Diese einfachen Zitronenmuffins wecken Frühlingsgefühle! Ihr Geschmack: dezent säuerlich, erfrischen und natürlich trotzdem schön süß. Ihr Aussehen: Zwar unspektakulär, aber durch etwas Zitronenzesten on top trotzdem leicht säuerlich. Ihre Konsistenz: Soooooo gut!
Ich liebe ja grundsätzlich alles, was saftig ist. Und das sind die Muffins mit Zitrone definitiv! Das kommt vor allem davon, dass ich die Zitronen-Muffins mit Joghurt zubereite. In Kombination mit Natron sorgen (säuerliche) Milchprodukte wie Joghurt oder Buttermilch sowie der ohnehin säuerliche Zitronensaft dafür, dass der Teig zudem fluffig wird. Und die Glasur schmeckt herrlich, wirkt wie bei den Zitronen-Brownies aber zudem auch noch als eine Art natürliches „Konservierungsmittel“: Die Zitronen-Joghurt-Muffins werden nicht trocken, sondern bleiben im Inneren leicht feucht, auch wenn ihr sie nicht direkt esst.
Das für uns weltbeste Rezept für Joghurt-Zitronen-Muffins eignet sich super zum Vorbereiten. Man kann die Minikuchen nämlich nicht nur gut 1-2 Tage in einer Tupperdose o.ä. aufbewahren, sondern sie auch sehr gut einfrieren. Damit sind die saftigen Zitronenmuffins perfekt, wenn ihr zum Beispiel viel für eine Feier backen müsst; bei uns gibt es sie oft im Mini-Muffins-Format zum Kindergeburtstag.
So einfach sind die Zitronen-Joghurt-Muffins
Wie eigentlich alle Muffins sind die Zitronen-Joghurt-Muffins einfach und schnell gemacht: trockene Zutaten mischen, feuchte Zutaten verquirlen (darunter auch die flüssige Butter), beides verrühren, fertig. Allgemeine Tipps zur Zubereitung findet ihr in meinem Muffin-Grundrezept. Ganz wichtig: anders als bei Cupcakes darf der Teig nicht luftig oder über Minuten gerührt werden; auch die Backzeit sollte nicht zu lang. Nur so bleiben die Zitronenmuffins mit Joghurt und Butter saftig (statt kompakt oder trocken).
Mich erinnern sie stark an unseren beliebten Zitronenkuchen vom Blech. Falls ihr generell auf alles mit Zitrusfrüchten steht, solltet ihr diesen unbedingt auch mal backen. Oder wie wäre es mit den Fantamuffins, dem veganen Kuchen mit Zitrone, den Zitronen-Cake-Pops, den ebenfalls köstlichen veganen Zitronenmuffins, der Tarte au Citron oder dem Key Lime Pie?
Zitronen-Muffins
Rezept von Kathrin RungeZutaten
Für den Teig
- 260 Gramm Weizenmehl
- ½ Teelöffel Natron
- 1 ½ Teelöffel Backpulver gestrichen
- 130 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 2 mittelgroße Eier
- 100 Gramm Öl oder 120g flüssige Butter
- 200 Gramm Joghurt oder Buttermilch
- 2 Esslöffel Zitronensaft siehe Tipp
Für die Glasur
- 150 Gramm Puderzucker gesiebt
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Milch grobe Angabe
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mehl, Natron, Backpulver, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel gut vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl und Joghurt kurz verquirlen.
- Die flüssigen Zutaten zusammen mit dem Zitronensaft zu den trockenen geben. Alles kurz und bei niedriger Geschwindigkeit miteinander verrühren, aber nur so lange, bis alles gerade so homogen ist.
- Den Teig in 12-16 Papier- oder besser Silikonförmchen geben; Formen dabei nur zu ca. ¾ füllen und am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Muffins rund 18-21 Minuten backen. Sie sollen natürlich gar, aber noch schön saftig sein.
- Muffins abkühlen lassen und mit Zitronenglasur bestreichen. Dafür dem gesiebten Puderzucker mit Zitronensaft undf so viel Milch verrühren, bis sich ein glatter, nicht zu flüssiger Guss ergibt.
Anmerkungen
- Zitronenabrieb und Saft sollten am besten von frischen Bio-Zitronen stammen und nicht fertig gekauft aus Flasche bzw. Tütchen. Gekaufte Zitronenpaste geht allerdings auch. Man braucht für Teig und Guss etwa 2 Zitronen (je nach Größe und Saftigkeit).
- Wer es besonders zitronig mag, kann noch etwas mehr Abrieb in den Teig geben.
- Die Muffins lassen such gut vorbereiten, einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
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88 Kommentare
Hallo! Ich habe zum ersten Mal Zitronenmuffins gebacken und leider ist das Rezept nicht gelingsicher. Ich habe die Variante mit Joghurt und Öl gemacht. Geschmacklich sind die Muffins solala: Sie hauen mich nicht um, sind aber essbar. Sehr bedauerlich ist dagegen, dass sie sich nicht aus dem Förmchen lösen und das halbe Muffin am Rand hing. Das kam bei meinen Gästen leider weniger gut an. Sehr schade:/ Nächstes Mal mache ich es außerdem mit Butter. Das schmeckt einfach besser. Vielleicht sollte ergänzt werden, dass diese dann erstmal schaumig gerührt werden sollte. Wenn man sie stückig in die Eier-Joghurt-Mischung gibt, wird das glaube ich nichts. Trotzdem vielen Dank für die Inspo!
Hallo, also da du die einzige bist, die diese Kritik bisher geäußert hat, weiß ich auch nicht, was da schief ging. Welches Öl hast du denn verwendet? Und welchen Zitronensaft? Ich backe die Muffins seit vielen Jahren genau so und bisher war jeder begeistert.
Das mit der Butter werde ich nochmal ergänzen, sie sollte flüssig rein, siehe Muffingrundrezept.
Hallo Kathrin,
danke für deine Antwort. Dann probiere ich das mal aus.
Hallo Kathrin,
ich wollte deine Muffins gerne mal ausprobieren, habe aber dazu mal eine Frage.
Welchen Joghurt nimmst du dafür? Kann man das auch mit einer 10% Sahne-Joghurt machen?
LG
Anneliese
Hallo Anneliese, ich nehme meist Naturjoghurt mit 1,5 oder 3,5% Fett, was ich auch empfehlen würde, aber 10% Sahnejoghurt sollte notfalls auch gehen.
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Guten Morgen Kathrin, ich habe heute deine Zitronenmuffins gebacken. Die Muffins sind total locker geworden. Mußte natürlich gleich eins probieren. Es sind die Besten und so schnell gemacht. Perfekt. Danke für das Rezept.
♥️ Inge
Danke für dein liebes Feedback 🙂
Vielen lieben Dank für das leckere Rezept. Die Muffins sind super locker und herrlich aromatisch. Ich freue mich schon auf den Nachmittagskaffee.
LG Inge ☕️
Danke für deinen Kommentar 🙂
Super saftig.Halten sich lange frisch. Habe sie schon ein paar Mal gebacken. Habe eine Muffinform mit kleinen Durchmesser genommen…
Danke für den Kommentar. Freut mich, dass dir das Rezept gefällt 🙂
Die Muffins sind schnell gebacken und kamen super an. Total fluffig und zitronig, lecker! Vielen Dank 🙂
Danke dir!
So ein tolles Rezept! Super schnell gemacht und soooo lecker.
Danke dir!
Liebe Kathrin,
ein Traum: gestern hat unsere Tochter mit ihren Freundinnen ihren 16. Geburtstag gefeiert… da sollten zum Picknick natürlich besonders gute Muffins nicht fehlen. Bei über 25°C haben wir uns für deine Zitronenmuffins entschieden. Sie waren der absolute Traum: frisch saftig fluffig.
Danke für das tolle Rezept.
Ich wusste z.B. nicht, dass Natron mit Joghurt bzw. Buttermilch reagiert.
Wenn man also mit seinen Muffins keine Fensterscheibe einwerfen möchte, immer wieder deine Variationen… 🙂
Liebe Grüße
Bianca aus Bremen
Das ist ja ein super schönes Lob! Wie toll, dass dir meine Tipps und Rezepte so gefallen und helfen 🙂
Die Muffins waren ein Traum. Ich habe sie gestern gebacken, mit kleinen Abänderungen: Ich habe Dinkelvollkornmehl und Kokosblütenzucker für den Teig genommen, sie sind dadurch leicht bräunlich geworden, aber sehr, sehr fluffig und flauschig. Danke für das tolle Rezept!
Hallo, wie toll, dass die Muffins sogar mit Vollkorn so gut gelungen und fluffig geworden sind!
Hallo liebe Kathrin,
normalerweise schreibe ich keine Rezessionen aber dieses mal muss ich das einfach machen.
Ich habe heute deine Zitronen-Muffins gebacken. Und ich glaube es war das erste Mal, dass die Menge genau gestimmt hat. Zudem habe ich das erste mal die Glasur hinbekommen dank deines Rezeptes :). Die Muffins sind obendrein noch super fluffig und saftig :).
Danke für das tolle Rezept. Ich werde definitiv mehr von deinen Rezepten machen 🙂
Liebe Grüße
Danke dir!
Hi! Die Muffins sind saftig geworden, aber pur (ohne Guss) haben sie kaum nach Zitrone geschmeckt, was ich etwas schade fand (mein Mann nicht, er mag keine Zitronen), aber der Guss hat es ausgeglichen; allerdings hatte ich auch keine frischen Zitronen da, wie in deinem Tipp, daran wird es gelegen haben.
Ich habe aus einem halben Rezept komischerweise 9 Muffins rausbekommen.
LG Kitty
Hallo Kitty, zur Menge: Muffinförmchen sind einfach seeehr unterschiedlich groß, sowohl von der Höhe als auch vom Durchmesser, selbst wenn sie ähnlich aussehen. Das erklärt die verschiedenen Mengen.
Du kannst gerne etwas mehr Abrieb in den Teig geben. Grundsätzlich macht ein Guss bei Zitronengebäck aber immer viel aus 🙂 Und ja, frisch Zitronen sind immer besser!
Gestern für das Abschluss-Klassen-Picknick meiner Tochter gemacht. Was soll ich sagen: sie waren als erstes weg. ?
Sehr fein, sehr saftig. Einfach perfekt. Danke für das schöne Rezept.
Und weil die Frage weiter oben kam: habe sie mit griechischen Joghurt gemacht. ?
Liebe Grüße
Conny
Danke für deinen Erfahrungsbericht ?
Hallo Katrin, erst vielen Dank für die tollen Rezepte, ich hab schon etliches gebacken.
Nun möchte ich die Zitronenmuffins backen, du schreibst einen halben TL Abrieb, bei uns in Ostfriesland sind Telöffel ganz klein, ist es dann nicht zu wenig Abrieb?
Liebe Grüße Petra
Hallo Petra, wie schön, dass dir meine Rezepte so gefallen! Beim Abrieb kommt es darauf an, ob du ihn frisch machst, dann vielleicht eher 1 TL. Wenn du fertigen gekauften nimmst, reicht weniger, da der sehr fein ist. Aber wenn du das Zitronenaroma eh gern sehr intensiv willst, spricht sicher nichts dagegen, die Menge auch auf 1.5-2 TL zu erhöhen 🙂