Lust auf selbstgemachtes Nutella? In diesem Beitrag zeige ich euch ein einfaches, schnelles Nutella-Rezept. Und zwar nicht irgendeines. Sondern für einen nach Belieben sogar gesünderen Schokoaufstrich mit Kreativitätsplus. Egal, ob es Low Carb, zuckerfrei oder vegan sein soll: alles ist möglich!
Es dürfte kaum jemanden geben, der den Schokoaufstrich nicht mag. Kein Wunder: gekaufte Nuss-Nougat-Creme besteht aus zwei Dritteln Zucker und einem Drittel Fett. Deswegen schmeckt sie auch so vielen Menschen 😉 . Die genauen Inhaltsstoffe des Originals sind Zucker, pflanzliches Fett, Haselnüsse (13 %), fettarmer Kakao, Magermilchpulver (7,5 %), ein Emulgator und Vanillin. Aus diesen Zutaten könnte man sich natürlich grundsätzlich auch sein eigenes Nutellarezept basteln. Oder man entwickelt eben – wie ich – eine eigene Variante. Lecker! Besser! Mit selbst gemachter Haselnuss-Schokocreme habt ihr nicht nur Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten. So könnt ihr leicht eine Variante mit Bio- oder Fair-Trade Produkten gestalten. Und natürlich handelt es sich per se immer um Nutella ohne Palmöl.
Den Begriff “gesund” kann man so eng oder weit auslegen, wie man mag. Bei meinem Grundrezept handelt es sich um selbstgemachtes Nutella ohne Milch, Butter und mehr. Damit ist es ein laktosefreies, veganes Nutella. Zwar nicht ganz stilecht, aber toll für Nussallergiker: Nutella ohne Nüsse; die Haselnüsse habe ich dafür durch geröstete Mandeln ersetzt, die viele Allergiker ja vertragen. (Schaut euch unbedingt als Alternative mein tolles Mandelmus-Rezept an!) Auch Cashewkerne sowie Macadamia sind möglich.
Das Nutella-Rezept für die beste Schoko-Nuss-Creme
Wer mag, kann mit dem Rezept selbstgemachtes Nutella ohne Zucker zubereiten (entweder komplett pur, was aber seeeehr herb ist – oder zumindest ohne raffinierten Zucker). Als Süßungsmittel für den Brotaufstrich eignet sich zum Beispiel Kokosblütenzucker. Mit Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low Carb Nutella draus. Die übrigen Zutaten wie die meisten Nüsse sind ja eh kohlenhydratarm.
Mein Basis-Rezept ähnelt dem meiner selbstgemachten Erdnussbutter, deren Herstellung ich hier zeige. Grundlage für die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme sind auch diesmal im Ofen geröstete Nüsse oder Mandeln, die in einem leistungsstarken Häcksler oder Food Processor zu einer feinen Paste vermahlen werden.
So macht man gesunde Nussnougat-Creme selber
Um eine richtig tolle Konsistenz hinzubekommen, brauchst du ein Gerät mit viel Power, das die Nüsse zu einer glatten Masse zerkleinern kann. Wir können zum Beispiel diese zwei Geräte empfehlen:
Das Rezept lässt sich beliebig variieren. Für eine Basisvariante eignet sich v.a. Vanille. Einen etwas anderen Schokoaufstrich erhält man durch Gewürze wie Zimt. Wer es schokoladiger mag, kann 50 g geschmolzene Kuvertüre unterrühren (vegane, zuckerfreie, normale). Die Zubereitung der gesunden Nuss-Nougatcreme ist an sich schon ein Erlebnis. Wie das duftet! Alleine deswegen lohnt sich das Selbermachen – und der Kauf eines leistungsstarken Food Processors.
Seit ich diese Nutella-Anleitung 2014 geschrieben habe, wurde die Schoko-Nuss-Creme schon von Tausenden Lesern nachgemacht. Da einige Fragen immer wieder auftauchen, habe ich die wichtigsten Antworten einmal zusammengefasst:
Häufige Fragen
Mit gerösteten Nüssen oder Mandeln, etwas Öl, Kakao und Süße. Außerdem ist unbedingt ein Food Processor oder leistungsstarker Mixer nötig.
Mein Grundrezept ist ohnehin vegan. Mit dem passenden Süßungsmittel auch zuckerfrei und low carb. Kalorienarm wird es durch die Nüsse aber eher nicht.
Um eine homogene Creme zu erhalten, braucht ihr ein Küchengerät mit Power. Das Mahlen, Pürieren und Co kann durchaus 15-20 Minuten dauern. Die Nüsse werden in dieser Zeit zunächst gehäckselt, dann gemahlen, dann tritt etwas Öl aus und die Masse wird homogener.
Ja, die Konsistenz wird aber evtl. etwas anders. Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann zum weiteren Pürieren und Cremig-Werden in den Food Processor. Für eine extrem schnelle Variante ohne Foodprocessor könnt ihr fertig gekauftes Nussmus aus 100% Nüssen verwenden. Das Nussmus dann nur noch mit etwas Öl streichfähig machen, süßen und verfeinern.
Allgemein hält die Creme je nach Süßungsmittel im Kühlschrank ca. 1 Monat. Nehmt sie einige Zeit vor dem Verzehr heraus und rührt sie nochmal kurz durch.
Übrigens: Nicht nur pur aus dem Glas schmeckt der Schokoaufstrich toll. Ihr könnt das Nutella-Rezept zum Backen verwenden, etwa als Zutat für Nutella-Brownies oder Nutella-Kuchen. Auch als Topping von Pfannkuchen oder Waffeln macht sich die Creme gut 😉 . Viel Spaß beim Ausprobieren!
Selbstgemachtes Nutella
- Glutenfrei
- Vegan
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 400 Gramm Haselnüsse oder Mandeln, Cashews etc
- 2 Prisen Salz
- 5 Esslöffel Kokosöl oder andere neutrale Sorte
- 2 Esslöffel Kakao oder mehr
- ½ Teelöffel Vanillemark optional
- 6 Esslöffel Süßungsmittel grobe Angabe! z.B. Puder-Erythrit
Zubereitung
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Nüsse oder Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa 8 bis 10 Minuten rösten. Vorsicht, gegen Ende gut aufpassen, die Nüsse können schnell schwarz werden!
- Geröstete Nüsse in einen guten Food Processor oder Küchenhäcksler geben und ganz fein zu einer Paste vermahlen. Alle weiteren Zutaten zugeben und miteinander verrühren bzw. pürieren.
- Schoko-Nuss-Creme in vorbereitete saubere Gläser mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Anmerkungen
- Mein Nutellarezept ist einfach und gelingsicher. Dennoch erreichen mich oft Nachfragen dazu. Bitte lest euch Post, Rezept und FAQ noch einmal durch, solltet ihr Schwierigkeiten bei der Zubereitung haben.
- Die Angaben für Süße, Kakao und Öl sind grobe Richtwerte, die man je nach Geschmack verändern kann. Gerade beim Öl kommt es zudem stark auf euer Gerät an; außerdem sind Nüsse Naturprodukte und immer etwas anders. Gebt beides nach und nach zu!
- Wenn ihr als Süßungsmittel Körniges wie Erythrit oder Zucker verwendet, löst diesen vorher in ganz wenig Flüssigkeit auf. Puderzucker, Dattelsüße o.ä. könnt ihr direkt verwenden.
- Das Nutella wird nussig und aromatisch. Wer es schokoladiger mag, rührt zusätzlich 50g geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade unter. Dann benötigt ihr weniger Kakao und Süßungsmittel. Die Creme wird im Kühlschrank recht fest.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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306 Kommentare
Hallo!
Kann ich auch Agavendicksaft nutzen? Wenn ja, welche Menge sollte ich da nutzen?
Hab dein Rezept schon etliche Male gemacht und es ist immer der Hammer. Will diesmal einfach nur das Süßungsmittel mal austauschen, da ich kein Staubzucker daheim habe, dafür aber Agavendicksaft. 🙂
Lg Moira
Hallo Moira, dir Menge des Süßungsmittels ist voll und ganz Geschmackssache. Mit flüssiger Süße habe ich allerdings sehr gemischte Erfahrungen gemacht
Was habe ich falsch gemacht! Ich hab’s im Thermi gemixt aber es wurde einfach immer fester :/.
Hallo, mit dem Thermomix kenne ich mich leider überhaupt nicht aus. Immer fester sollte da eigentlich nichts werden. Eventuell etwas mehr Öl zugeben, aber eigentlich werden die Nüsse beim mixen schon von selbst geschmeidiger
Ich hab es heute mit dem Thermomix probiert und es hat ganz wunderbar funktioniert. Habe die Haselnüsse einfach 6-7 Mal für 20 Sekunden auf höchster Stufe (10) zerkleinert und die Masse dazwischen immer wieder mit dem Spatel nach unten geschoben. Zum Schluss hatte ich cremiges Nussmus. Danach noch mit den restlichen Zutaten 3-4 Mal für 1 Minute pürieren und man hat ein tolles Ergebnis. Danke für das super Rezept!
Das klingt nach einer gelungenen Back-Session! Freut mich, dass dir das Rezept gefällt ☺️
Hallo Kathrin!
Danke für das tolle Rezept, das habe ich gestern zum ersten Mal ausprobiert.
Ich habe es mit Haselnüssen und Birkenzucker ausprobiert, werde aber am Wochenende Mandeln ausprobieren!
Das Gehemnis ist wirklich die Geduld haben und immer wieder mixen! Am Anfang dachte ich es wird nichts, vor allem weil es wirklich lange dauert bis das natürliche Öl der Nüsse austritt. Aber je länger man mixt, desto cremiger wird’s!
Ganz toll! Danke!
Lieben Dank für deine Rückmeldung- und ja, man braucht Geduld 😉
Hi,
Hab es unlängst getestet und festgestellt, dass ich einen richtigen Plastikmüll Hecksler hab.
Hat alles an den Rand geschleudert.
Obwohl es gut geduftet hat, war es noch viel zu grob.
Hab heute, knapp 10 Tage danach, einen ordentlichen gekauft (den roten) und mit dem neuen Gerät die grobe Pampe vom letzter Woche nochmal 10 Minuten „gekaut“ .
Das Ergebnis ist toll und wird morgen das Familienfrühstück ergänzen.
Jetzt werde ich viel mixen und zerkleinern.
Viele Grüße aus
Guido
Schön, dass du es nochmal getestet hast und zufrieden bist!
Super lecker! Meine Kinder lieben es!!! Vielen Dank!
Das ist ja schön, danke für dein Feedback!
Also, ich habe 200gr gehackte Haselnüsse genommen und 50 gr vollmilchschokolade und mir persönlich schmeckt die Creme nicht besonders gut.
Hallo, Geschmäcker sind verschieden, aber kann es sein, dass du zu kurz gemixt hast und etwas anders gemacht?
Kann ich statt Haselnüsse auch direkt gemahlene kaufen???
Oder verändert das den Geschmack?
Schau mal oben in den Text, da steht die Antwort 🙂
Hallo. Muss ich umbedingt Süßungsmittel benutzen??Danke LG?
Hallo! Nein, ohne geht es mindestens genauso gut
Dankeschön
Hallo Kathrin,
wie lange ist das Nutella haltbar?
Kann ich auch Natreenpulver als Süßungsmittel verwenden?
Hallo Natascha, mit dem Pulver habe ich keine große Erfahrung, denke aber schon, dass es geht. Info zur Haltbarkeit findest du im Text/FAQ 😉
Hi, ich hab ein Problem beim Herstellen der Creme. Schmecken tut sie wunderbar, aber sie ist total krümelig. Ich hatte zuerst die Nüsse cremig hinbekommen, dann alle anderen Zutaten dazu und schwups wurde es krümelig (von jetzt auf gleich). Ich frage mich, ob es am Kakao liegen könnte. Wird hier Backkakao oder Trinkkakao verwendet? Werden die anderen Zutaten (Kakao, Kokosöl, Honig etc) zu den Nüssen in den Häcksler gegeben und damit untergerührt oder von Hand in einer Schüssel vermischt? Macht das einen Unterschied? Oder macht es einen Unterschied wann genau man den Kakao untermischt?
Sonnige Grüße, Katharina
Hallo Katharina, welches Süßungsmittel und wie viel hast du denn verwendet? Es wird Backkakao genommen
Hi Kathrin, ich hab Honig und Backkakao genommen. Ich hab die Hälfte der Menge von allem genommen.
Ich hatte dann heut morgen die ganze Masse in den Kühlschrank gestellt und gerade nochmal richtig durch den Food Processor gejagt, komischerweise ist es dann plötzlich wieder cremig geworden. Seltsam, oder? Vielleicht lag alles an der Temperatur? Hast du eine Idee woran es gelegen hatte? Machst du immer alle Zutaten zusammen dann zum Schluss in den Mixer und lässt es dort rühren? Oder hebst du es per Hand zum Schluss zum Nussmus unter?
Sonnige Grüße.
Erst mache ich die Nüsse ganz fein und streichfähig, dann kommt der Rest dazu. Vielleicht lag es am Honig bei dir, der ist von der Konsistenz ja etwas speziell; die Temperatur könnte auch eine Rolle spielen, ja
Leider ist das auch mein Problem. Habe Reissirup verwendet und ansonsten sie Masse im food processor zu einer ganz weichen Paste gehackt. Dann den Sirup dazu getan und 1 in Esslöffel Bio-Backkakao und eine Sekunde später verklumpte alles zu einer harten,stückigen Masse. Ganz schade. Schmeckte halt einfach nicht.
Liebe Kathrin,
die Schokocreme ist super lecker.
Ganz einfach zu machen ,mit guten Zutaten und schnell zubereitet.
Von mir 5 Punkte*
Ich habe Ahornsirup genommen,sonst habe ich mich an die Anleitung gehalten.
Vielen Dank
Liebe Linda, herzlichen Dank für deine Rückmeldung! Bei den Kommentaren sieht man, wie unterschiedlich die Erfahrungen sind. Bei mir klappts auch immer und ich liebe die Creme 🙂
Hallo
Ich habe nun zum 3. Mal dieses Rezept versucht. Es wird nix. Ich bekomme jedes Mal eine feste Paste ähnlich wie Marzipan raus. Ich habe einen Hochleistungsmixer (Blendtec 750). Mandelmuss oder Cashewnüsse funktionieren (Also reines Muss ohne Zugabe von Fett). Ich weis also, dass es länger dauwrn kann, wobei in meinem Hochleistungsmixer brauche ich keine 5 Minuten…
Was mache ich falsch?
Hallo Kristin, an welchem Schritt entsteht das Problem?
Und: ich habe einen Hochleistungsmixer und brauche dennoch deutlich länger
Ich werde das nächste Mal zuerst das Nussmus ohne Öl komplett „fertig“ machen und erst danach noch Öl, Reissirup und Kakao zufügen. Ich glaube das mein Reissirup (Wasser!!) das Problem war.
Leicht krisselig ist es aber immer noch…
Ich bleibe dran.
Hallo Kristin, ja, vielleicht ist es der Sirup. Nimm doch mal kristalline Reissüße
Hallo Kathrin,
die Nüsse werden aus Geschmacksgründen gebacken oder damit die Schale besser abgeht?
Liebe Grüße
Eduard
Hallo Eduard, beides, aber vor allem für den Geschmack.
Hmmm! Das sieht super lecker aus. Danke für die Inspiration! Ich hab ebenfalls mein eigenes gesundes veganes Nutella hergestellt. Das tolle ist, man muss gar nicht mehr verzichten, sondern hat eine so viel bessere Alternative damit. Hier das Rezept für alle die es interessiert: https://vegaliferocks.de/nutella-vegan-selber-machen-schokocreme/
Hallo Kathrin, erstmal danke für die Möglichkeit ein umwelt“freundliches“ palmölfreies Nutella herzustellen. Wie ich die schnellere Version herstelle, habe ich aber leider noch nicht so ganz verstanden. Nehme ich besser gemahlene Nüsse oder Nussmus oder beides gemischt, und in welchem Mengenverhältnis? Ist es richtig, dass das Nussmus kein Röstaroma mehr erhält? Und wie kann es sein, dass man schon flüssiges Nussmus erst noch mit Öl streichfähig machen muss, die festeren gemahlenen Nüsse aber 1 zu 1 so verwenden kann? Ich hoffe, ich habe meine Fragen verständlich gemacht 🙂 liebe Grüße, Caro
Hallo Caro,
es gibt zwei Möglichkeiten für das schnelle Nutella:
1. Du nimmst fertiges Nuss- oder Mandelmus. Und mischst dieses mit Kakao, Süßungsmittel und evtl. Vanille etc. Fertiges Nussmus hat sehr unterschiedliche Konsistenzen, daher muss man teils Öl zugeben. Auf jeden Fall das sich oben absetzende Öl im Glas nicht wegmachen, sondern verrühren.
2. Du nimmst gemahlene Nüsse, wo du dann auch ein leichtes Röstaroma erhalten kannst. Hier musst du aber natürlich ein ähnliches Vorgehen wie im Basisrezept verfolgen, also lange mixen, bis das nusseigene Öl austritt. Eventuell musst du auch hier ganz am Ende noch etwas Öl zugeben.
Hat dir das geholfen 🙂 ?
Kann ich die Nuss-Schoko-Creme auch aus gemahlenen Nüssen machen?
Für eine extrem schnelle Variante ohne Foodprocessor könnt ihr tatsächlich fertig gekauftes Nussmus verwenden (aus 100% Nüssen bzw. Mandeln) oder gemahlene Nüsse. Das Nussmus dann nur noch mit etwas Öl streichfähig machen, süßen und verfeinern. Diese werden in einer Pfanne ohne Fett angeröstet und kommen dann, wie im Rezept angegeben, zum weiteren Pürieren und Cremig-Werden in den Food Processor.