Wer auf herrlich fluffigen Hefeteig steht, wird diesen Hefezopf mit Quark-Füllung lieben! Die Konsistenz ist wirklich verführerisch – was vor allem daran liegt, dass sich die Creme quasi mit dem Teig verbindet. Das Ergebnis ist ein absolut wattig-weicher Quarkzopf.
Vielleicht kennt ihr Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung ja schon aus dem Supermarkt. Dort wird er von diversen Herstellern unter dem Namen „Kaffeekuchen“ verkauft. Keine Ahnung, was an so einem Quark-Hefezopf nun besser zum Kaffeeklatsch passt als an anderen Kuchen 😉 . Fakt ist jedoch, dass die selbstgemachte Variante selbstverständlich sehr viel besser schmeckt als die Convenience. Und das ganz ohne Zutaten wie Süßmolkenpulver, Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Farbstoffe. Basis für meinen Hefezopf mit Quark Füllung ist mein Hefeteig-Grundrezept.
Ich habe die Zutatenmenge aus diesem verringert, damit der Zopf in eine große Kastenkuchenform passt. Ihr könnt ihn natürlich auch „frei“ backen wie klassischen Hefezopf. In der Form bleibt der doch recht weiche Teig des Quark-Hefezopfs aber deutlich stabiler.
So bekommt der Hefe-Quark-Zopf seine Optik
Die Zubereitung des Kaffeekuchen mit Quark liest sich vielleicht erstmal etwas verwirrend, ist aber eigentlich unkompliziert. Die Quarkfüllung für den Hefeteig wird zunächst aufgestrichen. Das ganze wickelt man dann zu einer sehr langen, großen Rolle auf. Genauso wie bei der Schokoladen-Babka, beim Nusszopf oder Schokozopf) Für die besondere Optik des genialen Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung wird die Rolle längs eingeschnitten und die zwei Stränge dann ineinander verdreht.
Ich drehe die offenen Seite hierbei immer etwas nach oben. So ist die Füllung nach dem Backen auch schön sichtbar. Versprochen: Der selbstgemachte Kaffeekuchen mit Quark schmeckt so wattig, weich und flaumig, dass ihr verzückt sein werdet 😉 . So wie beim Genießen meiner anderen Hefekuchen – etwa den Buchteln, der Neujahrsbrezel, den Zimtschnecken oder dem Butterkuchen.
Hefezopf mit Quark
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Hefeteig
- 20 Gramm frische Hefe oder 1 Pck Trockenhefe
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- 50 Gramm Zucker
- 60 Gramm Butter weich
- 375 Gramm Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 1 mittelgroßes Ei
Für die Füllung
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 50 Gramm Zucker
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ½ Teelöffel Zimt
- 200 Gramm Magerquark Molke abgießen!
Für den Guss
Zubereitung
- Die Hefe in einen Becher mit der Hälfte der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe-Milch-Mischung hineingeben; mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel bedecken und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Weiche Butter, Ei, Salz und restliche Milch dazugeben und alles vermischen. Teig so lange kneten, bis er glatt ist. An einem warmen Ort abgedeckt nochmal 1-2 Stunden gehen lassen.
- Eine große Kastenform (30 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großem Rechteck ausrollen. Eigelb mit Zucker verquirlen. Trockenen bzw. abgetropften Quark, Zitrone und Zimt unterrühren. Sollte die Masse sehr flüsig sein, ggfl. 1 TL Puddingpulver dazugeben.
- Teigplatte dünn mit der Füllung bestreichen, dabei mindestens 1 cm Rand lassen. Von der langen Seite her straff aufrollen. Rolle längs einschneiden, sodass zwei seitlich offene Rollen entstehen.
- Die offenen Zopfstränge miteinander verschlingen, dabei die Öffnungen der Stränge leicht nach oben drehen. Vorsichtig in die Kastenform legen. Nochmal an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Oberfläche des Zopfs mit etwas Milch oder Sahne bepinseln. Zopf 30-35 Minuten backen.
- Abgekühlten Zopf stürzen und nach Belieben mit etwas Zuckerguss bestreichen. Dafür gesiebten Puderzucker mit wenig Milch glattrühren und Zopf bestreichen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
266 Kommentare
Ein sehr gutes Rezept, Ist sehr gut gelungen mit den angegebenen Mengen,Danke
Hallo Kathrin,
Ich habe eine Frage wegen Unter- und Oberhitze.
Mein Backofen kennt leider nur Umluft 🙂 Um wieviel muss ich die Temperatur und Backzeit ändern ?
Ich freue mich auf eine Antwort.
LG Gabi
Hallo Gabi, schau mal hier:
https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen/unterschied-ober-und-unterhitze-umluft
Ein ganz misserables Rezept! Ich habe meine Zeit vergeudet für diesen s******. Ich kann sehr gut Backen aber diese tollen Fotos entsprechen nicht dem Rezept. Der Teig war gut aber die Füllung stimmt überhaupt nicht. Man müsste Rahmquark nehmen und etwa 100gr nicht 200gr. Das geht nicht. Sorry aber abboniere dich nichtmehr.
Hallo Regina, es tut mir leid, dass es nicht geklappt hat – interessanterweise bekomme ich aber viele begeisterte Rückmeldungen anderer Leser
Ich habe es schon mehrfach nachgebacken und finde es super einfach Zum nachbacken und mega lecker ?
🙂 Schön, das zu hören, wir lieben ihn auch!
Man kann das alles auch etwas „freundlicher“ schreiben.. Ich bezweifle, das du sehr gut backen kannst..
Danke, Katrin!
Hallo, super Rezepte, leider hat es bei uns nicht so gut funktioniert. Der Teig war zu klebrig um einen Zopf zu formen, vielleicht weniger Milch? Irgendwie schmeckte der Zopf extrem stark nach Hefe, vielleicht weniger Hefe? Haben bislang wenig Backerfahrung, aber der Zopf hat uns so nicht überzeugt.. Trotzdem vielen Dank
Ein wirklich ganz tolles Rezept. Danke. Es ist sehr lecker und luftig-locker geworden. Das wird nicht das letzte Mal gewesen sein, dass ich den gebacken habe. Was mich interessiert.. hat vllt jemand schonmal eine andere Füllung wie z.B. Marmelade oder Nutella gemacht?
Hallo, bei mir hat das leider gar nicht funktioniert ? alles war glitschig… und es glich eher einer matschepampe (Teig war gut)
Was hab ich falsch gemacht.
Es ist auch immer noch nicht durchgebacken…nach 1 Stunde
Hallo Janine, welchen Quark hast du verwendet? Wie war die Konsistenz?
Habe ich heute gebacken. Der Teig und die Füllung hat alles super gepasst, aber nach 35 min. Öffnen des Backrohrs ist er in der mitte eingegangen. Aussen schön hoch aber mittig niedrig!!
Was habe ich da falsch gemacht.
Liebe Grüße Elisabeth
Hallo Elisabeth, Ferndiagnosen sind immer schwierig – hast du alles 1:1 wie im Rezept gemacht? Hast du die Tür mal geöffnet? Weitere Hefe-Tipps findest du auch hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/grundrezept-hefeteig.html#bmg_faq
Hallo Katrhin, Geniales Rezept. Ist super gelungen. Vielleicht habe ich aber etwas zuviel Zitrone hineingegeben;) Wie kann ich den doch relativ dominanten Hefe(Germ) Geschmack reduzieren ? Weniger Hefe wird wohl auch nicht funktionieren ? Danke LG
Hallo Rene, ich schmecke die Hefe nicht (negativ) raus; ich denke, du kannst aber schon etwas weniger nehmen, die Gehzeit ist dementsprechend länger
Hallo an alle eifrigen bäcker
Ich habe ihn gerade mit Dinkelmehl gebacken, den Quark mit einem Tuch ausgedrückt, ist dann nur noch ca 150 g. Das sieht richtig gut aus. Hoffentlich bleibt noch was für’s Wochenende
Tolles Rezept, leider hatte ich das gleiche Problem wie Anna Bava. Wobei ich magerquark genommen habe, welchen ich auch abgegossen habe. Den TL Puddingpulver habe ich auch hinzugefügt. Der Zopf ist gerade aus dem Ofen gekommen und abgesehen von der Sauerei, die die zu flüssige Füllung verbreitet hat verschwindet der Fehler im Ofen wieder! Also alles super! Ich mag deinen Blog sehr. Grüße Toni
Hallo Toni, ich freue mich sehr, dass der Zopf so gut ankommt! Das mit der Füllung tut mir leid – ich kann’s mir nicht erklären, weil es bei mir eben gut ging
Hallo ich habe schon so oft deinen Hefezopf nach gebacken, heute mache ich den Quark zopf. Meine Füllung war etwas flüssig und hatte Mühe das Teil zu rollen , was habe ich falsch gemacht, habe normalen Quark genommen mager Quark war alle . Viel zu viel Zitrone,
Ich liebe deine Rezept . Für eine Antwort wäre ich dir dankbar Lg Anna
Hallo Anna, schön dass dir meine Rezepte gefallen! Hast du die Molke/Flüssigkeit vom Quark abgegossen? Vielleicht war es durch den höheren Fettgehalt und den Zitronensaft zu flüssig, du könntest vielleicht auch einen Esslöffel Puddingpulver zum Andicken beim nächsten Mal unterrühren
Vielen Dank, der Hefezopf ist mir sehr gut gelungen und hat allen geschmeckt. Auch am 2. Tag war er noch schön fluffig und saftig.
Ganz tolles Rezept und superfluffig!! Werde ich auf jedenfall wieder backen.
Das freut mich 🙂
Hallo Kathrin,
Dein Hefezopf sieht ja wirklich verlockend aus. Ich möchte ihn gerne zu Ostern nachbacken. Wäre lieb, wenn Du mir verraten könntest, auf welche Maße ich den Teig ausrollen muss.Vielen Dank.
Hallo Melli, ganz grob etwas weniger als Blechgröße, würde ich schätzen
Hallo Kathrin,
seit kurzem erst kenne ich Dein Portal und bin total begeistert, Dich gefunden zu haben. Den Quarkzopf habe ich jetzt schon 3 x gebacken, er erlebt selten 2 volle Tage (wir sind zu dritt!). Danke für das tolle Rezept
Hallo Petra, was für ein schönes Lob, danke dir!
Wahnsinnig gut! Deckst du ihn nach Hälfte der Backzeit mit Alufolie ab? Bei mir ist er etwas sehr dunkel geraten (die Zwerge haben mich abgelenkt).
Glg Ines
Hallo Ines, ich habe ihn nicht abgedeckt – aber es schadet sicher nicht, wenn du das gegen Ende machst 🙂
Hallo Kathrin
gerade habe ich den Zopf mit Dinkelmehl gebacken.
Der Teig ließ sich toll verarbeiten, ist aber kaum aufgegangen. Wahrscheinlich lag es an der Trockenhefe, nächstes Mal Frischhefe.
Die Füllung war sehr weich, dadurch keine Chance die Rolle durchzuschneiden. Ich hab es irgendwie in die Form gelegt. Habe noch Rosinen in die Füllung.
Geschmacklich ist er super, auch wenn er nicht so toll aussieht.
Hallo Kathrin,
der Hefezopf ist echt ne Wucht. ich habe ihn heute morgen gebacken und zur Arbeit mitgebracht und alle Kollegen fanden ihn herrlich lecker (fluffig weich und „saftig“). Musste echte Überzeugungsarbeit leisten, dass homemade war 😉 Wird einer meiner Hefeteigfavoriten!
Liebe Grüße
Birgit
Hallo Birgit, das ist ja klasse, vielen lieben Dank für dein Feedback!
Hallo Kathrin,
der Hefekuchen mit Quarkfüllung schmeckt wirklich toll.
Leider konnte ich ihn nicht so gekonnt formen wie im rezept dargestellt:.
Kann es sein, daß etwas zuviel Milch in der Rezeptur genannt ist?
Danke für Deine Antwort und liebe Grüsse
Angelika
Liebe Angelika, danke für deine Rückmeldung, schön dass du das Rezept gleich getestet hast! Ich mache den Hefeteig immer so (auf 500g Mehl ganz grob 240ml Milch), aber wenn er dir extrem weich erschien, nimm doch beim nächsten Mal für dieses Rezept ca. 170ml. Ich werde das Rezept etwas anpassen.
Hallo Kathrin, ich würde gerne deinen tollen Hefezopf mit Quark Füllung mit Dinkelmehl backen, anstatt mit Weizenmehl. Geht das auch? Bei den Tipps ist dieser Punkt leider nicht aufgeführt. Es ist mir klar, dass hier nicht alles stehen kann. Aber die Tipps, die du hier alle gibst sind sensationell! Danke dir, dass du uns mit deinem Wissen hilfst.
Vielen Dank vorab.
Liebe Grüße Petra
Hallo Petra, wenn du helles Dinkelmehl Type 630 nimmst, klappt es bestimmt
Hilfe!
Wo kommt denn die 2. Hälfte der Milch hin? Auch in den Teig?
Ohwei, habe ich vergessen – ja, auch in den Teig. Ich trage es nach
So ähnlich mache ich meinen Marzipanzopf. Nur ist die Füllung eine andere. Aber deine Version des Hefezops werde ich auch mal ausprobieren. Nur werde ich vor dem Zuckerguss noch eine Apricoture aufstreichen. Das macht den Zuckerguss länger knackig.
Das klingt gut! Wie machst du die genau?
Ich nehme gemahlene Mandeln (geröstet) und füge 1/3 Puderzucker dazu. Mit etwas rosenwasser und bittermandelaroma vermengen. Schon ist der Marzipan fertig. Danach den Marzipan reiben und mit 2 Eiweiß, je ein EL Zitronen- und Orangensaft und je nach Geschmack noch etwas bittermandelaroma dazugeben und das ganze zu einer cremigen Masse verrühren. Das ist die Füllung, die man noch mit gerösteten gehackten Mandeln verfeinern kann.
Ich habe den Zopf gerade zubereitet, nun ist er im Ofen. Leider war meine Füllung nicht sehr fest, so dass beim Flechten und in die Form transportieren ganz schön was rausgeflutscht ist. Sieht jetzt nicht so toll aus die Masse in der Form, na mal schauen, wie das Endergebnis wird.
Hallo mica, Hauptsache es schmeckt 😉 Also meine Füllung war nicht wirklich flüssig und auch sehr dünn verteilt. Aber das Heben in die Form muss man tatsächlich sehr vorsichtig machen
Liebe Kathrin,
Der Hefezopf klingt richtig verführerisch! Ich würde ihn gerne für einen Kurs vorbereiten um etwas zu einem kleinen Buffet beizusteuern. Da der Kurs schon recht früh losgeht frage ich mich, ob ich den Teig auch am Abend vorher vorbereiten kann und ihn dann im Kühlschrank über Nacht gehen lassen kann.
Herzlichst
Marijke
Liebe Marijke, ja, das dürfte gehen – nach dem Kühlschrank dann aber nochmal Zimmertemperatur annehmen und etwas gehen lassen.
Hallo Kathrin,
vielen Dank für deine Rückmeldung!
Ich habe mich dann doch nicht getraut den Teig über Nacht gehen zu lassen… Wäre peinlich gewesen, wenn ich dann mit leeren Händen dagestanden hätte.
Aber wir haben das Rezept natürlich trotzdem für uns getestet und es waren alle begeistert! Am Abend war nichts mehr übrig! Immer ein gutes Zeichen!
Herzlichst
Marijke
Liebe Kathrin,
Ich „verfolge“ Dich nun schon lange Zeit, backe zwar nur noch selten – dann aber oft nach Deinen Rezepten.
Es ist mir immer eine helle Freude, wenn wieder eIn Rezept per Mail kommt.
Schön, dass es Dich gibt und Du diese Arbeit machst.
Grüße aus München-Bogenhausen
Edeltraud Jäger
Liebe Edeltraud, oh wie nett von dir, vielen Dank – wie schön, dass ich anderen mit meinen Rezepten eine Freude machen kann!
Danke für das schöne Rezept. Ich möchte es gleich ausprobieren. Kann es sein, dass man die Teigrolle halbieren muss? Ich bekomme ja sonst nur einen Strang, oder habe ich das falsch verstanden?
Süße Grüße!
Liebe Sabine, das freut mich!
Nein, du hast nur einen sehr großen langen Strang, der dann ja längs durchgeschnitten wird, sodass zwei seitlich offene Stränge entstehen. Hoffe, das ist verständlich?
Liebe Katrin, das heißt man schneidet den Strang nicht in der Hälfte durch, sondern wirklich der Länge nach. Geht dadurch nichts von der Fülle verloren bzw. rinnt da nichts raus? liebe Grüße
Genau, der Länge nach. Da die Füllung wirklich dünn ist, läuft da nichts raus
Hallo Kathrin, beim Backen hat es sich irgendwie doch von selbst erklärt. Danke. Und das Rezept ist grandios, der Zopf schmeckt heute, am 3. Tag, immer noch sehr, sehr lecker und kein bisschen trocken. Aber die Füllung quatscht beim Flechten und Transportieren in die Form doch ein bisschen heraus-