Schneller Low Carb Tassenkuchen aus der Mikrowelle

Dieser Low Carb Tassenkuchen ist so etwas wie die gesündere Variante der klassischen Mug Cakes. Beide werden als Mikrowellenkuchen eher gegart als gebacken. Der größte Pluspunkt: Sie lassen sich extrem schnell zubereiten, sind also auch für den akuten Süßhunger geeignet 😉

Klar, einen richtigen Kuchen wie aus dem Backofen darf man bei so einem Low Carb Mikrowellenkuchen Rezept natürlich nicht erwarten. Es handelt sich eher um einen „Eierkuchen“ oder ein Dessert. Bei uns kommt der Low Carb Tassenkuchen ohne Mehl und Zucker aber trotzdem recht gut an, weil er schön leicht nach Kokos und Schokolade schmeckt, durchaus saftig und vergleichsweise gesund ist. Als Getreide-Alternative fungiert in diesem Rezept Kokosmehl. Wie ihr vielleicht schon in meinem Post über Erfahrungen beim Backen mit Kokosmehl gesehen habt, verhält sich dieses anders als Standardmehl. Man muss vor allem die extreme Saugfähigkeit beachten; daher kommen im Low Carb Tassenkuchen-Rezept auf nur 1,5 Esslöffel Kokosmehl auch ein Ei und 3-4 Esslöffel Milch.

Welche Milch man verwendet, ist egal – ich habe den Keto-Mikrowellenkuchen schon mit Kuhmilch, Hafermilch sowie Mandelmilch gemacht. Statt Kokosblütenzucker, der gut mit Kokosmehl harmoniert und ein nachhaltiges Süßungsmittel ist, eignen sich z.B. Xylit, Erythrit oder Xucker bronxe.

Schokolade für den Low Carb Kuchen aus der Tasse

Ganz wichtig für den Mikrowellenkuchen ohne Mehl und Zucker: das Schokotopping! Wer einen echten Low Carb Tassenkuchen haben will, sollte natürlich eine zuckerfreie Variante wählen. Wie diese Schokodrops ohne Zucker. Für alle anderen: Nehmt für den Low Carb Mug Cake einfach die Sorte, die euch am besten schmeckt!

Für das kohlenhydratarme Mikrowellenkuchen-Rezept braucht ihr maximal 5 Minuten. In diesem Sinne: Viel Spaß beim Nachbacken meines glutenfreien Kokosmehl-Tassenkuchens! Schaut gerne auch meine anderen Tassenkuchenrezepte an, von schokoladig über fruchtig bis vegan. Oder wie wäre es mit dem Tassenkuchen-Grundrezept? Der Low Carb Lava Cake ist ebenfalls klasse und blitzschnell. Und noch ein Tipp für alle, die mehr Zeit haben: Meine Protein-Muffins, dieser Cheescake, die glutenfreien Schokomuffins, die Low Carb Cookies oder Eiweißriegel sind auch lecker 🙂

Low Carb Tassenkuchen

• Glutenfrei
• Low Carb

Perfekt für den plötzlichen Süßhunger: Dieser Mug Cake ohne Mehl und Zucker wird in der Mikrowelle gebacken. In weniger als 5 Minuten fertig!

Rezept von Kathrin Runge

Vorbereitung2 Minuten Min

Backzeit3 Minuten Min

Zutaten

1

Tassenkuchen

• 1 großes Ei
• 1 Teelöffel Butter geschmolzen, oder Kokosöl
• 1 Esslöffel Xylit oder Erythrit, Kokoszucker
• 3 Esslöffel Milch oder mehr
• 1 ½ Esslöffel Kokosmehl
• ¼ Teelöffel Backpulver
• 1 Esslöffel Schokodrops ohne Zucker oder normale Schokolade

Zubereitung

• Das Ei in einer großen Tasse mithilfe einer Gabel verquirlen. Flüssige Butter und Milch unterrühren. Dann die trockenen Zutaten zugeben und alles zügig zu einem homogenen Teig ohne Stückchen verrühren. Sollte er allzu fest sein, noch einen Löffel mehr Milch zugeben.
• Die Schokodrops darüber verteilen, evtl auch ein paar unterheben. Tassenkuchen ca. 2.5-3 Minuten bei 700 Watt in der Mikrowelle garen.

Anmerkungen

• Als Süßungsmittel passen vor allem die leicht navch Karamell schmeckenden Xucker bronxe und Kokosblütenzucker, alternativ aber auch normales Xylit bzw. Erythrit,
• Die Gar-Zeit ist sehr individuell, es kann also etwas kürzer oder länger dauern. Wenn der Kuchen zu lange in der Mikrowelle ist, wird er sehr trocken.
• Tassenkuchen sollten direkt gegessen werden, sie eignen sich nicht zum Aufheben