Naan, dieses köstliche indische Fladenbrot aus der Pfanne, gehört aus einem ganz bestimmten Grund zu meinen absoluten Lieblingsbroten: Es ist fluffig. Sehr fluffig. Und ich bin nunmal ein absoluter Fan von fluffigem herzhaftem Hefegebäck aus aller Welt – siehe Focaccia, Pita-Brot und Co. Dass unser Naan-Rezept einfach und schnell zu machen ist – bis auf die Zeit, in der der Teig geht – ist quasi nur noch das i-Tüpfelchen.
Für die Fluffigkeit und die besondere Konsistenz sorgt in Naan-Broten (wie beim Türkischen Fladenbrot) neben der Hefe traditionell Joghurt. Ich backe Naan in der Pfanne aus, damit ich keine wertvolle Zeit verliere 😉 . Der Duft macht nämlich ziemlich ungeduldig… Außerdem muss man für indisches Pfannenbrot nicht erst den Ofen vorheizen. Innerhalb von gerade mal 3 Minuten blähen sich die kleinen Brote unglaublich auf und werfen die typischen kleinen Blasen. Zeit, das Curry auf den Tellern zu verteilen! Wobei – wir essen Naan wie mein anderes Pfannenbrot ohne Hefe eigentlich auch gerne pur, ohne etwas dazu. Da ich kein Fett zum Ausbacken verwende, kommt danach höchstens noch etwas flüssige Butter oder Ghee darauf.
Mein indisches Naan-Brot ist eine absolute Köstlichkeit. Ihr könnt das Naan vegan gestalten, indem ihr pflanzliche Milch sowie Sojajoghurt verwendet. Wer frische Hefe hat, kann diese natürlich anstelle der Trockenhefe nehmen.
So könnt ihr das Naan-Brot abwandeln
Während des Ausbackens empfehle ich euch, die einzelnen Naan-Brote ähnlich wie bei Waffeln gestapelt mit etwas Alufolie zu bedecken und warmzuhalten. Bei uns funktioniert das nur nie so richtig – die ersten Fladen sind meist schon verputzt, bevor wir uns an den Tisch setzen können 🙂 . Das Naan gesellt sich schon lange direkt in die Liga von klassischer Pizza oder Stockbrot. Und deswegen findet ihr alle diese Rezepte auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Naan (Indisches Fladenbrot)
Zutaten
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- ¼ Teelöffel Zucker
- 100 Milliliter Milch lauwarm
- 250 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Naturjoghurt
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Backpulver
- Butter oder Ghee zum Servieren
Zubereitung
- 1 Teelöffel Trockenhefe, ¼ Teelöffel Zucker, 100 Milliliter Milch, 250 Gramm WeizenmehlHefe und Zucker in die lauwarme Milch rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine tiefe Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- 100 Gramm Naturjoghurt, ½ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel BackpulverJoghurt, Salz und Backpulver mit in die Schüssel geben und den Teig gut 5 Minuten mit den Knethaken kneten. Er sollte glatt sein und sich vom Schüsselrand lösen. Ggf. 1 EL mehr Milch verwenden. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig ca. 1h an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig in ca. 6 gleich große Stücke teilen und Kugeln formen. Jede Kugel entweder mit den Händen (ähnlich wie eine Pizza) zu einem kleinen Fladen ziehen, der am Rand etwas dicker ist; oder klassisch auf etwas Mehl auswellen. Die Fladen sollten nicht zu dick sein, damit sie gut durchbacken.
- Butter oder GheeEine große beschichtete Pfanne sehr heiß werden lassen und 1-3 Naan (je nach Pfannengröße) nebeneinander hineingeben. Nach etwa 40-60 Sekunden wenden, sobald der Teig Blasen wirft, und von der anderen Seite fertig backen. Vorsicht, die Brote werden schnell zu dunkel! Mit den restlichen Broten ebenso verfahren. Zum Servieren etwas flüssige Butter oder Ghee darübergeben.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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326 Kommentare
Leider bzw. mir war das bewußt… ist Naan so garnicht vegan. Denn Joghurt und Milch (traditionell aber mit Wasser) ist es nun mal nicht vegan
Daher steht ja auch ganz deutlich folgendes im Rezept und im Blogbeitrag 😉
Ihr könnt das Naan vegan gestalten, indem ihr pflanzliche Milch sowie Sojajoghurt verwendet
Kann man auch dinkelmehl verwenden?
Helles Dinkelmehl geht ohne Probleme
kathrin mi pan naan no se puso esponjoso, te pregunto si puedo usarlo con harina integral y tambien para preguntarte si hay que usar 2 tipos de levadura? en polvo y seca?
Con harina integral no será tan esponjoso
GRACIAS!!
Hallo Kathrin,
Danke!!! wir machen immer die doppelte Menge und schon seit Jahren nach deinem Rezept! Super!!!
Oh, das freut mich wirklich sehr. Danke für das super Feedback!
Jetzt habe ich alle Kommentare durchgelesen, doch leider nichts darüber gefunden, ob ich auch Sojajoghurt nehmen kann. Was meinst du?
Hallo Angelika, schau mal, was ich im Text schreibe:
Ihr könnt das Naan vegan gestalten, indem ihr pflanzliche Milch sowie Sojajoghurt verwendet.
Kompletter Back- und Koch-Neuling:
Im Zubereitungstext steht dass man den Teig dann in die beschichtete Pfanne geben soll.. – dumme Frage: muss man dafür Öl verwenden oder kommt der Teig einfach in die ungeölte Pfanne? ?
Weil von Öl ist keine Rede.. 😉
Hallo Lukas, es gibt eigentlich keine dummen Fragen 😉 . Wenn du eine beschichtete Pfanne hast, brauchst du nicht unbedingt Öl. Du kannst es aber natürlich verwenden.
Super leckeres Brot! Hab es heute zum zweiten Mal gebacken. Klappt wunderbar und hat der ganzen Familie geschmeckt. Dazu gab esTandoori-Chicken und einen Salat.
Danke für das Rezept!
Herzlichen Dank für dein Feedback!
hallo Kathrin, ich weis nicht wo du Naan Rezept bekommen hast. zutaten sind zu viel Hefe + Jogurt +Backpulver davon eins muss weck lassen Backpulver oder Hefe außer dem Mehl solange kneten bis nicht mehr klebt. ich habe dein Pin nicht probiert sondern ich Komme auß dieser Region und machen wir jeden tag bei uns.
Danke für deine Nachricht, wir lieben das naan aber genau so 🙂
Hallo Kathrin,
ich kann mich Ansar nur anschließen, die gleichzeitige Verwendung von Hefe UND Backpulver macht keinen Sinn. Beides sind einfach Backtriebmittel und sind dafür verantwortlich, den Teig locker zu machen.
Gruß
Gerd
Hallo Gerd, du kannst eines davon ja gerne weglassen. Ich kombiniere es auch sehr selten (wie z.B. bei den Schokobrötchen), da du an sich natürlich recht hast. Aber die Wirkung beider Backtriebmittel ist schon etwas anders.
Genau so!!! Mein Mann ist aus Pakistan und genau wie du es sagst ist es
Ich bin aus Wuppertal, und kenne, zugegeben, kein Rezept direkt aus Indien oder anderen Orten, wo Naan ursprünglich entwickelt wurde. Aber dieses Rezept von Kathrin ergibt das leckerste Pfannenbrot, dass ich je gemacht habe.
Danke danke danke! Und darauf kommt es ja an 😉
Huhu,
ist es normal, dass der Teig so extrem klebrig ist? 😀 bekomme den kaum ausgerollt, habe vermutlich etwas falsch gemacht 🙁 mein erstes Naan-Brot
Hallo Tim, ein wenig klebrig ist er schon, hast du die Arbeitsfläche mit Mehl bestäubt?
Warum wird für den Newsletter meine Email Adresse nicht akzeptiert
Hallo Clairie, laut unserem System bist du angemeldet. Wie kommst du darauf, dass die Adresse nicht akzeptiert wurde?
Viele Grüße
Hallo. Wieviel benötige ich denn an frischer Hefe? Wir sind gerade in Dänemark und haben hier keine Trockenhefe. Lg
Hallo Manuela, schau mal hier https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/grundrezept-hefeteig.html#bmg_faq
Das war sehr, sehr lecker und so einfach gemacht. Der Herr des Hauses war voll des Lobes und verlangt nach Wiederholung- ein voller Erfolg, der ist nämlich sehr schwer zu begeistern 😉
Danke für dieses tolle Rezept!
Gerne 🙂
Liebe Kathrin, dieses Rezept habe ich mir nun schon so lange angeschaut, jetzt will ich es endlich mal machen 🙂 Vorher aber noch eine Frage: Wie viel Prozent Fett sollte der Naturjoghurt am besten haben? Ich kann mir vorstellen, dass der Fettgehalt erheblichen Einfluss auf den Backerfolg hat, sprich Konsistenz und Geschmack…Danke schon mal für deine Antwort & viele Grüße!
Liebe Tanja, bei diesem speziellen Rezept spielt es tatsächlich keine große Rolle – nehme meist 1,5% Fett, aber 3,5% geht auch gut. Viele Grüße:-)
So jetzt muss ich auch mal meinen Senf dazu beitragen ;-))
Ich musste die Woche(wir haben heute erst mal Mittwoch)schon 4 mal dieses geniale Brot backen.Meine Kids futtern das so schnell weg, ich komm gar nicht hinterher. Meine große nimmt sich das für die Schule mit und füttert damit auch ihre Freundinnen…..puhhh und heute muss ich wieder ran.
Fazit……
Mega Rezept und super lecker auch kalt!!
Das Problemchen kenne ich 😉 Wie schön, dass euch die Brote so gut schmecken!
Danke für dieses Rezept! Habe schon verschiedene ausprobiert, allerdings gibt der Joghurt nochmal den extra Pfiff. Die Gäste sind begeistert. 🙂
Werde es direkt am Wochenende wieder mit einer Kichererbsen-Pfanne machen, das kommt immer ganz besonders gut an.
Diese Rezept habe ich nun schon ca. 300 Mal gebacken. Wir lieben diesen Teig auch für Pizza oder als Pausenbrötchen. So genial lecker! Unsere Katze haben wir übrigens für eine Tüte voll dieser Fladenbrote bekommen ;). (aus 1 kg Mehl)
Das ist ja herrlich 😉 Freut mich!
Ich habe das Naan auch schon ganz oft nach diesem Rezept gemacht, auch mit Hackfleisch gefüllt.
Fand interessant, dass hier erwähnt wurde, ihn auch für Pizza verwenden zu können?
Wie darf man sich das vorstellen?
Ausrollen, aufs Blech, belegen….und dann wohl bei wieviel Grad in den Ofen???