Lust auf selbstgemachtes Nutella? In diesem Beitrag zeige ich euch ein einfaches, schnelles Nutella-Rezept. Und zwar nicht irgendeines. Sondern für einen nach Belieben sogar gesünderen Schokoaufstrich mit Kreativitätsplus. Egal, ob es Low Carb, zuckerfrei oder vegan sein soll: alles ist möglich!
Es dürfte kaum jemanden geben, der den Schokoaufstrich nicht mag. Kein Wunder: gekaufte Nuss-Nougat-Creme besteht aus zwei Dritteln Zucker und einem Drittel Fett. Deswegen schmeckt sie auch so vielen Menschen 😉 . Die genauen Inhaltsstoffe des Originals sind Zucker, pflanzliches Fett, Haselnüsse (13 %), fettarmer Kakao, Magermilchpulver (7,5 %), ein Emulgator und Vanillin. Aus diesen Zutaten könnte man sich natürlich grundsätzlich auch sein eigenes Nutellarezept basteln. Oder man entwickelt eben – wie ich – eine eigene Variante. Lecker! Besser! Mit selbst gemachter Haselnuss-Schokocreme habt ihr nicht nur Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten. So könnt ihr leicht eine Variante mit Bio- oder Fair-Trade Produkten gestalten. Und natürlich handelt es sich per se immer um Nutella ohne Palmöl.
Den Begriff “gesund” kann man so eng oder weit auslegen, wie man mag. Bei meinem Grundrezept handelt es sich um selbstgemachtes Nutella ohne Milch, Butter und mehr. Damit ist es ein laktosefreies, veganes Nutella. Zwar nicht ganz stilecht, aber toll für Nussallergiker: Nutella ohne Nüsse; die Haselnüsse habe ich dafür durch geröstete Mandeln ersetzt, die viele Allergiker ja vertragen. (Schaut euch unbedingt als Alternative mein tolles Mandelmus-Rezept an!) Auch Cashewkerne sowie Macadamia sind möglich.
Das Nutella-Rezept für die beste Schoko-Nuss-Creme
Wer mag, kann mit dem Rezept selbstgemachtes Nutella ohne Zucker zubereiten (entweder komplett pur, was aber seeeehr herb ist – oder zumindest ohne raffinierten Zucker). Als Süßungsmittel für den Brotaufstrich eignet sich zum Beispiel Kokosblütenzucker. Mit Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low Carb Nutella draus. Die übrigen Zutaten wie die meisten Nüsse sind ja eh kohlenhydratarm.
Mein Basis-Rezept ähnelt dem meiner selbstgemachten Erdnussbutter, deren Herstellung ich hier zeige. Grundlage für die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme sind auch diesmal im Ofen geröstete Nüsse oder Mandeln, die in einem leistungsstarken Häcksler oder Food Processor zu einer feinen Paste vermahlen werden.
So macht man gesunde Nussnougat-Creme selber
Um eine richtig tolle Konsistenz hinzubekommen, brauchst du ein Gerät mit viel Power, das die Nüsse zu einer glatten Masse zerkleinern kann. Wir können zum Beispiel diese zwei Geräte empfehlen:
Das Rezept lässt sich beliebig variieren. Für eine Basisvariante eignet sich v.a. Vanille. Einen etwas anderen Schokoaufstrich erhält man durch Gewürze wie Zimt. Wer es schokoladiger mag, kann 50 g geschmolzene Kuvertüre unterrühren (vegane, zuckerfreie, normale). Die Zubereitung der gesunden Nuss-Nougatcreme ist an sich schon ein Erlebnis. Wie das duftet! Alleine deswegen lohnt sich das Selbermachen – und der Kauf eines leistungsstarken Food Processors.
Seit ich diese Nutella-Anleitung 2014 geschrieben habe, wurde die Schoko-Nuss-Creme schon von Tausenden Lesern nachgemacht. Da einige Fragen immer wieder auftauchen, habe ich die wichtigsten Antworten einmal zusammengefasst:
Häufige Fragen
Mit gerösteten Nüssen oder Mandeln, etwas Öl, Kakao und Süße. Außerdem ist unbedingt ein Food Processor oder leistungsstarker Mixer nötig.
Mein Grundrezept ist ohnehin vegan. Mit dem passenden Süßungsmittel auch zuckerfrei und low carb. Kalorienarm wird es durch die Nüsse aber eher nicht.
Um eine homogene Creme zu erhalten, braucht ihr ein Küchengerät mit Power. Das Mahlen, Pürieren und Co kann durchaus 15-20 Minuten dauern. Die Nüsse werden in dieser Zeit zunächst gehäckselt, dann gemahlen, dann tritt etwas Öl aus und die Masse wird homogener.
Ja, die Konsistenz wird aber evtl. etwas anders. Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann zum weiteren Pürieren und Cremig-Werden in den Food Processor. Für eine extrem schnelle Variante ohne Foodprocessor könnt ihr fertig gekauftes Nussmus aus 100% Nüssen verwenden. Das Nussmus dann nur noch mit etwas Öl streichfähig machen, süßen und verfeinern.
Allgemein hält die Creme je nach Süßungsmittel im Kühlschrank ca. 1 Monat. Nehmt sie einige Zeit vor dem Verzehr heraus und rührt sie nochmal kurz durch.
Übrigens: Nicht nur pur aus dem Glas schmeckt der Schokoaufstrich toll. Ihr könnt das Nutella-Rezept zum Backen verwenden, etwa als Zutat für Nutella-Brownies oder Nutella-Kuchen. Auch als Topping von Pfannkuchen oder Waffeln macht sich die Creme gut 😉 . Viel Spaß beim Ausprobieren!
Selbstgemachtes Nutella
- Glutenfrei
- Vegan
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 400 Gramm Haselnüsse oder Mandeln, Cashews etc
- 2 Prisen Salz
- 5 Esslöffel Kokosöl oder andere neutrale Sorte
- 2 Esslöffel Kakao oder mehr
- ½ Teelöffel Vanillemark optional
- 6 Esslöffel Süßungsmittel grobe Angabe! z.B. Puder-Erythrit
Zubereitung
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Nüsse oder Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa 8 bis 10 Minuten rösten. Vorsicht, gegen Ende gut aufpassen, die Nüsse können schnell schwarz werden!
- Geröstete Nüsse in einen guten Food Processor oder Küchenhäcksler geben und ganz fein zu einer Paste vermahlen. Alle weiteren Zutaten zugeben und miteinander verrühren bzw. pürieren.
- Schoko-Nuss-Creme in vorbereitete saubere Gläser mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Anmerkungen
- Mein Nutellarezept ist einfach und gelingsicher. Dennoch erreichen mich oft Nachfragen dazu. Bitte lest euch Post, Rezept und FAQ noch einmal durch, solltet ihr Schwierigkeiten bei der Zubereitung haben.
- Die Angaben für Süße, Kakao und Öl sind grobe Richtwerte, die man je nach Geschmack verändern kann. Gerade beim Öl kommt es zudem stark auf euer Gerät an; außerdem sind Nüsse Naturprodukte und immer etwas anders. Gebt beides nach und nach zu!
- Wenn ihr als Süßungsmittel Körniges wie Erythrit oder Zucker verwendet, löst diesen vorher in ganz wenig Flüssigkeit auf. Puderzucker, Dattelsüße o.ä. könnt ihr direkt verwenden.
- Das Nutella wird nussig und aromatisch. Wer es schokoladiger mag, rührt zusätzlich 50g geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade unter. Dann benötigt ihr weniger Kakao und Süßungsmittel. Die Creme wird im Kühlschrank recht fest.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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306 Kommentare
Ich liebe Nutella:))
Bin sehr froh, diesen Beitrag gelesen zu haben.
Werde es sofort morgen ausprobieren, danke für das Rezept.
Sehr interessant!
Ein wirklich toller Tipp, da ich ansonsten eine Gegnerin von Nutella bin.
Hallöchen! Ich finde das Rezept klasse, nur habe ich eine Frage. Nussmus habe ich bereits zu Hause weil ich durch ein anderes Rezept dies brauchte. Nun meine Frage, muss ich trotz alledem die 5 Löffel Öl zugeben? Das mus ist an sich schon sehr geschmeidig. Zum anderen was für ein Kakao wird verwendet? Das zum Backen oder das zum trinken?
Danke schon mal für die Antwort
Hallo Nicole, wenn das Nussmus schon die passende Konsistenz hat, musst du kein Öl zugeben (oder nur 1-3 EL). Als Kakao verwende ich nur (bitteren) Backkakao; Süße kommt dann ja eh noch dazu. Aber grundsätzlich kannst du auch Trinkkakao nehmen, dann eben weniger oder keine Süße zusätzlich.
Sehr interessant, ich muss es wirklich mal ausprobieren, Nutella selber zu machen!
Das Buch „Clean Baking“ (Natürlich Backen) werde ich mir auf jedenfall die Tage bestellen, Danke dafür.
Liebe Grüße
Jasmin
Achja muss man das Buch dann unter Amazon kaufen oder gibt es eine bestimmte Seite?
Liebe Grüße
Jasmin
Du kannst es entweder über Amazon bestellen (hier Clean baking) oder überall im Buchhandel.
Viele Grüße!
Hallo Kathrin
ich hatte noch Haselnüsse von der Weihnachtsbäckerei und deshalb dein Haselnussschokocreme Rezept ausprobiert.
Hat super geklappt auch und obwohl ich „nur“ eine alte Moulinette ( hat bestimmt schon 29 Jahre auf dem Buckel) habe. Ich habe die 400 gr. Nüsse einfach auf zweimal gemahlen.
Herzlichen Dank für das Rezept.
LG Sanne
Toll dass es auch mit der alten Maschine klappt, freut mich!
Hallo ,
hat jemand das Rezept schon mal mit Avocado ausprobiert?
Lg Nadine
Habe das Rezept heute ausprobiert und bin begeistert. Die Creme schmeckt mir viel besser als Nutella.
Ich habe mit 2 El Puderzucker und 4 El Ahornsirup gesüßt. Ich musste noch 2 El Öl extra dazu geben.
Nächstes Mal werde ich mir die Arbeit mit dem Pürieren nicht mehr machen. Mit meinem Gerät hat das nicht richtig funktioniert. Ich werde die gerösteten Nüsse mit den übrigen Zutaten vermischen und dann halt etwas mehr zum Beißen haben. Das mag ich eh lieber.
Wer einen guten dauerhaften Mixer sucht ein Thermomix ist eine Küchenmaschine nicht aber ein Hochleistungsmixer habe zwei bianco puro Modell Panda neu rumstehen Preis 360€ mit 5,Jahren Garantie
Hallo,
für Arme, die sich keinen Food Processor o.ä. leisten können (wie mich), und Eilige (wie mich) hab ich einen Tipp:
Einfach die gleiche Menge an bereits gemahlenen Hasel- oder anderen Nüssen aus der Tüte fettfrei im Ofen oder einer beschichteten Pfanne rösten, danach abkühlen lassen. In ein hohes Rührgefäss füllen und dann ab in den Sessel mit eurem Lieblingsbuch und eurem Rührstab. Ich habe einen, den man an das Handrührgerät hinten dran macht. Das hat wunderbar funktioniert und ich hatte eine cremige Paste wie gewünscht. Die Nüsse habe ich gleich mit dem Zucker gemixt. Hat ca. 10min gedauert, Buch hab ich auf meine Knie gelegt zum Lesen, alternativ geht natürlich auch alles was mit Ohrstöpseln funktioniert, weil die Maschine halt laut ist.
Tolle und teure Küchengeräte vereinfachen einem das Leben, aber man kann sich auch anderweitig behelfen. Nur deswegen solltet ihr nicht auf diese, eure eigene, köstliche Nutella verzichten! Ich liebe sie
Liebe Anna, vielen Dank für deinen Tipp und „Erfahrungsbericht“ ?! Super dass es auch so klappt.
Ich habe gestern leider auch eine Ladung weggeworfen. ?
Ich hatte die Nüsse warm in meine Kenwood und losgehackt. Erst wurde es pulvrig, dann nach Zugabe von 3EL Kokosöl richtig flüssig. Also wirklich, wie Milch. Dann habe ich Zucker und Kakao zugegeben und ein bisschen Schokolade. Auf einmal begann es dick zu werden. Hatte mich schon gefreut. Aber als ich die Maschine ausgeschaltet hatte, war es eine zäh-bröselige dunkle Masse, die auch irgendwie verbrannt schmeckte. Das Öl war in der Masse nicht mehr gebunden und lief separat vom Löffel. Echt komische Konsistenz.
Heute werde ich die Nüsse erstmal abkühlen lassen. Und dann später die Schokolade auch weg lassen.
Bin gespannt! ?
Klingt nach zu heiß gewordener Kakaobutter. Ich hatte das Problem ab und zu, wenn ich Schokolade selbstgemacht habe.
Probiere doch mal aus, die Schokolade später von Hand einzurühren oder den Mixer samt Mixmasse zwischendurch immer mal auskühlen zu lassen.
Hallo Kathrin,
erstmals großes Kompliment zu dem Rezept. Bin wirklich begeistert 🙂
Du schreibst im Kühlschrank hält das Nutella sogar bis zu einem Monat. Da ich Kokosöl verwende und das bei Zimmertemperatur fest ist, habe ich Angst, dass das Nutella im Kühlschrank zu hart wird. Ich erhitze und verflüssige das Öl vorher natürlich, aber wird es denn nicht wieder hart wenn man es in den Kühlschrank stellt?
LG Rebecca
Hallo Rebecca, ja es dürfte schon recht fest werden, aber du kannst es vor dem Essen ja etwas bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Hi kathrin
Vorab mal ein lob wie du 1) das rezept erstellt hast und 2) die anfragen wortwörtlich über jahre hinweg pflegst. Auch ich habe fragen.
Entgegen den meisten hier, wurde meine masse schon nach weniger als 10min im processor cremig. Also richtig flüssig. War sehr erstaunt.
Liegt es daran dass ich die Haselnüsse geschält habe oder daran dass sie noch warm verarbeitet wurden?
Erste version war noch unausgeglichen Nuss/Süsse. Ich bleibe dran.
Lg
Stefan
Hallo Stefan, da sieht man mal wieder, wie unterschiedlich die Ergebnisse bei solchen „Naturzutaten“ sein können 😉 . Ich glaube nicht, dass es an der Schale lag. Lass sie doch zum Testen mal besser abkühlen. Und bei der Süße kannst du ja auch spielen.
Hallo Kathrin,
gestern habe ich das Nutella ausprobiert. Konsistenz perfekt, aber beim nächsten Versuch werde ich weniger Kakao nehmen, 4 Esslöffel waren für unseren Geschmack zu viel. Aber trotzdem vielen Dank für das Rezept, da ich vieles selber mache, wird nun das Nutella Rezept auch zu unseren Favoriten gehören. Wir lieben Nutella, aber die gesündere Variante ist uns da lieber. Es schmeckt übigens super zu Banane 😉
Herzliche Grüße
Anita
Tolles Rezept, hab die Nüsse erst durch den Fleischwolf geschickt und dann alles mit dem Pürierstab gemischt. Ist zwar immer noch leicht crunchy aber ? lecker.
Coole Idee mit dem Fleischwolf 😉
Guter Tipp. Habe die Nüsse heute mit der Küchenmaschine fein gemahlene und brauchte dann mit dem Stabmixer nur noch kurz arbeiten bis es cremig wurde. Einziger Nachteil ist, dass das immer schnell am Mixer festhängt. Aber nur kurz abklopfen und weiter geht’s.
Hallo,
danke für das Schoko-Creme-Rezept. Toll. Also, fast…
Meine Creme ist etwas zu weich. Ich hatte aber zusätzlich noch 100 gr. 90%ige Schokolade dazu gegeben, die ja fast so hart ist wie Kuvertüre. Theoretisch müßte das doch die Creme eher festigen, als verflüssigen?! Oder ist die Creme bei Euch/Dir auch eher verlaufend, als leicht fest? Leicht standfähig wäre meine Idealvorstellung – wie beim Nutella halt…
Cheers, Toim
Also bei mir ist die Creme eher fest und streichfähig. Aber ich habe schon gemerkt, dass fast jeder hier unterschiedliche Ergebnisse hat 😉 Bei den meisten ist es zu fest. Komisch, dass die Schokolade zur Verflüssigung führt. Hast du die Creme denn mal gekühlt?