Lust auf selbstgemachtes Nutella? In diesem Beitrag zeige ich euch ein einfaches, schnelles Nutella-Rezept. Und zwar nicht irgendeines. Sondern für einen nach Belieben sogar gesünderen Schokoaufstrich mit Kreativitätsplus. Egal, ob es Low Carb, zuckerfrei oder vegan sein soll: alles ist möglich!
Es dürfte kaum jemanden geben, der den Schokoaufstrich nicht mag. Kein Wunder: gekaufte Nuss-Nougat-Creme besteht aus zwei Dritteln Zucker und einem Drittel Fett. Deswegen schmeckt sie auch so vielen Menschen 😉 . Die genauen Inhaltsstoffe des Originals sind Zucker, pflanzliches Fett, Haselnüsse (13 %), fettarmer Kakao, Magermilchpulver (7,5 %), ein Emulgator und Vanillin. Aus diesen Zutaten könnte man sich natürlich grundsätzlich auch sein eigenes Nutellarezept basteln. Oder man entwickelt eben – wie ich – eine eigene Variante. Lecker! Besser! Mit selbst gemachter Haselnuss-Schokocreme habt ihr nicht nur Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten. So könnt ihr leicht eine Variante mit Bio- oder Fair-Trade Produkten gestalten. Und natürlich handelt es sich per se immer um Nutella ohne Palmöl.
Den Begriff “gesund” kann man so eng oder weit auslegen, wie man mag. Bei meinem Grundrezept handelt es sich um selbstgemachtes Nutella ohne Milch, Butter und mehr. Damit ist es ein laktosefreies, veganes Nutella. Zwar nicht ganz stilecht, aber toll für Nussallergiker: Nutella ohne Nüsse; die Haselnüsse habe ich dafür durch geröstete Mandeln ersetzt, die viele Allergiker ja vertragen. (Schaut euch unbedingt als Alternative mein tolles Mandelmus-Rezept an!) Auch Cashewkerne sowie Macadamia sind möglich.
Das Nutella-Rezept für die beste Schoko-Nuss-Creme
Wer mag, kann mit dem Rezept selbstgemachtes Nutella ohne Zucker zubereiten (entweder komplett pur, was aber seeeehr herb ist – oder zumindest ohne raffinierten Zucker). Als Süßungsmittel für den Brotaufstrich eignet sich zum Beispiel Kokosblütenzucker. Mit Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low Carb Nutella draus. Die übrigen Zutaten wie die meisten Nüsse sind ja eh kohlenhydratarm.
Mein Basis-Rezept ähnelt dem meiner selbstgemachten Erdnussbutter, deren Herstellung ich hier zeige. Grundlage für die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme sind auch diesmal im Ofen geröstete Nüsse oder Mandeln, die in einem leistungsstarken Häcksler oder Food Processor zu einer feinen Paste vermahlen werden.
So macht man gesunde Nussnougat-Creme selber
Um eine richtig tolle Konsistenz hinzubekommen, brauchst du ein Gerät mit viel Power, das die Nüsse zu einer glatten Masse zerkleinern kann. Wir können zum Beispiel diese zwei Geräte empfehlen:
Das Rezept lässt sich beliebig variieren. Für eine Basisvariante eignet sich v.a. Vanille. Einen etwas anderen Schokoaufstrich erhält man durch Gewürze wie Zimt. Wer es schokoladiger mag, kann 50 g geschmolzene Kuvertüre unterrühren (vegane, zuckerfreie, normale). Die Zubereitung der gesunden Nuss-Nougatcreme ist an sich schon ein Erlebnis. Wie das duftet! Alleine deswegen lohnt sich das Selbermachen – und der Kauf eines leistungsstarken Food Processors.
Seit ich diese Nutella-Anleitung 2014 geschrieben habe, wurde die Schoko-Nuss-Creme schon von Tausenden Lesern nachgemacht. Da einige Fragen immer wieder auftauchen, habe ich die wichtigsten Antworten einmal zusammengefasst:
Häufige Fragen
Mit gerösteten Nüssen oder Mandeln, etwas Öl, Kakao und Süße. Außerdem ist unbedingt ein Food Processor oder leistungsstarker Mixer nötig.
Mein Grundrezept ist ohnehin vegan. Mit dem passenden Süßungsmittel auch zuckerfrei und low carb. Kalorienarm wird es durch die Nüsse aber eher nicht.
Um eine homogene Creme zu erhalten, braucht ihr ein Küchengerät mit Power. Das Mahlen, Pürieren und Co kann durchaus 15-20 Minuten dauern. Die Nüsse werden in dieser Zeit zunächst gehäckselt, dann gemahlen, dann tritt etwas Öl aus und die Masse wird homogener.
Ja, die Konsistenz wird aber evtl. etwas anders. Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann zum weiteren Pürieren und Cremig-Werden in den Food Processor. Für eine extrem schnelle Variante ohne Foodprocessor könnt ihr fertig gekauftes Nussmus aus 100% Nüssen verwenden. Das Nussmus dann nur noch mit etwas Öl streichfähig machen, süßen und verfeinern.
Allgemein hält die Creme je nach Süßungsmittel im Kühlschrank ca. 1 Monat. Nehmt sie einige Zeit vor dem Verzehr heraus und rührt sie nochmal kurz durch.
Übrigens: Nicht nur pur aus dem Glas schmeckt der Schokoaufstrich toll. Ihr könnt das Nutella-Rezept zum Backen verwenden, etwa als Zutat für Nutella-Brownies oder Nutella-Kuchen. Auch als Topping von Pfannkuchen oder Waffeln macht sich die Creme gut 😉 . Viel Spaß beim Ausprobieren!
Selbstgemachtes Nutella
- Glutenfrei
- Vegan
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 400 Gramm Haselnüsse oder Mandeln, Cashews etc
- 2 Prisen Salz
- 5 Esslöffel Kokosöl oder andere neutrale Sorte
- 2 Esslöffel Kakao oder mehr
- ½ Teelöffel Vanillemark optional
- 6 Esslöffel Süßungsmittel grobe Angabe! z.B. Puder-Erythrit
Zubereitung
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Nüsse oder Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa 8 bis 10 Minuten rösten. Vorsicht, gegen Ende gut aufpassen, die Nüsse können schnell schwarz werden!
- Geröstete Nüsse in einen guten Food Processor oder Küchenhäcksler geben und ganz fein zu einer Paste vermahlen. Alle weiteren Zutaten zugeben und miteinander verrühren bzw. pürieren.
- Schoko-Nuss-Creme in vorbereitete saubere Gläser mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Anmerkungen
- Mein Nutellarezept ist einfach und gelingsicher. Dennoch erreichen mich oft Nachfragen dazu. Bitte lest euch Post, Rezept und FAQ noch einmal durch, solltet ihr Schwierigkeiten bei der Zubereitung haben.
- Die Angaben für Süße, Kakao und Öl sind grobe Richtwerte, die man je nach Geschmack verändern kann. Gerade beim Öl kommt es zudem stark auf euer Gerät an; außerdem sind Nüsse Naturprodukte und immer etwas anders. Gebt beides nach und nach zu!
- Wenn ihr als Süßungsmittel Körniges wie Erythrit oder Zucker verwendet, löst diesen vorher in ganz wenig Flüssigkeit auf. Puderzucker, Dattelsüße o.ä. könnt ihr direkt verwenden.
- Das Nutella wird nussig und aromatisch. Wer es schokoladiger mag, rührt zusätzlich 50g geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade unter. Dann benötigt ihr weniger Kakao und Süßungsmittel. Die Creme wird im Kühlschrank recht fest.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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306 Kommentare
Halloechen!
das ist mal ne super Idee! Vielen Dank fuer das tolle Rezept. Ich werds gleich mal die Woche ausprobieren. Mein Mann und ich benutzen Nutella fuer Crepes!
Viele Gruesse
Lisa
Das klingt ja gar nicht so schwer wie ich zuerst dachte. Gesundes Nutella muss ich auch mal probieren. Danke für das Rezept.
LG Saskia
Frage: Bekommt man durch längeres Mixen die Nusskrümel komplett klein? Kind findet die Konsistenz eklig und hat sich richtiggehend geschüttelt. Es ist insgesamt ein schönes Mus gewesen und auch recht flüssig abfüllbar. Ich wollte nur nicht übermixen, da ich die Befürchtung hatte die entstehende Wärme schadet dem Geschmack. Aber etwas Luft ist da noch denke ich.
Hergestellt habe ich das ganze mit dem Multizerkleinerer\Food Processor meiner Kenwood CC aus Haselnüssen, Puderzucker und Kokosöl, normalem Backkakao, Vanille und den zwei Prisen Salz.
Wie fein bekommt ihr die Masse?
Ich habe heute beide Varianten, also mit Haselnüssen und mit Mandeln, gemacht. Mit den Haselnüssen ging es super, es hat sich relativ schnell ein Mus gebildet. Bei den Mandeln allerdings hat es überhaupt nicht geklappt. Ich hab ganz schön lange gemixt, aber leider haben sich die Mandeln nicht verflüssigt. Jetzt hab ich diese krümelige Konsistenz und mag nicht noch mehr Kokosöl dazu geben. Die Idee mit den Keksen finde ich super! Das probiere ich morgen. Danke auf jeden Fall für das Rezept! Die Haselnuss-variante mache ich bestimmt wieder!
Ich habe das ganze heute auch mal versucht, als Weihnachtsgeschenk für meine Freundin. Mit Kokosöl und Sonnenblumenöl. Schmeckt auf jeden Fall, nur hat sich der Rohrohrzucker nicht zu 100% aufgelöst, gibts da nen Trick? Wenns meiner Freundin schmeckt, mache ich das nächste Glas mit Honig.
Grüße
Martin
Da habe ich leider keinen Trick. Mich stört es aber auch nicht. Eventuell könntest du den Zucker vorher in ganz wenig heißer Flüssigkeit auflösen.
Mich störts auch weiter nicht, dachte ich hätte etwas falsch gemacht 🙂 Lasse es jetzt mal im Kühlschrank stehen, aufm Brot/Baguette/Toast wird mans sicher nichtmal mehr merken.
Ich habe einfach Puderzucker genommen. Das nächste Mal würde ich testen Rohrzucker im Multizerkleinerer\Food Processor selbst zu Puderzucker zu machen. Ich habe nur noch einige wenige Nusskrümel. Beim nächsten Mal würde ich versuchen noch etwas länger zu mixen um die Konsistenz noch feiner hinzukriegen. Wobei ich nicht sicher bin, dass das hinhaut. Die Konsistenz entsprach schon der von gebrauchtem Nussmus.
Hallo,
die Nüsse gleich so heiß aus dem Ofen ins Gerät oder erst abkühlen lassen?
Ich verarbeite die leicht abgekühlten Nüsse, das Gerät wird so oder so dann ziemlich heiß 😉
Hi,
Kann man das Öl auch mit cocosöl ersetzen ?
Guten Morgen, habe das Rezept soeben probiert. Ging super gut und schnell. Momentan ist die Masse allerdings noch sehr flüssig. Ich hoffe sie wird im Kühlschrank noch fester.
Meine Kinder lieben diesen ungesunge gestreifte süßen Aufstrich. Hat jemand eine Idee wie ich die weiße Variante hin bekomme?
Hallo.
Ich würde dein Rezept gerne nachmachen allerdings mit fertig gekauften mandelmuss.
Nehme ich dann 400g des fertigen musses?
Danke 🙂
Hallo Susi, ich weiß ehrlich gesagt nicht, wie das mit fertigem Mandelmus funktioniert – die Konsistenz ist ja doch eine andere. Falls du dich traust 😉 nimm 400 Gramm und von den anderen Zutaten erst weniger, dann evtl. nach und nach zugeben.
hab das heute mit fertigem mandelmus probiert, das war einfach nur zum Testen ein großer Esslöffel voll, dann nach Gefühl und Geschmack die anderen Zutaten (ca. 1 EL Kokosöl, ca 1 EL Honig und ca. 2 EL Kakao) … und es ist echt ein Wahnsinn geworden. Hab mir damit meinen Schoko-Heißhunger auf sehr gesunde Weise gestillt. Sehr sehr gut, echt 🙂
Klingt super!
Wie länge hät sich das ca im Kühlschrank? Und schon mal probiert das einzukochen? Dann dürfte es ja x Wochen haltbar sein..
Im Kühlschrank hält es sich schätzungsweise mind. 1-2 Monate, man muss dann vielleicht mal kurz durchrühren. Zum Einkochen habe ich keine Erfahrung.
Hey!die Creme schmeckt sehr lecker aber leider ist sie bei mir der krümelig und gar keine richtige Creme,sondern eher wie Streusel:D hast du einen Tipp was ich dagegen tun kann?:)LG Tina
Hallo Tina, ob du die Creme jetzt noch „retten“ kannst, weiß ich nicht. Allgemein hilft: sehr lange mixen/rühren, evtl. etwas mehr Öl hinzufügen.
Viele Grüße, Kathrin
Hallo zusammen,
Kathrin, ein dickes Lob an deine Kreativität, ich liebe diese Seite 🙂
Ich bin auf der Suche nach einem nussfreien Nutella, da ich zwar Schokolade liebe, aber Nussallergikerin bin. Hast du da vielleicht auch schon experimentiert?
Über Ideen würde ich mich freuen.
Grüße
Piederin
Liebe Hanna, dieses Rezept wird auch mit Mandeln lecker, habe ich schonmal gemacht – verträgst du die vielleicht 🙂 ?
Viele grüße, Kathrin
Hallo Kathrin,
nein, leider nicht. Alles was Nüsse, Mandeln oder irgendwelche Art-Verwandten sind, fällt aus.
Bleibt ja eigentlich nur, das ganze mal komplett ohne die Nussige Variante zu testen…brauchts halt eine Fett-Komponente – ich werde mal probieren.
Grüße
Etwas spät, aber probiere es doch mal mit Erdmandeln!
Du kannst die Nüsse einfach weglassen. Ich mixe immer Kokosöl, Honig und Kakao und nach Bedarf Gewürze – oft Vanille, meist aber Zimt.
Das lässt sich alles gut zu Fuß verrühren, bzw, von Hand.
Ein genaues Rezept kann ich dir gar nicht sagen, weil ich immer variiere. Versuchs einfach mal. Viel falsch machen kann man da eigentlich nicht. 🙂
Habe das Rezept eben haargenau nachgemacht, und bin baff. Nie wieder Nutella, danke! Bin nun motiviert, anderweitige Dinge nachzumachen. Null Aufwand und 100% Genuss 🙂
Hallo,
ich habe ein Problem bei der Herstellung der gesunden Nutella. Den Nussmuss bekomme ich super hin, auch die flüssige Konsistenz stimmt. Allerdings wird die Creme relativ fest sobald ich die restlichen Zutaten dazugebe. Ich konnte sie nur verflüssigen indem ich Kokosmilch dazugab. Allerdings ist sie dann nicht so haltbar und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Was mache ich falsch? Vielen Dank für Deine Hilfe.
Viele Grüße,
Anja
Hallo Anja, das wundert mich sehr – welche sonstigen Zutaten hast du denn verwendet? Es ist ja eigentlich mehr als seltsam, dass die Paste härter statt flüssiger wird, wenn man Öl, Honig oder ähnliche weiche/flüssige Sachen zugibt… Habe leider auch keine Idee, woran das liegen könnte.
Hallo Kathrin,
ich habe 2 Esslöffel Backkakao, 3 Esslöffel Honig, 2 Esslöffel Öl und 50 gr flüssige 70 % Schokolade dazugegeben. Leider alles zusammen bevor ich es im Thermomix weitergemixt habe. Daher weiss ich nicht genau welche der Zutaten dann die Verfestigung ausgelöst hat. Musste dann noch 100g Kokosmilch dazugeben um es wieder streichfähig zu bekommen. Vorher war es wie Cookie Teig.
Viele Grüße,
Anja
Hallo Anja, ich bin mir ziemlich sicher, dass es die flüssige Schokolade war. Schokolade wird ja wieder fest.
Habe das Rezept nun noch einmal gemacht und diesmal die flüssige Schokolade weggelassen und auch jede Zutat einzeln hinzugegeben. Alles war super bis ich den Honig dazugab, danach hat sich sofort alles verfestigt wie Cookieteig. Hast Du es schon einmal mit Honig gemacht oder nur mit Rohrzucker?
Bisher nur mit Zucker, Rohrzucker,Xylit und Agavendicksaft. Hat alles gut geklappt.
Hallo,
ein wirklich wunderbares Rezept; ich bin total begeistert und definitiv schon süchtig. Leider ist bei mir auch die Konsistenz eher krümelig und immer noch eine grobe Masse als vielmehr geschmeidig und streichbar (bedingt durch meinen wohl zu schwachen Food Processor). Aber das ist überhaupt kein Grund zum Verzweifeln: Denn die Masse eignet sich dann perfekt als Plätzchenteig! Einfach esslöffelgroße Häufchen formen und etwas plattdrücken (dabei aufpassen, da es bröckeln kann), ca. 12 Minuten bei 180 Grad in den Ofen, bis die Ränder goldbraun werden – und abkühlen lassen. Sie sind, wenn warm, noch weich, werden beim Abkühlen aber richtig knusprig.
Schon hat man gesunde und genauso unwiderstehliche Haselnusskekse und keinen Grund mehr, der „missratenen“ Creme nachzutrauern 🙂
Vielen Dank für das Rezept, irgendwann -wenn ich mir tatsächlich mal einen richtigen Food Processor leisten kann- versuche ich es auch nochmal mit der Creme wie vorgesehen 🙂
Liebe Grüße
Hallo Marina,
das nenne ich mal eine tolle Idee mit den Keksen! Danke für die Anleitung 🙂 Freut mich, dass du aus dem leicht misslungenen Rezept so etwas Gutes machst und dir mein Rezept trotzdem so gefällt!
Viele Grüße, Kathrin