Lust auf selbstgemachtes Nutella? In diesem Beitrag zeige ich euch ein einfaches, schnelles Nutella-Rezept. Und zwar nicht irgendeines. Sondern für einen nach Belieben sogar gesünderen Schokoaufstrich mit Kreativitätsplus. Egal, ob es Low Carb, zuckerfrei oder vegan sein soll: alles ist möglich!
Es dürfte kaum jemanden geben, der den Schokoaufstrich nicht mag. Kein Wunder: gekaufte Nuss-Nougat-Creme besteht aus zwei Dritteln Zucker und einem Drittel Fett. Deswegen schmeckt sie auch so vielen Menschen 😉 . Die genauen Inhaltsstoffe des Originals sind Zucker, pflanzliches Fett, Haselnüsse (13 %), fettarmer Kakao, Magermilchpulver (7,5 %), ein Emulgator und Vanillin. Aus diesen Zutaten könnte man sich natürlich grundsätzlich auch sein eigenes Nutellarezept basteln. Oder man entwickelt eben – wie ich – eine eigene Variante. Lecker! Besser! Mit selbst gemachter Haselnuss-Schokocreme habt ihr nicht nur Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten. So könnt ihr leicht eine Variante mit Bio- oder Fair-Trade Produkten gestalten. Und natürlich handelt es sich per se immer um Nutella ohne Palmöl.
Den Begriff “gesund” kann man so eng oder weit auslegen, wie man mag. Bei meinem Grundrezept handelt es sich um selbstgemachtes Nutella ohne Milch, Butter und mehr. Damit ist es ein laktosefreies, veganes Nutella. Zwar nicht ganz stilecht, aber toll für Nussallergiker: Nutella ohne Nüsse; die Haselnüsse habe ich dafür durch geröstete Mandeln ersetzt, die viele Allergiker ja vertragen. (Schaut euch unbedingt als Alternative mein tolles Mandelmus-Rezept an!) Auch Cashewkerne sowie Macadamia sind möglich.
Das Nutella-Rezept für die beste Schoko-Nuss-Creme
Wer mag, kann mit dem Rezept selbstgemachtes Nutella ohne Zucker zubereiten (entweder komplett pur, was aber seeeehr herb ist – oder zumindest ohne raffinierten Zucker). Als Süßungsmittel für den Brotaufstrich eignet sich zum Beispiel Kokosblütenzucker. Mit Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low Carb Nutella draus. Die übrigen Zutaten wie die meisten Nüsse sind ja eh kohlenhydratarm.
Mein Basis-Rezept ähnelt dem meiner selbstgemachten Erdnussbutter, deren Herstellung ich hier zeige. Grundlage für die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme sind auch diesmal im Ofen geröstete Nüsse oder Mandeln, die in einem leistungsstarken Häcksler oder Food Processor zu einer feinen Paste vermahlen werden.
So macht man gesunde Nussnougat-Creme selber
Um eine richtig tolle Konsistenz hinzubekommen, brauchst du ein Gerät mit viel Power, das die Nüsse zu einer glatten Masse zerkleinern kann. Wir können zum Beispiel diese zwei Geräte empfehlen:
Das Rezept lässt sich beliebig variieren. Für eine Basisvariante eignet sich v.a. Vanille. Einen etwas anderen Schokoaufstrich erhält man durch Gewürze wie Zimt. Wer es schokoladiger mag, kann 50 g geschmolzene Kuvertüre unterrühren (vegane, zuckerfreie, normale). Die Zubereitung der gesunden Nuss-Nougatcreme ist an sich schon ein Erlebnis. Wie das duftet! Alleine deswegen lohnt sich das Selbermachen – und der Kauf eines leistungsstarken Food Processors.
Seit ich diese Nutella-Anleitung 2014 geschrieben habe, wurde die Schoko-Nuss-Creme schon von Tausenden Lesern nachgemacht. Da einige Fragen immer wieder auftauchen, habe ich die wichtigsten Antworten einmal zusammengefasst:
Häufige Fragen
Mit gerösteten Nüssen oder Mandeln, etwas Öl, Kakao und Süße. Außerdem ist unbedingt ein Food Processor oder leistungsstarker Mixer nötig.
Mein Grundrezept ist ohnehin vegan. Mit dem passenden Süßungsmittel auch zuckerfrei und low carb. Kalorienarm wird es durch die Nüsse aber eher nicht.
Um eine homogene Creme zu erhalten, braucht ihr ein Küchengerät mit Power. Das Mahlen, Pürieren und Co kann durchaus 15-20 Minuten dauern. Die Nüsse werden in dieser Zeit zunächst gehäckselt, dann gemahlen, dann tritt etwas Öl aus und die Masse wird homogener.
Ja, die Konsistenz wird aber evtl. etwas anders. Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann zum weiteren Pürieren und Cremig-Werden in den Food Processor. Für eine extrem schnelle Variante ohne Foodprocessor könnt ihr fertig gekauftes Nussmus aus 100% Nüssen verwenden. Das Nussmus dann nur noch mit etwas Öl streichfähig machen, süßen und verfeinern.
Allgemein hält die Creme je nach Süßungsmittel im Kühlschrank ca. 1 Monat. Nehmt sie einige Zeit vor dem Verzehr heraus und rührt sie nochmal kurz durch.
Übrigens: Nicht nur pur aus dem Glas schmeckt der Schokoaufstrich toll. Ihr könnt das Nutella-Rezept zum Backen verwenden, etwa als Zutat für Nutella-Brownies oder Nutella-Kuchen. Auch als Topping von Pfannkuchen oder Waffeln macht sich die Creme gut 😉 . Viel Spaß beim Ausprobieren!
Selbstgemachtes Nutella
- Glutenfrei
- Vegan
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 400 Gramm Haselnüsse oder Mandeln, Cashews etc
- 2 Prisen Salz
- 5 Esslöffel Kokosöl oder andere neutrale Sorte
- 2 Esslöffel Kakao oder mehr
- ½ Teelöffel Vanillemark optional
- 6 Esslöffel Süßungsmittel grobe Angabe! z.B. Puder-Erythrit
Zubereitung
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Nüsse oder Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa 8 bis 10 Minuten rösten. Vorsicht, gegen Ende gut aufpassen, die Nüsse können schnell schwarz werden!
- Geröstete Nüsse in einen guten Food Processor oder Küchenhäcksler geben und ganz fein zu einer Paste vermahlen. Alle weiteren Zutaten zugeben und miteinander verrühren bzw. pürieren.
- Schoko-Nuss-Creme in vorbereitete saubere Gläser mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Anmerkungen
- Mein Nutellarezept ist einfach und gelingsicher. Dennoch erreichen mich oft Nachfragen dazu. Bitte lest euch Post, Rezept und FAQ noch einmal durch, solltet ihr Schwierigkeiten bei der Zubereitung haben.
- Die Angaben für Süße, Kakao und Öl sind grobe Richtwerte, die man je nach Geschmack verändern kann. Gerade beim Öl kommt es zudem stark auf euer Gerät an; außerdem sind Nüsse Naturprodukte und immer etwas anders. Gebt beides nach und nach zu!
- Wenn ihr als Süßungsmittel Körniges wie Erythrit oder Zucker verwendet, löst diesen vorher in ganz wenig Flüssigkeit auf. Puderzucker, Dattelsüße o.ä. könnt ihr direkt verwenden.
- Das Nutella wird nussig und aromatisch. Wer es schokoladiger mag, rührt zusätzlich 50g geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade unter. Dann benötigt ihr weniger Kakao und Süßungsmittel. Die Creme wird im Kühlschrank recht fest.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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306 Kommentare
Hallo zusammen, heute habe ich meinen niegelnagelneuen Omniblend mit dem obigen Rezept eingeweiht. Da ich keinen Kakao zu mir nehme, habe ich Carob verwendet. Das abgewandelte Rezept sieht jetzt so aus :400g Haselnüsse, 4Eßl Kokosöl, 4Eßl Carobpulver, 1Eßl Agavendicksaft, 1/2Teelöffel Vanille, 1Preise Salz. Ich find’s super und es hat sehr gut funktioniert. Danke für die tolle Anregung!
Hey! Welchen food processor kannst du denn empfehlen?
Hallo, ich habe sowohl diesen kleinen Food Processor als auch diesen sehr großen, funktioniert in beiden gut, im kleinen natürlich nur eine kleine Menge und es dauert länger.
Hallo :)Erstmals vielen Dank für dein super feines Rezept, ich finde es echt total interessant und würde es gerne mal versuchen.
Aber eine Frage, ich bin sowohl gegen alle Nüsse,als auch Steinkerne(Mandeln) allergisch, gibt es dafür auch eine alternative?
Ebenso gegen jedes Obst,Zitrusfrüchte,Schalenfrüchte.
lg
Hallo, puh, das wird schwierig 😉 das heißt, Cashewkerne, Macadamia und Co gehen auch nicht? Sonnenblumenkerne sind womöglich auch geeignet.
Hallo, tolles Rezept. Mich würden die nährwerte interessieren.
Hallo, die müsstest du dir bitte selbst berechnen, kommt ja auch auf die konkreten Zutaten an.
Hallo, ich habe das „Nutella“ schon ein paar mal probiert, schmeckt echt lecker. ?? Jetzt möchte ich das Rezept auf der Arbeit mit den Kindern machen, da wir aber keine Küchenmaschine habe möchte ich es mit Nussmus ausprobieren. Benötige ich davon fürs normale Rezept 400g?
Hallo, ja, das passt – die anderen Zutaten sind dann ja eh „nach Bedarf“.
Hallo,
ein Tipp für alle Faulen oder die kein leistungsstarken Mixer haben: Ich nehme einfach gemahlene Haselnüsse (oder andere gemahlene Nüsse), siebe diese, damit die größeren Bröckchen raus sind und röste das Ganze dann in der Pfanne, da hat man die volle Kontrolle über den Bräunungsgrad. Ich mache sie immer schön dunkel, dann riechen sie am besten (tief einsaugen) und der Duft erinnert schon an gutes Nutella. Dann mixe ich das Ganze mit meinem Stabmixer, dem Fett und dem Zucker bis es cremig ist. Funktioniert super
Danke Anna ????
Gibt man die gerösteten Haselnüsse heiß in den Food Processor oder muss man die abkühlen lassen?
Da meine Masse eher sehr Flüssig satt fest/cremig geworden ist. Ich hatte es noch „heiß“ verarbeitet. Und hatte überlegt, ob es dann durch Kondenswasser vielleicht so flüssig wurde. Ansonsten schmeckt es unglaublich gut!
Hallo.
sehr lecker, ich habe es mit Haselnüssen probiert, als Öl Kokosnussöl genommen und mit Xucker light gesüßt. Also es schmeckt auch meinem 5 jährigen. Das nächste mal werde ich es mit Mandeln probieren, sie sind im Geschmack etwas milder.
LG
Endlich habe ich eine gesunde Alternative zum normalen Nutella, danke für das super Rezept!
Ich habe etwas weniger Nüsse genommen und Xylit zum Süßen, aber das ist sicherlich Geschmackssache.
Hi, kann man da nicht auch fertig gemahllene Haselnüsse nehmen?
Hallo, eher nicht
Moin,
wenn sich die Flüssigkeiten absetzen, versucht einmal Lecithingranulat zuzugeben. Ist ein Emulgator aus Soja und u.a. günstig bei DM zu bekommen ( benutze ich z.B. bei der Herstellung von Veganer Streichfetten).
LG
Moin! Wenn sich die Flüssigkeiten nicht verbinden, versucht es doch einmal mit der Zugabe von granuliertem Lecithin (Sojalecithin, erhältlich u.a. bei DM). Das sollte dann funktionieren.
LG
Hallo zusammen,
Ich habe dein Nutella heute ausprobiert, es hat aber nicht wirklich funktioniert. Habe von allem die Hälfte genommen, Nüsse geröstet, im Thermomix gemahlen, was wegen der geringeren Menge schwierig war, habe dann Honig dazu getan, Kokosöl und Kakao. Die Konsistenz ist seltsam. Ein Teil ist zu fest und es schwimmt Flüssigkeit im Topf. Ich musste den Honig im Wasserbad flüssig machen, da er sehr fest war. War das vielleicht der Fehler? Zu warm? Mist, schade um der guten Zutaten.
LG
Sylvia
Tut mir leid, aber da ich das noch nicht getestet habe, weiß ich nicht, ob das der Fehler war. Bei mir klappt es immer.
Hallo, das Problem hatte ich auch. Beziehungsweise war alles bestens, wunderbar lecker und konsistenz streichfähig. Als ich noch ein bisschen ahornsirup hinzugefügt habe und den mixer gestartet habe,wurde aus der Creme plötzlich ein fester Klumpen schwimmend in Flüssigkeit. Was ist da passiert bzw wie kann ich das verhindern? Zu lange gemixt, zu warm?
Bin dankbar für Tips… VG Maren
Hallo, ich habe das Rezept heute ebenfalls mit dem Thermomix probiert und dieses Problem NICHT gehabt. Jedoch achte ich beim vermischen auf das langsame Steigern der Drehgeschwindigkeit, je nach Konsistenz. Kurz gesagt: wenn ich was Festes mit etwas Flüssigem vermischen will und das Messer zu schnell rotiert, landet das Flüssige am Rand, weil es „keine Zeit“ hat sich dazwischen zu mischen ;). Also ich rühre (Rührmodus, oder auch 0,5) zuerst und beschleunige dann Stufe für Stufe.
Kann es daran gelegen haben?
Ich hatte dieses Problem ebenfalls als ich das Nutella zuletzt gemacht habe.
Davor hat es immer einwandfrei geklappt, und die einzige Sache die ich geändert habe war dass ich versucht habe alles schneller zu verrühren.
Daher denke ich man muss die Nüsse ein wenig auskühlen lassen, und auch während des Zerkleinerns eventuell Pausen einlegen wenn der Mixer zu heiss wird, da sonst die Masse zu zäh/fest wird.
Also eher mal Zeit lassen beim pürieren und die Masse nicht zu heiss werden lassen, vl klappt es dann 🙂
Hallo zusammen,
Ich habe dieses Nutella heute ausprobiert, es hat aber nicht wirklich funktioniert. Habe von allem die Hälfte genommen, Nüsse geröstet, im Thermomix gemahlen, was wegen der geringeren Menge schwierig war, habe dann Honig dazu getan, Kokosöl und Kakao. Die Konsistenz ist seltsam. Ein Teil ist zu fest und es schwimmt Flüssigkeit im Topf. Ich musste den Honig im Wasserbad flüssig machen, da er sehr fest war. War das vielleicht der Fehler? Zu warm? Mist, schade um der guten Zutaten.
LG
Sylvia
Hallo 🙂
Wie lange ist die selbstgemachte Nutella den haltbar?
Ganz liebe Grüße
Lin
Man schafft sich ein Thermomix an. Perfekt für die Zubereitung von Nutella 🙂