Wer auf herrlich fluffigen Hefeteig steht, wird diesen Hefezopf mit Quark-Füllung lieben! Die Konsistenz ist wirklich verführerisch – was vor allem daran liegt, dass sich die Creme quasi mit dem Teig verbindet. Das Ergebnis ist ein absolut wattig-weicher Quarkzopf.
Vielleicht kennt ihr Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung ja schon aus dem Supermarkt. Dort wird er von diversen Herstellern unter dem Namen „Kaffeekuchen“ verkauft. Keine Ahnung, was an so einem Quark-Hefezopf nun besser zum Kaffeeklatsch passt als an anderen Kuchen 😉 . Fakt ist jedoch, dass die selbstgemachte Variante selbstverständlich sehr viel besser schmeckt als die Convenience. Und das ganz ohne Zutaten wie Süßmolkenpulver, Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Farbstoffe. Basis für meinen Hefezopf mit Quark Füllung ist mein Hefeteig-Grundrezept.
Ich habe die Zutatenmenge aus diesem verringert, damit der Zopf in eine große Kastenkuchenform passt. Ihr könnt ihn natürlich auch „frei“ backen wie klassischen Hefezopf. In der Form bleibt der doch recht weiche Teig des Quark-Hefezopfs aber deutlich stabiler.
So bekommt der Hefe-Quark-Zopf seine Optik
Die Zubereitung des Kaffeekuchen mit Quark liest sich vielleicht erstmal etwas verwirrend, ist aber eigentlich unkompliziert. Die Quarkfüllung für den Hefeteig wird zunächst aufgestrichen. Das ganze wickelt man dann zu einer sehr langen, großen Rolle auf. Genauso wie bei der Schokoladen-Babka, beim Nusszopf oder Schokozopf) Für die besondere Optik des genialen Hefezopf mit Quark-Zimt-Füllung wird die Rolle längs eingeschnitten und die zwei Stränge dann ineinander verdreht.
Ich drehe die offenen Seite hierbei immer etwas nach oben. So ist die Füllung nach dem Backen auch schön sichtbar. Versprochen: Der selbstgemachte Kaffeekuchen mit Quark schmeckt so wattig, weich und flaumig, dass ihr verzückt sein werdet 😉 . So wie beim Genießen meiner anderen Hefekuchen – etwa den Buchteln, der Neujahrsbrezel, den Zimtschnecken oder dem Butterkuchen.
Hefezopf mit Quark
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Hefeteig
- 20 Gramm frische Hefe oder 1 Pck Trockenhefe
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- 50 Gramm Zucker
- 60 Gramm Butter weich
- 375 Gramm Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 1 mittelgroßes Ei
Für die Füllung
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 50 Gramm Zucker
- ½ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1 Spritzer Zitronensaft
- ½ Teelöffel Zimt
- 200 Gramm Magerquark Molke abgießen!
Für den Guss
Zubereitung
- Die Hefe in einen Becher mit der Hälfte der lauwarmen Milch bröckeln. Einen Teelöffel Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Mehl und restlichen Zucker in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Hefe-Milch-Mischung hineingeben; mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel bedecken und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- Weiche Butter, Ei, Salz und restliche Milch dazugeben und alles vermischen. Teig so lange kneten, bis er glatt ist. An einem warmen Ort abgedeckt nochmal 1-2 Stunden gehen lassen.
- Eine große Kastenform (30 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großem Rechteck ausrollen. Eigelb mit Zucker verquirlen. Trockenen bzw. abgetropften Quark, Zitrone und Zimt unterrühren. Sollte die Masse sehr flüsig sein, ggfl. 1 TL Puddingpulver dazugeben.
- Teigplatte dünn mit der Füllung bestreichen, dabei mindestens 1 cm Rand lassen. Von der langen Seite her straff aufrollen. Rolle längs einschneiden, sodass zwei seitlich offene Rollen entstehen.
- Die offenen Zopfstränge miteinander verschlingen, dabei die Öffnungen der Stränge leicht nach oben drehen. Vorsichtig in die Kastenform legen. Nochmal an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen.
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Oberfläche des Zopfs mit etwas Milch oder Sahne bepinseln. Zopf 30-35 Minuten backen.
- Abgekühlten Zopf stürzen und nach Belieben mit etwas Zuckerguss bestreichen. Dafür gesiebten Puderzucker mit wenig Milch glattrühren und Zopf bestreichen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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266 Kommentare
Hallöchen
Der Hefezopf ist super gelungen ,tolle Beschreibung ,ich habe das 550 Mehl genommen und etwas mehr Quarkcreme reingetan meine Familie war begeistert sogar unsere Zwillinge mit 1,1/2 Jahren waren begeistert .
Danke für das tolle Rezept
Und ich danke dir für deinen lieben Kommentar 🙂
Wie immer, ein tolles Rezept.
Ich danke dir für dein Feedback 🙂
Ich bin mehr als begeistert. Ich habe den Zopf auf dem Backblech gebacken, da er viel zu riesig geworden ist;)
Ich habe mich ans Rezept ehalten und dem Teig viel Zeit zum gehen gegeben. Das Ergebnis ist ein fluffig, lockerer und echt leckerer „Kafeekuchen“. Danke für das super Rezept
Danke dir für deinen super Kommentar ?
Ein wirklich tolles Rezept. Lockerer Teig mit saftiger Füllung. Kaum gemacht – schon gegessen. Vielen Dank.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo,
das Rezept liest sich unheimlich lecker. Kann ich auch Dinkelmehl verwenden? Wenn ja, muss ich etwas beachten?
Danke für eine Antwort.
Lieben Gruß Elli
Hallo, helles Dinkelmehl kannst du 1:1 nehmen 🙂
……bei Dinkelmehl wäre ich anhand des schwachen Klebers des Mehl´s mit der Zugabe der Flüssigkeit vorsichtig, eher etwas weniger Milch am Anfang zugeben!! Meine Erfahrungen mit Dinkelmehl und Flüssigkeit sind alle samt so! Bestes gelingen und viele Grüße Frank
Vielen Dank für deine Ergänzungen, Frank.
Ja hey alles geklappt bis auf das drehen mit den Teilen obwohl ich Pudding pulver reingemacht habe kam der Quark an allen seiten raus aber ok er schmeckt herrlich….
Schön, dass es dir so gut schmeckt ?
Vielen Dank für das tolle Rezept. Auch als Anfängerin ist es mir der Kuchen super
gelungen. Den wird es jetzt ganz oft geben.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Der Hefezopf mit Quark hat leider bei mir überhaupt nicht geklappt. Teig war ok, Quarkfüllung nicht zu flüssig (da mit Puddingpulver). Das Verdrehen war sehr schwierig, den gedrehten Zopf in die Form bringen eine Katastrophe.
Hast du dich genau ans Rezept gehalten? Hoffe, er schmeckt euch
Hallo, würde auch Frischkäse Natur funktionieren?
Ja, das könnte auch gehen 🙂
Hallo, lieben Dank für die schnell Antwort. Es hat wunderbar geklappt mit dem Frischkäse. So musste ich nicht extra in die Stadt fahren. Der Zopf wurde ein Gedicht soooo fluffig!! Wir haben ihn mit selbstgemachter Lemon Curd gegessen, schon fast alles weg . Danke für dieses Rezept.
Dein Feedback freut mich sehr, danke dafür 🙂
Liebe Kathrin, ich habe dieses Ostern deine tollen Hefestrudel mit Quark zum zweiten Mal gebacken und dass, obwohl ich selten ein Rezept zweimal mache. Aber dieser ‚Zopf‘ ist so lecker und saftig, dass es einfach sein musste. Ich hab ein bisschen mehr Zimt genommen, weil Zimt geht immer. Und obwohl es immer eine kleine Quark-Sauerrei ist den Zopf zu verdrehen lohnt sich die Muehe. Und dank deines Rezeptes habe ich mein jahrelanges Hefeteig-Trauma ueberwunden, weil es so gut geklappt hat. Vielen Dank fuer deine tollen Rezepte!
Sehr gerne ? danke für deinen Erfahrungsbericht und deinen Kommentar!
Liebe Kathrin
Ich erbitte Deinen Rat. Kann ich auch Ricotta nehmen? Habe gerade diesen im Haus und möchte den sehr schönen Quarkkuchen kosten. Bei uns in der Schweiz ist Quark immer etwas wässrig. Danke und Kompliment für all die leckeren Rezepte. Ich werde sicher noch viele Rezepte nachbacken.
Hallo Iwy, ich kann dir leider nicht sagen, ob es von der Konsistenz und dem Geschmack her passt 🙁
Viele Grüße, Kathrin
Liebe Kathrin!
Ein super Rezept, ich mach den „Topfentraum“ (so heißt er beim Felber in Wien) jetzt gerade zum zweiten Mal. Schmeckt wirklich traumhaft gut. Mein Tipp zur Füllung: die Masse im Kühlschrank abkühlen während der Teig geht, dann rinnt später auch nichts heraus.
Liebe Grüße
Markus
Lieber Markus, danke für deinen Erfahrungsbericht, freut mich sehr 🙂
Liebe Kathrin!
Ich bin 55 Jahre jung und dies war mein erster Hefeteig!Er war nicht ganz einfach in die Form zu bekommen aaaaaaber Ergebnis ist ein gebackener Traum! Noch nie hat mir ein Hefequarkkuchen soooo gut geschmeckt!Ein bisschen mehr Zucker und dafür kein Guss und das Ergebnis ist perfekt!Ich bin der größte Fan deiner App!Danke für das Rezept!
Es freut mich sehr, dass dir alles so toll gelungen ist. Und: Danke für das Feedback zur App, das freut mich umso mehr 🙂
Hallo und danke für dieses tolle Rezept.
Der Quarkzopf ist super gelungen und hat uns sehr gut geschmeckt. Für meinen Geschmack war er allerdings zu wenig süß, da wir auch keinen Zuckerguss mögen und wir ihn ohne alles essen.
Werde nächstes Mal einfach mehr Zucker nehmen.
Da hier einige geschrieben haben die Quarkfüllung wäre zu flüssig, hab ich einfach 2 El Grieß dazugegeben da ich kein Puddingpulver zuhause habe. Hab Magerquark 20%genommen und diese nichtmal so übermäßig ausgedrückt. Hat alles super geklappt.
Nur das einrollen und übereinanderschlagen erfordert ein wenig Übung.
Werde dieses Rezept sicherlich nicht das letzte Mal gemacht haben.
Danke für den Tipp und dein tolles Feedback!
Tolles Rezept, danke! Hatte nie vorher einen so leckeren Quarkzopf. Für die Füllung musste ich Topfen nehmen, hatte nichts anderes. Statt Zitrone / Zimt habe ich Vanilleextrakt und ein paar Tropfen Rum genommen, mega!
Danke, das ist ja schön! Mit der Konsistenz bist du auch zurecht gekommen, oder?
Leider kann ich die Begeisterung nicht teilen. War lange auf der Suche nach einem solchen Rezept und habe mich dann auch für Deins entschieden. Fluffig ist an meinem Kuchen am Ende leider nichts, obwohl ich mich strikt an die Angaben gehalten habe. Habe sogar extra den Quark ewig abtropfen lassen und ausgedrückt, aber irgendwie passt es nicht. Der Teig ist eher gummiartig und die Füllung wenig geschmackvoll… Schade, bin enttäuscht und unsicher was ich anders machen könnte.
Irgendetwas musst du falsch/anders gemacht haben. Wie du an den vielen anderen begeisterten Kommentaren siehst, sollte das Ergebnis nämlich sehr lecker (ist natürlich auch Geschmackssache) und fluffig sein. Hast du dich 1:1 ans Rezept gehalten? Vielleicht hätte der Zopf in deinem Ofen kürzer gebraucht.
Allerbest! Saftig und fluffig….die Füllung perfekt:) Danke für das tolle Rezept!
Das freut mich wirklich!
Hallo, ich habe eine große Kastenbackform, die 35cm lang und 15cm breit ist.
Welche Mengen muss ich für diese Form nehmen? 1000Dank im Voraus!
Hallo Stefan, puh die ist ja riesig 😉 Ich würde schätzen, mit einem Sechstel bis Fünftel mehr an Zutaten liegst du sicher richtig
Schaut sehr lecker aus, habe mir ihr Rezept gespeichert und werde es mal am Wochenende ausprobieren.
Lieben Gruß Imelda
Quark Füllung war zu flüssig, um die Rolle richtig zu schneiden und drehen. Aber geschmeckt hat der Kuchen trotzdem. Aber nicht wirklich zum Anbieten geeignet.
Der hefeteig mamamia ein genuss
Leider war die fullung zu flussig
Nachstesmal probiere ich mit puddingpulver
Danke schoen fur das rezept
Vielen grusse aus Frankreich
Der Hefeteig ist schön locker, aber die Füllungsmasse zu flüssig und stockt leider nicht beim backen. Der Quark bröckelt aus dem Kuchen raus. Ich dachte mir gleich, da fehlt eigentlich der Pudding oder was anderes wo bindet. Wollte es aber trotzdem ausprobieren. Die Füllung mach ich nächstes mal anders.
Hallo Margot, das tut mir leid, aber ich vermute da ist etwas schief gegangen. Wie du an dem anderen Feedback sehen kannst, hatte das mit dem Bröckeln so glaube ich noch keiner
Liebe Kathrin, möchte heute gerne deinen Hefezopf nachbacken hab jedoch nur Dinkelvollkornmehl zuhause! Wird das Rezept mit Vollkornmehl
funktionieren oder sollte ich noch Weizenmehl besorgen?
Hallo Margret, ich würde dir auf jeden Fall empfehlen, noch mal normales Mehl zu kaufen. Vollkornmehl verändert die Konsistenz des Zopfs, wie auch allgemein von Hefegebäck, doch sehr
Liebe Kathrin, vielen, vielen Dank für dieses wundervolle Rezept und die genaue Anleitung! Es hat alles ganz toll geklappt, auch der Teig ist perfekt gelungen, das erste Germteig-Rezept mit dem ich sehr zufrieden bin. Habe auf dem Topfen 40 g Rum-Rosinen verteilt, die passen sehr gut dazu. Herrlich saftig, ein Traum! Und: Der Zopf lässt sich auch gut ohne Form am Backblech backen, meine Kastenform wäre zu klein gewesen.
Hallo Gwen, wenn das mal kein schönes Lob ist – danke!!! Auch für deine Erfahrung ohne Form
Sehr gut. Der Hefeteig ist wenn man die Zutaten genau abwirft genau richtig. Habe schon viele andere Hefekuchen gemacht, man muss fast immer Flüssigkeit oder Mehl dazugeben. Mit dem Quark ist er schön saftig.
Vielen Dank für dein schönes Lob!