Lust auf selbstgemachtes Nutella? In diesem Beitrag zeige ich euch ein einfaches, schnelles Nutella-Rezept. Und zwar nicht irgendeines. Sondern für einen nach Belieben sogar gesünderen Schokoaufstrich mit Kreativitätsplus. Egal, ob es Low Carb, zuckerfrei oder vegan sein soll: alles ist möglich!
Es dürfte kaum jemanden geben, der den Schokoaufstrich nicht mag. Kein Wunder: gekaufte Nuss-Nougat-Creme besteht aus zwei Dritteln Zucker und einem Drittel Fett. Deswegen schmeckt sie auch so vielen Menschen 😉 . Die genauen Inhaltsstoffe des Originals sind Zucker, pflanzliches Fett, Haselnüsse (13 %), fettarmer Kakao, Magermilchpulver (7,5 %), ein Emulgator und Vanillin. Aus diesen Zutaten könnte man sich natürlich grundsätzlich auch sein eigenes Nutellarezept basteln. Oder man entwickelt eben – wie ich – eine eigene Variante. Lecker! Besser! Mit selbst gemachter Haselnuss-Schokocreme habt ihr nicht nur Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten. So könnt ihr leicht eine Variante mit Bio- oder Fair-Trade Produkten gestalten. Und natürlich handelt es sich per se immer um Nutella ohne Palmöl.
Den Begriff “gesund” kann man so eng oder weit auslegen, wie man mag. Bei meinem Grundrezept handelt es sich um selbstgemachtes Nutella ohne Milch, Butter und mehr. Damit ist es ein laktosefreies, veganes Nutella. Zwar nicht ganz stilecht, aber toll für Nussallergiker: Nutella ohne Nüsse; die Haselnüsse habe ich dafür durch geröstete Mandeln ersetzt, die viele Allergiker ja vertragen. (Schaut euch unbedingt als Alternative mein tolles Mandelmus-Rezept an!) Auch Cashewkerne sowie Macadamia sind möglich.
Das Nutella-Rezept für die beste Schoko-Nuss-Creme
Wer mag, kann mit dem Rezept selbstgemachtes Nutella ohne Zucker zubereiten (entweder komplett pur, was aber seeeehr herb ist – oder zumindest ohne raffinierten Zucker). Als Süßungsmittel für den Brotaufstrich eignet sich zum Beispiel Kokosblütenzucker. Mit Erythrit oder Xylit wird im Handumdrehen Low Carb Nutella draus. Die übrigen Zutaten wie die meisten Nüsse sind ja eh kohlenhydratarm.
Mein Basis-Rezept ähnelt dem meiner selbstgemachten Erdnussbutter, deren Herstellung ich hier zeige. Grundlage für die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme sind auch diesmal im Ofen geröstete Nüsse oder Mandeln, die in einem leistungsstarken Häcksler oder Food Processor zu einer feinen Paste vermahlen werden.
So macht man gesunde Nussnougat-Creme selber
Um eine richtig tolle Konsistenz hinzubekommen, brauchst du ein Gerät mit viel Power, das die Nüsse zu einer glatten Masse zerkleinern kann. Wir können zum Beispiel diese zwei Geräte empfehlen:
Das Rezept lässt sich beliebig variieren. Für eine Basisvariante eignet sich v.a. Vanille. Einen etwas anderen Schokoaufstrich erhält man durch Gewürze wie Zimt. Wer es schokoladiger mag, kann 50 g geschmolzene Kuvertüre unterrühren (vegane, zuckerfreie, normale). Die Zubereitung der gesunden Nuss-Nougatcreme ist an sich schon ein Erlebnis. Wie das duftet! Alleine deswegen lohnt sich das Selbermachen – und der Kauf eines leistungsstarken Food Processors.
Seit ich diese Nutella-Anleitung 2014 geschrieben habe, wurde die Schoko-Nuss-Creme schon von Tausenden Lesern nachgemacht. Da einige Fragen immer wieder auftauchen, habe ich die wichtigsten Antworten einmal zusammengefasst:
Häufige Fragen
Mit gerösteten Nüssen oder Mandeln, etwas Öl, Kakao und Süße. Außerdem ist unbedingt ein Food Processor oder leistungsstarker Mixer nötig.
Mein Grundrezept ist ohnehin vegan. Mit dem passenden Süßungsmittel auch zuckerfrei und low carb. Kalorienarm wird es durch die Nüsse aber eher nicht.
Um eine homogene Creme zu erhalten, braucht ihr ein Küchengerät mit Power. Das Mahlen, Pürieren und Co kann durchaus 15-20 Minuten dauern. Die Nüsse werden in dieser Zeit zunächst gehäckselt, dann gemahlen, dann tritt etwas Öl aus und die Masse wird homogener.
Ja, die Konsistenz wird aber evtl. etwas anders. Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und dann zum weiteren Pürieren und Cremig-Werden in den Food Processor. Für eine extrem schnelle Variante ohne Foodprocessor könnt ihr fertig gekauftes Nussmus aus 100% Nüssen verwenden. Das Nussmus dann nur noch mit etwas Öl streichfähig machen, süßen und verfeinern.
Allgemein hält die Creme je nach Süßungsmittel im Kühlschrank ca. 1 Monat. Nehmt sie einige Zeit vor dem Verzehr heraus und rührt sie nochmal kurz durch.
Übrigens: Nicht nur pur aus dem Glas schmeckt der Schokoaufstrich toll. Ihr könnt das Nutella-Rezept zum Backen verwenden, etwa als Zutat für Nutella-Brownies oder Nutella-Kuchen. Auch als Topping von Pfannkuchen oder Waffeln macht sich die Creme gut 😉 . Viel Spaß beim Ausprobieren!
Selbstgemachtes Nutella
- Glutenfrei
- Vegan
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 400 Gramm Haselnüsse oder Mandeln, Cashews etc
- 2 Prisen Salz
- 5 Esslöffel Kokosöl oder andere neutrale Sorte
- 2 Esslöffel Kakao oder mehr
- ½ Teelöffel Vanillemark optional
- 6 Esslöffel Süßungsmittel grobe Angabe! z.B. Puder-Erythrit
Zubereitung
- Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Nüsse oder Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa 8 bis 10 Minuten rösten. Vorsicht, gegen Ende gut aufpassen, die Nüsse können schnell schwarz werden!
- Geröstete Nüsse in einen guten Food Processor oder Küchenhäcksler geben und ganz fein zu einer Paste vermahlen. Alle weiteren Zutaten zugeben und miteinander verrühren bzw. pürieren.
- Schoko-Nuss-Creme in vorbereitete saubere Gläser mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Anmerkungen
- Mein Nutellarezept ist einfach und gelingsicher. Dennoch erreichen mich oft Nachfragen dazu. Bitte lest euch Post, Rezept und FAQ noch einmal durch, solltet ihr Schwierigkeiten bei der Zubereitung haben.
- Die Angaben für Süße, Kakao und Öl sind grobe Richtwerte, die man je nach Geschmack verändern kann. Gerade beim Öl kommt es zudem stark auf euer Gerät an; außerdem sind Nüsse Naturprodukte und immer etwas anders. Gebt beides nach und nach zu!
- Wenn ihr als Süßungsmittel Körniges wie Erythrit oder Zucker verwendet, löst diesen vorher in ganz wenig Flüssigkeit auf. Puderzucker, Dattelsüße o.ä. könnt ihr direkt verwenden.
- Das Nutella wird nussig und aromatisch. Wer es schokoladiger mag, rührt zusätzlich 50g geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade unter. Dann benötigt ihr weniger Kakao und Süßungsmittel. Die Creme wird im Kühlschrank recht fest.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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306 Kommentare
Hallo habe das selbstgemachte Nutella ausprobiert und bin begeistert.
War mir nicht sicher wie lange es haltbar ist.
Ich vermute aufgrund des hohen Ölanteils aus den Nüssen und dem zusätzlichen Öl recht lange.
Muss man die Creme im Kühlschrank aufbewahren? Wird dann ziemlich fest und ist nicht so gut streichfähig.
Nutella steht bei uns auch nur im Schrank.
Hast du hier Erfahrungswerte?
Danke und herzliche Grüße Petra
Hallo Petra, wie schön, dass es dir schmeckt! Mit welchem Süßungsmittel hast du es denn gemacht? Ich bewahre es tatsächlich im Kühlschrank auf und nehme es einige Zeit vor dem Essen raus. Es ist eben doch ein Naturprodukt und etwas ganz anderes als industrielles Nutella. Aber vielleicht geht es auch ohne Kühlung – dann aber nur paar Tage, vermute ich.
Hallo!
Kokosöl wird im Kühlschrank immer sehr fest. Vielleicht hilft es, wenn du statt dem Kokosöl Rapsöl verwendest? Vll wird das Nutella geschmeidiger, da Rapsöl im Kühlschrank auch flüssig bleibt.
LG Hannah
Hallo Hannah, das stimmt, guter Tipp. Ich persönlich mag allerdings auch die leichte Kokosnote 🙂
Leider ist die Konsistenz nicht so toll geworden.
Vermutlich habe ich die nüsse zu warm verarbeitet und zu wenig püriert.
Geschmacklich toll aber zum streichen nicht geeignet.
Vermutlich packe ich die Masse einfach zum backen in nennen rührkuchen rein.
Hab zum süßen argavendicksaft genommen.
Hat vielleicht jemand das ganze im TM gemacht und könnte mir die zeit und geschwindigkeitsangaben?
Vg
Falls jemand eine Magimix Le Mini Plus hat… funktioniert auch super. Hat ca 10 min gedauert, bis aus den ganzen Nüssen eine Paste geworden ist. Zwischendurch die Masse runterschieben. Danke für das Rezept!
Danke fürs Feedback und den Tipp!
vielen dank für das Rezept!. Ich habe den Kakao weggelassen und stattdessen getrocknete Feigen, Zimt, Rosinen hinzugegeben. Aus einem Teil der Haselnüsse habe ich Krokant gemacht und in die Masse untergerührt. Es schmeckt so so gut!. Habe keinerlei Süßungsmittel benutzt. Die Süße der Trockenfrüchte reicht schon aus 🙂
Oh, das klingt klasse 🙂
Hallo Kathrin
Ich habe gerade dein Nutella Rezept ausprobiert und kann sagen, SUPER. DANKE
Ich habe auch erstmal nur 200g Haselnüsse verwendet um es erst mal zu testen. Hat alles super geklappt. Wie du schon schreibst, der Duft von den gerösteten Nüssen ist es allemal Wert das Rezept auszuprobieren.
Ich verwende den La moulinette 1000W von Tefal und es hat super geklappt alles zu einer homogenen Maße zu verarbeiten. Die weiteren Zutaten habe ich einfach nach Geschmack zugetan . Vielen Dank für das tolle Rezept.
Hallo Ute, danke für deine Rückmeldung! Schon interessant, wie unterschiedlich die Ergebnisse der Leser ausfallen 😉 Freut mich, dass es bei dir so gut klappt wie bei mir.
Hi, ich bin gerade dabei das Rezept nachzumachen. Zuerst wurden die Haselnüsse schön cremig, dann habe ich Kokosöl und Kakao dazu getan. Zum Schluss Honig. Und plötzlich wurde es wieder klumpiger. Irgendeine Erklärung dafür? Würde mich sehr interessieren, was das sein könnte. Total schade. Ich war so begeistert über die Cremigkeit.
Viele Grüße und Danke für das leckere Rezept.
Kate
Hallo Kate, vielleicht- aber das ist nur geraten – lag es am Temperatur-Unterschied der wärmeren (?) Nussmasse und des Honigs, oder der spezifischen Honigkonsistenz?
Also irgendwas habe ich falsch gemacht. 😀 Bei mir ist es viel zu flüßig. Obwohl ich schon weniger Fett genommen habe. KAnn es sein das der Mixer das so weich schlägt? Ich dachte wenn es abkühlt wird es wieder fester. Naja das nächste mal lasse ich das Kokosfett erst mal weg und schaue mir die konsistenns an.
Hallo, da sieht man mal, wie unterschiedlich die Problemchen sein können 😉
Wenn du Kokosöl nutzt, wird es beim Abkühlen definitiv fester. Ansonsten evtl weniger lang mixen?
Vielen Dank für das tolle Rezept! Nachdem ich gelesen hatte, wie schädlich gekaufte Nussschokocremes sind, begann sofort meine Recherche nach einem diy Rezept.
Ein super Grundrezept! Ich habe nun heute ca 80 Gramm Datteln in warmen Wasser eingeweicht und hinzugefügt. Vorher ist leider die Masse aus unerfindlichen Gründen total klumpig geworden. Habe erst Honig reingemacht aber es half nix, für mich wär’s perfekt gewesen, aber die anderen Mitglieder der Familie hätten es nie gegessen. Mit der Küchenmaschine von silvercrest (supermarkt) dauert es mit der turboeinstellung ca 5 bis 10 Minuten bis man Nussbutter hat.
Habe auf jeden Fall erstens gelernt: sehr vorsichtig mit der Dosierung des Kakaos sein sonst wird alles schnell zu bitter. Auch wollte sich der Rohrohrzucker nicht im Kokosöl auflösen, deshalb der Honig. Zweitens: 80 Gramm Datteln sind mir persönlich zu viel (ich esse gerne schoki mindestens 85%, besser 90). Nächstes mal nehme ich weniger. Drittens: ist die Masse zu fest, vorsichtig dosiert Wasser hinzufügen. Viertens: die Nutella darf auch nicht zu lecker schmecken, sonst ist es entweder eine Übung für deine Disziplin. Oder du verdrückst mal eben so 3400 Kalorien auf einmal… 😉
Danke für das ausführliche Feedback, die Variante mit den Datteln klingt super!
Hallo Katrin, vielen lieben Dank für dein tolles Rezept. Ich habe deine Nutella mit gemahlenen Mandeln, Puderxucker, griechischem Vanillearoma, Backkakao und Rapsöl gemacht ( was halt zur Verfügung stand). Da ich nur einen kleinen Foodprocessor mit 300W Leistung habe, hat es etwas länger gedauert (30min)ca. Und da ich immer nervös bin wenn ich etwas neues ausprobiere, habe ich vergessen die Mandeln zu rösten ?. Jetzt zum wesentlichem , halbes Rezept, etwas mehr Öl als angegeben und es ist fast perfekt ????? also danke danke danke für das tolle Rezept ?
Herzlichen Dank für dein Feedback, das lese ich natürlich gern 🙂
Sind Mandeln nicht auch Nüsse und deshalb für Allergiker ungeeignet ?
Nein, sind sie nicht 😉 Und sehr viele Nussallergiker vertragen Mandeln.
Sooooo *MEGA* lecker !!!
Ich freue mich riesig das ich dein Rezept gefunden habe.
Das Nutella schmeckt richtig lecker!!
Sehr schön 🙂 Danke für dein Feedback
Hallo!! Das Rezept ist super, hab es schon paar mal gemacht. Bei den letzten zweimal gab es probleme. Das ganze würde ziehmlich brökelig, das Öl verbindet sich nicht mit dem rest. Was mache ich falsch?
Hallo Christian, wenn es die ersten Male geklappt hat und dann nicht mehr – vielleicht andere Zutaten? Nüsse zu warm? Anderer Mixer?
Die gerösteten Haselnüsse heiß verarbeiten oder abkühlen lassen?
Ich würde sie etwas abkühlen lassen.
Hallo! Vielen Dank für den Tipp mit dem Öl, das war die Rettung! Ich habe vor dem Kauf meiner Küchenmaschine die Creme mit eine Häcksler mit Zugmechanik gemacht- per Hand! Das hat Eeeeewigkeiten gedauert, aber die Creme wurde supercremig und streichfähig. Jetzt habe ich aber seit einiger Zeit eine ziemlich leistungsfähige Küchemaschiene. Seitdem wird die Creme aber fest und nicht so toll und ich bin schier verzweifelt. Dann habe ich dein Rezept gefunden und die ganzen Kommentare+ deine Antworten. Mehr Öl hat definitiv geholfen, jetzt ist es wieder so wie ich es mag. Danke für das tolle Rezept!
Freut mich sehr!
Hallo! Schmeckt fantastisch, ist wegen des sehr hohen Nussgehaltes aber ganz schön teuer. Kann man als Mittelding zwischen Nutella mit wenig Nüssen und viel Fett und Zucker und hier fast nur Nüssen mit wenig Fett und Zucker etwas mehr Fett nehmen? Nur welches? Wenn ich einfach mehr Öl nehme wird es ja sehr flüssig. Hast Du da einen guten Tipp?
Hallo Stefan, vielleicht Kokosöl, das wird fest/cremig, wenn es nicht zu warm ist.
Versuche ich mal. Das ist hier in Norwegen allerdings auch nicht gerade günstig. Die kommerziellen Produkte hier scheinen Sonnenblumenöl zu nehmen und dann Lecithin oder so also Emulgator wenn ich das richtig verstehe.
Kokosöl ist leider auch hier nicht günstig 😉
Hat jemand schon mal versucht, das ganze stromfrei zu machen? Ich möchte des Rezept gerne ausprobieren, hab aber keinen Mixer, küchenmaschine oder ähnliches. Ich bin dabei , auf Strom größtenteils zu verzichten, habe mir daher den „Quickchef“ von tupperware gekauft. Ob es damit auch funktioniert?
Hi!Wie oben beschrieben, hab ich es fruher mit einem Zerkleinerer mit Zugmechanismus gemacht, den Fissler Finecut.Damit ging es auch sehr gut,vom Ergebnis kein Unterschied zur Küchenmaschine… Aber du musst Mond ne Stunde einplanen, das ist nämlich ganz schön anstrengend. Und du Krieger nicht so viel Creme raus aufgrund des geringen Fassungsvermögen.
Hoffe das hilft dir