Ein Rezept für richtig gute Protein-Muffins ist schwer zu finden – und zu entwickeln. Diese Proteinmuffins sind tatsächlich sehr lecker und schön saftig. Allerdings habe ich auch mehr als eine Handvoll „Anläufe“ gebraucht, bis mir Geschmack und Konsistenz gefallen haben.
Im Netz findet man unheimlich viele Anleitungen für Proteinmuffins, die angeblich gut sind, sich dann beim Nachbacken allerdings als staubtrocken, extrem fad oder voller künstlicher Zusatzstoffe herausstellen. So richtig in die Hose ging kürzlich zum Beispiel ein Rezept, das viel Proteinpulver, minimal Mandeln und Leinsamen, dazu etwas Apfelmus, Banane und Kokosöl beinhaltete – rein aus ernährungsphysiologischer Sicht also top. Aus Back- und Ess-Sicht eine Katastrophe 😉 . Die Muffins wurden gummig, trocken und letztlich leider Kandidaten für den Mülleimer. Da ich aber unbedingt ein Rezept für leckere low carb Proteinmuffins haben wollte, habe ich weiter getüftelt. Und das Ergebnis stellt uns definitiv zufrieden (wie auch meine Low Carb Apfelmuffins oder die glutenfreien Schokomuffins.)
Die Muffins mit Proteinpulver sind zwar nicht ganz so eiweißreich wie die (misslungenen) Vorgänger. Dafür kann man sie essen, ohne mit Wasser nachspülen zu müssen 😉 . Und das Beste: Zusätzlich sind die Eiweiß-Muffins zuckerfrei und glutenfrei. Wichtig ist, dass ihr griechischen Joghurt verwendet; auch die fettarmen Varianten sind möglich. Das Proteinpulver sollte nicht zu künstlich und übersüßt schmecken. Aus meinem Grundrezept könnt ihr die unterschiedlichsten Varianten backen. Das Basisrezept habe ich mit etwas Espresso und Vanille aromatisiert; obendrauf kommt ein bisschen zuckerfreie Schokolade.
Tolle Varianten der Protein-Muffins
Mit Schokoladen-Proteinpulver statt Vanille werden Schoko-Proteinmuffins draus. Im Frühling und Sommer schmecken auch Protein-Muffins mit Blaubeeren gut. Wer Wert auf möglichst natürliche Zutaten legt, kann nach dem Vollwert- oder Clean-Baking-Prinzip normales Proteinpulver durch (wenig bearbeitetes und ungesüßtes) Reisprotein oder Hanfprotein ersetzen. Da sie sich gut einfrieren lassen, backt ihr besten gleich eine größere Menge. Eiweiß – und Leckerschmeckergarantie 🙂 ! Gilt übrigens auch für den blitzschnellen Protein-Grießbrei.
Saftige Protein-Muffins
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 2 kleine Eier
- 80 Gramm griechischer Joghurt
- 60 Milliliter Milch
- 80 Gramm Mandeln gemahlen
- 20 Gramm Mandelmehl
- 40 Gramm Vanille-Proteinpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Guarkernmehl
- 1 Prise Salz
- ¼ Teelöffel gemahlene Vanille
- 3 Esslöffel Erythrit oder Reissirup etc. Menge nach Geschmack
- 3 Esslöffel Espresso alternativ Milch
- 6 Stückchen Zartbitterschokolade ohne Zucker optional, für die Deko
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen starken Espresso zubereiten und beiseite stellen. Die Eier mit dem Rührgerät 1-2 Minuten verquirlen. Joghurt und Milch dazugeben und rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Mehl mit Mandelmehl, Proteinpulver, Backpulver, Guarkernmehl, Salz, Erythrit und Vanille mischen. Im Wechsel mit ca. 3 Esslöffeln Espresso zur Eiermasse geben.
- Den Teig in 6-8 Muffinförmchen füllen, nach Belieben mit etwas zuckerfreier Schokolade bestreuen, und ca. 18-20 Minuten backen.
Anmerkungen
- Zum Süßen eignen sich neben Erythrit auch braunes Erythrit oder Xylit oder eine Mischung aus beiden. Kokoszucker, Reissirup, Ahornsirup oder Agavensirup sind ebenflals möglich (aber nicht mehr low carb). Die Süßungsmittel-Menge lässt sich nach Belieben etwas erhöhen oder verringern.
- Beim Protein auf Mehrkomponenten-Proteinpulver wie dieses achten (kein reines Whey.)
- Das Guarkernmehl ist optional, sorgt aber (wie auch Johannisbrotkernmehl oder gemahlene Flohsamenschalen) für mehr Bindung in gutenfreien Teigen.
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52 Kommentare
Wow – die Muffins schmecken so lecker. Habe diese mit frischen Himbeeren gefüllt und dadurch sind sie so saftig… Ideal auch als Meelprep…
Da hast du recht! Danke für dein Feedback ?
Wo gibt es Muffinförmchen für die ganz großen Muffins?:)
Hallo, das sind so genannte Crinkle Cups. Ich liebe sie; aber soo groß sind sie gar nicht.
Findest du z.B. hier.
Danke:)
Aber das sind doch die für das 6er Muffin Blech oder?
Wie meinst du das? Ich nehme 12 für ein 12er Blech 😉
Hallo Kathrin,
ich wollte die muffins morgen backen und habe eben festgestellt, dass ich zu wenig Mandelmehl zuhause habe :/
Mit was kann ich denn die Restmenge ausfüllen? Ich wollte die doppelte Mengen machen – dann würden mir 23 Gramm fehlen. 17 Gramm habe ich noch in meiner Packung.
Liebe Grüße
Sandra
Hallo Sandra, ich denke, bei der geringen Menge kannst du auch normale gemahlene Mandeln oder normales Mehl nehmen
Liebe Katrin,
das Proteinpulver (Multipower Formula 80), welches Du hier verwendest, hat den Namen Proteinpulver wirklich nicht verdient. Der Fett-, Kohlenhydrate- und Zuckeranteil ist extrem hoch. Die Werte der BCAA´s sind eine Katastrophe. Ein vernünftiges Proteinpulver enthält (nachfolgende Angaben bezogen auf 100g) max. 1 g Fett; max. 0,8g Kohlenhydrate; max. 0,6g Zucker. Mit diesem ungesunden Zeug, welches ein ganz klarer Kandidat für die Mülltonne ist, solltest Du Dich nicht füttern.
LG
Gerd
Hallo Gerd, danke für deine Anmerkung. Der Beitrag ist nun doch schon recht alt und ich kaufe dieses Pulver längst nicht mehr. Bin aber noch nicht dazu gekommen, die Links zu ändern 😉 das werde ich nach deinem Kommentar aber demnächst mal in Angriff nehmen! Wobei: Ich denke nicht, dass deine Angaben in Stein gemeißelt sind, wie kommst du denn auf so extrem niedrige Fett- und KH-Werte?
Viele Grüße, Kathrin
Das Rezept hört sich ja traumhaft an! Kann man das Guarkernmehl auch ersetzen, z.B. durch normales Mehl? Für nur 1/4 TL gleich eine ganze Packung zu kaufen, stelle ich mir ein bisschen teuer vor.
Liebe Grüße,
Caro
Hallo Caro, normales Mehl ist kein Ersatz, da es sich ja um ein Bindemittel handelt. Du könntest es natürlich ganz ohne probieren, da passiert sicher auch keine Katastrophe 😉 oder evtl Johannisbrotkernmehl.
Hallo Kathrin,
Könnte man das Mandelmehl durch Erdnussmehl ersetzen?
Liebe Grüße
Hallo Nina, ich habe damit noch nie gebacken, aber ich denke schon.
Hallo Kathrin,
Kann man auch Hafer oder SOjamilch nehmen? Leider, vertrage ich keine normale Milch. Jogurt ist kein Problem, nur die Milch macht meinen Magen zu schaffen.
Schönes WOchenende,
Ingrid
Hallo Ingrid, klar, das geht eigentlich immer!
Hallo Kathrin,
deine Muffins klingen lecker. Die werde ich ausprobieren.
Zwei Fragen habe ich noch: 🙂
Kann man statt dem Agaven-Karamell-Sirup bzw. auch Agavendicksaft verwenden?
Hast du diese Protein-Muffins auch schonmal in herzhafter Variante ausprobiert? z. B. mit Tomaten und Schafskäse
Viele Grüße
Vanessa
Hallo Vanessa, das Süßungsmittel kannst du austauschen. Ob die Muffins auch pikant schmecken, weiß ich nicht – müsstest du testen 😉 Nimm schön viel Gewürze bzw. Kräuter!
Habe die Muffins jetzt auch nachgebacken. War mein erstes Low-Carb-Backrezept das lecker geworden ist. 🙂 Der Teig ist saftig geworden und hat ein leckeres Aroma mit dem Kaffee. Auch von der Süße her optimal. Der Teig erinnert mich geschmacklich an einen Ricotta-Mandelkuchen. 🙂
Kannst du mir ein Rezept empfehlen für herzhafte Low-Carb-Muffins die du schon ausprobiert hast?
Liebe Grüße
Vanessa
Das freut mich sehr!
Pikante Low Carb Muffins habe ich nich nicht gebacken.
Hallo Kathrin, würde gerne den Unterschied zwischen Mandelmehl und gemahlen Mandeln wissen.
LG
Hallo Petra, schau mal hier https://www.backenmachtgluecklich.de/experimente/backen-mit-mandelmehl-rezepte-tipps.html
Hallo!
Ich weiß, eine dumme Frage, da es sich ja um Protein Muffins handelt. 😉
Wenn ich das Proteinpulver weglasse sollte man es dann durch ein anderes „Mehl“ ersetzen?
Danke für die Info,
glG
Eher nicht ersetzen 😉 nimm dann lieber ein anderes Rezept. Vielleicht klappt es auch mit normalem Mehl, aber das musst du testen.
Die ersten Low-Carb Muffins, die man auch als solche bezeichnen kann!!! Wunderbar, ich bin mehr als begeistert, sogar die Kinder haben sie vernascht 🙂 das will was heißen, normalerweise finde ich meine Backversuche irgendwo im Garten wieder 😉 den Espresso hab ich allerdings weg gelassen, bei uns wurden es Schokomuffins, sie kamen wirklich bei allen gut an.
Habe Sahnequark verwendet, da ich grad keinen Joghurt mehr vorrätig hatte und mit Xucker gesüsst.
Die wird es jetzt regelmässig geben in allen erdenklichen Variationen. Danke!
Danke für dein Feedback, freut mich!
Wow, diese Muffins sehen unglaublich saftig und lecker aus. Ich bin ein absoluter Muffinfan (weil ich sonst nicht wikrch backen kann) 🙂 Danke für das leckere Rezept von dir.
Dann berichte doch mal, ob alles geklappt hat 😉
Was kann ich anstatt Mandelmehl benutzen ?☺️
Leider gibts dafür keinen guten Ersatz, da es spezielle Backeigenschaften hat.
Hallo,
Das Rezept ist ein super und lecker ! Vielen lieben Dank dafür 🙂
Hast du auch die Nährwerte der Muffins?
Vielen lieben Dank im voraus !
LG
Stéphanie
Hallo Stéphanie, freut mich, dass sie dir schmecken! Die Nährwerte müsstest du allerdings bitte selbst ausrechnen.
Danke für dieses tolle Rezept! Die Muffins schmecken fast wie „Echte“. Meine Familie ist auch begeistert
Habe nur das Rezept etwas verändert. Musste Skyr nehmen, der Joguhrt war schon wieder leer 🙂 Da ich keinen Zucker vertrage, habe ich 1 EL Erythrit und 1 EL Xylit genommen. Für die Farbe und Geschmack etwas Backkakao, sowoi Schokodrobs. Low Carb – klar! Bei manchen kam 1 Himbeere rein. Verzichtet habe ich auf den Kaffee. Raus kamen 8 Stk *besser so*
Ganz toll gelungen, werde die Muffins mal an „Normal-Essern“ testen. Beim nächsten mal backe ich aber mit gr. Joghurt.