Wer auf herrlich fluffigen Hefeteig steht, wird diesen Hefezopf mit Quark-Füllung lieben! Die Konsistenz ist wirklich verführerisch – was vor allem daran liegt, dass sich die Creme quasi mit dem Teig verbindet. Das Ergebnis ist ein absolut wattig-weicher Quarkzopf.
Vielleicht kennt ihr Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung ja schon aus dem Supermarkt. Dort wird er von diversen Herstellern unter dem Namen „Kaffeekuchen“ verkauft. Keine Ahnung, was an so einem Quark-Hefezopf nun besser zum Kaffeeklatsch passt als an anderen Kuchen 😉 . Fakt ist jedoch, dass die selbstgemachte Variante selbstverständlich sehr viel besser schmeckt als die Convenience. Und das ganz ohne Zutaten wie Süßmolkenpulver, Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Farbstoffe. Basis für meinen Hefezopf mit Quark Füllung ist mein Hefeteig-Grundrezept.
Ich habe die Zutatenmenge aus diesem verringert, damit der Zopf in eine große Kastenkuchenform passt. Ihr könnt ihn natürlich auch „frei“ backen wie klassischen Hefezopf. In der Form bleibt der doch recht weiche Teig des Quark-Hefezopfs aber deutlich stabiler.
So bekommt der Hefe-Quark-Zopf seine Optik
Die Zubereitung des Kaffeekuchen mit Quark liest sich vielleicht erstmal etwas verwirrend, ist aber eigentlich unkompliziert. Die Quarkfüllung für den Hefeteig wird zunächst aufgestrichen. Das ganze wickelt man dann zu einer sehr langen, großen Rolle auf. Genauso wie bei der Schokoladen-Babka, beim Nusszopf oder Schokozopf) Für die besondere Optik des genialen Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung wird die Rolle längs eingeschnitten und die zwei Stränge dann ineinander verdreht.
Ich drehe die offenen Seite hierbei immer etwas nach oben. So ist die Füllung nach dem Backen auch schön sichtbar. Versprochen: Der selbstgemachte Kaffeekuchen mit Quark schmeckt so wattig, weich und flaumig, dass ihr verzückt sein werdet 😉 . So wie beim Genießen meiner anderen Hefekuchen – etwa den Buchteln, der Neujahrsbrezel, den Zimtschnecken oder dem Butterkuchen.
Hefezopf mit Quark
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Hefeteig
- 20 Gramm frische Hefe oder 1 Pck Trockenhefe
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- 50 Gramm Zucker
- 60 Gramm Butter weich
- 375 Gramm Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 1 mittelgroßes Ei
Für die Füllung
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 50 Gramm Zucker
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ½ Teelöffel Zimt
- 200 Gramm Magerquark Molke abgießen!
Für den Guss
Zubereitung
- Die Hefe in einen Becher mit der Hälfte der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe-Milch-Mischung hineingeben; mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel bedecken und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Weiche Butter, Ei, Salz und restliche Milch dazugeben und alles vermischen. Teig so lange kneten, bis er glatt ist. An einem warmen Ort abgedeckt nochmal 1-2 Stunden gehen lassen.
- Eine große Kastenform (30 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großem Rechteck ausrollen. Eigelb mit Zucker verquirlen. Trockenen bzw. abgetropften Quark, Zitrone und Zimt unterrühren. Sollte die Masse sehr flüsig sein, ggfl. 1 TL Puddingpulver dazugeben.
- Teigplatte dünn mit der Füllung bestreichen, dabei mindestens 1 cm Rand lassen. Von der langen Seite her straff aufrollen. Rolle längs einschneiden, sodass zwei seitlich offene Rollen entstehen.
- Die offenen Zopfstränge miteinander verschlingen, dabei die Öffnungen der Stränge leicht nach oben drehen. Vorsichtig in die Kastenform legen. Nochmal an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Oberfläche des Zopfs mit etwas Milch oder Sahne bepinseln. Zopf 30-35 Minuten backen.
- Abgekühlten Zopf stürzen und nach Belieben mit etwas Zuckerguss bestreichen. Dafür gesiebten Puderzucker mit wenig Milch glattrühren und Zopf bestreichen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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266 Kommentare
Ich bin total begeistert und werde ihn sicher wieder backen!
Er macht ein bisschen süchtig, stimmt´s 😉 ?
Hallo, kann ich den auch ohne Form backen oder fließt er dann in der Stückgare auseinander?
Hallo, das würde ich eher nicht empfehlen
Funktioniert auch ohne Form! Am Wochenende auf normalen Backblech mit Backpapier ausprobiert, ganz wunderbar gelungen und nicht auseinander gegangen. 🙂
Liebe Kathrin, ich hinterlasse selten Kommentare aber hier muss ich es einfach machen: ich habe den Quarkzopf fuer Ostern gebacken und es war ein Riesen-Hit. Total fluffig und saftig, ueberhaupt nicht trocken, wie es oft bei Hefegebaeck passiert. Ich habe eigentlich ein totales Hefe-Trauma, weil das bei mir sonst nie funktioniert, aber der Zopf ist super aufgegangen (ich habe Trockenhefe benuetzt) und war auch nach drei Tagen noch super saftig. Ich denke, beim naechsten Mal werde ich noch ein paar Rosinen reintun und ein bisschen mehr Zimt nehmen. Aber alles in allem ein super Rezept. Ich habe selbst gemachtes lemon curd draufgestrichen – ein Gedicht! Vielen Dank fuer das tolle Rezept
Hallo Barb, über Kommentare von Lesern, die sonst nie kommentieren, freue ich mich immer besonders 😉
Vielen Dank für das Rezept, der Zopf ist super geworden! Ich war zu ungeduldig für Guss und er war auch ohne super lecker – vielleicht kommt ja morgen noch ein bisschen Guss auf den Rest 🙂
Der Hefezopf kommt auf jeden Fall ins Rezeptbuch!
Lieben Dank! Lasst ihn euch schmecken
Mmmh…. sehr lecker ??
Hallo, ich würde den Hefezopf gerne morgen zum Kaffee an Ostern anbieten. Sollte ich ihn heute schon backen oder geht das auch morgen noch?
Vielen Dank für eine kurze Rückmeldung.
Liebe Grüße
Hallo Moni, frisch gebacken ist bei Hefezopf immer besser, aber du könntest auch heute den Teig ansetzen, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und morgen backen
Liebe Kathrin, vielen Dank für die schnelle Antwort.
Ich habe noch nie Teig im Kühlschrank gehen lassen, ist es ihm dort nicht „zu kalt“?
Aber ich werde es mal versuchen ?
Dann kann ich morgen früh gleich den Ofen anschmeißen.
Hallo Moni, du musst ihn natürlich erst draußen gehen lassen, über Nacht hat er dann im Kühlschrank aber noch viel Zeit, weiter zu gehen
Moin,
ich bin über Instagram auf dein Rezept gestolpert, weil ich dich schon seit einer Weile abonniert habe.
Bin eine erfahrene Hobbybäckerin, die Hefgebäck aller Art liebt – also süß wie auch herzhaft, wie z.B. Pizzateig, etc. Hefeteige stelle ich mittlerweile etwas einfacher her also die etwas überholte Methode mit dem Loch in der Mulde usw.: Einfach die Milch mit dem Zucker, Salz und der Butter LAUWARM erwärmen, vom Herd nehmen und das Ei bzw. Eigelb unterrühen. Zum Schluss brösele ich die Hefe hinein und verrühre alles sorgfältig, bis sich die Hefe aufglöst hat.
Diese Mischung gebe ich in die Rührschüssel mit dem Mehl und werfe die Knetmaschine an. Kneten lassen, bis der Teig glatt und elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Musste etwas mehr Mehl hinzu geben während des Rührens, aber das liegt am Mehl und nicht an deinem Rezept.
Teiggare, etc. – alles weiter wie in Deinem Rezept beschrieben. Der Teig lässt sich prima bearbeiten /auswellen. Die Quark-Füllung finde ich absolut genial. Hatte nur Sahnequark vorrätig, sodass ich deinen Tipp befolgt habe und Puddingpulver mit untergerührt habe. Sogar ein ganzes Päckchen. Der Geschmack im gebackenen Zopf ist wirklich top und der Zopf ist wunderbar saftig durch diese Füllung.
Backtemperatur und Backzeit sind absolut perfekt. Mein Hefezopf nach Deinem Rezept ist wunderbar aufgegangen während des Backens und die Krume ist herrlich flaumig und wattig. Habe ihn so in den Backofen geschoben, dass wir ihn zum Sonntags-Kaffee pünktlich und lauwarm, direkt aus dem Ofen, verspeisen konnten. Hoffe, der Rest hält sich noch bis morgen und übermorgen frisch.
Danke für das schöne Rezept !
Liebe Grüße
Brgit
Liebe Birgit, vielen herzlichen Dank für dein ausführliches Feedback und auch den Tipp. Schön, dass der Zopf auch dich begeistert!
Ich habe mich heute an diesen Quark-Zopf gewagt. Da ich eine nicht so erfahrene Bäckerin bin, hatte ich zuerst etwas Angst davor, habe mich dann jedoch genau an die Rezeptanweisung und die guten Tips aus den Kommentaren gehalten. Den Quark habe ich über Nacht ins Sieb gelegt. Die Konsistenz der Fülling war perfekt, schön streichbar und es gab überhaupt keine Sauerei☺️
Der Zopf ist super lecker und sowas von luftig, ich bin begeistert!!!! Wir haben den ganzen Zopf zum Abendessen gefuttert. Eine Frage hätte ich allerdings noch: muss man den Teig nach dem „gehenlassen“ nochmals kneten oder nicht? Herzlichen Dank für das super Rezept, ich werde mich nun mutig an Anderes wagen….?
Ach wie schön! Er macht ein bisschen süchtig stimmts 😉 ?
Ich knete den Teig nicht nochmal.
Habe am Wochenende diesen super leckeren Zopf-Kuchen gebacken. Ich bin total begeistert. Den Quark habe ich über Nacht austropfen lassen und mein Hefeteig hatte gute 2 Stunden Zeit zum Gehen. Ich habe mich genau an die Maßangaben gehalten und alles hat bestens funktioniert…der Kuchen war auch nach 2 Tagen noch luftig und locker, kein bisschen trocken.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Liebe Grüße
Christa
Gerne, ich freue mich riesig, dass dieser Zopf so toll ankommt!
Auf der Suche nach einem Hefezopf mit Quark, bin ich auf Dein Rezept ( auf Pinterest) gestoßen….
Ausprobiert und meeeega begeistert.
Gehört ab sofort zu den Favoriten Rezepten.
( Anmerkung: hab noch ein paar Rosinen zugegeben ?)
Ach ja, und wie das halt so ist…., beim Stöbern auch auf Eure geniale App gestoßen ?….
Der nächste Kuchen ( Schoko- Blechkuchen) ist bereits im Ofen☺️??.
Ein großes Danke ??
Auf eine schöne und leckere Zeit…
Herzliche Grüße
Karin
Hallo Karin, so soll das sein – beim nachbacken gleich Lust aufs nächste backen bekommen 😉
Danke für deinen Kommentar!
Wie groß ist das ausgerollte Rechteck denn?
Ein paar cm kleiner als ein Blech
Etwas kleiner als ein Blech.? Jedes Backblech ist heutzutage anderst da gibt es keine Einheitsgrößen mehr. Wirklich,habe im Netz danach gesucht.
Das stimmt, aber natürlich muss der Teig letztlich auch in deine Kastenform passen. D.h., wenn die Kastenform 30 cm ist, sollte die Teigplatte eher nicht 50 cm ausgerollt werden
Ein ganz tolles Rezept, der Zopf ist ja eigentlich keiner, aber der Geschmack ist genial und die Konsistenz ist schön fluffig. Ich bin total begeistert und werde ihn sicher wieder backen!
Herzlichen Dank für deine Rückmeldung
Hallo, ich bin eher durch Zufall über deine Rezepte gestolpert und habe viele gefunden, die ich testen MUSS! Dies ist Nr 1, Ich liebe Kaffeekuchen, vertrage den gekauften aber nicht so gut.
Nach dem Aufrollen hatte ich doch Bedenken, dass diese soßige Aktion gelingt
Habe das Objekt der Begierde eben aus dem Ofen geholt, er sieht aus wie gemalt, freue mich morgen anzuschneiden.
Dann wünsche ich dir schonmal guten Appetit und freu mich auf dein Feedback zum Geschmack 🙂
ein ganz tolles Rezept! ich werde Hefezopf nur noch nach diesem Rezept backen. Sehr lecker und auch nach drei Tagen noch schön weich.
Lieben Dank für das schöne Lob!
Hallo, habe mich heute zum zweiten Mal an einen Hefeteig gewagt, und dann an den Zopf mit Quarkfüllung.Habe mich genau an das Rezept gehalten und ich muss sagen es hat richtig gut geklappt, er sieht nicht nur gut aus,er ist super fluffig und schmeckt auch gewaltig.
Danke für das tolle Rezept und die genaue Anleitung,auch für absolute Anfänger geeignet
Hallo Elke, ach das freut mich wirklich sehr. Der alles so kompliziert verschrieene Hefeteig ist nämlich eigentlich gar nicht so kompliziert 😉 . Liebe Grüße
Hallo Kathrin,
erster Versuch und was soll ich sagen, megalecker. Als ich den Teig geschnitten und geflochten hab hätte ich nicht gedacht daß es was wird, aber schmeckt einfach super gut.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Gruß Herbert
P.S. habe 20%igen Quark genommen und 2 EL Puddingpulver mit dazu.
Hallo Herbert, schön, das zu lesen! Das Puddingpulver ist sicher auch super dazu
Kathrin, der erste Hefeversuch und alle sind begeistert! Wirklich sehr lecker – vielen Dank!
Gerne, so ein schönes Feedback ist das beste Lob 🙂
Mein zweiter Hefeteig. Vorhin gebacken, gerade probiert: wirklich lecker.
Allerdings ist mein Teig nicht so locker und fluffig, sondern kompakter und etwas gummiartig. Ich habe Trockenhefe benutzt und diesen nach Deinem 1. Punkt zubereitet: Tütchen auf, mit Zucker und lauwarmer Milch mischen usw…
Oder gilt das nur für frische Hefe?
Im Vergleich mit Deinem Video war auch die Schüssel meiner Küchenmaschine nicht so sauber und der Teig war vor und nach dem Gehen (1:50 h) sehr weich und nachgiebig und nicht so schön stabil, wie Deiner. Bei Deinen Hefeteigtips habe ich nichts gefunden. Was habe ich falsch gemacht?
Hallo Erika, Trockenhefe kannst du einfach mit allen Zutaten zusammen mischen und dann Kneten. Wieso der Teig gummiartig sein könnte, weiß ich leider nicht 🙁
Eventuell war die trockenhefe nicht mehr gut? Nur so eine Idee. Trockenhefe kann man übrigens einfrieren, dann hält sie entsprechend länger.
Das stimmt – wenn Hefe abgelaufen ist, ist das Ergebnis oft schlechter
Liebe Kathrin,
Sehr fluffig und extrem lecker. Bereits mehrfach nachgebacken. Heute mit Haselnussfüllung. Ein Tipp für all die, denen der Teig zu sehr klebt: Teig nach dem Gehenlassen nicht mehr kneten sondern ziehen und falten. Klappt super. Sicher ist das Einschneiden mit Füllung und „Flechten“ eine kleine Sauerei- aber das Ergebnis lohnt sich.
Danke für den Tipp und das Lob!
Hallo liebe Kathrin, hab mir dein Rezept schon lange gespeichert, und gestern gebacken. Was soll ich sagen.. ein Träumchen ?
so fluffig und mega lecker, da au nicht zu viel Zucker drin ist. Beim Aufrollen wars a bissel klebrig und zu flüssig, werde aber den Quark beim nächsten Mal einfach a bissel ausdrücken. Danke für das tolle Rezept!
Gerne, wie schön, dass du den Zopf auch so gern magst!
Hallo Kathrin,gerade dein Rezept ausprobiert! Ich muss dir dazu sagen, dass es erst das dritte Mal ist, dass ich mit Hefe gebacken habe. Es hat sper funktioniert und schmeckt soooo gut
Hallo Stephanie, das ist ja schön 🙂 Lass ihn dir schmecken!
Hallo Kathrin,
hebe dein Rezept heute ausprobiert. Hat alles gut geklappt nur mir der Füllung bin ich nich glücklich. Nimmst du Zimt so wie im Rezept? Meine Füllung war dann etwas dunkler, deine auf dem Bild is rein weiß, sieht nicht danach aus dass da Zimt drin ist. Hast du vielleicht noch andere Alternativen für die Füllung?
Grüße Lena
Hallo Lena, ja, ich nehme Zimt – aber teste doch mal mit Vanille statt Zimt oder etwas Zitrone
Auch bei mir klebte der Teig überall.
Riesen sauerei für nen HefeHaufen mit Füllung??
Das tut mir leid. Aber schau mal auf Pinterest, zB hier, https://www.pinterest.de/engagement/#/5143101341186440357 das Rezept funktioniert bei fast allen perfekt 🙂
Hallo Kathrin, das Rezept ist einfach super und das Ergebnis megalecker! Dieser Zopf wird bestimmt sehr oft gebacken!!! Alleine diese Woche dürfte ich ihn schon 2mal backen weil er allen so gut schmeckt! LG
Hallo Susanne, Wiederholungswünsche sind das beste Lob 😉
Der germteig ist super, nur beim durchschneiden und überkreuzen hab ich immer probleme, bei mir schaut das vor dem gehen 2. mal gehen und backen ganz anders als bei dir aus. Schmecken tut er trotzdem, aber was mach ich falsch?
Hallo, Ferndiagnosen sind schwierig, was heißt denn „ganz anders“?
Hallo Kathrin,
heute habe ich deinen Hefezopf nachgebacken – wirklich ein super-flaumiges Rezept, ich bin begeistert! (Ich habe ihn allerdings mit Vanillecreme gefüllt, da ich keinen Quark hatte.) Da schon alles weggefuttert ist, werde ich ihn morgen gleich nochmal backen. 😉 Danke für das Rezept!
Liebe Grüße,
Sabrina
Hallo Sabrina, Wenn alles schnell weg ist, ist das doch das beste Lob. Viele liebe Grüße
Hallo SAbrina, hallo Kathrin,
ich kann mich dem nur anschließen.Der Hefezopf schmeckt sooooo lecker.Danke für das Rezept.Liebe Grüsse, Rita
Wie schön, dass so viele von euch begeistert sind 🙂