Es geht doch nichts über einen richtig schön lockeren und saftigen Hefezopf! Am besten noch warm, frisch aus dem Ofen. Die Küche duftet. Der Teig ist so superfluffig, dass man ihn wunderbar „zupfen“ kann… Zwar kann man ihn natürlich das ganze Jahr über backen und genießen, aber in der Osterzeit schmeckt uns der beste Hefezopf einfach nochmal besser.
Für mich ist Omas Hefezopf unschlagbar. Ich liiiiiiiebe Hefegebäck ja generell – sei es in Form von Osterbrot oder Zimtschnecken. Aber gerade der wattige, lockere Zopf-Teig ruft Kindheitserinnerungen hervor! Das Rezept ist, wie bei Klassikern so üblich, wenig spektakulär. Im Gegenteil: Selbst wenn ihr nur wenig Backerfahrung habt, wird euch dieser Hefezopf wie vom Bäcker gelingen. Lest euch einfach noch zusätzlich meinen Hefeteig-Guide mit vielen Tipps und Tricks durch. Es spielt übrigens keine große Rolle, ob ihr das Hefezopf-Rezept mit Trockenhefe backt oder frischer.
Meine Geling-Tipps
Und wie wird euer Hefezopf besonders fluffig? Am besten backt ihr ihn mit Weizenmehl Type 550, Wiener Griessler oder doppelgriffigem Mehl statt mit herkömmlichen Haushaltsmehls Type 405. Wobei dieses notfalls genauso geht. Weiche Butter und 2 Eigelbe tragen zusätzlich zur Fluffigkeit und Saftigkeit bei.
Zum Hefezopf-Flechten habe ich einen kleinen Tipp: Fangt quasi in der Mitte an, die Teigstränge zu flechten, und nicht an einer der beiden Seiten. Im Rezept seht ihr, was ich meine. So kann man die Enden einfach besser formen. Für einen schönen Hefezopf wie vom Bäcker verwende ich am liebsten drei Strängen. Das Prinzip ist dasselbe wie bei Frisuren (und dem ebenfalls himmlisch-fluffigen Osterkranz).
So könnt ihr das Hefezopf-Rezept einfach abwandeln
Ich mag das Gebäck am liebsten ganz klassisch, also einfach nur pur mit verquirltem Eigelb etwas Hagelzucker on top, oder wie beim Rosinenbrot mit Rosinen oder wie beim Sauerteigzopf ohne Hefe mit Mandelblättchen. Passt zum Kaffeeklatsch genauso wie zum Frühstück, nach Belieben noch bestrichen mit etwas Butter und Marmelade. Wobei ich sagen muss, dass mir die „eigene“ Süße des Gebäcks reicht, obwohl mein Hefezopfrezept vergleichsweise wenig Zucker enthält.
Spätestens an Ostern solltet ihr den einfachen Hefezopf unbedingt mal nachmachen. Vielleicht zum Osterbrunch? Seit ich dieses Rezept 2017 zum ersten Mal gepostet habe, gehört es zu den Lieblingen unserer Leser. Genauso wie viele anderen Zöpfe aus fluffigem Teig; etwa mein veganer Zopf, der Nusszopf, den Schokozopf oder der Zopf mit Quark-Zimt Füllung.
Hefezopf
Zutaten
Für den Hefeteig
- 400 Gramm Weizenmehl am besten Type 550
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- ½ Würfel frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe
- 60 Gramm Zucker je nach Geschmack bis zu 100g
- 2 mittelgroße Eigelb oder 1 großes Ei
- 75 Gramm Butter weich
- 2 Prisen Salz
- 1 Stück Vanilleschote ausgekratztes Mark
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte mit einem Löffel eine tiefe Mulde formen. Die Hefe in 50ml von der lauwarmen Milch bröckeln, 1 TL vom Zucker dazugeben, umrühren und auflösen. Hefemilch in die Mulde gießen. Mit einem Esslöffel Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
Die restliche Milch, Zucker, Eigelb, die weiche Butter, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb mit in die Schüssel geben. Alle Zutaten miteinander vermischen und (ca. 10 Minuten) kneten lassen, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
Hefeteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Wenn sich das Volumen etwa verdoppelt hat, den Teig auf eine ganz leicht bemehlte Arbeitsfläche geben
Mit den Händen nochmal kurz durchkneten. Teig in drei gleich große Stücke teilen und diese zu Strängen formen.
Aus den Strängen einen Zopf flechten, dabei nicht ganz am Rand beginnen, sondern etwas weiter mittig. So kann man die Enden anschließend schön formen bzw. fertigflechten.
Die Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Zöpfe damit bestreichen.
Zopf nach Belieben mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Rund 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Anmerkungen
- Für einen Hefezopf mit Rosinen einfach ca. 100 Gramm Rosinen mindestens eine Stunde in 2 EL Saft oder Rum einweichen. Abtropfen lassen und am Ende des 2. Schritts mit unter den Teig kneten.
Hallo, ich bin Kathrin!
Ich bin Gründerin von „Backen macht glücklich“, Backbuchautorin, Journalistin und seit meiner Kindheit leidenschaftliche Bäckerin. Was mich glücklich macht? Neue Rezepte zu entwickeln, sie auszuprobieren, zu fotografieren und mit euch zu teilen.
Seit 2012 findet ihr hier alles rund ums Backen – von schnellen Muffins bis zur festlichen Torte.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken. Schön, dass du das bist!
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215 Kommentare
Inzwischen backe ich den Hefezopf 2 mal in der Woche. schmeckt mit süssem oder deftigem Belag. Danke für das tolle Rezept. LG Ulla
werde den Hefezopf heute ausprobieren. habe aber noch ein paar weitere Rezepte entdeckt die ich ausprobieren werde. danke
Sehr schön, dann freu ich mich schon auf dein Feedback!
Vielen Dank für das tolle Rezept. 2mal die Woche wird der Zopf gebacken. Er schmeckt auch mit herzhaften Belag oder süß. Ein Problem habe ich,wenn ich die Stränge Rolle,ziehen sie sich immer wieder zusammen. Hast du einen Tipp für mich? LG
Hallo, das ist ein Stück weit normal. Sie sollten eher straff gerollt werden.
Ich habe den Hefeteig gebacken, es war sehr gut, saftig und lecker. Bin sehr zufrieden.
Danke fürs Feedback!
Sehr lecker. Kann ich den Zopf auch mit Dinkelmehl machen?
Hallo! Mit hellem Dinkelmehl klappt es problemlos
Sah genauso wie auf den Fotos aus! Perfekt! Habe ihn exakt nach Anleitung gebacken. Lecker! Besser geht es nicht!!
Danke das freut mich sehr 😍
Moin Kathrin, heute am Ostersonntag habe ich erstmals einen Hefezopf gebacken! Nach längerer Suche bin ich an deinem Rezept hängengeblieben, das war ein Glück! 🍀 Genau wie du versprochen hast, ist er ganz wunderbar gelungen und war geschmacklich viel besser als vom Bäcker. Dafür bedanke ich mich herzlich ♥️ Der Osterzopf hat uns heute sehr gut gemundet und wird künftig jedes Jahr gebacken. Und auch zu anderen Gelegenheiten. 😉
Danke für deinen Kommentar 🙂
Das ist das beste Rezept, das ich bisher ausprobiert habe und das waren schon viele. 😁
So locker, flaumig und saftig, einfach lecker. Habe jetzt 3 Stück davon gemacht, habe Trockenhefe genommen, ca. 1,5h gehen lassen, dann den Zopf geformt, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, dann am Morgen nochmals ca. 1,5 h in der Küche und dann ab ins Backrohr. Hat wunderbar geklappt und war soooo gut, dass ich für den Ostersonntag nochmals einen machen musste, da der erste Ostern nicht überlebt hat 🤣
(Das Gehen im Kühlschrank über Nacht macht Sinn, wenn man am Morgen einen frischgebackenen Zopf möchte. Somit geht das dann schneller. )
Diesmal hab ich ihn nur im warmen gehen lassen und das Ergebnis war das gleiche. Am wichtigsten ist beim Germteig Zeit. 👍
Den 3. habe ich verschenkt, kam super an. 😍
Die negativen Kommentare kann ich nicht verstehen, am ehesten zu lange gebacken.
Danke für das wunderbare Rezept. 😍
Gerne doch, das freut mich total!
Hallo, habe mich zum ersten mal an einen Hefeteig gewagt. Eigentlich hat alles super geklappt, aber beim backen sind die Zöpfe aufgerissen. Tut dem Geschmack zwar keinen Abbruch, sieht aber nicht so schön aus. Was hab ich falsch gemacht?
Hallo Marita, erst mal super, dass der Hefeteig gleich beim ersten Mal so gut geklappt hat! Zu deiner Frage: das kann passieren, wenn du die Stränge recht eng flechtest. Der Teig geht ja weiter auf und kann dann aufplatzen.
Hallo, ich habe eine Frage zum Rezept. Habe das erste Mal einen Hefezopf gemacht und die Bewertungen und Kommentare haben mich für dieses Rezept entscheiden lassen.
Leider war mein Teig nachdem dann alle Zutaten zusammen waren fast wie flüssig. Habe extra das 550er Mehl besorgt und mich an die Mengen der Zutaten gehalten (habe 1 ganzes Ei verwendet und 80g Zucker).
Habe schließlich etwa 200 g Mehl zusätzlich beigeknetet und doch war er am Ende fast nicht formbar. Die Stränge sind dadurch nicht glatt geworden.
Jetzt gerade geht er nochmal und dann backe ich. Mal gucken wie er dann letztlich wird. Nur wodurch war es bei mir so flüssig? Alle anderen „Nachbacker“ sind ja voll des Lobes 🙂 Für Tips wäre ich sehr dankbar.
Hallo, puh, also wenn der Teig sehr flüssig war und es sogar möglich war, ganze 200 g Mehl mehr unter zu kneten, fällt mir höchstens ein, dass du aus Versehen etwas anderes falsch abgewogen hast, vor allem die Milch. Oder eben die Nehl Menge. Vielleicht funktioniert deine Waage nicht? Normalerweise sollte der Teig nach so viel Zugabe von Mehl extrem fest sein, ich weiß nicht, ob du da einen lockeren, fluffig, saftigen Zopf raus bekommst 🙁
Ich habe den Hefezopf heute nachgebacken und er ist einfach meeeega 😍. Kommentare, dass er trocken sei kann ich absolut nicht bestätigen! probiert ihn unbedingt aus Leute. Mega fluffig und lecker!!!
haltet euch an die Mengenangaben, auch wenn der Teig anfangs sehr klebt! immer wieder die Hände waschen und schön weiterkneten 😊
Lieben Dank!
Hast du den Hefezopf auch schon mal ganz ohne Zucker ausprobiert? Schmeckt das? 🙈
Hallo Anna, würde ich nicht machen, schmeckt dann halt wie Brot. Du kannst den Zucker aber sicher ein bisschen reduzieren.
Dankeschön! Es schmeckt tatsächlich nicht ohne Zucker 😂 Bis Ostern habe ich ja noch Zeit zu üben …
… jetzt habe glatt die Sternchen vergessen…
Sandra vH
Das ist schon lange eines meiner Lieblingsrezepte und wird auch heute wieder fürs Sonntagsfrühstück gemacht !
Ein großes Dankeschön für dieses tolle Rezept 🙂
Danke für dein Feedback!
Grade gemacht und so gut ist mir noch kein Hefezopf gelungen. Sehr lecker, schön fluffig. Ich kann es nur empfehlen.
Meinem Sohn und seinen Freunden hat es auch sehr gut geschmeckt.
Das ist ja ein schönes Lob, danke!