Es geht doch nichts über einen richtig schön lockeren und saftigen Hefezopf! Am besten noch warm, frisch aus dem Ofen. Die Küche duftet. Der Teig ist so superfluffig, dass man ihn wunderbar „zupfen“ kann… Zwar kann man ihn natürlich das ganze Jahr über backen und genießen, aber in der Osterzeit schmeckt uns der beste Hefezopf einfach nochmal besser.
Für mich ist Omas Hefezopf unschlagbar. Ich liiiiiiiebe Hefegebäck ja generell – sei es in Form von Osterbrot oder Zimtschnecken. Aber gerade der wattige, lockere Zopf-Teig ruft Kindheitserinnerungen hervor! Das Rezept ist, wie bei Klassikern so üblich, wenig spektakulär. Im Gegenteil: Selbst wenn ihr nur wenig Backerfahrung habt, wird euch dieser Hefezopf wie vom Bäcker gelingen. Lest euch einfach noch zusätzlich meinen Hefeteig-Guide mit vielen Tipps und Tricks durch. Es spielt übrigens keine große Rolle, ob ihr das Hefezopf-Rezept mit Trockenhefe backt oder frischer.
Meine Geling-Tipps
Und wie wird euer Hefezopf besonders fluffig? Am besten backt ihr ihn mit Weizenmehl Type 550, Wiener Griessler oder doppelgriffigem Mehl statt mit herkömmlichen Haushaltsmehls Type 405. Wobei dieses notfalls genauso geht. Weiche Butter und 2 Eigelbe tragen zusätzlich zur Fluffigkeit und Saftigkeit bei.
Zum Hefezopf-Flechten habe ich einen kleinen Tipp: Fangt quasi in der Mitte an, die Teigstränge zu flechten, und nicht an einer der beiden Seiten. Im Rezept seht ihr, was ich meine. So kann man die Enden einfach besser formen. Für einen schönen Hefezopf wie vom Bäcker verwende ich am liebsten drei Strängen. Das Prinzip ist dasselbe wie bei Frisuren (und dem ebenfalls himmlisch-fluffigen Osterkranz).
So könnt ihr das Hefezopf-Rezept einfach abwandeln
Ich mag das Gebäck am liebsten ganz klassisch, also einfach nur pur mit verquirltem Eigelb etwas Hagelzucker on top, oder wie beim Rosinenbrot mit Rosinen oder wie beim Sauerteigzopf ohne Hefe mit Mandelblättchen. Passt zum Kaffeeklatsch genauso wie zum Frühstück, nach Belieben noch bestrichen mit etwas Butter und Marmelade. Wobei ich sagen muss, dass mir die „eigene“ Süße des Gebäcks reicht, obwohl mein Hefezopfrezept vergleichsweise wenig Zucker enthält.
Spätestens an Ostern solltet ihr den einfachen Hefezopf unbedingt mal nachmachen. Vielleicht zum Osterbrunch? Seit ich dieses Rezept 2017 zum ersten Mal gepostet habe, gehört es zu den Lieblingen unserer Leser. Genauso wie viele anderen Zöpfe aus fluffigem Teig; etwa mein veganer Zopf, der Nusszopf, den Schokozopf oder der Zopf mit Quark-Zimt Füllung.
Hefezopf
Zutaten
Für den Hefeteig
- 400 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- ½ Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
- 60 Gramm Zucker je nach Geschmack bis zu 100g
- 2 mittelgroße Eigelb oder 1 großes Ei
- 75 Gramm Butter weich
- 2 Prisen Salz
- 1 Stück Vanilleschote ausgekratztes Mark
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte mit einem Löffel eine tiefe Mulde formen. Die Hefe in 50ml von der lauwarmen Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker dazugeben, umrühren und auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen. Mit einem Esslöffel Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
Die restliche Milch, Zucker, Eigelb, die weiche Butter, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb mit in die Schüssel geben. Alle Zutaten miteinander vermischen und (ca. 10 Minuten) kneten lassen, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Wenn sich das Volumen etwa verdoppelt hat, den Teig auf eine ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche geben
Mit den Händen nochmal kurz durchkneten. Teig in drei gleich große Stücke teilen und diese zu Strängen formen.
Aus den Strängen einen Zopf flechten, dabei nicht ganz am Rand beginnen, sondern etwas weiter mittig. So kann man die Enden anschließend schön formen bzw. fertigflechten.
Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Zöpfe damit bestreichen.
Zopf nach Belieben mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Rund 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Anmerkungen
- Für einen Hefezopf mit Rosinen einfach ca. 100 Gramm Rosinen mindestens eine Stunde in 2 EL Saft oder Rum einweichen. Abtropfen lassen und am Ende des 2. Schritts mit unter den Teig kneten.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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215 Kommentare
Kann ich den teig schon am vorabend vorbereiten ?
Und wo lagern kühlschrank?
Danke
Ja, auf jeden Fall im Kühlschrank und etwas weniger Hefe verwenden
Hallo, das Rezept klingt super. Ich möchte es auf jeden Fall ausprobieren. Mein Mann verträgt allerdings kein Weizenmehl. Kann ich auch Dinkelmehl verwenden und das Rezept trotzdem 1 zu 1 anwenden? Oder was muss ich beachten?
Hallo, helles Dinkelmehl kannst du eins zu eins zu verwenden, nur kein Vollkorn
Liebe Kathrin
Ich danke dir für deine Tipps, die du mir beim Hefegrundteig gegeben hast.
Nun habe ich diesen Zopf ausprobiert, nur die halbe Menge und mit Trockenhefe. Er ist fantastisch aufgegangen und schmeckt kein bisschen nach Hefe.
Ein Genuss durch und durch! Den wird es künftig öfter geben.
Danke, das freut mich sehr!
Danke: der hat super geschmeckt!
Leider ist der bei mir in der Mitte so merkwürdig aufgerissen beim Backen, dass er gar nicht mehr wie ein Zopf aussah – woran könnte das liegen?
Das kann ich dir von außen nicht sagen 😉 . Vielleicht war er etwas zu eng geflochten und ist deswegen aufgeplatzt
Dieses Hefeteig-rezept ist genau was ich gesucht habe für brioche col tuppo. Nur noch genug Zitronenabrieb dazu und sie sind perfekt. Luftig locker und absolut nicht zu trocken. Viel Dank.
Danke – das freut mich total 🙂
ich geniesse schon immer am sonntag einen feinen butter hefezopf, oft von einer sehr guten konditorei, aber jetzt mit diesem rezept gibts nur noch home made. bis jetzt nie das richtige rezept gefunden, vom emmentaler über berner züpfe. ich habe auch in der schweiz das 550 mehl gefunden. danke für das eifache rezept
Danke für deinen Kommentar 🙂
Hallo Kathrin! Ich habe soeben den Hefezopf genau nach Deiner Anleitung gebacken. Er ist zwar fluffig geworden, aber derart trocken, dass ich ein wenig an mir selbst zweifle. Der Teig ist sehr schön aufgegangen, aber eben staubtrocken. Was könnte da schief gegangen sein? Danke und liebe Grüße, Alexandra
Hallo Alexandra, das tut mir leid, das ist wirklich schade. Vielleicht war er etwas zu lange im Ofen oder es hat ihm ein wenig Flüssigkeit gefehlt. Ich nehme fürs Eigelb übrigens bewusst kein Eiweiß mit dazu, das macht den Teig eher trocken – falls du da beim Abwiegen vielleicht mehr Ei erwischt hast als im Rezept steht. Ansonsten würde ich beim nächsten Versuch die Backzeit im Blick behalten und notfalls etwas früher raus nehmen.
Hallo,
Ich bin keine grosse Bäckerin aber dieser Hefezopf ist sogar mir gelungen. Super und danke!!!
Das freut mich. Danke für den Kommentar 🙂
Super lecker. Hab ihn das zweite Mal gebacken und jedesmal toll geworden. Vielen Dank für das tolle Rezept. Gruß Claus
Danke für deinen Kommentar, lieber Claus ☺️
Meine mittlerweile 90 Jahre alte und sehr kritische Mutter sagt: genau so muss ein Hefezopf schmecken!! Und ich schließe mich dem an. Danke für dieses Rezept.
WOW! Das ist ein sehr tolles Lob. Ich danke dir (und deiner Mutter)!
Ich war lange auf der Suche nach dem perfekten Hefezopf Rezept und hier ist es ??? endlich habe ich es gefunden. Der Zopf ist sooo saftig und fluffig. Auch am nächsten Tag noch super lecker (länger hat er tatsächlich ohnehin nicht überlebt ?).
Tausend dank, ich werde es immer und immer wieder backen ☺️
Und ich danke dir für dein mega Feedback ?
Hallo Kathrin, habe mich an deinen Hefezopf gewagt und er ist super geworden, bin geradezu süchtig. Wenn er nicht mehr so frisch ist, wälze ich ihn in einer Eiermilchmischung und brate ihn in Butter, mit Erdbeeren oder Kompott der Hammer, vielen Dank für DeinRezept. Gruß Martina
Danke für deinen Kommentar liebe Martina 🙂
Hallo Kathrin,
das war nicht mein erster Hefezopf, mich hat dein Rezept so angesprochen, da nur 400gr Mehl rein kommen, und nicht wie bei den meisten anderen Rezepten 600gr oder mehr. Was soll ich sagen –> einfach Hammer!!! Noch kein Zopf war so fluffig wie dieser! Ich habe 75gr Zucker und 100gr Rosinen zugefügt und wir können nicht mehr aufhören zu naschen 😉 Danke dafür 😉 LG
Wow! Das ist ein toller Erfahrungsbericht. Danke dafür 😉
Hallo,
ich würde gerne morgen den Hefezopf backen, habe allerdings kein doppelgriffiges Mehl, sondern nur ganz normales Weizenmehl. Funktioniert das dann genauso gut? Muss ich etwas beachten?
lg Gabi
Hallo, geht fast genauso gut, du musst nichts verändern.
Danke, hat mit normalem 405er Mehl wunderbar funktioniert. Ich habe Trockenhefe benutzt, dafür keinen Vorteig gemacht. Er ist super locker und saftig geworden. Mein erster Hefezopf und gleich ein voller Erfolg. Danke für das Rezept ?
Und ich danke für für dein Feedback ☺️
Hallo Kathrin,
ich möchte den Teig gerne über Nacht gehen lassen. Denkst Du, man könnte auch den bereits geflochtenen Zopf über Nacht gehen lassen? Mit dem Teig (Flechten am Morgen) hat es bereits geklappt.
Viele Grüße und vielen lieben Dank für die tollen Rezepte!
Hallo Julia, ich hab ehrlich gesagt keine Erfahrung, aber kann mir schon vorstellen, dass das klappt. Darf dann halt nicht mehr stark aufgehen (also wenig Hefe), da der Zopf ja sonst reißt.
Vielen Dank! Mal sehen, ob ich mich traue, das auszuprobieren… ?