Naan, dieses köstliche indische Fladenbrot aus der Pfanne, gehört aus einem ganz bestimmten Grund zu meinen absoluten Lieblingsbroten: Es ist fluffig. Sehr fluffig. Und ich bin nunmal ein absoluter Fan von fluffigem herzhaftem Hefegebäck aus aller Welt – siehe Focaccia, Pita-Brot und Co. Dass unser Naan-Rezept einfach und schnell zu machen ist – bis auf die Zeit, in der der Teig geht – ist quasi nur noch das i-Tüpfelchen.
Für die Fluffigkeit und die besondere Konsistenz sorgt in Naan-Broten (wie beim Türkischen Fladenbrot) neben der Hefe traditionell Joghurt. Ich backe Naan in der Pfanne aus, damit ich keine wertvolle Zeit verliere 😉 . Der Duft macht nämlich ziemlich ungeduldig… Außerdem muss man für indisches Pfannenbrot nicht erst den Ofen vorheizen. Innerhalb von gerade mal 3 Minuten blähen sich die kleinen Brote unglaublich auf und werfen die typischen kleinen Blasen. Zeit, das Curry auf den Tellern zu verteilen! Wobei – wir essen Naan wie mein anderes Pfannenbrot ohne Hefe eigentlich auch gerne pur, ohne etwas dazu. Da ich kein Fett zum Ausbacken verwende, kommt danach höchstens noch etwas flüssige Butter oder Ghee darauf.
Mein indisches Naan-Brot ist eine absolute Köstlichkeit. Ihr könnt das Naan vegan gestalten, indem ihr pflanzliche Milch sowie Sojajoghurt verwendet. Wer frische Hefe hat, kann diese natürlich anstelle der Trockenhefe nehmen.
So könnt ihr das Naan-Brot abwandeln
Während des Ausbackens empfehle ich euch, die einzelnen Naan-Brote ähnlich wie bei Waffeln gestapelt mit etwas Alufolie zu bedecken und warmzuhalten. Bei uns funktioniert das nur nie so richtig – die ersten Fladen sind meist schon verputzt, bevor wir uns an den Tisch setzen können 🙂 . Das Naan gesellt sich schon lange direkt in die Liga von klassischer Pizza oder Stockbrot. Und deswegen findet ihr alle diese Rezepte auch in „Backen macht glücklich – Das Familienbackbuch„.
Naan (Indisches Fladenbrot)
Zutaten
- 1 Teelöffel Trockenhefe
- ¼ Teelöffel Zucker
- 100 Milliliter Milch lauwarm
- 250 Gramm Weizenmehl
- 100 Gramm Naturjoghurt
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Backpulver
- Butter oder Ghee zum Servieren
Zubereitung
- 1 Teelöffel Trockenhefe, ¼ Teelöffel Zucker, 100 Milliliter Milch, 250 Gramm WeizenmehlHefe und Zucker in die lauwarme Milch rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine tiefe Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
- 100 Gramm Naturjoghurt, ½ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel BackpulverJoghurt, Salz und Backpulver mit in die Schüssel geben und den Teig gut 5 Minuten mit den Knethaken kneten. Er sollte glatt sein und sich vom Schüsselrand lösen. Ggf. 1 EL mehr Milch verwenden. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig ca. 1h an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig in ca. 6 gleich große Stücke teilen und Kugeln formen. Jede Kugel entweder mit den Händen (ähnlich wie eine Pizza) zu einem kleinen Fladen ziehen, der am Rand etwas dicker ist; oder klassisch auf etwas Mehl auswellen. Die Fladen sollten nicht zu dick sein, damit sie gut durchbacken.
- Butter oder GheeEine große beschichtete Pfanne sehr heiß werden lassen und 1-3 Naan (je nach Pfannengröße) nebeneinander hineingeben. Nach etwa 40-60 Sekunden wenden, sobald der Teig Blasen wirft, und von der anderen Seite fertig backen. Vorsicht, die Brote werden schnell zu dunkel! Mit den restlichen Broten ebenso verfahren. Zum Servieren etwas flüssige Butter oder Ghee darübergeben.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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308 Kommentare
Ich bereite dieses Naan schon seit Jahren zu, allen zuhause lieben es! Manchmal wende ich den Fladen vor den Braten in Sesam, das schmeckt noch ein winzig bisschen besser !😁
Hallöchen kurze Frage wenn er zu klebrig ist was mach ich dann? Sonst super Anleitung 🥰
Hallo, war er nach dem kneten glatt und hat sich vom Schüsselrand gelöst? Dann sollte er eigentlich nicht extrem klebrig sein. Wäre aber auch nicht soo schlimm, nur das Formen ist dann etwas schwerer. Dafür Mehl und eine Backmatte verwenden.
Komme immer wieder zu diesem Rezept zurück. Es ist einfach mega geiles Brot
Danke für dein Lob!
Fantastisches Rezept! Ich habe es schon mehrmals nachgebacken und auch mit Buttermilch anstatt Joghurt klappt es perfekt. Habe daraus auch italienische Rotoli im Backofen gemacht. Super weicher angenehmer Teig und gut zu verarbeiten.
Danke für deinen Kommentar 🙂
Ein Träumchen, funktioniert perfekt!
Das freut mich!
Gelingt immer, geht schnell und schmeckt wunderbar!!
Mega; danke für deinen Kommentar 🙂
Einfach & lecker – einfach lecker!
Hallo Kathrin!
Ich habe schon einige Male das Naan-Brot gebacken und es ist einfach großartig! Mein treusorgendes Eheweib war anfangs etwas skeptisch, aber nach dem ersten Bissen wurde es eins ihrer Lieblingsbrote!
Nachdem ich vorher gelesen hatte, dass in einigen Kommentaren die beschichtete Pfanne problematisch war, habe ich eine schwere Eisenpfanne mit nur leicht strukturiertem Boden dafür verwendet. Eine Mischung aus etwas Butterschmalz (für den Geschmack!) und Pflanzenöl sorgt dafür, dass die Brote nicht festlegen. Zum Backen anfangs auf höchster Stufe vorheizen, bis sich das Fett kräuselt, dann auf halbe bis zwei Drittel Leistung zurückschalten und die Brote bedarfsweise (häufiger) wenden. Sie werden dadurch kontrolliert dunkel goldbraun.
Hallo Hans-Peter, danke für deine Rückmeldung, das schöne Lob und auch den Tipp! Butterschmalz, Ghee oder gutes Öl sind immer gut.
Das Naan Brot wurde super fluffig und hat wunderbar geschmeckt!
Danke für deinen Kommentar!
Alles Super das erste mal geschafft und super lecker sind die naanbrote danke
Danke dir, das freut mich 🙂
Hallo Kathrin,
wird das Naan Brot auch was , wenn ich dafür Vollkornmehl nehme?
Hallo, ich denke schon, einfach etwas mehr Flüssigkeit verwenden
Extrem lecker und saftig! Das Rezept werde ich auf jeden Fall noch oft zubereiten 👍
Vielen lieben Dank 🙂
Das sind wirklich die besten Naan Brote !! Kommen jedesmal gut an 🙂 muss immer mindestens die doppelte Menge machen, damit auch jeder was bekommt, weil sie so schnell weg gehen. Danke für das tolle Rezept !
Danke für dein Feedback 🙂
Danke für das tolle Rezept! Funktioniert auch ohne Dampfl, einfach alle Zutaten ordentlich durchkneten (mind. 5min mit der Küchenmaschine). Habe es gestern ausprobiert und die Brote sind bei meinen Gästen sehr gut angekommen. Wird sicher wieder gemacht! ☺️
Das freut mich total; danke dir!
Hallo, das Rezept klingt sehr lecker 😋
Ich plane für ein Sommerfest mit kaltem Buffet viele Dips zu machen und würde gerne das Naanbrot dazu anbieten. Kann ich das schon einen Tag vorher backen, oder hält sich das nicht so gut frisch? Hast du damit schon Erfahrungen?
Hallo, es hält sich schon gut, frisch ist es aber definitiv besser. Du könntest die Brote auch nochmal ganz kurz auftoasten vorher.