Naan, dieses köstliche indische Fladenbrot aus der Pfanne, gehört aus einem ganz bestimmten Grund zu meinen absoluten Lieblingsbroten: Es ist fluffig. Sehr fluffig. Und ich bin nunmal ein absoluter Fan von fluffigem herzhaftem Hefegebäck aus aller Welt – siehe Focaccia, Pita-Brot und Co. Dass unser Naan-Rezept einfach und schnell zu machen ist – bis auf die Zeit, in der der Teig geht – ist quasi nur noch das i-Tüpfelchen.
Für die Fluffigkeit und die besondere Konsistenz sorgt in Naan-Broten (wie beim Türkischen Fladenbrot) neben der Hefe traditionell Joghurt. Ich backe Naan in der Pfanne aus, damit ich keine wertvolle Zeit verliere 😉 . Der Duft macht nämlich ziemlich ungeduldig… Außerdem muss man für indisches Pfannenbrot nicht erst den Ofen vorheizen. Innerhalb von gerade mal 3 Minuten blähen sich die kleinen Brote unglaublich auf und werfen die typischen kleinen Blasen. Zeit, das Curry auf den Tellern zu verteilen! Wobei – wir essen Naan wie mein anderes Pfannenbrot ohne Hefe eigentlich auch gerne pur, ohne etwas dazu. Da ich kein Fett zum Ausbacken verwende, kommt danach höchstens noch etwas flüssige Butter oder Ghee darauf.
Mein indisches Naan-Brot ist eine absolute Köstlichkeit. Ihr könnt das Naan vegan gestalten, indem ihr pflanzliche Milch sowie Sojajoghurt verwendet. Wer frische Hefe hat, kann diese natürlich anstelle der Trockenhefe nehmen.
So könnt ihr das Naan-Brot abwandeln
Während des Ausbackens empfehle ich euch, die einzelnen Naan-Brote ähnlich wie bei Waffeln gestapelt mit etwas Alufolie zu bedecken und warmzuhalten. Bei uns funktioniert das nur nie so richtig – die ersten Fladen sind meist schon verputzt, bevor wir uns an den Tisch setzen können 🙂 . Das Naan gesellt sich schon lange direkt in die Liga von klassischer Pizza oder Stockbrot. Und deswegen findet ihr alle diese Rezepte auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Naan (Indisches Fladenbrot)
Zutaten
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- ¼ Teelöffel Zucker
- 100 Milliliter Milch lauwarm
- 250 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Naturjoghurt
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Backpulver
- Butter oder Ghee zum Servieren
Zubereitung
- 1 Teelöffel Trockenhefe, ¼ Teelöffel Zucker, 100 Milliliter Milch, 250 Gramm WeizenmehlHefe und Zucker in die lauwarme Milch rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine tiefe Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- 100 Gramm Naturjoghurt, ½ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel BackpulverJoghurt, Salz und Backpulver mit in die Schüssel geben und den Teig gut 5 Minuten mit den Knethaken kneten. Er sollte glatt sein und sich vom Schüsselrand lösen. Ggf. 1 EL mehr Milch verwenden. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig ca. 1h an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig in ca. 6 gleich große Stücke teilen und Kugeln formen. Jede Kugel entweder mit den Händen (ähnlich wie eine Pizza) zu einem kleinen Fladen ziehen, der am Rand etwas dicker ist; oder klassisch auf etwas Mehl auswellen. Die Fladen sollten nicht zu dick sein, damit sie gut durchbacken.
- Butter oder GheeEine große beschichtete Pfanne sehr heiß werden lassen und 1-3 Naan (je nach Pfannengröße) nebeneinander hineingeben. Nach etwa 40-60 Sekunden wenden, sobald der Teig Blasen wirft, und von der anderen Seite fertig backen. Vorsicht, die Brote werden schnell zu dunkel! Mit den restlichen Broten ebenso verfahren. Zum Servieren etwas flüssige Butter oder Ghee darübergeben.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
309 Kommentare
Hallo!
Tolles Rezept! Klingt unkompliziert.
Was nehme ich denn in der veganen Variante statt Hefe? Fällt die dann einfach weg?
LG
Lulu
Hallo Lulu, Hefe ist doch vegan 😉
Sehr einfach und lecker!
Echt superlecker und fluffig, Backe sie bestimmt noch öfter
Super leckeres und unkompliziertes Rezept. Wurde zum Grillen vorbereitet und nur schnell in der Pfanne ausgebacken und mit leckeren selbstgemachten Dips gegessen. Die Reste wurden noch bis zu 3 Tage später verputzt. 30 Sekunden in der Mikrowelle und es hat geschmeckt wie frisch.
Vielen Dank für ein weiteres (der sehr sehr vielen) großartiges Rezept!
Hallo Kathy, Danke dir für dein schönes Lob 🙂
Hallo Kathrin,
kann der Teig auch ohne Zucker hergestellt werden? Oder was könnte man alternativ nehmen?
Danke Dir und liebe Grüße
Nicole
Hallo Nicole, es ist ja sehr wenig. Hefe braucht Zucker zum gehen. Du könntest auch Honig oä nehmen.
Hallo Kathrin,
Kann ich den Teig auch am vorabend ansetzen und über Nacht im Kühlschrank lassen? Muss er dann am nächsten Tag nochmal gehen?
Lieben Gruß
Christin
Hallo Christin, ich denke, das müsste klappen, du musst ihn aber auf jeden Fall nochmal aufwärmen / gehen lassen.
Hallo.
Kann man das Rezept auch low carb backen?. Zb mit Flohsamenmehl?
Danke schön.
Hallo Danah, ich denke nicht, dass das ohne größere „Einbußen“ klappt. Lies auch mal hier https://www.backenmachtgluecklich.de/fragen/kann-ich-dieses-rezept-veraendern
Kann ich diesen Teig auch auf dem Gasgrill ausbacken?
Wir haben Grillroste aus emailiertem Gußeisen
LG Annegret
Hallo Annegret, das weiß ich ehrlich gesagt nicht – aber probier´s doch einfach mit einem aus, viel kann ja nicht schiefgehen.
Schmecken die auch kalt? Möchte sie für ein Fest grillen, wo es keine Aufbackmöglichkeit gibt. Wie „alt“ dürfen sie sein.
Hallo Lola, je frischer, desto besser
hallo Kathrin
Super rezept. Sind gut gelungen. Und echt lecker.
Nur frage.
Ich wollte gleich mehr machen. Dazu habe ich wie sonst übliche beim Rezept alles verdoppelt, das is leider nicht gelungen. Hast du da einen Tipp ? Oder die Mengen.
Danke.
Hallo Tony, das ist seltsam, ich wüsste nicht, warum es nicht klappen sollte – vielleicht war das nur Zufall und hatte nichts mit der Menge zu tun.
Das naan Brot habe ich sofort ausprobiert. Ein voller Erfolg. Der Teig ist zwar ein wenig klebrig beim ausrollen aber mit viel Mehl funktioniert es bei mir dann auch. Soeben wartet der Teig wieder auf die Pfanne. Mein Tipp immer die doppelte Menge nehmen. Danke Kathrin für diese wundervolle Seite.
Hallo , kann ich auch anderes Mehl oder sogar cocos Mehl benutzen. Danke
Hallo Mari, nein das dürfte nicht gehen. Höchstens Dinkelmehl.
Gibt es also keine Möglichkeit das Rezept glutenfrei zumachen? Naan vermisse (neben gute Brezeln) seit meiner Umstellung am meisten ?
Mit einer glutenfreien Fertig-Mehlmischung könnte es klappen
Ich hab heute das Naanbrot zum Grillen gebacken. Mega lecker. Danke für das schöne Rezept. Sonnige Grüße
Wie schön, danke für dein Feedback 🙂
hi.. could you convert the grams in the ingredients to cups measurement.. ? thanks!
Dear Haniya,
You will find some information about ingredient-conversion here: https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/masse-gewichte-und-umrechnungen , and there are many converters in the Internet e.g.
Schon mehrfach nachgebacken 🙂 Sehr lecker und fluffig! Bei uns gibts immer noch einen Curry-Dip dazu oder einfach Joghurt. Danke fürs Rezept
Auf dem Bild die sind so luftig und hoch leider die müssen dünn sein und bei mir waren auch dünn Naan ist dünne Brot nicht so hoch wie auf dem Bilder
Jeder wie er mag 😉 und ich mag sie fluffig.