Naan, dieses köstliche indische Fladenbrot aus der Pfanne, gehört aus einem ganz bestimmten Grund zu meinen absoluten Lieblingsbroten: Es ist fluffig. Sehr fluffig. Und ich bin nunmal ein absoluter Fan von fluffigem herzhaftem Hefegebäck aus aller Welt – siehe Focaccia, Pita-Brot und Co. Dass unser Naan-Rezept einfach und schnell zu machen ist – bis auf die Zeit, in der der Teig geht – ist quasi nur noch das i-Tüpfelchen.
Für die Fluffigkeit und die besondere Konsistenz sorgt in Naan-Broten (wie beim Türkischen Fladenbrot) neben der Hefe traditionell Joghurt. Ich backe Naan in der Pfanne aus, damit ich keine wertvolle Zeit verliere 😉 . Der Duft macht nämlich ziemlich ungeduldig… Außerdem muss man für indisches Pfannenbrot nicht erst den Ofen vorheizen. Innerhalb von gerade mal 3 Minuten blähen sich die kleinen Brote unglaublich auf und werfen die typischen kleinen Blasen. Zeit, das Curry auf den Tellern zu verteilen! Wobei – wir essen Naan wie mein anderes Pfannenbrot ohne Hefe eigentlich auch gerne pur, ohne etwas dazu. Da ich kein Fett zum Ausbacken verwende, kommt danach höchstens noch etwas flüssige Butter oder Ghee darauf.
Mein indisches Naan-Brot ist eine absolute Köstlichkeit. Ihr könnt das Naan vegan gestalten, indem ihr pflanzliche Milch sowie Sojajoghurt verwendet. Wer frische Hefe hat, kann diese natürlich anstelle der Trockenhefe nehmen.
So könnt ihr das Naan-Brot abwandeln
Während des Ausbackens empfehle ich euch, die einzelnen Naan-Brote ähnlich wie bei Waffeln gestapelt mit etwas Alufolie zu bedecken und warmzuhalten. Bei uns funktioniert das nur nie so richtig – die ersten Fladen sind meist schon verputzt, bevor wir uns an den Tisch setzen können 🙂 . Das Naan gesellt sich schon lange direkt in die Liga von klassischer Pizza oder Stockbrot. Und deswegen findet ihr alle diese Rezepte auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Naan (Indisches Fladenbrot)
Zutaten
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- ¼ Teelöffel Zucker
- 100 Milliliter Milch lauwarm
- 250 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Naturjoghurt
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Backpulver
- Butter oder Ghee zum Servieren
Zubereitung
- 1 Teelöffel Trockenhefe, ¼ Teelöffel Zucker, 100 Milliliter Milch, 250 Gramm WeizenmehlHefe und Zucker in die lauwarme Milch rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine tiefe Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- 100 Gramm Naturjoghurt, ½ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel BackpulverJoghurt, Salz und Backpulver mit in die Schüssel geben und den Teig gut 5 Minuten mit den Knethaken kneten. Er sollte glatt sein und sich vom Schüsselrand lösen. Ggf. 1 EL mehr Milch verwenden. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig ca. 1h an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig in ca. 6 gleich große Stücke teilen und Kugeln formen. Jede Kugel entweder mit den Händen (ähnlich wie eine Pizza) zu einem kleinen Fladen ziehen, der am Rand etwas dicker ist; oder klassisch auf etwas Mehl auswellen. Die Fladen sollten nicht zu dick sein, damit sie gut durchbacken.
- Butter oder GheeEine große beschichtete Pfanne sehr heiß werden lassen und 1-3 Naan (je nach Pfannengröße) nebeneinander hineingeben. Nach etwa 40-60 Sekunden wenden, sobald der Teig Blasen wirft, und von der anderen Seite fertig backen. Vorsicht, die Brote werden schnell zu dunkel! Mit den restlichen Broten ebenso verfahren. Zum Servieren etwas flüssige Butter oder Ghee darübergeben.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
Dann abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte mein eBook kostenlos als Dankeschön. Zudem erhältst du jede Woche tolle neue Rezepte Rezepte aus meiner Küche direkt in deine Inbox.
309 Kommentare
Habe das Naan ausprobiert, die Hälfte sofort gebacken – waren nicht gerade prickelnd. Den Teig restlichen Teig habe ich dann in einer geschlossenen Schüssel über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag sind die Fladen dann richtig fluffig und locker geworden.
Geschmacklich sind sie lecker.
Danke für das tolle Rezept! Ich habe ein Curry gemacht und wollte dazu fertiges Naan-Brot kaufen. Zum Glück habe ich keins bekommen und musste mir ein Rezept suchen, wodurch ich hier gelandet bin. Es war so einfach zu machen und so lecker. Mein Mann und mein Sohn waren ebenfalls hellauf begeistert. Das gibt es bei uns jetzt sicher ganz oft.
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung, wir essen das Naan auch so gern 🙂
Hallo,
habe das Rezept schon probiert und es war mega lecker 🙂
Jetzt möchte ich es für eine Party machen, wo ich mindestens 24 Stück brauche, kann ich das Rezept einfach verdreifachen?
Bin mir nicht sicher, da ich schon bei ein paar Kommentaren gelesen habe, dass der Teig klebrig wird ?
Hallo, ich wüsste nicht, was dagegen spricht – allerdings wirst du die Menge nicht in eine Schüssel bekommen, denke ich – also vielleicht doch auf zwei Portionen aufteilen?
Hallo Kathrin,
das Brot ist unglaublich lecker! Wir haben es mit gebratenem Seitan, Krautsalat und Tzatziki gegessen. Es hat einfach fantastisch geschmeckt! Viele Dank für das Rezept.
Viele Grüße,
Verena
Noch ein Fan, wie schön !
Hallo Kathrin, das sieht super aus, wuerde ich gerne nachbacken, aber nur fuer eine Person. Daher meine Frage: kann man das Rezept einfach auch halbieren oder kann man die fertigen Brote nach dem Backen einfrieren? Wenn ja, wie waermt man sie am besten wieder auf? Lieben Dank fuer die Antwort!
Hallo Babs, halbieren ist problemlos möglich! Einfrieren sollte auch gehen, dann bei Zimmertemperatur in einem Tütchen oä auftauen lassen und kurz in den Toaster oder die Mikrowelle
Ich habe die Brote diese Woche 2 x gemacht und sie sind super !!!! Sind einfach zu machen und schmecken himmlisch !! Danke für das Rezept !!! Die wird es sicherlich öfter bei uns geben. LG
Das ist ja schön, danke dir 🙂
Hallöchen, das Rezept ist megasuper! Schon ganz oft gemacht ,gelingt immer??? funktioniert in Pfanne und auf dem Grill. Unbedingt empfehlenswert ☺️
Danke für dein Feedback, stimmt, Grill ist auch super 😉
Hallo,
ich gabe 2 Fragen zu deinem Rezept.
1. kann ich den Teig auch schon einen Tag vorher zubereiten?
2. Kann man das Naan auch im Kontaktgrill backen/grillen?
Das?Rezept hört sich sehr lecker an!
Hallo Steffie,
du könntest den Teig im Kühlschrank gehen lassen, also am Vortag machen, erstmal warm gehen lassen, dann in den Kühlschrank, am Backtag nochmal warm gehen lassen.
Zu 2.: Ich denke schon!
Hallo Kathrin,
ich bin allergisch gegen Weizen und Roggen. Mache schon seit Monaten das Naan Brot aus Dinkel Mehl für meinen kleinen und für mich. Das schmeckt allen sehr gut: meinen Gästen, meinem großen Sohn und meinem Mann! Es wird auch nicht langweilig. Vielen lieben Dank für dieses tolle Rezept!
Hallo Natalie, das ist ja klasse. Wir kriegen auch nicht genug von diesem Brot 😉
Hallo
Super. Gibt es bei uns immer zum Grillen.
Meine Tochter acht dazu immer Schmand mit Schnittlauch oben drauf.Genial
Echt toll, dass mein Rezept so gut ankommt!
Hallo,
Schmeckt das Naanbrot auch kalt noch? Oder wird es dann hart?
Hallo,
Schmeckt das Naanbrot auch kalt noch? Oder wird es dann hart?
Hallo, man kann es super ganz kurz in der Mikrowelle, auf dem Toaster oä erwärmen.
Hallo Katrin,
Ich möchte dein Rezept sehr gern ausprobieren. Jedoch habe ich nur normale Hefe zuhause. Ich habe mir deine Seite zur Umrechnung schon durchgelesen, aber deine Angabe hier bezieht sich auf Teelöffel. Wieviel Frischhefe benötige ich für die 6 Brote dann?
Dankeschön.
Hallo Sabrina, ich glaube, 1 TL Trockenhefe entspricht ziemlich gut einem Tütchen. Du brauchst also etwa einem halben Würfel.
Ein super tolles Rezept.
Habe es gestern Abend ausprobiert, heute Mittag noch eine Portion und gerade eben eine doppelte angesetzt, die jetzt geht ?
Leider ist der Teig bei der doppelten ziemlich klebrig geworden. Habe es mit etwas Mehl ausgeglichen.
Wir freuen uns schon auf den Sommer, wenn wir es zum Grillen machen ❤️
Danke für deinen Kommentar, immer wieder schön zu lesen, wie gut mein Naan ankommt 🙂
Gerne möchte ich dein Rezept ausprobieren. Eine Frage zu Schritt 1 habe ich: Mit etwas Mehl vom Rand vermischen… also nicht alles vermischen, sondern nur so viel dass die Flüssigkeit weg ist? Oder soll die Flüssigkeit in der Mitte bestehen bleiben?
Hallo Katharina, die Flüssigkeit bleibt quasi in der Mitte, wird aber durch das Mehl natürlich etwas „dicker“.