Naan, dieses köstliche indische Fladenbrot aus der Pfanne, gehört aus einem ganz bestimmten Grund zu meinen absoluten Lieblingsbroten: Es ist fluffig. Sehr fluffig. Und ich bin nunmal ein absoluter Fan von fluffigem herzhaftem Hefegebäck aus aller Welt – siehe Focaccia, Pita-Brot und Co. Dass unser Naan-Rezept einfach und schnell zu machen ist – bis auf die Zeit, in der der Teig geht – ist quasi nur noch das i-Tüpfelchen.
Für die Fluffigkeit und die besondere Konsistenz sorgt in Naan-Broten (wie beim Türkischen Fladenbrot) neben der Hefe traditionell Joghurt. Ich backe Naan in der Pfanne aus, damit ich keine wertvolle Zeit verliere 😉 . Der Duft macht nämlich ziemlich ungeduldig… Außerdem muss man für indisches Pfannenbrot nicht erst den Ofen vorheizen. Innerhalb von gerade mal 3 Minuten blähen sich die kleinen Brote unglaublich auf und werfen die typischen kleinen Blasen. Zeit, das Curry auf den Tellern zu verteilen! Wobei – wir essen Naan wie mein anderes Pfannenbrot ohne Hefe eigentlich auch gerne pur, ohne etwas dazu. Da ich kein Fett zum Ausbacken verwende, kommt danach höchstens noch etwas flüssige Butter oder Ghee darauf.
Mein indisches Naan-Brot ist eine absolute Köstlichkeit. Ihr könnt das Naan vegan gestalten, indem ihr pflanzliche Milch sowie Sojajoghurt verwendet. Wer frische Hefe hat, kann diese natürlich anstelle der Trockenhefe nehmen.
So könnt ihr das Naan-Brot abwandeln
Während des Ausbackens empfehle ich euch, die einzelnen Naan-Brote ähnlich wie bei Waffeln gestapelt mit etwas Alufolie zu bedecken und warmzuhalten. Bei uns funktioniert das nur nie so richtig – die ersten Fladen sind meist schon verputzt, bevor wir uns an den Tisch setzen können 🙂 . Das Naan gesellt sich schon lange direkt in die Liga von klassischer Pizza oder Stockbrot. Und deswegen findet ihr alle diese Rezepte auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Naan (Indisches Fladenbrot)
Zutaten
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- ¼ Teelöffel Zucker
- 100 Milliliter Milch lauwarm
- 250 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Naturjoghurt
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Backpulver
- Butter oder Ghee zum Servieren
Zubereitung
- 1 Teelöffel Trockenhefe, ¼ Teelöffel Zucker, 100 Milliliter Milch, 250 Gramm WeizenmehlHefe und Zucker in die lauwarme Milch rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine tiefe Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- 100 Gramm Naturjoghurt, ½ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel BackpulverJoghurt, Salz und Backpulver mit in die Schüssel geben und den Teig gut 5 Minuten mit den Knethaken kneten. Er sollte glatt sein und sich vom Schüsselrand lösen. Ggf. 1 EL mehr Milch verwenden. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig ca. 1h an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig in ca. 6 gleich große Stücke teilen und Kugeln formen. Jede Kugel entweder mit den Händen (ähnlich wie eine Pizza) zu einem kleinen Fladen ziehen, der am Rand etwas dicker ist; oder klassisch auf etwas Mehl auswellen. Die Fladen sollten nicht zu dick sein, damit sie gut durchbacken.
- Butter oder GheeEine große beschichtete Pfanne sehr heiß werden lassen und 1-3 Naan (je nach Pfannengröße) nebeneinander hineingeben. Nach etwa 40-60 Sekunden wenden, sobald der Teig Blasen wirft, und von der anderen Seite fertig backen. Vorsicht, die Brote werden schnell zu dunkel! Mit den restlichen Broten ebenso verfahren. Zum Servieren etwas flüssige Butter oder Ghee darübergeben.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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309 Kommentare
Sehr, sehr leckeres Brot. Mein erstes Brot, dass in der Pfanne gebacken wird. Wir hatten es zu Fondue. Ist unser neues Brot für „alles“…z.b. grillen, heißer Stein, oder einfach zu Chutney.
Danke für dein liebes Feedback 🙂
Manche Joghurt-Sorten haben mehr oder weniger Wasser. Deswegen darf man sich auch nicht wundern wenn der Teig zu klebrig ist. Einfach mehr Mehl oder weniger Joghurt geben. ?LG Marc
Das stimmt
Richtig gut! Super erklärt, einfaches Rezept und mega lecker! Vielen Dank?
Mit Abstand das beste Rezept für Naanbrot! Wir essen sehr gerne Indisch und Naanbrot ist ein Muss. Unzählige Rezepte wurden getestet und dieses hat genau unseren Geschmack getroffen. Einzig die Trockenhefe habe ich durch meine selbst gezüchtet Lievito madre ersetzt. Einfach köstlich! Danke für das tolle Rezept!
Hallo Simone, was für ein schönes Lob, danke!
Hallo Simone, ich hoffe, du bekommst diese Rückfrage noch nach 2 Jahren 😉
Ich hab auch selbst gezogenen Lievito madre zuhause und würde deine Variante sehr gerne testen. Darf ich fragen, wie viel du davon nimmst statt der Hefe und wie lange du den Teig dann gehen lässt.
VIelen Dank schon mal und liebe Grüße, Angela
Habe das Naan heute zu einem Curry gemacht, die Familie war begeistert. Es war ruckzuck alles weg.
Zum Teig habe ich noch einen Teelöffel Schwarzkümmel gegeben, gibt ein sehr schönes Aroma.
Wie schön, dass es allen geschmeckt hat – das freut mich! Danke für dein Feedback.
Mein liebstes (veganes) Naan-Rezept! 🙂
Ich nutze, wie empfohlen, Sojaogurt und pflanzlich Milch und kann das so nur empfehlen.
Dankeschön! Wie toll, dass es dein Lieblings-Naan-Rezept ist, das freut mich.
Liebe Katrin,
das Rezept ist klasse. Geht fein von der Hand und das Naan ist super fluffig lecker.
Da ich Kalorien zählen muss 🙁 Kannst du mir verraten wie viele kcal enthalten sind?
Herzliche Grüße, Pia
Hallo Pia, das freut mich! Nährwerte müsstest du dir bitte selbst berechnen. Hängt ja auch etwas von den verwendeten Zutaten und vor allem der Stückzahl ab. Viele Grüße, Kathrin
Das ist wirklich ein unschlagbar wunderbar leckeres Rezept. ich nehme immer wieder nur noch dieses, und die ganze Familie liebt es
Super Rezept, geht schnell, schmeckt mega lecker,
ganz lieben Dank ?????
Liebe Kathrin
Ich mache schon so lang das Naan Brot nach deinem Rezept habe auch schon andere probiert oh weh meine Familie wahr nicht begeistert
Liebe Yvonne – ich freu mich, dass ihr bei meinem Rezept bleibt ;-)))
Hi!
Super Rezept. Lass dich nicht beirren. Alles gut.
Ein Rührgerät benötigt man nicht. Von Hand geht das super. Klebrig ist der Teig auch nicht
Danke für das Brot?
Danke für deine Rückmeldung und auch Bestärkung 😉
Leider bzw. mir war das bewußt… ist Naan so garnicht vegan. Denn Joghurt und Milch (traditionell aber mit Wasser) ist es nun mal nicht vegan
Daher steht ja auch ganz deutlich folgendes im Rezept und im Blogbeitrag 😉
Ihr könnt das Naan vegan gestalten, indem ihr pflanzliche Milch sowie Sojajoghurt verwendet
Kann man auch dinkelmehl verwenden?
Helles Dinkelmehl geht ohne Probleme
kathrin mi pan naan no se puso esponjoso, te pregunto si puedo usarlo con harina integral y tambien para preguntarte si hay que usar 2 tipos de levadura? en polvo y seca?
Con harina integral no será tan esponjoso
Hallo Kathrin,
Danke!!! wir machen immer die doppelte Menge und schon seit Jahren nach deinem Rezept! Super!!!
Oh, das freut mich wirklich sehr. Danke für das super Feedback!
Jetzt habe ich alle Kommentare durchgelesen, doch leider nichts darüber gefunden, ob ich auch Sojajoghurt nehmen kann. Was meinst du?
Hallo Angelika, schau mal, was ich im Text schreibe:
Ihr könnt das Naan vegan gestalten, indem ihr pflanzliche Milch sowie Sojajoghurt verwendet.