Es geht doch nichts über einen richtig schön lockeren und saftigen Hefezopf! Am besten noch warm, frisch aus dem Ofen. Die Küche duftet. Der Teig ist so superfluffig, dass man ihn wunderbar „zupfen“ kann… Zwar kann man ihn natürlich das ganze Jahr über backen und genießen, aber in der Osterzeit schmeckt uns der beste Hefezopf einfach nochmal besser.
Für mich ist Omas Hefezopf unschlagbar. Ich liiiiiiiebe Hefegebäck ja generell – sei es in Form von Osterbrot oder Zimtschnecken. Aber gerade der wattige, lockere Zopf-Teig ruft Kindheitserinnerungen hervor! Das Rezept ist, wie bei Klassikern so üblich, wenig spektakulär. Im Gegenteil: Selbst wenn ihr nur wenig Backerfahrung habt, wird euch dieser Hefezopf wie vom Bäcker gelingen. Lest euch einfach noch zusätzlich meinen Hefeteig-Guide mit vielen Tipps und Tricks durch. Es spielt übrigens keine große Rolle, ob ihr das Hefezopf-Rezept mit Trockenhefe backt oder frischer.
Meine Geling-Tipps
Und wie wird euer Hefezopf besonders fluffig? Am besten backt ihr ihn mit Weizenmehl Type 550, Wiener Griessler oder doppelgriffigem Mehl statt mit herkömmlichen Haushaltsmehls Type 405. Wobei dieses notfalls genauso geht. Weiche Butter und 2 Eigelbe tragen zusätzlich zur Fluffigkeit und Saftigkeit bei.
Zum Hefezopf-Flechten habe ich einen kleinen Tipp: Fangt quasi in der Mitte an, die Teigstränge zu flechten, und nicht an einer der beiden Seiten. Im Rezept seht ihr, was ich meine. So kann man die Enden einfach besser formen. Für einen schönen Hefezopf wie vom Bäcker verwende ich am liebsten drei Strängen. Das Prinzip ist dasselbe wie bei Frisuren (und dem ebenfalls himmlisch-fluffigen Osterkranz).
So könnt ihr das Hefezopf-Rezept einfach abwandeln
Ich mag das Gebäck am liebsten ganz klassisch, also einfach nur pur mit verquirltem Eigelb etwas Hagelzucker on top, oder wie beim Rosinenbrot mit Rosinen oder wie beim Sauerteigzopf ohne Hefe mit Mandelblättchen. Passt zum Kaffeeklatsch genauso wie zum Frühstück, nach Belieben noch bestrichen mit etwas Butter und Marmelade. Wobei ich sagen muss, dass mir die „eigene“ Süße des Gebäcks reicht, obwohl mein Hefezopfrezept vergleichsweise wenig Zucker enthält.
Spätestens an Ostern solltet ihr den einfachen Hefezopf unbedingt mal nachmachen. Vielleicht zum Osterbrunch? Seit ich dieses Rezept 2017 zum ersten Mal gepostet habe, gehört es zu den Lieblingen unserer Leser. Genauso wie viele anderen Zöpfe aus fluffigem Teig; etwa mein veganer Zopf, der Nusszopf, den Schokozopf oder der Zopf mit Quark-Zimt Füllung.
Hefezopf
Zutaten
Für den Hefeteig
- 400 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- ½ Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
- 60 Gramm Zucker je nach Geschmack bis zu 100g
- 2 mittelgroße Eigelb oder 1 großes Ei
- 75 Gramm Butter weich
- 2 Prisen Salz
- 1 Stück Vanilleschote ausgekratztes Mark
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte mit einem Löffel eine tiefe Mulde formen. Die Hefe in 50ml von der lauwarmen Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker dazugeben, umrühren und auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen. Mit einem Esslöffel Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
Die restliche Milch, Zucker, Eigelb, die weiche Butter, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb mit in die Schüssel geben. Alle Zutaten miteinander vermischen und (ca. 10 Minuten) kneten lassen, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Wenn sich das Volumen etwa verdoppelt hat, den Teig auf eine ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche geben
Mit den Händen nochmal kurz durchkneten. Teig in drei gleich große Stücke teilen und diese zu Strängen formen.
Aus den Strängen einen Zopf flechten, dabei nicht ganz am Rand beginnen, sondern etwas weiter mittig. So kann man die Enden anschließend schön formen bzw. fertigflechten.
Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Zöpfe damit bestreichen.
Zopf nach Belieben mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Rund 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Anmerkungen
- Für einen Hefezopf mit Rosinen einfach ca. 100 Gramm Rosinen mindestens eine Stunde in 2 EL Saft oder Rum einweichen. Abtropfen lassen und am Ende des 2. Schritts mit unter den Teig kneten.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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215 Kommentare
Hallo Katrin, ich bin seit Jahren Fan von deinem Hefezopfrezept und habe immer alle damit begeistern können. Ich habe es nun wieder gemacht und habe gemerkt, dass du die Mengen angepasst hast. Leider ist er nicht mehr so toll wie sonst immer geworden. Wärst du so lieb die alten Mengen nochmal zu nennen? Lieben Dank dir und schöne Ostern 🙂
Hallo Santina, das tut mir leid, das mag ich auch nicht, wenn ein Lieblingsrezept beim erneuten Backen anders wird. Ich habe die Mengen tatsächlich nur auf 400 Gramm Mehl heruntergerechnet, sonst nichts geändert. Die aktuellen Angaben stehen im Rezept. Liebe Grüße
Danke für deine Rückmeldung! Die Hefe war ganz frisch 🙂 Vielleicht gelingt er mir einfach mit der alten „Masse“ 😀 Dann rechne ich die Menge wieder hoch. Er ist wirklich klasse!
Mega lecker, der wird jetzt öfter gebacken.
Geht ja auch unabhängig von Ostern 😉
Ich habe auch doppelgriffiges Mehl genommen, kannte ich vorher gar nicht…… was soll ich sagen:schwer begeistert vom Ergebnis, und nicht nur ich, meine Männer ebenso! Sehr sehr fluffig und lecker.
Danke für deine Rückmeldung!
Sieht klasse aus!!! Er war allerdings nach 30min schon so dunkel, dass ich ihn rausnehmen musste. Wahrscheinlich reichen auch 25min Backzeit.
Ich hoffe er schmeckt so gut, wie er riecht & aussieht ?
Auf jeden Fall einfach nachzubacken ??
FrOhe Ostern ?
Gehe ebenfalls schöne Ostertage, freut mich dass dir mein Zopf so gefällt
Tolles Rezept für einen super soften Hefezopf. Wird definitiv wieder gebacken.
Das finde ich super, dass du das Rezept nicht zum letzten Mal gebacken hast 😉 Danke für deinen lieben Kommentar.
Ja ich habe mich auch mal an einen Zopf gewagt ? und was soll ich sagen. Perfekt! Superlecker- ich habe noch Cramberryˋs mit hineingetan – nicht jeder mag Rosinen – schmeckt super! Dann kann Ostern kommen ?
Ein tolles Rezept – der erste Zopf, der tatsächlich wie Watte gezupft werden kann. 10 Punkte !!!!
Der absolute beste und fluffigste Zopf aller Zeiten!
Nur mit der Backzeit muss man aufpassen, bei mir ist er nach 20 höchstens 25 Minuten perfekt.
Danke für das Rezept der beste Zopf den ich je gegessen habe!!!!
Schön, dass ich wohl nicht zu viel versprochen habe 🙂 Danke!
Danke ? für das tolle Rezept und die hilfreichen Tipps!
Gerne! Freut mich, wenn ich helfen kann 🙂
Hallo Kathrin,
Den Zopf hab ich bereits schon mehrmals gemacht und er ist super lecker, nun möchte mein Mann einen Zopf mit Apfelstücken haben. Könnte ich das ohne weiteres mit rohen Äpfeln machen oder sollten die vorher ein wenig weich gekocht werden??
Hallo Claudia, gute Frage 😉 Ich würde sie vielleicht klein würfeln und ganz kurz mit etwas Zimt andünsten. Aber habe ehrlich gesagt noch nie einen Zopf mit Äpfeln gemacht oder gegessen – insofern: teste es aus 🙂
O.k. dann werde ich es mal testen.Hab auch noch nie Zopf mit Äpfeln gemacht geschweige denn gegessen,aber was macht Frau nicht alles um den Herren des Hauses glücklich zu machen?
Werde es testen und dann berichten.Danke??
Hey, ich backe schon seid vielen Jahren Hefezöpfe,und muss echt sagen das ist mit Abstand der beste.5 Sterne.
Hallo Astrid, was für ein tolles Lob, danke!
Hallo, noch eine Frage: wie tust du mit den Zucker, wann kommt der wo dazu? Im Hefeteig-Guide steht dass der ticker zur Milch/Hefe Mischung und somit zum kleinen Vorteig kommt, das steht hier um Rezept nicht. Oder? LG und danke!!
Danke für den Hinweis, habe ich noch ergänzt. Ja, ein bisschen Zucker kommt in den Vorteig
Wir haben gerade den super leckeren Hefezopf gegessen, werde ich bestimmt nochmal backen!
Das freut mich wirklich sehr!
Hallo! Hat schon jemand das Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzt? Ist leider in der Ersatzliste nicht angeführt.. .
Hallo, helles Dinkelmehl Type 630 kannst du immer verwenden
Ja super, danke für die Antwort. Dann versuche ich das in den nächsten Tagen gleich! Danke!
Den habe ich gebacken. Er super gut. Gibt es zu Ostern wieder
Das ist ja schön! Wir backen ihn auch spätestens zu Ostern wieder 😉