Naan, dieses köstliche indische Fladenbrot aus der Pfanne, gehört aus einem ganz bestimmten Grund zu meinen absoluten Lieblingsbroten: Es ist fluffig. Sehr fluffig. Und ich bin nunmal ein absoluter Fan von fluffigem herzhaftem Hefegebäck aus aller Welt – siehe Focaccia, Pita-Brot und Co. Dass unser Naan-Rezept einfach und schnell zu machen ist – bis auf die Zeit, in der der Teig geht – ist quasi nur noch das i-Tüpfelchen.
Für die Fluffigkeit und die besondere Konsistenz sorgt in Naan-Broten (wie beim Türkischen Fladenbrot) neben der Hefe traditionell Joghurt. Ich backe Naan in der Pfanne aus, damit ich keine wertvolle Zeit verliere 😉 . Der Duft macht nämlich ziemlich ungeduldig… Außerdem muss man für indisches Pfannenbrot nicht erst den Ofen vorheizen. Innerhalb von gerade mal 3 Minuten blähen sich die kleinen Brote unglaublich auf und werfen die typischen kleinen Blasen. Zeit, das Curry auf den Tellern zu verteilen! Wobei – wir essen Naan wie mein anderes Pfannenbrot ohne Hefe eigentlich auch gerne pur, ohne etwas dazu. Da ich kein Fett zum Ausbacken verwende, kommt danach höchstens noch etwas flüssige Butter oder Ghee darauf.
Mein indisches Naan-Brot ist eine absolute Köstlichkeit. Ihr könnt das Naan vegan gestalten, indem ihr pflanzliche Milch sowie Sojajoghurt verwendet. Wer frische Hefe hat, kann diese natürlich anstelle der Trockenhefe nehmen.
So könnt ihr das Naan-Brot abwandeln
Während des Ausbackens empfehle ich euch, die einzelnen Naan-Brote ähnlich wie bei Waffeln gestapelt mit etwas Alufolie zu bedecken und warmzuhalten. Bei uns funktioniert das nur nie so richtig – die ersten Fladen sind meist schon verputzt, bevor wir uns an den Tisch setzen können 🙂 . Das Naan gesellt sich schon lange direkt in die Liga von klassischer Pizza oder Stockbrot. Und deswegen findet ihr alle diese Rezepte auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Naan (Indisches Fladenbrot)
Zutaten
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- ¼ Teelöffel Zucker
- 100 Milliliter Milch lauwarm
- 250 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Naturjoghurt
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Backpulver
- Butter oder Ghee zum Servieren
Zubereitung
- 1 Teelöffel Trockenhefe, ¼ Teelöffel Zucker, 100 Milliliter Milch, 250 Gramm WeizenmehlHefe und Zucker in die lauwarme Milch rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine tiefe Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- 100 Gramm Naturjoghurt, ½ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel BackpulverJoghurt, Salz und Backpulver mit in die Schüssel geben und den Teig gut 5 Minuten mit den Knethaken kneten. Er sollte glatt sein und sich vom Schüsselrand lösen. Ggf. 1 EL mehr Milch verwenden. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig ca. 1h an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig in ca. 6 gleich große Stücke teilen und Kugeln formen. Jede Kugel entweder mit den Händen (ähnlich wie eine Pizza) zu einem kleinen Fladen ziehen, der am Rand etwas dicker ist; oder klassisch auf etwas Mehl auswellen. Die Fladen sollten nicht zu dick sein, damit sie gut durchbacken.
- Butter oder GheeEine große beschichtete Pfanne sehr heiß werden lassen und 1-3 Naan (je nach Pfannengröße) nebeneinander hineingeben. Nach etwa 40-60 Sekunden wenden, sobald der Teig Blasen wirft, und von der anderen Seite fertig backen. Vorsicht, die Brote werden schnell zu dunkel! Mit den restlichen Broten ebenso verfahren. Zum Servieren etwas flüssige Butter oder Ghee darübergeben.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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309 Kommentare
Am Sonntag gleich nachgebacken und beim Nachbarschaftsgrillen die volle Anerkennung bekommen!
Herzlichen Dank, es wurde direkt in die Grill- Liste aufgenommen!
Gruß Beatrix
Das höre ich sehr gern, vielen Dank!
Hi Beatrix! Hast du das Brot in der Pfanne ausgebacken und dann zum Grillen serviert oder habt ihr das Brot auf dem Grill zubereitet? Falls Grill, was für einen habt ihr verwendet (Gasgrill, Kohle, Holzfeuer,…) ?
Ich liebe Naan, das gibt es hier auch öfter 🙂 Könnte ich ständig essen..
Liebe Grüße,
Ela
Die machen echt süchtig. Könnte schon wieder 😉
Hallo!
Du schreibst, dass man statt der Trockenhefe auch frische Hefe nehmen könne. Wie viel Frischhefe entspricht die Menge 1 TL Trockenhefe?
Hallo Ramona,
der Teelöffel war etwa ein halbes Päckchen, ich glaube dann sollte es ein Viertel Würfel sein.
Ich liiiieeebe Naan-Brot und werde Dein Rezept sicherlich bald ausprobieren. Deine Abneigung gegen Koriander teile ich absolut – wenn ich Seife essen will, dann kann ich sie auch gleich am Stueck essen – baaah. Und Lakritze ist ebenso ungeniessbar – das trifft hier in Daenemark natuerlich auf voelliges Unverstaendnis, die ja sogar die leckeren Schokokuesse mit Lakritze verschandeln…
Liebe Gruesse aus dem Norden
Yvonne
Liebe Yvonne,
Schokoküsse mit Lakritze – pfui! (Auch wenn man sowas über Essen nicht sagen sollte…) Bleiben wir lieber bei Naan 😉
Das sieht ja himmlisch aus! Von daher wird das Rezept umgehend abgespeichert und bei Zeiten nachgemacht, denn ich stehe auch total auf fluffigen Hefeteig. Meinst du, ich kann auch Dinkelvollkornmehl nehmen? Oder ist das von der Art her zu unterschiedlich vom normalen hellen Weizenmehl?
Liebe Grüße
Kamutmehl ist ein guter weizenmehlersatz. Dinkelmehl ist zu schwer
Liebe grüße ingrid
Hallo, ich nehme meistens Dinkelmehl 630, also helles Dinkelmehl. Geht super.