freut man sich umso mehr. Danke für dein Feedback!
Hallo, dein Apfelkuchen ist einfach Weltklasse und 5 Sterne!
Frage: Tip für den Deckel. Wie bekommst du ihn drauf?
Danke im voraus und liebe Grüsse aus dem Schwabenländle
Hallo Brigitte, lieben Dank für die tolle Bewertung! Man kann den Deckel entweder mit einer Art Tortenheber drauf bringen oder indem du ihn vorsichtig über ein Nudelholz „legst“. In jedem Fall braucht man aber etwas Fingerspitzengefühl 😉
Hallo Kathrin
Wir sind allergisch auf Nüsse. Wie kann ich die Mandeln in diesem Kuchen ersetzen?
Hallo, notfalls durch dieselbe Menge Mehl
Wie lange wird der Kuchen sich im Kühlschrank halten? Hat jemand Erfahrungen gemacht?
Hallo, er zieht natürlich durch und wird weicher (was ich persönlich super finde), aber allgemein würde ich ganz grob max. 3 Tage sagen. Du kannst ihn auch sehr gut einfrieren.
Hallo,
Ich habe den Kuchen über die App gefunden und nachgebacken… Aber trotz aller Versuche mit Backmatte, mit Mehl, nur Mehl… Usw. Es gelingt mir nicht im geringsten die Decke im ganzen zu transportieren, geschweige denn, sie auf den Kuchen zu bekommen. Am Ende hab ich dann Streusel draus gemacht, da ich keine Nerven mehr hatte. Was mache ich denn falsch?
Hallo Vici, nur damit ich es richtig verstehe – das Ausrollen war nicht das Problem, sondern der Transport?
Hierfür kann man zb einen Tortenheber verwenden und quasi unterschieben, oder den Teig vorsichtig über ein Nudelholz legen und über dem Kuchen „abrollen“
Hallo Kathrin,
hatte heute das allergleiche Problem wie Vici. Teig lange kühlen lassen, auch super zum ausrollen, aber ab der Größe der 26 cm Springform ist er einfach so unglaublich dünn, dass ich ihn selbst mit Tortenheber usw keinesfalls auf die Torte bringe, war wirklich verzweifelt. Backe auch sehr regelmäßig und mir kommt die Teigmenge (bei mir insgesamt 690g) für eine 26 cm Form sehr wenig vor. Wird er normalerweise mit einer kleineren Form gebacken? Bin für jeden Tipp dankbar weil der Kuchen grundsätzlich wirklich sehr lecker klingt. Vielen Dank im voraus!
Hallo Hans, sonst habe ich dieses Feedback noch von keinem Leser bekommen. Aber ich kenne das Problem natürlich grundsätzlich. Eigentlich ist das Rezept für eine 26er Form gemacht und passt bei mir auch immer so. Wenn du Zweifel hast oder lieber etwas mehr Puffer hättest, erhöhe die Mengen für den Teig doch um 10-15 %. Viele Grüße 🙂
Mein erster gedeckter Apfelkuchen und es hat geklappt. Allerdings hatte ich nur noch vier Äpfel und habe eine große Mango mit rein geschnitten. Sensationell lecker! Werde noch andere Rezepte von dir ausprobieren.
Ganz großes Kompliment.
Vielen lieben Dank für deinen tollen Kommentar ?
Super Rezept, geht einfach und schmeckt lecker, habe ihn schon öfter gebacken,immer ein Erfolgsschlager
Eben haben wir deinen Apfelkuchen gegessen. Einfach toll! Ich habe einen Zimtguss mit Kardamom darüber gemacht.
Hallo,
ich habe das Rezept bereits einmal nachgebacken. Es ist so ein leckerer Kuchen – ein wirklicher Genuss! Vielen Dank für das Rezept!
Hast du schon mal den gedeckten Apfelkuchen auf einem Blech gemacht? Vielleicht hast du auch Erfahrungen oder ein Rezept für uns.
Liebe Grüße!
Hallo Michelle, wie schön, dass er bei euch auch so gut ankommt! Vom Blech kann ich dir diesen hier sehr empfehlen, er ist himmlisch: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/apfelkuchen-mit-apfelmus-vom-blech.html
Hallo.
Habe den Kuchen gestern gemacht. Die Füllung und der Fuß sind super geworden. Leider konnte ich die Hassliebe zwischen dem Teig und mir nicht heilen. Wie immer ging was schief, und der Boden ist einfach zu weich?♀️
Aber abgesehen davon, ich kann nicht backen und dafür ist das Ergebnis nach dem tollen einfachen Rezept und einer super Anleitung, echt gut geworden und schmeckt sogar.
Also danke dafür ? ein Erfolgserlebnis für einen backgrinch.?
Hallo Katja, schön dass dir das Rezept und das Ergebnis so gut gefallen!
Hast du den Teig denn richtig gut gekühlt?