Lust auf selbstgemachtes Nutella? In diesem Beitrag zeige ich euch ein einfaches, schnelles Nutella-Rezept. Und zwar nicht irgendeines. Sondern für einen nach Belieben sogar gesünderen Schokoaufstrich mit Kreativitätsplus. Egal, ob es Low Carb, zuckerfrei oder vegan sein soll: alles ist möglich!
Es dürfte kaum jemanden geben, der den Schokoaufstrich nicht mag. Kein Wunder: gekaufte Nuss-Nougat-Creme besteht aus zwei Dritteln Zucker und einem Drittel Fett. Deswegen schmeckt sie auch so vielen Menschen 😉 . Die genauen Inhaltsstoffe des Originals sind Zucker, pflanzliches Fett, Haselnüsse (13 %), fettarmer Kakao, Magermilchpulver (7,5 %), ein Emulgator und Vanillin. Aus diesen Zutaten könnte man sich natürlich grundsätzlich auch sein eigenes Nutellarezept basteln. Oder man entwickelt eben – wie ich – eine eigene Variante. Lecker! Besser! Mit selbst gemachter Haselnuss-Schokocreme habt ihr nicht nur Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten. So könnt ihr leicht eine Variante mit Bio- oder Fair-Trade Produkten gestalten. Und natürlich handelt es sich per se immer um Nutella ohne Palmöl.
Den Begriff “gesund” kann man so eng oder weit auslegen, wie man mag. Bei meinem Grundrezept handelt es sich um selbstgemachtes Nutella ohne Milch, Butter und mehr. Damit ist es ein laktosefreies, veganes Nutella. Zwar nicht ganz stilecht, aber toll für Nussallergiker: Nutella ohne Nüsse; die Haselnüsse habe ich dafür durch geröstete Mandeln ersetzt, die viele Allergiker ja vertragen. (Schaut euch unbedingt als Alternative mein tolles Mandelmus-Rezept an!) Auch Cashewkerne sowie Macadamia sind möglich.
Das Nutella-Rezept für die beste Schoko-Nuss-Creme
Wer mag, kann mit dem Rezept selbstgemachtes Nutella ohne Zucker zubereiten (entweder komplett pur, was aber seeeehr herb ist – oder zumindest ohne raffinierten Zucker). Als Süßungsmittel für den Brotaufstrich eignet sich zum Beispiel Kokosblütenzucker. Mit Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low Carb Nutella draus. Die übrigen Zutaten wie die meisten Nüsse sind ja eh kohlenhydratarm.
Mein Basis-Rezept ähnelt dem meiner selbstgemachten Erdnussbutter, deren Herstellung ich hier zeige. Grundlage für die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme sind auch diesmal im Ofen geröstete Nüsse oder Mandeln, die in einem leistungsstarken Häcksler oder Food Processor zu einer feinen Paste vermahlen werden.
So macht man gesunde Nussnougat-Creme selber
Um eine richtig tolle Konsistenz hinzubekommen, brauchst du ein Gerät mit viel Power, das die Nüsse zu einer glatten Masse zerkleinern kann. Wir können zum Beispiel diese zwei Geräte empfehlen:
Das Rezept lässt sich beliebig variieren. Für eine Basisvariante eignet sich v.a. Vanille. Einen etwas anderen Schokoaufstrich erhält man durch Gewürze wie Zimt. Wer es schokoladiger mag, kann 50 g geschmolzene Kuvertüre unterrühren (vegane, zuckerfreie, normale). Die Zubereitung der gesunden Nuss-Nougatcreme ist an sich schon ein Erlebnis. Wie das duftet! Alleine deswegen lohnt sich das Selbermachen – und der Kauf eines leistungsstarken Food Processors.
Seit ich diese Nutella-Anleitung 2014 geschrieben habe, wurde die Schoko-Nuss-Creme schon von Tausenden Lesern nachgemacht. Da einige Fragen immer wieder auftauchen, habe ich die wichtigsten Antworten einmal zusammengefasst:
Häufige Fragen
Mit gerösteten Nüssen oder Mandeln, etwas Öl, Kakao und Süße. Außerdem ist unbedingt ein Food Processor oder leistungsstarker Mixer nötig.
Mein Grundrezept ist ohnehin vegan. Mit dem passenden Süßungsmittel auch zuckerfrei und low carb. Kalorienarm wird es durch die Nüsse aber eher nicht.
Um eine homogene Creme zu erhalten, braucht ihr ein Küchengerät mit Power. Das Mahlen, Pürieren und Co kann durchaus 15-20 Minuten dauern. Die Nüsse werden in dieser Zeit zunächst gehäckselt, dann gemahlen, dann tritt etwas Öl aus und die Masse wird homogener.
Ja, die Konsistenz wird aber evtl. etwas anders. Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann zum weiteren Pürieren und Cremig-Werden in den Food Processor. Für eine extrem schnelle Variante ohne Foodprocessor könnt ihr fertig gekauftes Nussmus aus 100% Nüssen verwenden. Das Nussmus dann nur noch mit etwas Öl streichfähig machen, süßen und verfeinern.
Allgemein hält die Creme je nach Süßungsmittel im Kühlschrank ca. 1 Monat. Nehmt sie einige Zeit vor dem Verzehr heraus und rührt sie nochmal kurz durch.
Übrigens: Nicht nur pur aus dem Glas schmeckt der Schokoaufstrich toll. Ihr könnt das Nutella-Rezept zum Backen verwenden, etwa als Zutat für Nutella-Brownies oder Nutella-Kuchen. Auch als Topping von Pfannkuchen oder Waffeln macht sich die Creme gut 😉 . Viel Spaß beim Ausprobieren!
Selbstgemachtes Nutella
- Glutenfrei
- Vegan
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 400 Gramm Haselnüsse oder Mandeln, Cashews etc
- 2 Prisen Salz
- 5 Esslöffel Kokosöl oder andere neutrale Sorte
- 2 Esslöffel Kakao oder mehr
- ½ Teelöffel Vanillemark optional
- 6 Esslöffel Süßungsmittel grobe Angabe! z.B. Puder-Erythrit
Zubereitung
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Nüsse oder Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa 8 bis 10 Minuten rösten. Vorsicht, gegen Ende gut aufpassen, die Nüsse können schnell schwarz werden!
- Geröstete Nüsse in einen guten Food Processor oder Küchenhäcksler geben und ganz fein zu einer Paste vermahlen. Alle weiteren Zutaten zugeben und miteinander verrühren bzw. pürieren.
- Schoko-Nuss-Creme in vorbereitete saubere Gläser mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Anmerkungen
- Mein Nutellarezept ist einfach und gelingsicher. Dennoch erreichen mich oft Nachfragen dazu. Bitte lest euch Post, Rezept und FAQ noch einmal durch, solltet ihr Schwierigkeiten bei der Zubereitung haben.
- Die Angaben für Süße, Kakao und Öl sind grobe Richtwerte, die man je nach Geschmack verändern kann. Gerade beim Öl kommt es zudem stark auf euer Gerät an; außerdem sind Nüsse Naturprodukte und immer etwas anders. Gebt beides nach und nach zu!
- Wenn ihr als Süßungsmittel Körniges wie Erythrit oder Zucker verwendet, löst diesen vorher in ganz wenig Flüssigkeit auf. Puderzucker, Dattelsüße o.ä. könnt ihr direkt verwenden.
- Das Nutella wird nussig und aromatisch. Wer es schokoladiger mag, rührt zusätzlich 50g geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade unter. Dann benötigt ihr weniger Kakao und Süßungsmittel. Die Creme wird im Kühlschrank recht fest.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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306 Kommentare
Habe mit den Kindern heute zwei Gläser gefüllt… mein Tipp für alle, die das Gefühl haben, es sei zu trocken etc. : UNBEDINGT länger im Foodprocessor lassen – die Konsistenz wird mit der Zeit cremiger! Leider haben meine Girls die Esslöffel zusehr gefüllt, als das Kakao dran war… nächstes Mal kommt weniger rein…
Ich habe einen Vitamix und habe ein Rezept ausprobiert von Atilla Hildmann.Das ist eher eine Nussbutter.
Dein Rezept finde ich sehr interessant. Das gefällt mir besser,weil Kokosöl drin ist.Wird bald ausprobiert.
Hui, eine Alternative zu Nutella klingt ja sehr spannend! Ich bin ja ein Riesen-Nutellafan und muss mich immer zügeln, nicht gleich das ganze Glas auf einmal zu löffeln. Ich glaube, bei der selber gemachten Variante hat man dann ein weniger schlechtes Gewissen, da die Zutaten ja allesamt eigentlich nicht ungesund sind. Ist auch eine gute Möglichkeit, meinen KitchenAid mal so richtig herauszufordern 😀 Ich bin gespannt, wie es schmeckt, danke fürs Rezept!
Liebe Grüße,
Julia
Hat leider überhaupt nicht funktioniert, trotz Vitamix 🙁
Die Masse setzt sich vom Fett ab und schmeckt gar nicht gut. Leider kein guter Nutellaersatz, schade um die Bionüsse für 10€!
Hallo,
Erst mal danke für das tolle Rezept! Ich möchte meiner Freundin ein Nutella-Set zu Weihnachten schenken und das muss unbedingt rein!!
Ich habe allerdings keinen Zerkleinerer und wollte fragen, ob das auch mit gemahlenen Haselnüssen geht? 🙂
Danke schonmal!
Clara
Hallo Clara,
ich denke nicht, dass das funktioniert. Du könntest höchstens fertiges Nussmus (aus 100% Nüssen) nehmen und mit Kakao und Gewürzen verfeinern.
Hallo Kathrin,
vielen Dank für dein tolles Rezept. Die meisten anderen „Nutella“-Rezepte bestehen ja meist daraus, einfach verschiedene Schokoladensorten oder gekauftes Nougat zu schmelzen und mit ein paar Nüssen zu vermischen… Die fand ich bisher immer eher nicht testwürdig.
Heute habe ich deines dann endlich ausprobiert. Hat in meinem Thermomix ganz wunderbar funktioniert.
Ich habe geschälte, geröstete Haselnüsse (ohne Haut!) gekauft, so konnte ich mir Schritt 1 sparen.
Nach dem Mahlen/Pürieren (insg. ca. 3-5 Minuten) der Nüsse war die Creme bereits so flüssig/ölig, dass ich lieber nur 2 Esslöfel Öl (Kokos- und Sonnenblumenöl) hinzugefügt habe. Außerdem habe ich Backkakao von Dr. Oetker (finde ich am besten), Salz, gemahlene Bourbon-Vanille, 1 Prise Ceylon-Zimt, 2 EL braunen Rohrohrzucker und 2 EL Xylit (beides als Puder“zucker“) verwendet. Momentan hat es noch die Konsistenz einer Schokosoße. Ich bin gespannt, wie es morgen früh aussieht, wenn ich die Creme aus dem Kühlschrank herausnehme.
Die Reste aus dem Topf haben auf jeden Fall schon mal seeeeehr lecker nussig schokoladig geschmeckt!!
Das werde ich definitiv öfter in verschiedensten Variationen wiederholen!
Liebe Jasmin, vielen Dank für deinen ausführlichen Kommentar. Ja, du hast recht, mir war es eben wichtig, nicht nur irgendeine Variante zu posten, sondern eine wirklich andere, die man auch gesund machen kann. Ich hoffe, die Creme schmeckt auch gekühlt gut, viele liebe Grüße, Kathrin
P. S. Wo gibt es denn geröstete geschälte Nüsse?
Die Creme schmeckt auf Pfannekuchen schon mal ganz prima!
Die geschälten Haselnüsse (von Vitalesia) hatte ich mir kurzerhand bei amazon bestellt.
Man kann auch statt Haselnüssen geröstete Sonnenblumenkerne oder Erdnußkerne nehmen (oder einen Teil der Haselnüsse damit ersetzen). Ich habe damit sogar Pralinen gemacht, lecker und gesund :-). Am besten die Kerne noch ein wenig salzen.
Das Rezept hört sich wirklich super an! Werde ich auf jedenfall mal testen! ?
Nehme ich dafür den ungesüßten backkakao oder den zum trinken?
Danke!
LG
Hallo Tina, normal den ungesüßten zum Backen.
hallo, warum hat es salz im Rezept ?
geht das auch ohne salz, oder fehlt dann das gewisse extra ?
Hallo,
eine Prise Salz sorgt in vielen Back- und Kochrezepten für einen harmonischeren Geschmack, das ist schwer zu beschreiben. Aber du kannst sie natürlich auch weglassen.
Hallo, müssen die Mandeln geschält sein oder geht es auch mit Schale?
Es geht beides, das eine wird eben etwas feiner.
Hallo ?
Wir ernten gerade Haselnüsse und werden dieses Rezept ausprobieren!
Kathrin, meinst du das klappt auch in dem kitchen aid Blender? Wir haben noch den kleinen Multizerkleinerer, der Becher scheint mir für die Menge aber was zu klein. Bin sehr gespannt!!! ? Viele Grüße
Liebe Janine,
grundsätzlich kannst du die Menge natürlich halbieren, aber ich fürchte, ein normaler Zerkleinerer ist damit überfordert… Beim Blender bin ich unsicher. Probier es doch mal, indem du erst einen Teil der Nüsse hineingibst, und pass auf, dass er nicht zu heiß wird.
Ich habe das Rezept bisher zweimal mit Zugabe von Öl (Kokos- sowie Sonnenblumenöl) ausprobiert und beide male verband sich die Nussmasse nicht mit dem zusätzlichen Öl. Trotz 1500 Watt und 40.000 upm. Beim letzten mal habe ich das Öl dann einfach abgegossen und stattdessen etwas Reis-Soja-Drink dazugegeben. Und das Ergebnis diesmal war einfach klasse! Cremige Konsistenz und voller Nuß- und Kakaogeschmack! Ich bereite die Creme jetzt einfach immer ohne zusätzliches Öl zu. Tolles Ergebnis!
Vielen Dank für dein Feedback und den Tipp! Mit normaler Milch hat es bei mir bisher nie so gut funktioniert, aber wahrscheinlich ist es mit dem Drink anders. Klingt jedenfalls lecker!
Hallo,
Ich habe heute dein Rezept ausprobiert und ich muss sagen, es ist lecker!!!! Allerdings ist es sehr flüssig geworden. Kann man da irgendwas dagegen machen? Allein die Haselnüsse haben bereits soviel Öl produziert, dass der Rest der Zutaten nichts gebracht haben, es etwas zu verdicken. Öl habe ich nur noch 2 kleine Löffel zugegeben, weil ich dachte, es wird dadurch cremiger.
Danke im Voraus,
Danièle
Tolles Rezept, wird nachgemacht :)! Mal schauen wie gut es klappt :D! Bisher haben wir immer vegane Nutella-Alternativen im Bioladen gekauft. Hier muss man aber immer darauf achten, ob Palmöl enthalten ist -.-.
Liebe Grüße
Hi, ich habe eben das Rezept ausprobiert und es ist super lecker! Danke dafür! Aber beim Zugeben des Zuckers ist bei mir etwas schief gegangen… ich hatte das Nussmuß soweit fertig es war sehr cremig und gut zu verstreichen.. aber sobald ich den (in etwas warmen Wasser aufgelösten) Zucker zugegeben hatte wurde es sehr fest und bröckelig und jetzt lässt es sich gar nicht mehr verstreichen 🙁 … hatte jemand schonmal das Problem und funktioniert es mit Sirup besser? oder hätte ich einfach noch länger mixen müssen? Viele Grüße!
Also mit flüssigem Süßungsmittel wie Agavensirup oder Honig hatte ich dieses Problem noch nicht…