Lust auf selbstgemachtes Nutella? In diesem Beitrag zeige ich euch ein einfaches, schnelles Nutella-Rezept. Und zwar nicht irgendeines. Sondern für einen nach Belieben sogar gesünderen Schokoaufstrich mit Kreativitätsplus. Egal, ob es Low Carb, zuckerfrei oder vegan sein soll: alles ist möglich!
Es dürfte kaum jemanden geben, der den Schokoaufstrich nicht mag. Kein Wunder: gekaufte Nuss-Nougat-Creme besteht aus zwei Dritteln Zucker und einem Drittel Fett. Deswegen schmeckt sie auch so vielen Menschen 😉 . Die genauen Inhaltsstoffe des Originals sind Zucker, pflanzliches Fett, Haselnüsse (13 %), fettarmer Kakao, Magermilchpulver (7,5 %), ein Emulgator und Vanillin. Aus diesen Zutaten könnte man sich natürlich grundsätzlich auch sein eigenes Nutellarezept basteln. Oder man entwickelt eben – wie ich – eine eigene Variante. Lecker! Besser! Mit selbst gemachter Haselnuss-Schokocreme habt ihr nicht nur Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten. So könnt ihr leicht eine Variante mit Bio- oder Fair-Trade Produkten gestalten. Und natürlich handelt es sich per se immer um Nutella ohne Palmöl.
Den Begriff “gesund” kann man so eng oder weit auslegen, wie man mag. Bei meinem Grundrezept handelt es sich um selbstgemachtes Nutella ohne Milch, Butter und mehr. Damit ist es ein laktosefreies, veganes Nutella. Zwar nicht ganz stilecht, aber toll für Nussallergiker: Nutella ohne Nüsse; die Haselnüsse habe ich dafür durch geröstete Mandeln ersetzt, die viele Allergiker ja vertragen. (Schaut euch unbedingt als Alternative mein tolles Mandelmus-Rezept an!) Auch Cashewkerne sowie Macadamia sind möglich.
Das Nutella-Rezept für die beste Schoko-Nuss-Creme
Wer mag, kann mit dem Rezept selbstgemachtes Nutella ohne Zucker zubereiten (entweder komplett pur, was aber seeeehr herb ist – oder zumindest ohne raffinierten Zucker). Als Süßungsmittel für den Brotaufstrich eignet sich zum Beispiel Kokosblütenzucker. Mit Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low Carb Nutella draus. Die übrigen Zutaten wie die meisten Nüsse sind ja eh kohlenhydratarm.
Mein Basis-Rezept ähnelt dem meiner selbstgemachten Erdnussbutter, deren Herstellung ich hier zeige. Grundlage für die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme sind auch diesmal im Ofen geröstete Nüsse oder Mandeln, die in einem leistungsstarken Häcksler oder Food Processor zu einer feinen Paste vermahlen werden.
So macht man gesunde Nussnougat-Creme selber
Um eine richtig tolle Konsistenz hinzubekommen, brauchst du ein Gerät mit viel Power, das die Nüsse zu einer glatten Masse zerkleinern kann. Wir können zum Beispiel diese zwei Geräte empfehlen:
Das Rezept lässt sich beliebig variieren. Für eine Basisvariante eignet sich v.a. Vanille. Einen etwas anderen Schokoaufstrich erhält man durch Gewürze wie Zimt. Wer es schokoladiger mag, kann 50 g geschmolzene Kuvertüre unterrühren (vegane, zuckerfreie, normale). Die Zubereitung der gesunden Nuss-Nougatcreme ist an sich schon ein Erlebnis. Wie das duftet! Alleine deswegen lohnt sich das Selbermachen – und der Kauf eines leistungsstarken Food Processors.
Seit ich diese Nutella-Anleitung 2014 geschrieben habe, wurde die Schoko-Nuss-Creme schon von Tausenden Lesern nachgemacht. Da einige Fragen immer wieder auftauchen, habe ich die wichtigsten Antworten einmal zusammengefasst:
Häufige Fragen
Mit gerösteten Nüssen oder Mandeln, etwas Öl, Kakao und Süße. Außerdem ist unbedingt ein Food Processor oder leistungsstarker Mixer nötig.
Mein Grundrezept ist ohnehin vegan. Mit dem passenden Süßungsmittel auch zuckerfrei und low carb. Kalorienarm wird es durch die Nüsse aber eher nicht.
Um eine homogene Creme zu erhalten, braucht ihr ein Küchengerät mit Power. Das Mahlen, Pürieren und Co kann durchaus 15-20 Minuten dauern. Die Nüsse werden in dieser Zeit zunächst gehäckselt, dann gemahlen, dann tritt etwas Öl aus und die Masse wird homogener.
Ja, die Konsistenz wird aber evtl. etwas anders. Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann zum weiteren Pürieren und Cremig-Werden in den Food Processor. Für eine extrem schnelle Variante ohne Foodprocessor könnt ihr fertig gekauftes Nussmus aus 100% Nüssen verwenden. Das Nussmus dann nur noch mit etwas Öl streichfähig machen, süßen und verfeinern.
Allgemein hält die Creme je nach Süßungsmittel im Kühlschrank ca. 1 Monat. Nehmt sie einige Zeit vor dem Verzehr heraus und rührt sie nochmal kurz durch.
Übrigens: Nicht nur pur aus dem Glas schmeckt der Schokoaufstrich toll. Ihr könnt das Nutella-Rezept zum Backen verwenden, etwa als Zutat für Nutella-Brownies oder Nutella-Kuchen. Auch als Topping von Pfannkuchen oder Waffeln macht sich die Creme gut 😉 . Viel Spaß beim Ausprobieren!
Selbstgemachtes Nutella
- Glutenfrei
- Vegan
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 400 Gramm Haselnüsse oder Mandeln, Cashews etc
- 2 Prisen Salz
- 5 Esslöffel Kokosöl oder andere neutrale Sorte
- 2 Esslöffel Kakao oder mehr
- ½ Teelöffel Vanillemark optional
- 6 Esslöffel Süßungsmittel grobe Angabe! z.B. Puder-Erythrit
Zubereitung
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Nüsse oder Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa 8 bis 10 Minuten rösten. Vorsicht, gegen Ende gut aufpassen, die Nüsse können schnell schwarz werden!
- Geröstete Nüsse in einen guten Food Processor oder Küchenhäcksler geben und ganz fein zu einer Paste vermahlen. Alle weiteren Zutaten zugeben und miteinander verrühren bzw. pürieren.
- Schoko-Nuss-Creme in vorbereitete saubere Gläser mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Anmerkungen
- Mein Nutellarezept ist einfach und gelingsicher. Dennoch erreichen mich oft Nachfragen dazu. Bitte lest euch Post, Rezept und FAQ noch einmal durch, solltet ihr Schwierigkeiten bei der Zubereitung haben.
- Die Angaben für Süße, Kakao und Öl sind grobe Richtwerte, die man je nach Geschmack verändern kann. Gerade beim Öl kommt es zudem stark auf euer Gerät an; außerdem sind Nüsse Naturprodukte und immer etwas anders. Gebt beides nach und nach zu!
- Wenn ihr als Süßungsmittel Körniges wie Erythrit oder Zucker verwendet, löst diesen vorher in ganz wenig Flüssigkeit auf. Puderzucker, Dattelsüße o.ä. könnt ihr direkt verwenden.
- Das Nutella wird nussig und aromatisch. Wer es schokoladiger mag, rührt zusätzlich 50g geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade unter. Dann benötigt ihr weniger Kakao und Süßungsmittel. Die Creme wird im Kühlschrank recht fest.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
306 Kommentare
Kann ich als Süße auch Ahornsirup nehmen?
Habe ich noch nicht getestet, müsste aber gehen.
Sehr interessant! 🙂 Ich liebe diese süße Masse^^….wäre daher echt schön, wenn es das in etwas gesünder geben würden^^ Ich werde das Rezept mal ausprobieren und berichten ! 😉 momentan bin ich aber noch im Urlaub in nem schenna hotel , also wundere nicht, dass es noch etwa eine Woche dauern wird^^…trotzdem Danke und ganz viele Grüße! Anja
Hallo,
ich habe das Rezept schon mehrfach ausprobiert und möchte kurz informieren, dass der Honig dazu führt, dass man eine klebrige Masse hat und das Öl daneben schwimmt (ist ja bereits einigen Leuten passiert). Was hilft, ist wie Olaf schon schreibt, die Zugabe von Milch!Dieses Mal werde ich Ahornsirup versuchen und hoffe, dass sich das dadurch vermeiden lässt 😉
Geschmacklich ist es auf jeden Fall super 🙂
Danke für deinen Tipp! Mich wundert es etwas, dass Milch tatsächlich helfen soll (normalerweise führt sie dazu, dass das Mus erst recht nichts wird) – aber vielleicht kommt es auf die Nüsse und das Küchengerät an.
Viele Grüße, Kathrin
Leider hat sich bei mir das Öl abgesetzt; das wurde umso schlimmer, je länger ich gemixt habe. Ich konnte das ganze nur durch Zugabe eines guten Schusses Milch retten.
Wer mag Nutella nicht??
Und selbstgemachtes Nutella ist gleich doppelt so lecker!!! Ich habs probiert und werde es in Zukunft immer selber machen!! Lecker, Lecker, Lecker!!!!
Danke für das Rezept!
Ich habe das Rezept als Basis genommen, mit jeder Portion bin ich immer weiter an mein Geschmack gekommen.
Inzwischen habe ich den Anteil Wahlnüsse erhöht (Habe ich selbst im Garten) ebenso den Zucker durch Honig ersetzt (auch eigner)
Als Mixen habe und für Säfte habe ich bei Ebay eine Kitchen-aid erstanden. (neu wäre mir zu teuer und Neu in der Preisklasse trau ich nicht die Lebensdauer zu.
Hallo Stefan, klingt gut! Und mit eigenen Zutaten schmeckt die Creme eh am besten 😉
Halli Hallo,
Hab spontan euer Rezept ausprobiert, leider ist die Masse wie Kaugummi. Ich hab vor Verzweiflung Butter dazugefügt und kokosmilch (bin kompletter Neuling war intuitiv). Habt ihr noch eine Idee, wie ich die Masse noch retten kann?
Lg nancy
Hallo Nancy, Kokosmilch ist eher schlecht 🙁 Lese dir bitte nochmal die Tipps durch, evtl. wurden die Nüsse nicht genügend gemahlen, evtl brauchst du noch etwas Öl.
Hallo, ich fand die Idee so toll, das ich beschlossen habe, dieses Jahr keine Schoki zu Ostern zu verschenken sondern „einen Gruß aus meiner Küche“. Naja ich hatte ziemlichen Respekt, da ich keinen super tollen Food Processor habe und habe mir überlegt, dass ich die Nüsse 2xmal durch den Fleischwolf lasse und den Rest dann mein 15 Jahre altes Gerät schaffen muss. Was soll ich sagen, das klappt! 🙂 Habe gestern den ersten Testlauf gemacht und das ging gut. Die Creme ist, nachdem ich Agavensirup zum süßen genommen habe ziemlich fest geworden, habe dann einfach noch Öl nachgegossen. Das Testessen heute morgen als Frühstücksbrot ergab ein klares „Daumen hoch“. So, jetzt stehen 30 Gläschen und 3 kg Nüsse in meiner Küche und ich muss bis Ostern in die Serienproduktion eingestiegen sein. Die Gläschen noch osterlich dekoriert und ein Hasengesicht drauf gemalt, werde ich sicherlich Spaß beim verschenken haben. Vielen Dank für die Idee, das Rezept, die hilfreichen Kommentare – ich werde jetzt regelmäßig dieses Seite besuchen! 😉
LG von Silvana
Hallo Silvana,
das ist wirklich eine schöne Idee 😉 aber auch sehr viel Arbeit. Dafür eine tolle Abwechslung vom ewiggleichen Schoko-Ei.
Viele Grüße, Kathrin
Das werde ich direkt morgen mal ausprobieren und euch berichten! Vielen lieben dank für das Rezept und die Leckeren Fotos 🙂
LG aus Bayern
Hallo 🙂 und wielange hält sich diese selbstgemachte Nutella?
Ich habe seit Kurzem einen Moulinex moulinette XXL und heute habe ich das Rezept mit dem neuen Häcksler und gerösteten Walnüssen ausprobiert. Walnüsse liefern unsere beiden Nussbäume frisch und gratis… 🙂
Gleich nach dem Pürieren (was einwandfrei funktioniert hat) setzt sich bereits etwas Nussöl an der Oberfläche ab, worauf ich nur 2 EL Öl noch dazugegeben habe. Dann 1 Pkt. Vanillezucker, 4 EL Kakao und 4 EL Xylit. Danach war die Nutella immer noch recht flüssig, worauf ich noch 1 EL Kartoffelstärke untergerührt habe. Nun muss das Ganze noch erkalten um zu sehen wie sich die Konsistenz noch ändert.
Geschmacklich eindeutig ein anderes Erlebnis als das extrem-süße Originalnutella, viel nussiger.
Hallo Ernst, danke für dein Feedback! Das mit dem Öl-Absetzen funktioniert genauso wie du es beschrieben hast. Bei denen, bei denen das nicht klappt, ist evtl das Gerät zu „schwach“.
Hallo Kathrin,
ich kann berichten dass die Walnuss-Nutella gut angekommen ist! Ich habe sie in 2 Fruchtikus-Gläser abgefüllt und verschenkt. Den Rest habe ich selbst genossen 😉
Was ich beim nächsten Mal (und das wird es sicher geben) anders machen werde ist entweder flüssiges Vanillearoma oder das Mark einer Vanilleschote zu nehmen oder den Vanillezucker in etwas heissem Wasser aufzulösen. Die Zuckerkristalle haben sich nämlich nicht aufgelöst und knirschen zwischen den Zähnen…
Vielleicht werde ich auch das Öl (ich nehme heimisches Rapsöl) erst gegen Ende nach und nach zugeben, je nachdem wie flüssig sich die Nutella-Masse nach Zugabe der anderen Zutaten zeigt.
Ansonsten: tolles Rezept! Herzlichen Dank !
Es ist der Burner! Ich habe es als Alternative zum richtigen Nutella gegoogelt und gefunden. Mein Mann liebt Nutella, eben haben wir es das dritte Mal gemacht – mit Aprikosenkernöl und Kokosflocken verfeinert. Es ist einfach soooo lecker! Wie hatten es auch noch nie so cremig, wie diesmal, bisher waren immer noch der Rohrzuker zu spüren. Ich habe dann einfach mal länger püriert (welch Idee! :D) Und wir hätten uns direkt reinlegen können, war aber nur die Menge für ein kleines Glas. 😉 Danke für das tolle Rezeept!
Hallo Kathrin,
das sieht wirklich sehr sehr lecker aus, ich benutzte zuHause für vieles den Bianco Primo. Selbst Mandelmus gelingt wunderbar, ich könnte mir vorstellen, dass das Nutella noch cremiger wird.
Viele Grüße Christa
Geniales Rezept! Ich hab es heute (mit dem Thermomix) zubereitet, und zwar gänzlich ohne Süße. Nichts fehlt, es schmeckt hervorragend. Besonders lecker: Ich hab die Reste nicht komplett rausgekratzt, sondern Reismilch in den Mixtopf gegossen und das ganze erhitzt und schaumig gerührt. Die so entstandene „Schokomilch“ war der Oberknaller! Danke für das Rezept.
Was ist mit der Haut der Nuesse kann ich die einfach mithaeckseln lg mila
Du kannst sie ein bisschen abreiben und den Rest einfach mit häckseln.