Naan, dieses köstliche indische Fladenbrot aus der Pfanne, gehört aus einem ganz bestimmten Grund zu meinen absoluten Lieblingsbroten: Es ist fluffig. Sehr fluffig. Und ich bin nunmal ein absoluter Fan von fluffigem herzhaftem Hefegebäck aus aller Welt – siehe Focaccia, Pita-Brot und Co. Dass unser Naan-Rezept einfach und schnell zu machen ist – bis auf die Zeit, in der der Teig geht – ist quasi nur noch das i-Tüpfelchen.
Für die Fluffigkeit und die besondere Konsistenz sorgt in Naan-Broten (wie beim Türkischen Fladenbrot) neben der Hefe traditionell Joghurt. Ich backe Naan in der Pfanne aus, damit ich keine wertvolle Zeit verliere 😉 . Der Duft macht nämlich ziemlich ungeduldig… Außerdem muss man für indisches Pfannenbrot nicht erst den Ofen vorheizen. Innerhalb von gerade mal 3 Minuten blähen sich die kleinen Brote unglaublich auf und werfen die typischen kleinen Blasen. Zeit, das Curry auf den Tellern zu verteilen! Wobei – wir essen Naan wie mein anderes Pfannenbrot ohne Hefe eigentlich auch gerne pur, ohne etwas dazu. Da ich kein Fett zum Ausbacken verwende, kommt danach höchstens noch etwas flüssige Butter oder Ghee darauf.
Mein indisches Naan-Brot ist eine absolute Köstlichkeit. Ihr könnt das Naan vegan gestalten, indem ihr pflanzliche Milch sowie Sojajoghurt verwendet. Wer frische Hefe hat, kann diese natürlich anstelle der Trockenhefe nehmen.
So könnt ihr das Naan-Brot abwandeln
Während des Ausbackens empfehle ich euch, die einzelnen Naan-Brote ähnlich wie bei Waffeln gestapelt mit etwas Alufolie zu bedecken und warmzuhalten. Bei uns funktioniert das nur nie so richtig – die ersten Fladen sind meist schon verputzt, bevor wir uns an den Tisch setzen können 🙂 . Das Naan gesellt sich schon lange direkt in die Liga von klassischer Pizza oder Stockbrot. Und deswegen findet ihr alle diese Rezepte auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Naan (Indisches Fladenbrot)
Zutaten
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- ¼ Teelöffel Zucker
- 100 Milliliter Milch lauwarm
- 250 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Naturjoghurt
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Backpulver
- Butter oder Ghee zum Servieren
Zubereitung
- 1 Teelöffel Trockenhefe, ¼ Teelöffel Zucker, 100 Milliliter Milch, 250 Gramm WeizenmehlHefe und Zucker in die lauwarme Milch rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine tiefe Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- 100 Gramm Naturjoghurt, ½ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel BackpulverJoghurt, Salz und Backpulver mit in die Schüssel geben und den Teig gut 5 Minuten mit den Knethaken kneten. Er sollte glatt sein und sich vom Schüsselrand lösen. Ggf. 1 EL mehr Milch verwenden. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig ca. 1h an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig in ca. 6 gleich große Stücke teilen und Kugeln formen. Jede Kugel entweder mit den Händen (ähnlich wie eine Pizza) zu einem kleinen Fladen ziehen, der am Rand etwas dicker ist; oder klassisch auf etwas Mehl auswellen. Die Fladen sollten nicht zu dick sein, damit sie gut durchbacken.
- Butter oder GheeEine große beschichtete Pfanne sehr heiß werden lassen und 1-3 Naan (je nach Pfannengröße) nebeneinander hineingeben. Nach etwa 40-60 Sekunden wenden, sobald der Teig Blasen wirft, und von der anderen Seite fertig backen. Vorsicht, die Brote werden schnell zu dunkel! Mit den restlichen Broten ebenso verfahren. Zum Servieren etwas flüssige Butter oder Ghee darübergeben.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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309 Kommentare
Hui, das war so superlecker, hab es genau nach deinem Rezept gemacht, ich war bester Koch 🙂 Vielen Dank!!
Danke dir! Das freut mich total ☺️
Hallo!
Ich habe es glutenfrei und vegan gemacht. Habe eine Mischung aus 200 Gramm Buchweizen und den Rest aus Mandeln, Teff und Volkornreis – Mehl genommen, dazu Hafermilch mit wenig Joghurt, und Brotgewürz. Ich habe mehr Flüssigkeit gebraucht. Es hat super geschmeckt! Danke für das tolle Rezept
Danke dir für dein tolles Feedback 🙂
Hallo ich habe eine Frage. Ich würde gerne die Fladen am Abend herstellen und dann am nächten Tag am Nachmittag rausbacken. Geht das wenn ich sie unter Nacht im Kühlschrank lagern ?
Hallo, das ist wohl noch optimal wg dem Backpulver. Auf jeden Fall weniger Hefe verwenden wg sehr langer Gehzeit.
Hallo,
ich würde den Teige gerne vormittags vorbereiten und dann abends nur noch die Brote braten. Geht das? Wie verwahre ich dazu den Teig nach der einstündigen Gehzeit am besten auf?
LG und Danke für das schöne Rezept!
Hallo, bei normalem Hefeteig geht das schon, du kannst ihn dann zum Beispiel in den Kühlschrank stellen und dann noch mal kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Da hier Backpulver mit drin ist, weiß ich allerdings nicht, wie gut es funktioniert. Teste es doch mal aus.
Viel leckerer ist das Bhatura, das „Ballonbrot“ !
Spannend, was ist das?
Das Bhatoora (= Joghurt-Brot) ist in Julie Sahni`s „Das große vegetarische indische Kochbuch“ Verlag Heyne TB München 1987 zu finden ( Seiten 418 f.) Sahni war Leiterin einer indischen Kochschule in New York.
soo lecker! habe es letzte Woche zum ersten Mal gemacht. mein Freund und meine 3-jährige Tochter sind begeistert und seitdem habe ich fast jeden Tag welche gemacht ?
dazu gibt es bei uns meist mit Knoblauch gebratene Pilze, einen Joghurt-Minz oder Joghurt-Gurken Dip für meine Tochter und für uns Erwachsene Sambal Olek. auf die heißen Brote leg ich immer ein kleines Stückchen Butter.
vielen Dank für das leckere Rezept!
Das freut mich sehr! Haben bei euch alle Mengen und Zeiten super gepasst?
Das ist wirklich ein tolles Rezept, nicht sehr schwierig, wir haben es gut hinbekommen. Ich habe zum Schluss Butter und gehackten Knoblauch darüber gegeben. Absolut lecker!
Mega lecker!!! Habe es mit Hafermilch und Sojajoghurt gemacht und es war super! Innerhalb von wenigen Minuten weg 😉
Es freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt. Danke für dein Feedback ☺️
Dort steht Hefemilch in der Anlteitung
Das ist bisher das beste naan brot das ich gegessen habe. Hatte schon viele Rezepte ausprobiert aber dieses ist mein Favorit. Super lecker.
Hallo Gertrud, vielen Dank für das schöne Lob!
Guten Tag Ich bin eigentlich Koch von Beruf und habe einen Tipp für das Naan oder allgemein, da sich Hefe mit Zucker schlecht verträt (es hebt das Treibmittel auf) schlage ich vor den Zukcker und das Mehl zu vermischen und die Hefe mit der Mich dazugeben.
Liebe Grüsse
Luki
Hallo Luki, danke für den Tipp! Ich bin bisher ehrlich gesagt immer davon ausgegangen und gut damit gefahren, dass Hefe Zucker nicht nur verträgt, sondern im Gegenteil unbedingt braucht; aber deine „Theorie“ werd ich sicher mal testen bzw. weiter verfolgen.
Da verwechselst du Zucker mit Salz. Salz sollte nicht mit Hefe in Kontakt kommen, da es die Hefebakterien hemmt. Zucker braucht die Hefe sogar! Sage ich als gelernte Konditorin. 😉
So sehe ich das auch 😉
Lecker, fluffig, toll 🙂
Ich muss immer die doppelte Menge machen, damit es auf jeden Fall für uns alle reicht;) meine drei Kinder lieben es! Ich mache manchmal noch ein bisschen gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander in den Teig. Danke für das tolle Rezept. Und das Ausbacken in der Pfanne oder tatsächlich wunderbar
Lieben Dank – bei uns ist auch immer die doppelte Menge angesagt 😉
Ja Kreuzkümmel ist auch eine tolle Idee! Das mache ich beim nächsten Mal.
Mein erstes Pfannenbrot. Super lecker geworden. Danke für dein Rezept.
Wie toll, dass dir das Rezept gefällt. Das freut mich sehr 🙂
Wie kann ich Joghurt ersetzen, wenn ich keinen im Haus habe? Habe Quark, Sahne, Creme fraiche und Schmand ?
In dem Fall würde ich wahrscheinlich eine Mischung aus Schmand oder Quark und Sahne verwenden
Hallo Kathrin, habe Schmand und ein wenig Sahne genommen, hat prima geklappt. Danke
Super einfach zu machen und super lecker ?
So soll’s sein. Freut mich, dass dir das Rezept so gut gefällt!