Lust auf selbstgemachtes Nutella? In diesem Beitrag zeige ich euch ein einfaches, schnelles Nutella-Rezept. Und zwar nicht irgendeines. Sondern für einen nach Belieben sogar gesünderen Schokoaufstrich mit Kreativitätsplus. Egal, ob es Low Carb, zuckerfrei oder vegan sein soll: alles ist möglich!
Es dürfte kaum jemanden geben, der den Schokoaufstrich nicht mag. Kein Wunder: gekaufte Nuss-Nougat-Creme besteht aus zwei Dritteln Zucker und einem Drittel Fett. Deswegen schmeckt sie auch so vielen Menschen 😉 . Die genauen Inhaltsstoffe des Originals sind Zucker, pflanzliches Fett, Haselnüsse (13 %), fettarmer Kakao, Magermilchpulver (7,5 %), ein Emulgator und Vanillin. Aus diesen Zutaten könnte man sich natürlich grundsätzlich auch sein eigenes Nutellarezept basteln. Oder man entwickelt eben – wie ich – eine eigene Variante. Lecker! Besser! Mit selbst gemachter Haselnuss-Schokocreme habt ihr nicht nur Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten. So könnt ihr leicht eine Variante mit Bio- oder Fair-Trade Produkten gestalten. Und natürlich handelt es sich per se immer um Nutella ohne Palmöl.
Den Begriff “gesund” kann man so eng oder weit auslegen, wie man mag. Bei meinem Grundrezept handelt es sich um selbstgemachtes Nutella ohne Milch, Butter und mehr. Damit ist es ein laktosefreies, veganes Nutella. Zwar nicht ganz stilecht, aber toll für Nussallergiker: Nutella ohne Nüsse; die Haselnüsse habe ich dafür durch geröstete Mandeln ersetzt, die viele Allergiker ja vertragen. (Schaut euch unbedingt als Alternative mein tolles Mandelmus-Rezept an!) Auch Cashewkerne sowie Macadamia sind möglich.
Das Nutella-Rezept für die beste Schoko-Nuss-Creme
Wer mag, kann mit dem Rezept selbstgemachtes Nutella ohne Zucker zubereiten (entweder komplett pur, was aber seeeehr herb ist – oder zumindest ohne raffinierten Zucker). Als Süßungsmittel für den Brotaufstrich eignet sich zum Beispiel Kokosblütenzucker. Mit Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low Carb Nutella draus. Die übrigen Zutaten wie die meisten Nüsse sind ja eh kohlenhydratarm.
Mein Basis-Rezept ähnelt dem meiner selbstgemachten Erdnussbutter, deren Herstellung ich hier zeige. Grundlage für die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme sind auch diesmal im Ofen geröstete Nüsse oder Mandeln, die in einem leistungsstarken Häcksler oder Food Processor zu einer feinen Paste vermahlen werden.
So macht man gesunde Nussnougat-Creme selber
Um eine richtig tolle Konsistenz hinzubekommen, brauchst du ein Gerät mit viel Power, das die Nüsse zu einer glatten Masse zerkleinern kann. Wir können zum Beispiel diese zwei Geräte empfehlen:
Das Rezept lässt sich beliebig variieren. Für eine Basisvariante eignet sich v.a. Vanille. Einen etwas anderen Schokoaufstrich erhält man durch Gewürze wie Zimt. Wer es schokoladiger mag, kann 50 g geschmolzene Kuvertüre unterrühren (vegane, zuckerfreie, normale). Die Zubereitung der gesunden Nuss-Nougatcreme ist an sich schon ein Erlebnis. Wie das duftet! Alleine deswegen lohnt sich das Selbermachen – und der Kauf eines leistungsstarken Food Processors.
Seit ich diese Nutella-Anleitung 2014 geschrieben habe, wurde die Schoko-Nuss-Creme schon von Tausenden Lesern nachgemacht. Da einige Fragen immer wieder auftauchen, habe ich die wichtigsten Antworten einmal zusammengefasst:
Häufige Fragen
Mit gerösteten Nüssen oder Mandeln, etwas Öl, Kakao und Süße. Außerdem ist unbedingt ein Food Processor oder leistungsstarker Mixer nötig.
Mein Grundrezept ist ohnehin vegan. Mit dem passenden Süßungsmittel auch zuckerfrei und low carb. Kalorienarm wird es durch die Nüsse aber eher nicht.
Um eine homogene Creme zu erhalten, braucht ihr ein Küchengerät mit Power. Das Mahlen, Pürieren und Co kann durchaus 15-20 Minuten dauern. Die Nüsse werden in dieser Zeit zunächst gehäckselt, dann gemahlen, dann tritt etwas Öl aus und die Masse wird homogener.
Ja, die Konsistenz wird aber evtl. etwas anders. Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann zum weiteren Pürieren und Cremig-Werden in den Food Processor. Für eine extrem schnelle Variante ohne Foodprocessor könnt ihr fertig gekauftes Nussmus aus 100% Nüssen verwenden. Das Nussmus dann nur noch mit etwas Öl streichfähig machen, süßen und verfeinern.
Allgemein hält die Creme je nach Süßungsmittel im Kühlschrank ca. 1 Monat. Nehmt sie einige Zeit vor dem Verzehr heraus und rührt sie nochmal kurz durch.
Übrigens: Nicht nur pur aus dem Glas schmeckt der Schokoaufstrich toll. Ihr könnt das Nutella-Rezept zum Backen verwenden, etwa als Zutat für Nutella-Brownies oder Nutella-Kuchen. Auch als Topping von Pfannkuchen oder Waffeln macht sich die Creme gut 😉 . Viel Spaß beim Ausprobieren!
Selbstgemachtes Nutella
- Glutenfrei
- Vegan
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 400 Gramm Haselnüsse oder Mandeln, Cashews etc
- 2 Prisen Salz
- 5 Esslöffel Kokosöl oder andere neutrale Sorte
- 2 Esslöffel Kakao oder mehr
- ½ Teelöffel Vanillemark optional
- 6 Esslöffel Süßungsmittel grobe Angabe! z.B. Puder-Erythrit
Zubereitung
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Nüsse oder Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa 8 bis 10 Minuten rösten. Vorsicht, gegen Ende gut aufpassen, die Nüsse können schnell schwarz werden!
- Geröstete Nüsse in einen guten Food Processor oder Küchenhäcksler geben und ganz fein zu einer Paste vermahlen. Alle weiteren Zutaten zugeben und miteinander verrühren bzw. pürieren.
- Schoko-Nuss-Creme in vorbereitete saubere Gläser mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Anmerkungen
- Mein Nutellarezept ist einfach und gelingsicher. Dennoch erreichen mich oft Nachfragen dazu. Bitte lest euch Post, Rezept und FAQ noch einmal durch, solltet ihr Schwierigkeiten bei der Zubereitung haben.
- Die Angaben für Süße, Kakao und Öl sind grobe Richtwerte, die man je nach Geschmack verändern kann. Gerade beim Öl kommt es zudem stark auf euer Gerät an; außerdem sind Nüsse Naturprodukte und immer etwas anders. Gebt beides nach und nach zu!
- Wenn ihr als Süßungsmittel Körniges wie Erythrit oder Zucker verwendet, löst diesen vorher in ganz wenig Flüssigkeit auf. Puderzucker, Dattelsüße o.ä. könnt ihr direkt verwenden.
- Das Nutella wird nussig und aromatisch. Wer es schokoladiger mag, rührt zusätzlich 50g geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade unter. Dann benötigt ihr weniger Kakao und Süßungsmittel. Die Creme wird im Kühlschrank recht fest.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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306 Kommentare
Liebe Kathrin,
ich werde das Rezept definitiv ausprobieren. Einer unser Langzeitvorsätze zu Essen ist nämlich, keine Nutella mehr zu kaufen 🙂
Finde deine ganzen Hintergrundrezepte, wie man was herstellen kann, echt toll.
Liebe Grüße,
Lena
Hey, die schmeckt echt super!
War ein bisschen skeptisch, da ich schon viele schokocremes ausprobiert habe und meinen Kids nicht geschmeckt haben. Diese Creme lieben sie und können nicht genug davon haben! Danke!
Hallo Nadja, das freut mich! Lasst es euch schmecken, Kathrin
tolle Idee, ich habe es mal mit Kokosfett und einen Teil Shebabutter probiert. Schmeckt auch ganz toll und Kokosöl ist sehr gesund. Einen Tropfen Rum-Aroma dazu. köstlich!!
das mag schon sein, aber Kokosfett und Kokosöl sind zwei paar Schuhe … das eine ist ungesund und das andere dagegen sehr gesund
Hallo Claudia
Eine Bio-Kokosöl-Seite sagt was anderes:
„Kokosfett und Kokosöl unterscheiden sich, wenn man es richtig nimmt, nur durch die Konsistenz. Bei Temperaturen über etwa 24°C verflüssigt sich das in unseren Breitengraden oft feste Kokosfett und wird zu Kokosöl.
Aber Achtung:
Manche Hersteller differenzieren zwischen beiden Produkten indem sie das naturbelassene und unbehandelte Öl als „Kokosöl“ bezeichnen, während das desodorierte (geruch- und geschmacklose) Öl unter der Bezeichnung „Kokosfett“ angeboten wird. Beim Kauf kann man deshalb in den meisten Fällen davon ausgehen, dass Kokosfett nicht nach Kokos riecht und schmeckt, weil es desodoriert wurde. Ein genauerer Blick aufs Etikett ist daher sinnvoll, wenn man sich nicht „vergreifen“ will.“
Liebe Kathrin,
habe das Rezept gestern aueprobiert und bin wirklich begeistert. Richtig tolles Nutella! (Auch wenn es etwas anders schmeckt als das original) Danke für das Rezept!
Danach habe ich schon die ganze Zeit gesucht! Ganz lieben Dank! Klasse Kategorie: Gesund backen!
Liebsten Gruß
Anna-Lena
Hallo 🙂
Ich würde liebend gerne Nussbutter und co sleber machen und möchte mir dafür einen Mixer anschaffen der eventuell auch gleich Smoothies machen kann und so Zeug 🙂
kannst du mir da einen empfehlen?
Lg Jasmin
Hallo Jasmin,
es kommt ein bisschen auf deine Preisvorstellung an 😉
Als Standmixer habe ich den Kitchenaid Artisan Blender, der wunderbare Smoothies, Shakes etc macht. http://www.amazon.de/s/ref=nb_sb_ss_i_0_15?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=kitchenaid%20standmixer&sprefix=kitchenaid+stan%2Caps%2C337 Allerdings habe ich damit noch keine Nussbutter gemacht. Das müsste eigentlich aber auch gehen. Die Nusscremes etc mache ich immer mit einem Food Processor. Da gibt es von Kitchenaid 2 unterschiedlich teure Varianten. Die Cremes werden toll. http://www.amazon.de/s/ref=nb_sb_ss_c_0_25?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=kitchenaid+food+processor&sprefix=kitchenaid+food+processor%2Caps%2C189&rh=i%3Aaps%2Ck%3Akitchenaid+food+processor
Es geht sicher auch günstiger, schau doch mal allgemein nach Food Processor oder Küchenhäcksler http://www.amazon.de/s/ref=nb_sb_noss?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Daps&field-keywords=food%20processor
Viele Grüße, Kathrin
Du bist sehr jung eine einmalige Anschaffung fürs Leben wäre ein Thermomix. Sicher ist er teuer aber du wirst es nicht bereuen denn damit kannst du viel selber machen und hast so viele Möglichkeiten.
Glaube kaum das er 60 jahre hält. Überteuertes gerät. Kein gutes preis/nutzungs verhältniss
Welches elektrische Küchengerät hält 60 Jahre?! Ich habe meinen Thermomix seit 8 Jahren, nutze ihn fast täglich und bereite viele gesunde Sachen damit zu, die meinen Kindern auch sehr gut schmecken. Ich würde Vieles abgeben, aber nicht meinen Thermomix. Andere kaufen sich eine Maschine für ein paar hundert Euro, die nur Kaffee kochen kann. Wo ist da das Preis-/Nutzungsverhältnis????
Für Smoothies verwende ich den JTC Blender (ca. 38.000 U/Min., 3 PS, ca. 219,-€). Damit smoothe ich schon 2 Jahre, er macht sogar Braunhirse im Smoothie zu Mehl. Negativ: Nicht leicht zu reinigen, relativ laut.
och nö…ich empfehle den Mixer ProBlend6 von Philips…vernünftiges und stabiles Gerät zu einem guten Preis ( ich habe dafür ca 125,- € bezahlt)…gute Leistung und auch nicht laut und Smoothies kann man damit auch noch zubereiten
Hallo Kathrin,
vielen Dank für Deine leckeren Rezepte und die Infos zu den Küchenmaschinen! Ich liebäugle mit dem Kitchenaid Food Processor, um z.B. Dein Nutella-Rezept und das Aprikosen-Konfekt zu machen. Meine jetzigen Mixer kommen da leider nicht mit. Weißt Du eventuell, ob man die gleichen Ergebnisse auch mit dem etwas kleineren 3,1l Food Processor (der hat auch nur 300Watt) bekommt?
Vielen Dank und viele Grüße
Nicky
Hallo Nicky,
das weiß ich leider nicht. Aber ich kann mir schon vorstellen, dass es klappt – vielleicht mit mehreren kleinen Portionen und etwas mehr Zeit.
Freue mich immer, so leckere Rezepte zu entdecken. Jetzt werde ich auch mal Nutella auf gesunde Art essen.
Wunderschöner Blog.
Liebe Grüße
Sigrid
Ein wirklich toller Tipp, da ich ansonsten eine Gegnerin von Nutella bin.
Da ich Diabetikerin bin (und auch gerne „sündige“,kam das Nutella Rezept wie gerufen.
Freue mich schon auf morgen
Liebe Grüße Petra G.
Was für eine fantastische Idee! Das sieht wirklich richtig appetitlich aus. Leider habe ich keinen Häcksler, der Nüsse mahlen könnte. Aber trotzdem bookmarke ich mir das Rezept mal.
Liebe Grüße,
Daniela
Hi Daniela,
da kann ich Dir sehr gut die „billigen“ kleinen Teile vom Lidl, Aldi etc. empfehlen, die es manchmal im Angebot gibt. Kosten glaub irgendwas zwischen 10 und 20 Euro. Nüsse rein, Motor drauf, draufdrücken und schon macht das die Nüsse jeglicher Art klein. Hab meinen inziwschen glaub schon seit Jahren und funktioniert immer noch. Klaro dauert es sicher länger, je nachdem, wieviele Nüsse Du machen möchtest, aber die Mühe lohnt sich 🙂
LG Mario
Hallo,
ich hatte mir im Februar einen günstigen Lidl-Zerkleinerer für 15,- Euro gekauft… nun 2 Monate später ist er schon hinüber. Also lieber etwas mehr Geld in einen vernüftigen Häcklser investieren, es lohnt sich !
LG,
Sandra
Das wird so nicht funktionieren, denn man muß sehr lange mahlen bis die gewünschte fast flüssige Konsistenz erreicht ist. Einfach nur durchmahlen wird nicht gehen. ca 20 Minuten müssen es schon sein und da brennen die meisten billigen Maschinen durch…
Hallo,
man muss nicht 20 Minuten lang mahlen, aber ein paar pausen machen dann geht die Machine nicht kaput.
Liebe Grüsse
Monique
Ich habe bei meinen Haselnüssen vllt insgesamt 5 Minuten gemahlen.
Normal würde ich das nicht posten, aber manchmal frage ich mich, ob manche Leute (gerade mit websites) bezahlte Werbung machen für Hochleistungsmixer.
Ich will gar nicht behaupten, dass sie vllt qualitativ besser sind, aber bei mir funktioniert das mahlen prima.
Ich habe den Braun MQ5 (650Watt) und den 500 ml Zerkleinerer.
Nüsse kurz im Ofen geröstet, danach in den Mixer nach schon paar Sekunden, wenn es hochkommt 15 Sekunden, hatte ich bereits gemahlene Haselnüsse (auch schon mit Mandeln gemacht). Danach paar Sekunden mit ein paar Minuten Pause dazwischen (einfach zur Sicherheit und weil ich die Nüsse selbst auch nicht zu heiß werden lassen möchte) und bei mir war es wirklich fix fertig. =) Bei den Mandeln brauchte ich mehr Zeit, bei Haselnüsse habe ich aber, wie gesagt, auf keinen Fall mehr als 5 Minuten gemahlen, eher weniger.
Liebe Grüße,
Jenny.
Umso besser, wenn es bei dir auch mit einem „schwächeren“ gerät klappt! Nur leider haben da viele andere mit kleineren Geräten Probleme