Wer auf herrlich fluffigen Hefeteig steht, wird diesen Hefezopf mit Quark-Füllung lieben! Die Konsistenz ist wirklich verführerisch – was vor allem daran liegt, dass sich die Creme quasi mit dem Teig verbindet. Das Ergebnis ist ein absolut wattig-weicher Quarkzopf.
Vielleicht kennt ihr Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung ja schon aus dem Supermarkt. Dort wird er von diversen Herstellern unter dem Namen „Kaffeekuchen“ verkauft. Keine Ahnung, was an so einem Quark-Hefezopf nun besser zum Kaffeeklatsch passt als an anderen Kuchen 😉 . Fakt ist jedoch, dass die selbstgemachte Variante selbstverständlich sehr viel besser schmeckt als die Convenience. Und das ganz ohne Zutaten wie Süßmolkenpulver, Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Farbstoffe. Basis für meinen Hefezopf mit Quark Füllung ist mein Hefeteig-Grundrezept.
Ich habe die Zutatenmenge aus diesem verringert, damit der Zopf in eine große Kastenkuchenform passt. Ihr könnt ihn natürlich auch „frei“ backen wie klassischen Hefezopf. In der Form bleibt der doch recht weiche Teig des Quark-Hefezopfs aber deutlich stabiler.
So bekommt der Hefe-Quark-Zopf seine Optik
Die Zubereitung des Kaffeekuchen mit Quark liest sich vielleicht erstmal etwas verwirrend, ist aber eigentlich unkompliziert. Die Quarkfüllung für den Hefeteig wird zunächst aufgestrichen. Das ganze wickelt man dann zu einer sehr langen, großen Rolle auf. Genauso wie bei der Schokoladen-Babka, beim Nusszopf oder Schokozopf) Für die besondere Optik des genialen Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung wird die Rolle längs eingeschnitten und die zwei Stränge dann ineinander verdreht.
Ich drehe die offenen Seite hierbei immer etwas nach oben. So ist die Füllung nach dem Backen auch schön sichtbar. Versprochen: Der selbstgemachte Kaffeekuchen mit Quark schmeckt so wattig, weich und flaumig, dass ihr verzückt sein werdet 😉 . So wie beim Genießen meiner anderen Hefekuchen – etwa den Buchteln, der Neujahrsbrezel, den Zimtschnecken oder dem Butterkuchen.
Hefezopf mit Quark
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Hefeteig
- 20 Gramm frische Hefe oder 1 Pck Trockenhefe
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- 50 Gramm Zucker
- 60 Gramm Butter weich
- 375 Gramm Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 1 mittelgroßes Ei
Für die Füllung
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 50 Gramm Zucker
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ½ Teelöffel Zimt
- 200 Gramm Magerquark Molke abgießen!
Für den Guss
Zubereitung
- Die Hefe in einen Becher mit der Hälfte der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe-Milch-Mischung hineingeben; mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel bedecken und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Weiche Butter, Ei, Salz und restliche Milch dazugeben und alles vermischen. Teig so lange kneten, bis er glatt ist. An einem warmen Ort abgedeckt nochmal 1-2 Stunden gehen lassen.
- Eine große Kastenform (30 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großem Rechteck ausrollen. Eigelb mit Zucker verquirlen. Trockenen bzw. abgetropften Quark, Zitrone und Zimt unterrühren. Sollte die Masse sehr flüsig sein, ggfl. 1 TL Puddingpulver dazugeben.
- Teigplatte dünn mit der Füllung bestreichen, dabei mindestens 1 cm Rand lassen. Von der langen Seite her straff aufrollen. Rolle längs einschneiden, sodass zwei seitlich offene Rollen entstehen.
- Die offenen Zopfstränge miteinander verschlingen, dabei die Öffnungen der Stränge leicht nach oben drehen. Vorsichtig in die Kastenform legen. Nochmal an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Oberfläche des Zopfs mit etwas Milch oder Sahne bepinseln. Zopf 30-35 Minuten backen.
- Abgekühlten Zopf stürzen und nach Belieben mit etwas Zuckerguss bestreichen. Dafür gesiebten Puderzucker mit wenig Milch glattrühren und Zopf bestreichen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
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266 Kommentare
Vielen Dank für dieses Rezept. Auf welche Größe rollst du den Teig aus? Beim Aufschneiden nach dem einrollen war es eine ordentliche Patzerei. Aber sehr gut ist er!
Hallo Monika, das kann ich dir ehrlich gesagt gar nicht mehr genau sagen. Ja, etwas klebrig ist das Ganze, dafür ist das Ergebnis auch umso saftiger.
Ich habe Trockenhefe verwendet. Ich habe den Teig einfach nur aufgerollt und in die Kastenform gelegt und gebacken. Er ist zwar nicht gut aufgegangen, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Schmeckt wirklich fast so wie die Kaffeekuchen, die man zu kaufen bekommt.
Danke für dein schönes Feedback!
Da ich nicht gerne Reste aufbewahre, was in diesem Fall das Eiweiß und 50 g Quark bedeutet (im Becher sind ja 250 g Quark), habe ich den Quarkzopf mit einem ganzen Ei und 250 g Quark gebacken, damit er nicht durchweicht einen EL Grieß dazugegeben. Hat prima geklappt. Den Quarkzopf wird es öfter geben.
Das freut mich 🙂
Ich habe das Rezept schon einmal gebacken, leider ist er direkt nach dem Backen total zusammengefallen. Geschmacklich aber eine Bombe!! Richtig lecker!! Aktuell ist der nächste im Backofen und sieht toll aus, ich hoffe dieses Mal fällt er mir nicht zusammen.
Habe dieses Mal eine Frischkäse Quark Füllung gemacht.
Danke für dein Feedback, ist der zweite Versuch besser gelungen?
Super Rezept der Quarkzopf ist sehr gut gelungen und schmeckt hervorragend, kann ich nur weiterempfehlen
Danke für dein liebes Feedback 🙂
Der Hefezopf schmeckt fantastisch! Super Rezept, danke dafür! LG
Danke fürs feedback!
Super tolles Rezept! Der Zopf wird wirklich so weich wie Watte und ist auch nicht kompliziert in der Zubereitung. 👍
Danke für dein Lob 🙂
Hallo liebe Kathrin, vielen Dank für dein tolles Rezept, ich habe den Hefezopf heute gebacken und er schmeckt sehr lecker! Denkst du, man kann auch mehr Quark-Füllung verwenden oder wird das Ganze dann matschig? Die im Rezept angegebenen 200g Quark haben sich bei mir durch das Backen mit dem Teig vermischt – ich fände es aber ganz lecker, wenn man die Füllung – getrennt vom Teig – etwas mehr rausschmeckt 🙂
Hallo Dorothea, das freut mich. Zu deiner Frage: müsstest du ausprobieren. Ich würde es dann wahrscheinlich mit etwas Puddingpulver noch weiter andicken. Und nicht allzu viel mehr nehmen.
Das Rezept klingt super lecker und ich möchte es für den morgigen Ostermontag backen. Aus Zeitgründen würde ich ihn gerne heute Nachmittag schon backen. Ist er 24 Stunden später noch genau so frisch und saftig? Gibt es Tipps, wie ich den Zopf am besten aufbewahre? Ich habe noch nie einen Hefezopf gebacken und bin sehr dankbar für Tipps! Liebe Grüße
Hallo Sonja, Hefegebäck schmeckt frisch immer am allerbesten. Da dieser durch die Füllung aber sehr saftig ist, kannst du ihn auch gut verpackt aufbewahren und er sollte morgen ebenfalls noch saftig sein.
Ich habe mich auch an dieses Rezept gewagt und er backt gerade im Ofen ab. Ich verstehe nicht, warum so viele Probleme mit dem Quark haben. Ich habe einfach nur den Von gut und günstig genommen, und es wurde Nix zu dünn. Ich habe zusätzlich noch geriebenen Marzipan drauf verteilt. Klar quillt alles raus, macht aber Nix
Danke für deine Rückmeldung, das freut mich!
Danke für das Rezept. Es ist mir mit Trockenhefe und direkt auf dem Backblech liegend gut gelungen. Sehr lecker
Das freut mich sehr, danke für deinen Kommentar 🙂
Ich backe einiges, aber der Zopf ist so richtig lecker. Und geht super einfach. So viel Lob habe ich von meinen Essern schon lange nicht mehr bekommen.
Danke für den Kommentar
Das Rezept ist wirklich bombastisch. Nur leider war er bei mir noch etwas speckig also noch nicht komplett durch woran kann man das denn besser erkennen von aussen? 🙊
Das freut mich!
Gute Frage. Normal würde ich sagen: schlag beim nächsten mal 5-10 Minuten drauf und decke ihn notfalls ab, damit er nicht zu dunkel wird.
Das Rezept hörte sich super an. Leider ist mein Hefezopf mit Quark nach dem Backen (in der Form) eingefallen.
Geschmeckt hat er super.
Ich hatte Tonga-vaniliezucker statt zitronenabrieb in die Quarkmasse gerührt und auch geröstete Mandelplättchen auf die eingepinseltet Oberfläche gestreut.
Vielleicht würde ich das nächste Mal nur 150 gr Quark für die Füllung verwenden
Mit dem perfekten Zusammendrehen der zwei Rollenhälften hatte ich auch Probleme.
Hallo Mari, leider weiß ich nicht, was da schief gelaufen sein sollte, dass so ein Hefe-Kuchen nach dem backen einfällt, hatte ich noch nie. Vielleicht waren es zu viele Mandelblättchen beziehungsweise diese zu schwer?
Gestern den Kuchen auch nachgebacken.
Teig ist wunderbar aufgegangen, leider war bei mir die Quarkmasse auch relativ flüssig, was beim flechten und in die Form bringen echt Nerven gekostet hat.
Geschmacklich finde ich den Kuchen eigentlich gut, aber irgendwie fehlt dem Teig Geschmack.
Ich weiß nicht ob vielleicht Vanillezucker dem ganzen helfen würde, muss ich beim nächsten Mal ausprobieren.
Hallo, schön, dass der Kuchen so gut gelungen ist. Vanillezucker schadet sicher nie. Viele Grüße
Habe den Tipp eines gelernten Bäckers bekommen, die Quarkmischung mit ca 1EL Weichweizengrieß anzudicken und den Kuchen nach dem Backen 5-6 Stunden stehen zu lassen. Diese Tipps waren des Rätsels Lösung – der Kuchen braucht einfach Zeit um Geschmack zu bilden – 5 Sterne von mir 😉😃
Hallo Marius, danke für das Feedback. Das mit dem andicken klingt interessant. Und ja, durchziehen schadet hier sicher nicht, auch wenn es schwer ist. 😅
Hallo Kathrin, kannst du dieses Rezept auch für den thermomix einstellen?
Hallo Christina, nein, das musst du selber anpassen, ich habe das Rezept noch nie mit einem Thermomix gemacht.
Der Thermomix macht in dem Sinn auch nichts anderes als verrühren und dann „verkneten“. Nimm einfach die Drehzahlen aus einem Hefeteig -Rezept und mische die Zutaten wie angegeben zusammen, Teig 10-15 Minuten gehen lassen, danach die restliche Milch dazu und dann ab ins Warme und den Teig gehen lassen.
Liebe Kathrin,
vielen lieben Dank für das tolle Rezept.
Der Teig ist sehr lecker und fluffig geworden.
Nur leider die Quarkfüklung ist fast verschwunden. Hast evtl eine Idee wie man das verhindern könnte?
Viele Grüße
Natali
Hallo Natalija, Geschmack ist ja das Wichtigste 🙂 Was meinst du mit „verschwunden“? Das geht schon ziemlich ineinander über, wie du auch auf meinen Bildern siehst. Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu flüssig ist.
Dein Rezept ist ganz super schmeckt jedem.
Danke
Danke für dein Feedback 🙂
Huhu, wollte mich gleich an dem Zopf versuchen.
Eine Sache habe ich nicht ganz verstanden, liegt bestimmt am Morgen ?, jedenfalls den Part mit dem einschneiden der Rolle verstehe ich nicht ganz.
Einschneiden, dass ich zwei einzelne Rollen habe?
Liebe Grüße
Hallo, du schneidest diese große dicke Rolle quasi einmal der Länge nach auf, sodass du zwei halbe/offene Rollen hast, bei denen die Füllung auf einer Seite rausschaut.
ich habe heute den Zopf in der veganen Variante gemacht und er ist toll geworden! im Teig das Ei weggelassen und stattdessen 1 El Sojamehl dazugegeben. statt Milch Sojamilch, statt Butter vegane Butter. und in der Creme abgetropften Sojajoghurt und Ei weggelassen. Danke!
Danke für deinen Erfahrungsbericht zum abgewandelten Rezept 🙂
Hallo 🙂
Auch mein hefezopf schlummer gerade im ofen. Es duftet schon herrlich. Leider musste ich zwei Formen füllen da ich viel zu viel Teig hatte (hab nicht da nicht ganz an das Rezept gehalten).
Lässt sich so ein Hefezopf mit Quarkfüllung nach dem backen einfrieren??
Danke!
Grüße
Vanessa
Hallo Vanessa, lieber zu viel als zu wenig von diesem Zopf 😉 Ja, du kannst ihn einfrieren (evtl gleich in ein paar Stücke geschnitten).
dieser Kuchen schmeckt super! Am Tag danach noch Saftiger! werde ihn sicher wieder backen
Oh wie schön, lass ihn dir schmecken!
Der Kuchen ist super,schmeckt hervorragend.Und schön fluffig.
Back ich bestimmt nochmal.
Herzlichen Dank! Ich habe die Bewertung wie gewünscht verändert 🙂 freut mich!
Tolles Rezept, backe ich immer wieder gerne ?
Danke für deinen Kommentar 😉
Hallo…mein „Zopf“ ist gerade im Ofen und ich bin sehr gespannt, da die Füllung praktisch flüssig war und damit der Zopf einer Matschmischung ähnlich sieht, denn einem Gebäck.
Der Teig und die Füllung sind wirklich lecker, aber nach den Kommentaren und meiner Erfahrung hier bin ich nun sicher, dass es einfach Glücksache ist, welchen Quark man erwischt und dieser ist nun mal der entscheidende Faktor…
Ich hab Biomagerquark verwendet…abtropfen lassen und hab schon beim Zubereiten der Füllung gemerkt, dass das Ergebnis richtig flüssig wird…hab dann 4 Esslöffel Dinkelgries dazugegeben und noch Puddingpulver…und zur Sicherheit kam das Ganze für fast 4 Stunden in die Kühlung…gebracht hat es praktisch nichts…ausrollen.. „aufstreichen“ und bereits beim Einrollen war klar: das geht in die Hose 🙁
…ich hab es dann doch gewagt und die Rolle geteilt…was der grösste Fehler war, denn nun quoll die ganze Herrlichkeit komplett heraus…
…daran einen „Zopf“ zu Flechten, war natürlich jetzt nicht mehr zu denken…ich hab alles irgendwie in die vorbereitete Form…dem Gebäck noch mal 30 Minuten Ruhezeit gegeben…und nun ist es im Ofen.
Damit eventuell andere Bäcker Bäckerinnen dieses Problem nicht haben: der Quark muss wirklich ganz trocken sein.
Mein Quark war leider trotz abtropfen noch viel zu cremig…eventuell könnte man auf Schichtkäse zurückgreifen…den verwende ich auch sehr gerne für Käsekuchen.
Ansonsten würde mich interessieren welchen Quark (Marke) Ihr verwendet habt und/oder wie ihr es schafft ihn ausreichend zu „trocknen“.
Liebe Grüße und herzlichen Dank
Stephanie
Hallo Stephanie, danke für dein Feedback. Ich hoffe, der Kuchen schmeckt trotzdem 🙂 . Dass der Quark bei dir trotz Zugabe so vieler (!) trockener Zutaten noch flüssig ist, ist aber wirklich sehr seltsam. Das müsste eigentlich eine feste Masse sein, wenn Puddingpulver etc dazu kommt. Das eine Eigelb sollte die Sache nicht weiter verflüssigen. Vielleicht hast du wirklich eine besonders Flüssige Marke erwischt. Ich nehme tatsächlich immer irgendeinen Quark, mal no name, mal Marke. Diese Probleme hatte ich noch nie.