Es geht doch nichts über einen richtig schön lockeren und saftigen Hefezopf! Am besten noch warm, frisch aus dem Ofen. Die Küche duftet. Der Teig ist so superfluffig, dass man ihn wunderbar „zupfen“ kann… Zwar kann man ihn natürlich das ganze Jahr über backen und genießen, aber in der Osterzeit schmeckt uns der beste Hefezopf einfach nochmal besser.
Für mich ist Omas Hefezopf unschlagbar. Ich liiiiiiiebe Hefegebäck ja generell – sei es in Form von Osterbrot oder Zimtschnecken. Aber gerade der wattige, lockere Zopf-Teig ruft Kindheitserinnerungen hervor! Das Rezept ist, wie bei Klassikern so üblich, wenig spektakulär. Im Gegenteil: Selbst wenn ihr nur wenig Backerfahrung habt, wird euch dieser Hefezopf wie vom Bäcker gelingen. Lest euch einfach noch zusätzlich meinen Hefeteig-Guide mit vielen Tipps und Tricks durch. Es spielt übrigens keine große Rolle, ob ihr das Hefezopf-Rezept mit Trockenhefe backt oder frischer.
Meine Geling-Tipps
Und wie wird euer Hefezopf besonders fluffig? Am besten backt ihr ihn mit Weizenmehl Type 550, Wiener Griessler oder doppelgriffigem Mehl statt mit herkömmlichen Haushaltsmehls Type 405. Wobei dieses notfalls genauso geht. Weiche Butter und 2 Eigelbe tragen zusätzlich zur Fluffigkeit und Saftigkeit bei.
Zum Hefezopf-Flechten habe ich einen kleinen Tipp: Fangt quasi in der Mitte an, die Teigstränge zu flechten, und nicht an einer der beiden Seiten. Im Rezept seht ihr, was ich meine. So kann man die Enden einfach besser formen. Für einen schönen Hefezopf wie vom Bäcker verwende ich am liebsten drei Strängen. Das Prinzip ist dasselbe wie bei Frisuren (und dem ebenfalls himmlisch-fluffigen Osterkranz).
So könnt ihr das Hefezopf-Rezept einfach abwandeln
Ich mag das Gebäck am liebsten ganz klassisch, also einfach nur pur mit verquirltem Eigelb etwas Hagelzucker on top, oder wie beim Rosinenbrot mit Rosinen oder wie beim Sauerteigzopf ohne Hefe mit Mandelblättchen. Passt zum Kaffeeklatsch genauso wie zum Frühstück, nach Belieben noch bestrichen mit etwas Butter und Marmelade. Wobei ich sagen muss, dass mir die „eigene“ Süße des Gebäcks reicht, obwohl mein Hefezopfrezept vergleichsweise wenig Zucker enthält.
Spätestens an Ostern solltet ihr den einfachen Hefezopf unbedingt mal nachmachen. Vielleicht zum Osterbrunch? Seit ich dieses Rezept 2017 zum ersten Mal gepostet habe, gehört es zu den Lieblingen unserer Leser. Genauso wie viele anderen Zöpfe aus fluffigem Teig; etwa mein veganer Zopf, der Nusszopf, den Schokozopf oder der Zopf mit Quark-Zimt Füllung.
Hefezopf
Zutaten
Für den Hefeteig
- 400 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- ½ Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
- 60 Gramm Zucker je nach Geschmack bis zu 100g
- 2 mittelgroße Eigelb oder 1 großes Ei
- 75 Gramm Butter weich
- 2 Prisen Salz
- 1 Stück Vanilleschote ausgekratztes Mark
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte mit einem Löffel eine tiefe Mulde formen. Die Hefe in 50ml von der lauwarmen Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker dazugeben, umrühren und auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen. Mit einem Esslöffel Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
Die restliche Milch, Zucker, Eigelb, die weiche Butter, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb mit in die Schüssel geben. Alle Zutaten miteinander vermischen und (ca. 10 Minuten) kneten lassen, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Wenn sich das Volumen etwa verdoppelt hat, den Teig auf eine ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche geben
Mit den Händen nochmal kurz durchkneten. Teig in drei gleich große Stücke teilen und diese zu Strängen formen.
Aus den Strängen einen Zopf flechten, dabei nicht ganz am Rand beginnen, sondern etwas weiter mittig. So kann man die Enden anschließend schön formen bzw. fertigflechten.
Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Zöpfe damit bestreichen.
Zopf nach Belieben mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Rund 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Anmerkungen
- Für einen Hefezopf mit Rosinen einfach ca. 100 Gramm Rosinen mindestens eine Stunde in 2 EL Saft oder Rum einweichen. Abtropfen lassen und am Ende des 2. Schritts mit unter den Teig kneten.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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215 Kommentare
Hallo Kathrin,
der Hefezopf ist mega lecker. Das war mein erster Versuch einen Hefezopf zu backen und dann gleich so ein tolles Ergebnis. Teig ist locker und fluffig und schmeckt einfach Hammer.
Habe statt normaler Hefe, Trockenhefe genommen. Vielen Dank. Die app habe ich natürlich auch…
LG
Hallo Herbert, danke für deine Rückmeldung- toll, dass es gleich beim ersten Mal so super geklappt hat!
Viele Grüße
Dieses Rezept ist super. Nachdem im letzten Jahr alles schief lief mit dem Zopf, hat es jetzt mit diesem Rezept super geklappt. Danke
Das ist ja schön 🙂 !
Hallo Kathrin,
ich habe schon viele Rezepte ausprobiert, aber dieser Hefezopf ist wirklich der Hammer. So locker leicht und trotzdem
saftig! seeeehhhhhr lecker, vielen lieben Dank für´s Rezept teilen.
GLG
Vielen lieben Dank für dein Feedback, ich freu mich sehr, dass die der Zopf auch so gut schmeckt ?
Eigentlich habe ich einiges falsch gemacht. Dinkelmehl Type 620 benutzt. Nicht nur das Eigelb, sondern das ganze Ei rein. Viel kürzer als 10 Minuten gerührt, falls man das so nennen kann, von Hand war das echt mühsam, weil sich der Teig immer um die Knethaken wickelte… Doppelt so groß war der Teig nach dem Gehen auch nicht… Ich erwartete nichts Gutes, als er endlich im Ofen war. Und was soll ich sagen? Trotz aller Ungenauigkeiten und Anfängerfehler schmeckte der Zopf wunderbar! Bin so froh und dankbar! Mann und Kind waren auch begeistert!
Trotzdem die Frage: Was wäre am reinen Eigelb besser gewesen? Oder ist das nur „magic“?
Liebe Grüße!
Liebe Maren, toll, dass es „trotz allem“ so gut geklappt hat und euch der Zopf schmeckt 🙂 !
Ich verwende meist nur das Eigelb im Hefeteig, da Eiweiß den Teig eher trocken macht, Eigelb eher zart. Aber bei einem Ei(weiß) fällt das vielleicht nicht wirklich ins Gewicht.
Hallo liebe Kathrin,
Kannst Du mir verraten wie und vor allem wie lange sich so ein leckerer Hefezopf hält? Mit Geschirrtuch abdecken oder lieber luftdicht in einer Tupperware o.ä? Und meinst Du er schmeckt auch nach 2 Tagen noch gut? Oder halten sich dann die Rührteig-Häschen und -Lämmchen dann doch etwas länger gut? Ganz lieben Dank im Voraus und frohes Osterfest 🙂
Joey
Hallo,also Hefegebäck schmeckt frisch am bestren, nach 2 Tagen solltest du ihn nochmal kurz aufbacken. In Stüpper bleibt er eher weich, oder du wickelst ihn sehr gut in Alufolie.
Genauso die Hasen/Lämmchen, in Folie. Die sind nach 2 Tagen auch noch super.
Hallo, ich bin ein absoluter Backanfänger. Kann ich den Teig heute Abend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen? Ich würde ih gerne morgen früh zum Frühstück backen. Danke für deine Hilfe, LG Kika
Hallo Kika,
ja, das kannst du, musst den Teig aber vor dem backen gut Zimmertemperatur annehmen lassen.
Hallo, kurze Frage: ist es korrekt, dass Du bei den Zutaten von 250 Gramm Milch redest und bei der Verarbeitung von ml?
Danke! LG Karin
Hallo Karin, stimmt, das ist etwas irritierend, aber die Dichte von Wasser und Milch sind ähnlich, insofern passt das schon. Ich ändere es dennoch sicherheitshalber mal alles in ml um.
Hurra! Dieses Rezept ist die Wucht! Ich hab´s nachgebacken, und was soll ich sagen? Noch nie war mir ein Hefezopf dermaßen lecker und fluffig gelungen!
Tausend Dank für dieses wirklich hervorragende Rezept!
Sehr schön, danke für dein Lob!
Vielen Dank dass du mit uns dieses supertolle Rezept geteilt hast. Bei uns gibt es leider kein Rosenmehl, doppelgriffig habe ich auch nicht gefunden, also hab ich nur griffiges Mehl genommen. Hab den Teig länger gehen lassen als beschrieben. Das Ergebnis war spitzenmässig!! So flaumig und saftig. Genau wie ein Hefezopf sein soll!! Vielen Dank und weiter so…
Also ich kann das Rezept nur empfehlen ich habe gestern gebacken mit dem Mehl der ist einfach locker und lecker danke für das tolle Rezept .
Sonntag gebacken gestern war alles weg meine Enkel waren so begeistert ich mußte gucken das ich noch was abbekam
Liebe Rosi,
super, ich freu mich, dass er dir so gut schmeckt wie uns!
Der schaut sehr fluffig und lecker aus dein Hefezopf! Für mich ist Ostern totale Hefezopfzeit 🙂
Dankeschön! Und ja, Ostern ist Hefezopfzeit, grundsätzlich ist für mich aber eigentlich IMMER Hefezopfzeit 😉
Hallo Kathrin, der sieht echt super aus! Das Rosenmehl-Backbuch habe ich auch, besser gesagt sogar zwei aus der Serie, und backe gerne draus nach. Mein Hefezopf ist bisher immer eher fad geworden, ich werde deinen sicher mal für Ostern testen und berichte dann!
Viele Grüße, Anne
Hallo Anne, freut mich dass es dir gefällt! Ich hoffe (und denke), mit diesem Rezept wirst du auch zum Hefezopf-Fan 😉