Mein veganer Zitronenkuchen hat alles, was ein typischer Blechkuchen mit Zitronen so braucht: Er ist super saftig, fluffig, wunderbar süß und leicht säuerlich. Er hat den typischen Puderzuckerguss. Und trotzdem ist der Zitronenkuchen ohne Ei, Butter und Milch so ganz anders als der klassische Zitronenkuchen.
Das Schöne: Wer den Zitronenkuchen mit Öl ohne Ei backen will, braucht keinerlei Spezialzutaten. Keinen künstlichen Ei-Ersatz, keine Chiasamen, keine besondere vegane Butteralternative. Denn mein veganer Zitronenkuchen vom Blech basiert auf absoluten Standard-Lebensmitteln, die man als Hobbybäcker eigentlich eh immer zuhause hat. Das „Geheimnis“ der fluffigen und saftigen Konsistenz ist eine Art chemische Reaktion: Säure (hier in Form von Zitronensaft) sorgt ja in Kombination mit Natron fürs Aufgehen eines Kuchens. Dasselbe Prinzip und ähnliche Zutaten habe ich auch schon für vegane Zitronenmuffins verwendet.
Um den beliebten Zitronenkuchen vom Blech vegan umzugestalten, habe ich mich ans Prinzip des amerikanischen wacky cakes gehalten. Worum es dabei genau geht, könnt ihr z.B. beim Schokokuchen ohne Eier, Butter und Milch nachlesen. Das vegane Zitronenkuchen-Rezept ist quasi nur „zufällig“ vegan. Und passt damit perfekt in die heutige Zeit.
Fluffiger veganer Zitronenkuchen ohne Ei und Butter für Allergiker
Wie der vegane Marmorkuchen, vegane Beerenkuchen, veganer Apfelkuchen vom Blech, mein veganer Fantakuchen, der vegane Nusskuchen oder der Apfelkuchen ohne Zucker Butter und Ei ist dieser hier eine tolle Alternative für Allergiker. Gerade unter Kindern sind ja doch einige, die Kuhmilch u.ä. nicht vertragen. Mit dem Zitronenkuchen ohne Milch, Butter und Ei dürfen sie so schlemmen wie alle anderen. Und niemand merkt´s 🙂 …
Sollte euch jetzt der Zitronen-Hunger gepackt haben, findet ihr in unserer Zitronenkuchen-Rubrik köstliche Alternativen zum veganen Zitronenblechkuchen. Mal mit Joghurt, mal ohne Zucker, mal in der Kastenform. Was ist eure liebste Variante? Ich freue mich auf euer Feedback zu diesem besonderen fluffigen veganen Zitronenkuchen ohne Ei 🙂
Veganer Zitronenkuchen
- Vegan
Rezept von Kathrin RungeZutaten
- 450 Gramm Weizenmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
- 250 Gramm Zucker
- 180 Milliliter Sonnenblumenöl
- 100 Milliliter Hafermilch oder Soja-/Reismilch
- 50 Milliliter Mineralwasser mit Sprudel
- 80 Milliliter Zitronensaft am besten frisch gepresst
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein kleines Blech mit Backpapier belegen, am besten zusätzlich einen Backrahmen verwenden. Oder einen Backrahmen auf ein großes, normales Blech stellen. Die Menge reicht etwa für eine 25*30 cm große eckige Form.
- Ale trockenen Zutaten bis auf den Zucker vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Öl, Milch(ersatz), Sprudelwasser und Zitronensaft verquirlen. Trockene Zutaten zugeben. Alles nur kurz, aber kräftig vermischen.
- Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Rund 20-25 Minuten backen.
Anmerkungen
- Wer mag, bestreicht den veganen Zitronenkuchen noch mit Zuckerguss. Dafür je nachdem, wie dick die Glasur sein soll, ca. 180 Gramm Puderzucker sieben und mit 2-3 Esslöffeln Zitronensaft oder Milch(ersatz) zu einem sehr dickflüssigen Guss verrühren. Auf den abgekühlten Kuchen streichen.
- Für ein normal-großes Backblech in Backofen-Größe würde ich die Zutaten etwa mit 1,3 multiplizieren, da der Kuchen sonst zu flach wird.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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72 Kommentare
Kann ich den Zitronenkuchen auch in Kastenform machen? Wie sollte ich die Menge umrechnen?
Hallo Carolin, grundsätzlich müsste das schon gehen. Wie groß ist deine Form? Du brauchst natürlich eine deutlich längere Backzeit
Guten Morgen
Werde heute Ihren veganen Kuchen backen da mein Kind eine Ei Allergie hat. Da er aber Butter sehr liebt, wollt ich fragen ob ich statt des Oels auch butter verwenden kann.
Herzlichst
Amy Amstutz
Hallo Amy, das geht, schau mal hier: https://www.backenmachtgluecklich.de/wissenswertes/tauschboerse-zutaten-beim-backen-ersetzen
Hey… Ich bin gerade durch Zufall über deine Seite gestolpert, weil ich für meinen Mann das backen ,,leider “ umstelle muss auf wenig/ohne Ei und Butter…
Ich finde deine Seite wirklich gut und aufschlussreich
Ich werde mich mal an diesem Kuchen versuchen ihn aber schon direkt mit dem Zitrone Ingwer Rezept zusammen würfeln..Hast du, oder jemand, zufällig schon Erfahrung damit gesammelt??
Bin sehr gespannt :))
Freut mich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen! Mit einer Kombi habe ich noch keine Erfahrungen gemacht – aber klingt gut 😉
Super lecker, hab ihn heute ausprobiert und schmeckt richtig gut! Danke schön ☺️
Freut mich sehr!
Sieht lecker aus ? gibt’s Erfahrungen ob man ihn problemlos einen Tag vorher machen kann? Lg
Hallo Iva, ja, geht gut! Und einfrieren / auftauen auch, schmeckt wie frisch gebacken
Wirklich sehr lecker! Vielen Dank für das Rezept. Ich freue mich über jede vegane Idee 🙂
Viele Grüße, Maren
Hallo Maren, das freut mich! Viel Spaß beim Nachbacken
Hallo Kathrin!
Dieses Rezept werde ich mal bei Gelegenheit aus Neugier ausprobieren. Ich notiere mir den Link zu dieser Seite auf meinem Merkzettel. Ich bin gespannt, ob der Zitronenkuchen wirklich mit einem mithalten kann, der mit Milch und Eiern zubereitet wurde. Vielen Dank für die Inspiration.
Schöne Grüße
Carmen
(Keine vegan Kochende, aber immer neugierig auf Rezepte)
Liebe Carmen, dann bin ich mal gespannt, was du sagst 😉
Liebe Kathrin,
das Rezept klingt toll! Ist es auch möglich daraus eine glutunfreie Variante zu machen? Und wenn ja, hast du einen Tipp für das passende Mehl?
Freundliche Grüße
Albert
Hallo Albert, normalerweise empfehle ich nicht, eh schon gesündere / ungewöhnlichere Rezepte noch weiter abzuwandeln. Wenn du es doch testen willst, würde ich entweder eine fertige glutenfreie Mehlmischung für Kuchen oder Reismehl verwenden.
Ich würde mich über dieses und andere Rezepte sehr freuen, da ich meine Ernährung umstellen möchte!
LG. Doris Strubl
Hallo Doris, du findest hier viele vegane und insgesamt gesündere Rezepte – viel Spaß 🙂
https://www.backenmachtgluecklich.de/experimente
https://www.backenmachtgluecklich.de/ernaehrungsweise/vegan
Hallo, Kathrin,
bin ein absoluter Fan von deinem Newsletter und fange immer sofort an zu stöbern. Habe schon viele deiner Kuchen ausprobiert und mir mit Ausdrucken bereits ein ständig wachsendes Backbuch geschaffen.
Was ich seit neuem ganz toll finde, ist die Übersicht über deine Rezepte als laufende Leiste am oberen Rand. Jetzt muss ich mich nicht mehr von Pontius zu Pilatus klicken, und kann dadurch kein Rezept mehr übersehen.
Hallo Edeltraud,
vielen lieben Dank für deinen Kommentar und das Lob 🙂 !