Diese einfachen Zitronenmuffins wecken Frühlingsgefühle! Ihr Geschmack: dezent säuerlich, erfrischen und natürlich trotzdem schön süß. Ihr Aussehen: Zwar unspektakulär, aber durch etwas Zitronenzesten on top trotzdem leicht säuerlich. Ihre Konsistenz: Soooooo gut!
Ich liebe ja grundsätzlich alles, was saftig ist. Und das sind die Muffins mit Zitrone definitiv! Das kommt vor allem davon, dass ich die Zitronen-Muffins mit Joghurt zubereite. In Kombination mit Natron sorgen (säuerliche) Milchprodukte wie Joghurt oder Buttermilch sowie der ohnehin säuerliche Zitronensaft dafür, dass der Teig zudem fluffig wird. Und die Glasur schmeckt herrlich, wirkt wie bei den Zitronen-Brownies aber zudem auch noch als eine Art natürliches „Konservierungsmittel“: Die Zitronen-Joghurt-Muffins werden nicht trocken, sondern bleiben im Inneren leicht feucht, auch wenn ihr sie nicht direkt esst.
Das für uns weltbeste Rezept für Joghurt-Zitronen-Muffins eignet sich super zum Vorbereiten. Man kann die Minikuchen nämlich nicht nur gut 1-2 Tage in einer Tupperdose o.ä. aufbewahren, sondern sie auch sehr gut einfrieren. Damit sind die saftigen Zitronenmuffins perfekt, wenn ihr zum Beispiel viel für eine Feier backen müsst; bei uns gibt es sie oft im Mini-Muffins-Format zum Kindergeburtstag.
So einfach sind die Zitronen-Joghurt-Muffins
Wie eigentlich alle Muffins sind die Zitronen-Joghurt-Muffins einfach und schnell gemacht: trockene Zutaten mischen, feuchte Zutaten verquirlen (darunter auch die flüssige Butter), beides verrühren, fertig. Allgemeine Tipps zur Zubereitung findet ihr in meinem Muffin-Grundrezept. Ganz wichtig: anders als bei Cupcakes darf der Teig nicht luftig oder über Minuten gerührt werden; auch die Backzeit sollte nicht zu lang. Nur so bleiben die Zitronenmuffins mit Joghurt und Butter saftig (statt kompakt oder trocken).
Mich erinnern sie stark an unseren beliebten Zitronenkuchen vom Blech. Falls ihr generell auf alles mit Zitrusfrüchten steht, solltet ihr diesen unbedingt auch mal backen. Oder wie wäre es mit den Fantamuffins, dem veganen Kuchen mit Zitrone, den Zitronen-Cake-Pops, den ebenfalls köstlichen veganen Zitronenmuffins, der Tarte au Citron oder dem Key Lime Pie?
Zitronen-Muffins
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 260 Gramm Weizenmehl
- ½ Teelöffel Natron
- 1 ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 130 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 2 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Öl oder 120g flüssige Butter
- 200 Gramm Joghurt oder Buttermilch
- 2 Esslöffel Zitronensaft siehe Tipp
Für die Glasur
- 150 Gramm Puderzucker gesiebt
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Milch grobe Angabe
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl, Natron, Backpulver, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel gut vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl und Joghurt kurz verquirlen.
- Die flüssigen Zutaten zusammen mit dem Zitronensaft zu den trockenen geben. Alles kurz und bei niedriger Geschwindigkeit miteinander verrühren, aber nur so lange, bis alles gerade so homogen ist.
- Den Teig in 12-16 Papier- oder besser Silikonförmchen geben; Formen dabei nur zu ca. ¾ füllen und am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Muffins rund 18-21 Minuten backen. Sie sollen natürlich gar, aber noch schön saftig sein.
- Muffins abkühlen lassen und mit Zitronenglasur bestreichen. Dafür dem gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft undf so viel Milch verrühren, bis sich ein glatter, nicht zu flüssiger Guss ergibt.
Anmerkungen
- Zitronenabrieb und Saft sollten am besten von frischen Bio-Zitronen stammen und nicht fertig gekauft aus Flasche bzw. Tütchen. Gekaufte Zitronenpaste geht allerdings auch. Man braucht für Teig und Guss etwa 2 Zitronen (je nach Größe und Saftigkeit).
- Wer es besonders zitronig mag, kann noch etwas mehr Abrieb in den Teig geben.
- Die Muffins lassen such gut vorbereiten, einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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88 Kommentare
Liebe Katrin,
Als Muffins hab ich dein Rezept schon nach gebacken. Sie waren wirklich sehr lecker und fluffig.
Wieviel vom Rezept würdest du für eine Kastenform verwenden? 1,5 fach?
Liebe Grüße
Anika
Hallo Annika, das freut mich! Zur Frage: Hängt natürlich v.a. von der Größe bzw. Länge der Form ab 🙂
Liebe Katrin,
ich kann noch keine Bewertung über dein Rezept abgeben, weil ich sie noch nicht nachgebacken habe. Ich habe es aber vor, und möchte wissen, ob es was ausmacht, wenn ich die Zuckerglasur am Vorabend auf die Muffins gebe. Hast du damit Erfahrungen gemacht? Wir sah der Zuckerguss bei dir nach ein bis zwei Tagen aus?
Liebe Grüße, Silvia
Hallo Silvia, der sieht eigentlich ganz normal aus, nur sollte man keine Zuckerdeko draufstreuen, die kann verlaufen. Je nachdem, ob du die Muffins sehr kühl lagerst oder nicht, ziehen sie entweder schön durch mit Guss oder der Guss ist nach wie vor fest.
Das Rezept schmeckt hervorragend und ist einfach umzusetzen. Was hast du denn sonst noch für tolle Rezepte gemacht?
Danke vielmals 😊 👍
Liebe Grüsse Leila und Linda
Richtig toll! In Ermangelung einer Muffin-Form hab ich den Teig in eine Kastenform gegeben. Das Ergebnis kann sich sehen lassen! Soooo lecker! Vielen Dank für das Rezept!
Danke für dein Lob!
Sie schmecken einfach so mh vielen Dank für dieses und so viele andere tolle Rezepte, liebe Kathrin, vielen vielen Dank
Wie toll, danke dir!
Hallo
Ich habe die Muffins bereits ausprobiert und viel positives Feedback erhalten. Daher möchte ich das Rezept mit Joghurt und Öl gerne erneut verwenden. Allerdings würde ich gerne daraus ein Blechkuchen machen. Meinst du das geht?
Liebe Grüße
Kathi
Hallo, das sollte schon gehen, vielleicht die 1,5 fache Menge je nach gewünschter Höhe. Ich persönlich würde für ein Blech aber eher einen klassischen Rührteig verwenden wie den hier https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/zitronen-joghurt-gugelhupf-mit-oel.html
Hallo
Vielen Dank für die schnelle Rückmeldung. Dein Rührteig-Rezept liest sich auch gut. Ich überlege es mir noch und teste entweder das zweite Rezept oder wage die 1,5- fache Menge mit dem Muffinrezept. Die waren schon super lecker. Die Qual der Wahl.
Danke für deinen Tipp!
Liebe Grüße
Kathi
Danke für deinen Kommentar 🙂
Super, mega leckere und fluffige Muffins. Habe heute die Variante mit Öl und Joghurt ausprobiert. Die Muffins sind sehr schön aufgegangen und sind total fluffig. Da ich generell mit Dinkelmehl backe, habe ich noch etwas Zitronenlimonade zugegeben, damit der Teig wieder etwas flüssiger wird und nicht zu trocken ist.
Wie schön, dass dir die Muffins so gut gefallen! Dinkelmehl ist wirklich immer eine gute Alternative
Liebe Kathrin das ist ein super Rezept einfach umzusetzen. Danke 😊👍
Hallo Kathrin,
gestern habe ich die Zitronen Muffins nachgebacken, leider mit mäßigem Erfolg. Das lag aber wahrscheinlich nicht am Rezept, sondern an meiner mangelnden Erfahrung und deswegen unzureichender Umsetzung. Geschmacklich waren die Muffins wirklich sehr gut – aber die Konsistenz… der Teig war sehr feucht und grobkörnig, nicht so fluffig wie man das sonst gewohnt ist. Was ich falsch gemacht? Ich habe möglicherweise das Rezept leicht abgewandelt: zum einen habe ich nur braunen Zucker verwendet statt weißen und ich habe halb Öl und halb Butter verwendet. (Also 50 g Öl und 60 g Butter). Die drei Esslöffel Zitronensaft habe ich zu je 15 g also zu 45 g insgesamt übersetzt, das kam mir etwas viel vor. Der Teig erschien wirklich sehr schön nach dem Anrühren und ich habe auch gleich die Förmchen aufgefüllt und bei 175 Grad Ober / Unterhitze in den Backofen verfrachtet. Dummerweise habe ich etwas zu viel Teig pro Förmchen eingesetzt deswegen sind die Muffins teilweise übergelaufen. Das hat mich vermutlich getrieben, sie etwas früher aus dem Ofen zu nehmen als gut war. Ich habe zwar die Stäbchenprobe gemacht und es ist nichts kleben geblieben, aber sie waren oben noch relativ blass. Ja, und das ist die Geschichte . Eines ist mir noch aufgefallen: im Grundrezept wird darauf hingewiesen, den Zucker mit den Eiern zu verrühren, damit er sich gut auflösen kann. In diesem Rezept ist allerdings der Zucker bei den trockenen Zutaten, die dann zum Schluss rein kommen und nur noch ganz kurz vermengt werden. Hat das eventuell einen Einfluss auf das ganze?
Hallo Klaus, eine Ferndiagnose ist immer schwierig. Allerdings hast du selbst ja schon einige Punkte genannt, die du anders gemacht hast. Gerade das Thema mit dem Zucker könnte zu deinem Ergebnis mit geführt haben. Im Grundrezept verquer ich erst die Eier mit dem Zucker, weil da ja auch ein Teil brauner Zucker drin ist, der sich erst auflösen muss. Oft ist er ja etwas Grobkörnig oder hat eh eine andere Struktur als weißer Zucker. In diesem Rezept hier verwende ich nur weißen Zucker, weswegen das Verquirlen nicht so wichtig ist, nichtsdestotrotz kann man es natürlich trotzdem machen. Wenn du wirklich nur braunen Zucker nutzt und dann komplett auf das verquirlen verzichtest, hast du ja quasi die Körner noch immer Muffinteig.
Ich habe noch einen Versuch gestartet .Diesmal mit halber Menge und den Zucker mit den Eiern verquirlt. Außerdem habe ich den Teig nicht als Muffins gebacken sondern als Mini Donuts in meinem Mini Donutmaker. Was soll ich sagen – sie sind großartig geworden. Danke für das tolle Rezept!
Danke für dein Feedback 🙂
Das waren die leckersten Muffins, die ich je gegessen habe.
Wow! Danke für dein Lob 🙂
Wir lieben die Muffins!
Ich mache sie an jedem Kindergeburtstag oder wenn wir Lust darauf haben(gerade backe ich sie einfach so).
Ich nehme immer den Abrieb und Saft einer mittelgroßen Zitrone und mache sie mit Öl.Es werden 12 bis 15 Stück, je nachdem wie voll man die Formen macht.Ein Zitronensaft PuderzuckerGuß rundet das Rezept ab.
Falls man etwas mehr Zitrone schmecken will kann man auch 1 bis 2 Tropfen Zitronenaroma in den Teig geben, was ich aber nicht mache.
Liebe Grüße Marissa
Danke für deinen Kommentar 🙂
Habe diese Zitronenmuffins heute als Mini-Muffins gebacken (hat bei mir für 30 gereicht), und die sind echt super lecker! Bunte Streusel auf den Zuckerguss und auch der Nachwuchs ist total begeistert! Und ich finde es toll, dass ich einfach alles mit der Hand fix zusammenrühren kann, geht bei mir irgendwie schneller als den Mixer rauszuholen 😉
Danke für deinen lieben Kommentar 🙂
Die Muffins fallen leider in sich zusammen und verlieren dadurch jede Fluffigkeit..
Das tut mir leid, wundert mich aber etwas, da es bei 99 % Leser bisher wunderbar geklappt hat (inklusive regelmäßig bei mir). Hast du vielleicht aus Versehen irgendetwas verändert am Rezept?
PS: es reicht, einen Kommentar einmal zu schreiben.
Hat alles super geklappt, ich habe mit dem Teig Muffins, Mini- Guglhupf und ein Weckglas als „Kuchen im Glas“ probiert mit längerer Backzeit.
Ist alles gut geworden und der Kuchen/Muffins sind super lecker und sooo fluffig! Da ich es sehr zitronig mag hab ich das doppelte an Abrieb in den Teig.😊
Tolles Rezept, danke dafür!!
Das klingt super, freut mich!
Die Muffins sind sehr gut angekommen. Sie waren fluffig und lecker zitronig im Geschmack.
Ich habe sie mit Öl statt Butter gemacht und sie waren ca. 23 Minuten im Ofen.
Sie haben sich perfekt aus den Silikonformen lösen lassen.
Schön, wenn etwas so schnell und einfach in der Zubereitung ist und dabei so gut schmeckt. Vielen Dank für das Rezept!
Danke für dein liebes Lob 🙂
Super fein …. 🧁
Danke für das Rezept
Danke für den Kommentar 🙂