Naan, dieses köstliche indische Fladenbrot aus der Pfanne, gehört aus einem ganz bestimmten Grund zu meinen absoluten Lieblingsbroten: Es ist fluffig. Sehr fluffig. Und ich bin nunmal ein absoluter Fan von fluffigem herzhaftem Hefegebäck aus aller Welt – siehe Focaccia, Pita-Brot und Co. Dass unser Naan-Rezept einfach und schnell zu machen ist – bis auf die Zeit, in der der Teig geht – ist quasi nur noch das i-Tüpfelchen.
Für die Fluffigkeit und die besondere Konsistenz sorgt in Naan-Broten (wie beim Türkischen Fladenbrot) neben der Hefe traditionell Joghurt. Ich backe Naan in der Pfanne aus, damit ich keine wertvolle Zeit verliere 😉 . Der Duft macht nämlich ziemlich ungeduldig… Außerdem muss man für indisches Pfannenbrot nicht erst den Ofen vorheizen. Innerhalb von gerade mal 3 Minuten blähen sich die kleinen Brote unglaublich auf und werfen die typischen kleinen Blasen. Zeit, das Curry auf den Tellern zu verteilen! Wobei – wir essen Naan wie mein anderes Pfannenbrot ohne Hefe eigentlich auch gerne pur, ohne etwas dazu. Da ich kein Fett zum Ausbacken verwende, kommt danach höchstens noch etwas flüssige Butter oder Ghee darauf.
Mein indisches Naan-Brot ist eine absolute Köstlichkeit. Ihr könnt das Naan vegan gestalten, indem ihr pflanzliche Milch sowie Sojajoghurt verwendet. Wer frische Hefe hat, kann diese natürlich anstelle der Trockenhefe nehmen.
So könnt ihr das Naan-Brot abwandeln
Während des Ausbackens empfehle ich euch, die einzelnen Naan-Brote ähnlich wie bei Waffeln gestapelt mit etwas Alufolie zu bedecken und warmzuhalten. Bei uns funktioniert das nur nie so richtig – die ersten Fladen sind meist schon verputzt, bevor wir uns an den Tisch setzen können 🙂 . Das Naan gesellt sich schon lange direkt in die Liga von klassischer Pizza oder Stockbrot. Und deswegen findet ihr alle diese Rezepte auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Naan (Indisches Fladenbrot)
Zutaten
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- ¼ Teelöffel Zucker
- 100 Milliliter Milch lauwarm
- 250 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Naturjoghurt
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Backpulver
- Butter oder Ghee zum Servieren
Zubereitung
- 1 Teelöffel Trockenhefe, ¼ Teelöffel Zucker, 100 Milliliter Milch, 250 Gramm WeizenmehlHefe und Zucker in die lauwarme Milch rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine tiefe Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- 100 Gramm Naturjoghurt, ½ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel BackpulverJoghurt, Salz und Backpulver mit in die Schüssel geben und den Teig gut 5 Minuten mit den Knethaken kneten. Er sollte glatt sein und sich vom Schüsselrand lösen. Ggf. 1 EL mehr Milch verwenden. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig ca. 1h an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig in ca. 6 gleich große Stücke teilen und Kugeln formen. Jede Kugel entweder mit den Händen (ähnlich wie eine Pizza) zu einem kleinen Fladen ziehen, der am Rand etwas dicker ist; oder klassisch auf etwas Mehl auswellen. Die Fladen sollten nicht zu dick sein, damit sie gut durchbacken.
- Butter oder GheeEine große beschichtete Pfanne sehr heiß werden lassen und 1-3 Naan (je nach Pfannengröße) nebeneinander hineingeben. Nach etwa 40-60 Sekunden wenden, sobald der Teig Blasen wirft, und von der anderen Seite fertig backen. Vorsicht, die Brote werden schnell zu dunkel! Mit den restlichen Broten ebenso verfahren. Zum Servieren etwas flüssige Butter oder Ghee darübergeben.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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309 Kommentare
Das schaut toll aus:)
Vielen Dank! Schmeckt auch so ?
Hallo Kathrin,
vielen Dank für das leckere Rezept.
Das wird definitiv häufiger gemacht.
LG Stella
Super Rezept, vielen Dank dafür.
Muss der Teig in der einen Stunde, in der er ruht, aufgehen?
Danke für die Antwort!
LG Karin
Mein Teig ist nämlich überhaupt nicht aufgegangen :/
Hallo Karin, ein bisschen schon, ist schließlich Hefe drin.
Liebe Kathrin! Dein Naan-Brot schmeckt unglaublich lecker! Ich habe es als Beilage zu einem Linsen-Dal gegessen. Ein Genuss! Dazu ist das Rezept auch noch in der Handhabung super einfach. Selbst ich, die normalerweise nicht so erfolgreich im Umgang mit Hefe ist, hatte ein tolles Eregbnis. Danke für dieses klasse Rezept!
Manoman…ist das lecker. Wurde von den Kindern als Lieblingsessen erklärt. Zusammen mit Putenbrust in würziger Currysosse ein Gedicht. Vielen Dank dafür.
Karola
Das hört sich gut an.
Wir sind morgen zum Grillen eingeladen.
Leider sich sie dann nicht mehr warm, ich schätze 3 Stunden alt.
Schmecken sie denn noch genauso gut ?
Ich könnte sie vorher bei meiner Freundin auch noch in die Mikrowelle stecken.
Kann mir jemand sagen wie ich es am besten mache.
Danke und euch allen ein sonniges Wochenende
Mikrowelle ist eine gute Idee.
Viele Grüße!
Danke für das Rezept!
Aber was mache ich jetzt, wenn ich eine Korianderfan bin?
Wieviel kommt dann da rein?
:/
Hallo Nane, müsstest du selbst testen. Ich hasse Koriander 😉 . Vielleicht 1 Teelöffel?
Hallo…Habe gerade den Teig zubereitet und nun muss der eine Stunde gehen..Ist das normal das der Teig so klebrig ist ? Liebe grüße
Hast du ihn geknetet, bis sich die Teigkugel vom Schüsselrand gelöst hat? Das sollte sie. Ein bisschen klebt Hefeteig aber immer.
Naturjoghurt ? Ist doch Joghurt ohne Frucht oder auf was muss ich da achten ?
Und wie viel % Fett sollte der Joghurt haben ?
Danke für eine Antwort
Genau, ganz normaler Joghurt ohne irgendetwas drin. Gut ist Joghurt mit 3.5% Fett, 1.5% geht aber auch.
Das Naan ist wirklich gut,habe es mit Kreuterbutter probiert. Das smeckte wirklich gut.
Eine Frage…Ich möchte das Rezept gern ausprobieren. Wird die Pfanne gefettet? Lg
Hallo Sarah, wenn du eine beschichtete Pfanne hast, musst du sie nicht fetten (kannst du aber). Sonst würde ich etwas Butter oder Ghee hineingeben zum Braten.
Hallo Kathrin habe das Brot gestern mit meiner Klasse im Unterricht gebacken.sensationell.
Freut mich, Danke!
Hallo Kathrin,
DANKE für dieses tolle Rezept! Bisher hatte ich nur ein komplizierte Rezepte gefunden und die Ergebnisse waren miserabel. Die Naans vom Pizzalieferservice sind ebenfalls ungenießbar und nun habe ich ENDLICH die Lösung!
Deine Naans gab es gestern und ab jetzt immer wieder!
Liebe Grüße!
Wie schön, dass sie euch auch so gut schmecken. Danke für dein Lob!
Hallo Kathrin
Hatte schlecht Erfahrungen mit Naan Rezepten. Teig war klebrig und buk nicht richtig aus, Bratpfanne war ruiniert.
Aber das ist der Knaller! Schmeckt unglaublicht lecker und ist so einfach. Restliche Fladen wurden am nä. Tag im Backofen aufgewärmt. Perfekt!
Danke dafür, liebe Grüße
Liebe Carmen, sehr schön! Wir haben das Naan gestern erst wieder selbst gemacht 😉
Wow sieht das fluffig aus, yummy! Habe mir das Rezept direkt mal abgespeichert. lg