Wer auf herrlich fluffigen Hefeteig steht, wird diesen Hefezopf mit Quark-Füllung lieben! Die Konsistenz ist wirklich verführerisch – was vor allem daran liegt, dass sich die Creme quasi mit dem Teig verbindet. Das Ergebnis ist ein absolut wattig-weicher Quarkzopf.
Vielleicht kennt ihr Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung ja schon aus dem Supermarkt. Dort wird er von diversen Herstellern unter dem Namen „Kaffeekuchen“ verkauft. Keine Ahnung, was an so einem Quark-Hefezopf nun besser zum Kaffeeklatsch passt als an anderen Kuchen 😉 . Fakt ist jedoch, dass die selbstgemachte Variante selbstverständlich sehr viel besser schmeckt als die Convenience. Und das ganz ohne Zutaten wie Süßmolkenpulver, Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Farbstoffe. Basis für meinen Hefezopf mit Quark Füllung ist mein Hefeteig-Grundrezept.
Ich habe die Zutatenmenge aus diesem verringert, damit der Zopf in eine große Kastenkuchenform passt. Ihr könnt ihn natürlich auch „frei“ backen wie klassischen Hefezopf. In der Form bleibt der doch recht weiche Teig des Quark-Hefezopfs aber deutlich stabiler.
So bekommt der Hefe-Quark-Zopf seine Optik
Die Zubereitung des Kaffeekuchen mit Quark liest sich vielleicht erstmal etwas verwirrend, ist aber eigentlich unkompliziert. Die Quarkfüllung für den Hefeteig wird zunächst aufgestrichen. Das ganze wickelt man dann zu einer sehr langen, großen Rolle auf. Genauso wie bei der Schokoladen-Babka, beim Nusszopf oder Schokozopf) Für die besondere Optik des genialen Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung wird die Rolle längs eingeschnitten und die zwei Stränge dann ineinander verdreht.
Ich drehe die offenen Seite hierbei immer etwas nach oben. So ist die Füllung nach dem Backen auch schön sichtbar. Versprochen: Der selbstgemachte Kaffeekuchen mit Quark schmeckt so wattig, weich und flaumig, dass ihr verzückt sein werdet 😉 . So wie beim Genießen meiner anderen Hefekuchen – etwa den Buchteln, der Neujahrsbrezel, den Zimtschnecken oder dem Butterkuchen.
Hefezopf mit Quark
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Hefeteig
- 20 Gramm frische Hefe oder 1 Pck Trockenhefe
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- 50 Gramm Zucker
- 60 Gramm Butter weich
- 375 Gramm Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 1 mittelgroßes Ei
Für die Füllung
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 50 Gramm Zucker
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ½ Teelöffel Zimt
- 200 Gramm Magerquark Molke abgießen!
Für den Guss
Zubereitung
- Die Hefe in einen Becher mit der Hälfte der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe-Milch-Mischung hineingeben; mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel bedecken und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Weiche Butter, Ei, Salz und restliche Milch dazugeben und alles vermischen. Teig so lange kneten, bis er glatt ist. An einem warmen Ort abgedeckt nochmal 1-2 Stunden gehen lassen.
- Eine große Kastenform (30 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großem Rechteck ausrollen. Eigelb mit Zucker verquirlen. Trockenen bzw. abgetropften Quark, Zitrone und Zimt unterrühren. Sollte die Masse sehr flüsig sein, ggfl. 1 TL Puddingpulver dazugeben.
- Teigplatte dünn mit der Füllung bestreichen, dabei mindestens 1 cm Rand lassen. Von der langen Seite her straff aufrollen. Rolle längs einschneiden, sodass zwei seitlich offene Rollen entstehen.
- Die offenen Zopfstränge miteinander verschlingen, dabei die Öffnungen der Stränge leicht nach oben drehen. Vorsichtig in die Kastenform legen. Nochmal an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Oberfläche des Zopfs mit etwas Milch oder Sahne bepinseln. Zopf 30-35 Minuten backen.
- Abgekühlten Zopf stürzen und nach Belieben mit etwas Zuckerguss bestreichen. Dafür gesiebten Puderzucker mit wenig Milch glattrühren und Zopf bestreichen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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266 Kommentare
Mein Freund Fand den Zopf sehr lecker.ich fand ihn gut,aber Hefeteig ist nicht so meins bei süsswaren.
Danke für deinen Kommentar 🙂
mein kuchen ist leider noch im ofen. aber da ich deinen hefeteig wirklich liebe, bin ich mir sicher, dass es auch dieses mal ein genuss wird. ich habe den teig gestern abend mit weniger hefe zubereitet und über nacht kühl gestellt. heute morgen habe ich ihn dann Zimmertemperatur annehmen lassen, bevor ich ihn weiter verarbeitet habe. auch die füllung habe ich gestern abend mit in einem im mulltuch ausgedrücktem quark gemacht, über nacht im Kühlschrank stehen und heute morgen Zimmertemperatur annehmen lassen. ich denke, die Konsistenz war so perfekt. mit dem aufrollen und flechten hatte ich keine probleme. klar war die Arbeitsfläche eine wenig beschmiert, aber das gehört halt dazu. ich freue mich mega auf den kuchen und werde berichten, wir er geschmeckt hat. auf jeden fall schon mal danke fürs rezept!
Danke für deinen Erfahrungsbericht 🙂
Super, danke !
Super lockerer Hefeteig (Übernacht&Gare). Die Quarkfüllung ist zu wenig, trocken und zu wenig süß, schade. Sonst Prima Rezept
Hab ihn einfach nach dem Formen auf dem Backblech gelassen. Er ist schön aufgegangen, dann gebacken und er lief total breit und ist jetzt nur 3 cm hoch. Also besser in der Kuchenform backen wie angegeben. Mir schmeckt er leider zu fad. Nächstes Mal wieder Nusszopf oder Zimtschnecken 🙂
Hallo, deswegen schreibe ich auch, dass man den Zopf in einer Form machen soll 🙂
Heute das Rezept entdeckt und gleich ausprobiert. Alles ohne Probleme geklappt 👍😋
Danke, das freut mich!
Wir haben den Kuchen zum Geburtstag meines Mannes gebacken. Das Zusammenrollen und Flechten ist für ungeübte etwas schwierig aber machbar. Er ist sehr schön geworden und schmeckt auch sehr gut. Wir werden ihn definitiv wieder machen 😉
Danke für dein Lob 🙂
Ich bin echt hin und weg! Ich backe sehr gerne, mal klappt es besser, mal weniger. Mit Hefeteig habe ich aber 0 Erfahrung. Der erste Hefeteig den ich je gemacht habe und das Ergebnis ist für mich perfekt! Zubereitung, Konsistenz und Geschmack ein Traum 🙂
Danke für das Rezept!
Danke für dein tolles Lob!
Wow hat richtig gut funktioniert, trotz dass ich nicht erfahren bin mit Hefeteigen. Sieht aus und schmeckt wie vom Bäcker 😊
Danke für dein tolles Lob!
Kann ich den Teig auch schon am Vorabend richten und über Nacht gehen lassen?
Ja, aber dann viel weniger Hefe nehmen und im Kühlschränken gehen lassen.
Habe den Kuchen schon mehrfach gebacken gelingt, schmeckt super und bleibt auch ein paar Tage frisch. Alternativ: Füllung mit Mohnback und Mandelstiften, auch sehr gut.
Allerdings rolle ich von beiden Seiten bis zur Hälfte ein, dann bleibt sie Füllung wo sie ist.
Hallo, ja, Mohn passt da auch sehr gut, vielleicht magst du ja mal meinen Mohnstriezel nachbacken?
Also der Quark Hefe Zopf Kuchen ist mir extrem gut gelungen 👍🏼 super leicht und sehr lecker 😋
Danke für dein tolles Feedback 🙂
Der Kuchen ist mir gut gelungen und schmeckt super! Habe Mehl 550 und Topfen verwendet, weil der schön trocken ist.
Danke dir für deinen Kommentar 🙂
Hallo,
Ich habe das Rezept nachgebacken und muss leider sagen, dass der Geschmack nichts ist. Ich mache Rohrnudeln und einige andere Heferezepte, aber dieser Teig schmeckt nicht wie Kuchen sondern eher zu stark nach Hefe. Kann es sein dass du zuwenig Mehl für die Menge an Hefe nimmst? Leidet nicht empfehlenswert, sorry.
Hallo Kathrin
Was habe ich falsch gemacht?
Alles genau nach Rezept.
Der Teig ging so schon auf, aber…
Ich hatte vor mir eine weiche und klebrige Masse, da war keine Möglichkeit, eine Rolle zu formen. 😕
Hab den Teig mit Quarkfüllung irgendwie noch in eine Zopfform verfrachtet und warte nun, was daraus wird.
Im Moment backt er gut hoch, aber wie er wohl schmeckt?
Schade…
Ich hoffe, es hat geschmeckt! War dein Teig quasi vom Quark aufgeweicht?
Ich kann dem Rezept leider nichts abgewinnen. Aufwand und Resultat (Geschmack) stehen in keinem Verhältnis zueinander. Dein Pudding-Schneckenkuchen wurde richtig gut, weshalb ich nun auch diesen Kuchen nachbacken wollte. Auch meinem Mann gefällt er nicht. Schmeckt uns zu fad‘. Leider. Werde ihn nicht mehr backen. Allerdings fand bei mir wenig Gematsche bezüglich der halben Rollen statt, so wie andere Rezensenten dies beschrieben. Kaffeekuchen aus dem Supermarkt liebe ich. Ich werde wohl beim gekauften bleiben müssen.
ich habe den Quark Hefezopf nach gebacken. Meine Erwartungen wurden übertroffen, sehr lecker, absolut fluffig und sehr zu empfehlen! Danke vielmals fürs Rezept, das wie alle Deine Rezepte super ist.
Danke für deinen supertollen Kommentar
Danke für das Rezept, wir finden den Zopf angenehm luftig aber leider sehr fade, geschmacklos.
Ich habe den Zimt weggelassen dafür die Quarkmasse x1,5 und mit mehr Zitrone und Vanille. Das Verhältnis ist perfekt aber an Geschmack Salz, Zucker Aroma muss überall mehr sein…bei der Glasur schmeckt er am besten.
Das Rezept ist in meinem Kochbuch mit Anpassungnotizen
Habe den Zopf schon so oft gebacken und immer super lecker!
Kann ich den Teig auch einen Abend vorher vorbereiten?
Das sollte gehen, aber dann auf jeden Fall weniger Hefe verwenden und den Teig im Kühlschrank gehen lassen.
Vielen Dank ich werde es an Ostern direkt ausprobieren ☺️
Hat es denn geklappt?
Wirklich tolles Rezept. Vielen Dank Kathrin! Am besten gelingt es mir wenn ich die Füllung ein paar Stunden oder die Nacht davor im Kühlschrank ‚abtropfen‘ lasse. Ausserdem füge ich der Füllung noch Vanille hinzu. Nach dem Backen bestreichen ich den Zopf ganz vorsichtig mit Aprikosen Marmelade, dann glänzt er schön.
Danke für deinen Kommentar, freut mich sehr 🙂
Heute dein Rezept entdeckt und gleich gebacken. Super saftig geworden in der Kastenform. Ich habe lediglich ein paar Rosinen zur Quarkmasse gegeben. Wird es zukünftig öfters geben. Werde es auch mal mit Nussmasse versuchen. Danke!
Freut mich riesig! Und ja, mit Nüssen ist der sicher auch toll
Perfekt, an die Quarkfülle hab ich 2 Löffel Gries gegeben.
Mit Milch bestrichen und Hagelzucker drauf auch optisch schön geworden.
Funktioniert auch mit Mohnfülle im Quark.
Danke für dein Feedback 🙂
Schmeckt wunderbar saftig und weich!
Er hat die Kaffeerunde nicht überlebt 😂
So soll’s sein – danke für deinen Kommentar!
Der Kuchen ist einfach in der Herstellung und schmeckt absolut Hammer. Habe 500gr Mehl genommen und mangels Magerquark Speisequark mit 20%. Das Ganze in einer Kranzform gebacken. Super Ergebnis und superschnell weggefuttert. Den gibt’s bestimmt noch öfters bei uns
Das freut mich riesig!
Unglaublich leckerer fluffiger Hefezopf, meine ganze Familie ist begeistert Vielen Dank für die wirklich tollen Rezepte.
Danke für dein Feedback 🙂